Calvados: kako ga piti in kakšno pijačo

Menu

• Barva
• Vonj
• Okus

• Temperatura
• V katerem kozarcu
• Odtenki porabe
• Pravila etiket

• Izpostavljenost do 2 leti (mlada)
• Izpostavljenost 3 leta
• Izpostavljenost 4-5 let
• Staranje 6 let (zrelo)
• Izvleček od 6 let (staro)
• Letna (millesimny)

Barva

Kalvado ima lahko glede na sorto in število let staranja različne odtenke, ki dajejo hrastove sodčke:

• svetlo zlato rumeno;
• svetlo zlato;
• odtenki temnega jantarja;
• karamela;
• nasičen med.

Vonj

Calvados, ki ima jabolčno ali jabolčno hruškovo osnovo, lahko daje različne aromatične palete:

• jabolka
• hruške
• kandirano sadje;
• banane
• slive
• začimbe;
• lesa.

Okus

Calvados ima glede na sorto številne okusne note in odtenke, vendar v njej večinoma prevladujejo jabolčni cvet ali jabolčna hruška. Za razliko od konjaka ima močnejši svež pookus, ki traja dlje časa. Ob uporabi te pijače se lahko zdi, da je veliko močnejši od konjaka, vendar to ni tako. Dovoliti mu je, da lahko "diha" v kozarcu, tako da je obogaten s kisikom in daje alkohole. Po takem postopku in naj traja vsaj 15-20 minut, bo popolnoma spremenil okus in aromo ter postal veliko mehkejši.

Kako izbrati in razlikovati od ponaredka

Če želite kupiti res izvirno kalvado in ne kupiti ponaredka, morate vedeti nekaj pravil:

1. Calvados se proizvaja v Franciji in le v regiji Normandija. Nobena druga država na svetu nima pravice proizvajati te pijače..
2. Na etiketi na plastenki mora biti napis "Appellation d`origine controlle", ki potrjuje ime, ki ga nadzira poreklo.
3. Navesti je treba obdobje staranja: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Reserve Vieille, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d`Age.
4. Vsebnost alkohola je ponavadi med 40%.
5. Obstajajo trije standardi s strogo določenimi geografskimi mejami, ki ustrezajo pravilom "Pristnost izvora":

• jabolka in hruška "Calvados";
• jabolko in hruška "Calvados Domfrontains";
• jabolko "Calvados Pays d`Auge".

Kako postreči

Temperatura

Za optimalno porabo velja 18-20 stopinj. Ta pijača, za razliko od konjaka, ne priporoča toplote rok s toploto, zato hranite kozarec za nogo ali njeno podlago.

V katerem kozarcu

Mnogi ljudje smatrajo Calvados za neke vrste konjak in ga strežejo v kozarčevih konjakih, vendar je to popolnoma napačno. Najprimernejši je kozarec za grapo, ki ima elegantno obliko tulipana in tanko dolgo nogo. To prispeva k dolgoročnemu ohranjanju potrebne temperature in hitro oddaja hlape alkohola, kar vam omogoča, da uživate v okusu in aromi.

Odtenki porabe

Calvados ni pijan v običajnem pomenu besede - uživa se v zelo majhnih požirkih. En kozarec pijače je treba piti vsaj 40 minut, pri čemer uživate v svoji aromi, bogatem pookusu in prijetnem sproščujočem učinku. Primeren dodatek v tem primeru je cigara.

Pravila etiket

• Mlade in malo začinjene kalvado lahko postrežemo kot aperitiv. V tem primeru ga postrežemo z ledom ali razredčimo s tonikom v razmerju 1: 3.
• Bolj zrele in zrele sorte veljajo za klasično prebavo in pijejo v čisti obliki, ne da bi pri tem kršili harmonijo okusa in arome.
• Calvados pomaga pospešiti metabolizem, zato ga v Normandiji običajno postrežemo v kratkih odmorih med kosilom ali večerjo, saj Francozi jedo veliko in dolgo.
• Postrežba te jabolčne alkoholne pijače glavnim jedem in prigrizkom ni dovoljena.

S čim se zdravi Calvados?

Sama po sebi je tako dobra, da ne potrebuje dodatnih prigrizkov, po potrebi pa jo bodo siri najbolj harmonično poudarili:

• mehak Norman;
• lahki camembert;
• oster "Livaro";
• dišeč "pon L`Evecom".

Druge uporabe

To pijačo je običajno piti v čisti obliki, povsem sprejemljivo pa je, da ji dodate led ali malo tonika, še posebej, če gre za mlade sorte. Če še niste pripravljeni piti tako močnega in nasičenega alkohola, potem bodo koktajli z njegovo vsebino zagotovo všeč:

• Havajsko jabolko: Calvados, žganje, ananasov sok;
• Greenwich: Calvados, gin, liker Creme de Cacao;
• Zlata zora: Calvados, džin, marelično žganje, sveža pomaranča;
• Lumberjack Jack: Calvados, škotski viski, džin, limonina lupina;
• "Po-pom": Calvados, Sherry Brady, Angostura crtica, Brutov jabolčnik, led, sadje.

