Kako narediti kalvado iz jabolk doma - preprost recept za kuhanje

Calvados se proizvaja v Normandiji, francoski provinci. To je močna alkoholna pijača, katere glavna sestavina so jabolka. Osnova postopka kuhanja je destilacija jabolčnega jabolčnika. Po tem se jabolčnik stara v hrastovih sodih. Iz jabolk si lahko doma naredite pijačo, podobno naravni kalvado.. Ko pa doma govorimo o kuhanju kalvadov, mislimo na žganje, saj prave kalvadose izdelujejo le v Franciji.

Najlažji recept

Podrobno razmislite o vsakem koraku kuhanja:

1. Kuhanje jabolčnika. Iz jabolk iztisnite sok, da bo manj kaše. Za predenje lahko uporabite filter z gazo. Pomembno: manj ko je mesa, bolj okusni bodo bodoči kalvadovi. Nastali nektar se 24 ur brani pri sobni temperaturi v temnem prostoru. Nato odstranite pokrovček pene in previdno, brez naglice, odcedite mošt iz usedline v fermentacijsko posodo. Vgradimo vodno ključavnico. Posodo prenesemo v temen prostor in shranimo pri temperaturi 20-25 ° C, dokler fermentacija ni končana (znaki: usedlina na dnu, pijača je postala svetlejša, vodna ključavnica ne pušča mehurčkov več dni). Po tem nalijte jabolčnik v destilacijsko kocko (pomembno je, da se oborine ne dotaknete). Na tej stopnji je mogoče narediti še eno filtracijo, da trdni del med segrevanjem ne izgori in s tem ne pokvari okusa jabolčne pijače.

2. Destilacija. Na tem koraku bomo iz pripravljenega jabolčnika dobili destilat. Potrebujemo luno. Pri prvi destilaciji donosa ni treba frakcionirati. Izbrati je treba celoten izdelek, dokler moč v toku ne pade pod 30 vol. Nato izmerimo moč lune in določimo količino čistega alkohola. Luno razredčite z vodo do približno 20 vol. Naredimo večkratno destilacijo, izberemo glavo in repne dele. "Kapljico" je treba izbrati pri nizki moči po kapljicah, nato povečati moč in izbrati "telo" na 40 vol. v toku. "Telo" je glavna frakcija za pripravo kalvadov. Na izhodu bi morali dobiti destilat z močjo približno 75-80 vol.
3. Odlomek. Doma Calvados običajno staramo v steklenih steklenicah z hrastovim zatičem. Les hrasta razdelimo na majhne koščke (dolžina - 12 cm, širina - 7 mm). Te kljukice napolnite z vrelo vodo in pustite 10 minut. Nato juho odcedimo in približno 20 minut namočimo v hladni vodi. Nato je treba tekočino odcediti in les posušiti. V steklenice damo hrastove zatiče in napolnimo z jabolčnim alkoholom, ki ga moramo pred tem razredčiti na 45 vol. hladna voda. Steklenice tesno zapremo z zamaški in jih za šest mesecev postavimo na hladno.
4. Pijačo filtrirajte. Končane vrste Calvados je treba dobro filtrirati skozi vato in gazo ter nato ustekleničiti za nadaljnje skladiščenje in porabo.

Na spletnem mestu imamo tudi članek: kako narediti luno naredi sam

Video recept

Ta video prikazuje recept za kalvado iz jabolk:

Klasičen recept

Ta recept je imitacija pravih kalvadov in na koncu dobimo jabolčno tinkturo, ki jo lahko hranimo največ 3 leta. Priprava alkohola vam ne bo vzela veliko časa, denarnih stroškov pa je tudi malo. Uporabljajo se vse naravne sestavine, zato je takšen alkohol najboljša možnost v primerjavi na primer z navadno vodko. Ta metoda je bolj primerna za tiste, ki radi eksperimentirajo s pripravo alkohola, pa tudi za začetnike vinarje.

Za izdelavo kalvado iz jabolk potrebujete vodko (1 l), granuliran sladkor (200 g), jabolka (2 kg), vanilin sladkor (10 g), vodo (150 ml).

Postopek kuhanja:

1. Jabolka operemo, odstranimo jedro, nato pa sadje narežemo na majhne kocke.
2. Kocke položite v kozarec, medtem pa jih posujte z vanilijevim sladkorjem.
3. Jabolka nalijemo v vodko in pustimo stati približno 2 tedna v temnem prostoru. Posodo pretresite vsak dan..
4. Dobimo jabolčne kocke, infuzijo filtriramo.
5. Sirup skuhamo iz vode in sladkorja (naj vre približno 3 minute, medtem ko ga je treba mešati). Ko se sirup ohladi na 25 ° C, ga zmešajte s tinkturo. Čakamo, da se pijača popolnoma ohladi..
6. Dobljeni alkohol nalijemo v steklene steklenice in tesno zapremo.

Vonj nastale tinkture bo podoben izvirniku. Po okusu bo jabolčna vodka s sladkim okusom in jakostjo do 35 vol.

Tako preprost recept vam bo omogočil, da v krajšem času naredite jabolčno alkoholno pijačo, ki jo lahko uživate v družinskih počitnicah ali med druženji s prijatelji.

Jabolčna in hruška različica vodke ali lune

Zdaj razmislite, kako narediti kalvado iz hrušk. Obstaja dober recept, ki vam omogoča kombiniranje jabolk in hrušk, tako da na koncu dobite odlično alkoholno pijačo s posebnim okusom in aromo.

Calvados je običajno izdelan iz lune, vendar namesto njega lahko vzamete navadno vodko. Glavna stvar je, da v postopku priprave pijače upoštevamo deleže.

Jabolčno in hruškovo žganje lahko naredite iz naslednjih sestavin:

• hruške (350 g);
• jabolka (1,5 kg);
• voda (1 skodelica);
• vodka (1 l);
• sladkor (1/2 skodelice);
• vanilin (1/2 skodelice).

Postopek kuhanja:

1. Najprej operite sadje, odstranite jedro in meso narežite na majhne koščke.
2. Rezano sadje položimo na dno kozarca (uporabite 3-litrski kozarec). Sadje je treba položiti v plasteh: spodnja plast je jabolka, zgornja plast pa hruške.
3. Po tem nalijte vanilin v kozarec.
4. Nato posodo napolnimo z luno ali vodko, kozarec pokrijemo z gazo in postavimo na osamljeno mesto, kjer sončni žarki ne padejo.
5. Tekočina bo fermentirala približno 2 tedna. V tem času je treba posodo vsak dan pretresati, da se sestavine pomešajo..
6. Po obdobju fermentacije tekočino filtriramo skozi sir, nato raztopino vlijemo v ponev in postavimo na počasen ogenj.
7. Pripravimo sirup iz sladkorja in vode (glej prejšnji recept), ga prelijemo v ponev in tekočino hranimo na šibkem ognju še pol ure.
8. Nato skuhamo kalvado iz jabolk, ohladimo in steklenico.

Prednost tega načina priprave je naslednja: ne glede na to, ali ste uporabili luno ali vodko, se bo pijača izkazala za aromatično in okusno.

Pred pitjem alkohola je priporočljivo, da se ohladi na približno 14-16 ° C. Alkohol, narejen s to metodo, se lahko uporablja kot sestavina za ustvarjanje koktajlov ali zaužije v čisti obliki.

Destilacija in končna priprava

POMEMBNO! Pogoji za ohranjanje arome - hitra fermentacija in destilacija. Pri shranjevanju pivine, tudi v zaprti posodi, jabolčni vonj izgine. Z destilacijo začnemo, ne da bi čakali na razjasnitev vinskega materiala.

Obstajajo različne možnosti destilacije. Velika francoska podjetja uporabljajo elektronsko nadzorovane vakuumske aparate, da preprečijo segrevanje surovin in tvorbo metilnega alkohola.

Za domačo destilacijo piva uporabljajo različne vrste destilarn. Zato je mogoče dati le splošna priporočila. Najboljši kalvado dobimo z odrezanjem "glav" in "repov" ter med destilacijo piva in destilacijo surovega alkohola. Na prvi stopnji je duhovnost izbranega „telesa“ 25–30%, v drugi pa 50–65%. Pri končni destilaciji se uporablja refluksni kondenzator..

Uporaba dvojne destilacije vam omogoča, da dobite visokokakovosten sodov destilat z občutljivo, čisto jabolčno aromo na alkoholni podlagi. Glave in repi se nato dodatno destilirajo na opomnik, da se pridobi prečiščen alkohol, ki ga lahko v prihodnosti uporabimo tudi za pripravo tinktur.

Mešanje

Dobljeni destilat mora biti pred polaganjem v hrastov sod, da počiva v stekleni posodi..