Kakšne so vrste

Izpostavljenost do 2 leti (mlada)

Ima svetlo zlato rumen odtenek, izrazito aromo svežih jabolk in precej oster okus. Spada med najcenejše sorte, od ostalih pa ga lahko ločite po napisu na etiketi "Fino", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Izpostavljenost 3 leta

Ima temnejši in bolj nasičen odtenek, hrastove note z jabolčno aromo in izrazito ostrino okusa. Med naborom drugih ga najdete po napisu "Rezerviraj" ali "Vieux".

Izpostavljenost 4-5 let

Ta videz lahko določite po temno zlatem odtenku, sadni aromi s subtilnimi notami hrasta in blažjim okusom. Poiščite napis na steklenici "V. O. " ali "V. S. O. P. ».

Staranje 6 let (zrelo)

Zrele kalvadose zlahka ločimo po jantarni, včasih rubinasti, odtenki, okusna paleta pa lahko kombinira pečeno jabolko in vanilje, čokolado, začimbe in kavo, ocvrte mandlje. Takšen kalvados je še posebej mehak, njegov pookus pa traja dovolj dolgo. Najdete ga po napisih "X. O. ", "Extra", "Age Inconnu", Napoleon in Horse d`Age.

Izvleček od 6 let (staro)

Po svojih značilnostih je podoben 6-letniku, vendar ima še bolj intenziven okus in aromo ter svetel dolg zaključek. Število let staranja najdete na nalepki: "Starost ... ans" ali "... in d`age".

Letna (millesimny)

Pridobiva se z destilacijo alkohola iz jabolčnika, ki je proizveden z enoletno letino, vendar se stara v hrastovih sodih vsaj 20 let. Na steklenici označite leto, ko je bila pijača razlita iz sodov. Posebno šik velja, da rojstnemu človeku podarimo steklenico millezmičnih kalvadov, razlitenih v letu njegovega rojstva.

Pijače istega razreda in okusa

Če se ne bojite eksperimentiranja, si ga lahko naredite sami - "Calvados" iz jabolk doma ", lahko pa se imenuje le tisto, ki je narejeno v regiji Normandija na severozahodu Francije, tako da dobite nekaj podobnega kot luna iz jabolčnika oz. jabolčno kašo. Druge države proizvajajo podobno pijačo po svojem receptu, vendar se bistveno razlikuje po svojih značilnostih..
V Gruziji na primer pridelujejo grozdne čače, ki jih lahko uvrstimo med žganje. Obstaja "preprost recept za pripravo chachija", ki ga lahko uporabite doma. In če želite izvedeti - kako piti čačo - se morate obrniti na vzhodne tradicije uživanja te pijače, ki je priljubljena ne samo v Gruziji, ampak tudi v Abhaziji.
Presenečeni boste, a "recept za žganje" je povsem preprost, zato ga mnogi obrtniki zelo uspešno izdelujejo doma..
Toda Španci imajo svoj analog te pijače - to je šerikovo žganje, ki med drugim izstopa s posebnim izraznim okusom in bogato aromo.

Zgodba

V XI stoletju so Vikingi zajeli severozahodni del Francije. To regijo je odlikovalo ogromno jablanskih sadovnjakov in podjetni osvajalci so začeli pridelovati jabolčnik, katerega moč ne presega 4-5%. Ta pijača je bila pridobljena s fermentacijo jabolčne šipka, sčasoma pa so jo začeli uporabljati za proizvodnjo žganja z destilacijo. Že takrat se je nenavadna pijača imenovala "eau de vie des pommes", kar dobesedno pomeni "voda življenja iz jabolk".
Ena prvih omemb Calvadosa je bila najdena v dnevniku Gillesa de Hubertvilla, ki je leta 1553 podrobno opisal postopek njegove izdelave..
Po pretečenem času, in sicer leta 1600, je bila na ozemlju Normandije ustanovljena prva industrijska proizvodnja znamenitega alkohola, ki je dobila uradni status.
In šele v 19. stoletju je ta pijača dobila ime "kalvados" v čast ladje "El Calvador", ki se je vrtela ob severni obali Francije kot del "nepremagljive armade" španskega kralja Filipa II leta 1588.
Če se spomnite takšnih literarnih genijev, kot so Remarque, Simenon in Hemingway, boste zagotovo pozorni na njihovo ljubezen do Calvadosa, ki sije v njihovih delih. Zakaj se torej ne pridružite tako uglednemu podjetju in ne postanete strokovnjak in poznavalec „normandskega sonca“.

Komentarji:

Valery:Vedno sem štel za luno, a po degustacijski turneji po Franciji sem povsem spremenil svoj odnos.