Doma je počitek dobro kombinirati z mešanjem. Ta postopek je mogoče izpustiti, vendar se vinarji dobro zavedajo, da je skoraj nemogoče dobiti končnih visokokakovostnih alkoholnih pijač brez mešanja. Zato pred polnjenjem pijačam dodamo sladkorni sirup, barvilo in citronsko kislino.

Če želite izboljšati okus bodoče pijače, lahko:

• V destilat dodamo posušene rezine antonovke. Jabolka, pravilno pripravljena v električnem sušilniku, bodo bodočim Calvadosom dodala potrebne sladkorje, kislost in izboljšala aromo. Količina vnosa je 10 gramov na liter tekočine. V stekleni skledi vztrajamo 2 dni, nato pa jo odcedimo;
• Za sladkanje v majhni količini pijače razredčimo fruktozo s hitrostjo 15 gramov na liter in dodamo v posodo;
• Da bi dali bolj bogato barvno in karamelno noto, naredimo naravno barvilo: dodamo malo vode sladkorju (5 gramov na liter destilata) in z nenehnim mešanjem segrevamo na šibkem ognju, dokler se ne spremeni v lepo temno rjavo viskozno maso. Odstranite ga z vročine, ohladite, dodajte vodo s polovično maso karamelne mase in ponovno segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi.

Pijači dodamo barvo in pustimo počivati ​​v kozarcu še 2-3 dni, nakar postavimo na izpostavljenost.

Odlomek

Calvados se v hrastovih sodih stara od enega do štirih let. Francoski standardi so bolj kategorični - vsaj dve leti.

Hrastov les daje pijači jantarno barvo, ravnovesje in polno aromo.

Doma nimate vedno hrastovega sodčka pri roki, tako da lahko dobite s srednje praženim hrastovim sekancem ali 2 grama na liter hrastovega sekancev.

Tehnologija pridelave Calvadosa, ne glede na to, ali je narejena doma ali v industrijskem obsegu, vključuje korake, ki so podrobno obravnavani v tem članku: izbor primernih surovin, fermentacija jabolčnega soka, destilacija, staranje in mešanje.

Je pomembno! Zanimanje za pijačo nenehno raste, obstajajo številni "preprosti" recepti za njeno izdelavo, vendar so pogostejši iz njih alkoholne pijače, alkoholne pijače ali težko določljivi izdelki.

Kuhajte enako okusno malina!

Kako piti in kaj jesti

Tu je veliko odvisno od znamke jabolčnega žganja in starosti pijače. Normani, ki so ustvarjalci Calvadosa, dajejo naslednja priporočila:

1. Žganje, katerega izpostavljenost ne presega 4 let, dobro vpliva na človeški prebavni sistem, zato naj bi 1 porcija alkohola znašala 50-100 g.
2. Žganje je dobro za mizo med odmori med obroki.
3. Kalvados, ki ima dobro hitrost zaklopa, je treba postreči. kot prebava (kljub temu, da je narejena doma). Kozarec mora biti z debelim dnom in v obliki tulipana. Po tem, ko je vanjo vlila žganje, je treba tekočino rahlo segreti v vaših rokah, da uživate v nenadkriljivi aromi in šele po tem nadaljujte z degustacijo kalvadov..
4. Sorte pijače, katerih vsebnost presega 50 vol.%., lahko kombiniramo z dobro cigaro.
5. Calvados lahko mešamo z drugimi pijačami, dobiti koktajl. Jabolčno žganje se odlično ujema s tonikom.
6. Mesne jedi se lahko uporabljajo kot prigrizki., ki so narejeni s sadno omako. Dober je tudi pšenični kruh, sir, sladka peciva, čokolada, sadje, sladoled..

Calvados, narejen doma, se bo razlikoval od originalnega alkohola, proizvedenega v Franciji. Toda le pravi poznavalci jabolčnega žganja lahko začutijo to razliko. In za večino naših rojakov se bo takšno žganje, kuhano doma, zdelo tako okusno in prijetno kot prava pijača. Tako bodo vaši gostje ali prijatelji znali ceniti vaše delo.

Tradicije uporabe

Ta pijača je trdno zasidrana v slavi odličnega prebavnega pripomočka. Zato Calvados pijejo po večerji, Francozi pa trdijo, da je zelo primeren med prvim in drugim tečajem. Še več, mlade kalvadose pogosto zaužijemo kot del koktajlov, bolj začinjeno pa - kot neodvisno prebavo.

Calvados ima vse možnosti, da postane najljubša pijača osebe, ki ima raje močne alkoholne pijače s posebno aromo.

Uporaba vinskega kvasa

Če želite dobiti Calvados z edinstvenim šopkom, morate pripraviti:

• 40% sladkih jabolk - pijači bodo dali alkohol in sladkor;
• 40% grenčice in grenčice so vir taninov;
• 20% kisla - za kislost in svežino.
• Nekateri ljubitelji dodajo hruškov sok, največ 10 - 15%.

Pri razvrščanju sadja za jabolčna vina je najpomembnejše odstraniti vse gnilo in poškodovano sadje. Gniloba in plesen bodo uničevalno vplivali na vino. Wormholes lahko preprosto razrežemo, niso nevarni za vinsko pivo.

Kuharska kaša

Vinarji razlikujejo dve shemi za pripravo vinskega mošta (kaša) - belo in rdeče. Bela shema - fermentacija soka poteka brez oljne pogače. Šteje se, da je bolj zaželena. Z rdečo - sok fermentira z oljnim kolačem.

1. Iz opranih jabolk iztisnite sok, ga narežite na rezine z olupkom in semeni.

POMEMBNO! Stisnjen sok bi moral takoj začeti postopek fermentacije. Čudovit sadni vonj svežega soka se hitro zmanjša zaradi stika z zrakom kemičnih spojin, odgovornih za aromo.

2. V sok dodajte vinski kvas.

Verjame se, da se najboljši kalvado dobi na "divjem" kvasu, tj. dovolj je, da pride v sok iz jabolčne lupine. Zagovorniki te metode pravijo, da v Normandiji ne dodajajo kvasovk v fermentacijski sok. Če pa se spomnimo, da tradicija izdelave te pijače še zdaleč ni nova, je jasno, da so lesene sodi, v katerih se valjata sok in vesla, s katerimi se mešajo, gosto naseljene s kolonijami kvasovk..

V naši praksi upanje samo na divje kvasovke vodi v nepredvidljivo temperaturo fermentacije in kakovost pijače.

POMEMBNO! Uporabljamo samo vinski kvas, namenjen kislim sadnim surovinam.

3. Rezervoar za fermentor zapremo z vodnim tesnilom in ga damo v prostor, kjer temperatura zraka ni višja od 20 stopinj;

Po treh dneh preverite vsebnost sladkorja. Če so kazalniki pod 20%, dodajte dekstrozo in dobro gnetite.

POMEMBNO! Ne morete dodati sladkorja sladkorne pese, slabo vpliva na okus pijače, za razliko od dekstroze, ki je eden od sladkorjev v jabolkah.

4. Zaprite z vodno ključavnico in pustite do konca fermentacije.

Po približno dveh tednih je grenka, z rahlo kislostjo in prijetno aromo kaše pripravljena.

Industrijska proizvodnja

Podjetja, ki proizvajajo Calvados v Franciji, se imenujejo destilarne. Največji je Boulard. Starost tega družinskega podjetja je 170 let. To pijačo je pripeljal na mednarodni trg in proizvedel približno tri milijone steklenic na leto.

Toda v skoraj vsaki normanski vasi to znano žganje izdelujejo iz jabolk in povsod bodo gostujočemu turistu povedali, da je njihova kalvada najbolj pravilna. Strogo po tradiciji nekateri pridelovalci v svojih sadovnjakih gojijo do štirideset sort jabolk! Drevesa posadimo mešano, tako da že v fazi nabiranja dobimo mešanico s potrebnim razmerjem kislih, grenkih in sladkih sadežev. Prednost imajo sorte z manjšimi jabolki, katerih aroma velja za najmočnejšo.

Za destilacijo se v kockah tipa Sharan uporablja metoda dvojne destilacije, pa tudi neposredna kontinuirana destilacija.

Okus alkohola, pridobljenega po destilaciji, se odloči, v kateri sod ga bo napolnil in koliko let bo potreboval. Dejstvo je, da so sodi narejeni iz hrastovih desk različnega poliranja, od katerih je odvisna njihova poroznost in sposobnost nasičenja pijače s tanini.

Alkohol se prideluje s podobno tehnologijo v skoraj vseh državah, kjer rastejo primerna jabolka. Bolgari ga imenujejo žganje, na Poljskem slovi kot jabolčni vinjak, Američani in Britanci pa ga imenujejo Apple Jack. Poznavalci spominjajo, da so v ZSSR srečali zelo vredne kalvado zlate jeseni, ki so jih lahko poskusili le v degustacijskih sobah.