Žganje iz žgancev (calvados bulard) - značilnosti in vrste rafinirane pijače

Vsi zelo dobro vemo in mnogi od nas so okusili tako dobro znano pijačo kot konjak. Njegova domovina, ki je znana tudi vsem, je Francija. Če pa mislite, da je v Franciji to najbolj priljubljena močna pijača - se motite. V Franciji pijejo Calvados. Po statističnih podatkih je kalvado v Franciji pijan približno dvakrat več kot Armagnac, slednji pa - več kot konjak.

Danes se ne boste samo naučili, kakšna pijača je, ampak boste videli tudi, kako se rodi ena od njenih sort.

Calvados (francosko Calvados) - jabolčno ali hruškovo žganje, pridobljeno z destilacijo jabolčnika iz francoske regije Spodnja Normandija. Trdnjava - približno 40 stopinj.

Prva omemba proizvodnje Calvados je povezana z imenom Gilles de Hubertville, ki je leta 1553 v svojem dnevniku omenil prakso destilacije jabolčnika. Pijača je dobila ime po imenu enega od oddelkov Normandije - najprej v pogovornem govoru v sredini XIX stoletja, pozneje pa je bil določen v pravilih "Apellation d`Origine Contrôlée" (AOC) leta 1942.

Calvados ima v svoji domovini številne tradicije. Na primer, tradicija "le trou Normand" ("norman luknja") - pitje majhnega dela kalvadov med jedmi z zelo dolgo absorpcijo hrane. To naj bi vzbudilo apetit..

Poglejmo zdaj, kako je narejen Calvados Boulard

Calvados bulard - družinsko podjetje, ki svojo zgodovino vodi več kot 170 let. Pierre-Auguste Boulard je podjetje ustanovil leta 1825 in danes predstavnik pete generacije družine - prapravnuk Pierre-Auguste, gospod Vincent Boulard upravlja s tem svetovno znanim podjetjem.

Vsaka generacija je pustila svoj osebni prispevek k poslu. Calvados Boulard ima v naslovu Pay d`Oge jabolčne sadovnjake, 100% samozadostne v Calvadosu. To je edinstvena razlika med Boulardom in drugimi proizvajalci Calvadosa..

Lastne surovine omogočajo popoln nadzor kakovosti izdelkov. Obsežna linija izdelkov je po vsem svetu znana po kakovostnih pijačah in uspešni izvozni strategiji, ki jo Calvados Boulard dosledno zasleduje od začetka 20. stoletja..

Danes 80% Calvadosa, ki ga proizvaja Bular, gredo na svetovne trge..

Poreklo Calvados - pijača iz francoske dežele Normandije - gre pripisati XVI. stoletju.

Sprva je bil izdelan samo iz jabolk, zdaj pa, odvisno od geografskega območja pridelave, obstajajo tri vrste kalvadov: "Calvados" iz hrušk in normandijska jabolka - "Calvados Pays d`Auge" iz jabolk na območju Pays d`Auge - "Calvados Domfrontais" iz jabolk in hrušk na območju Domfrontais, katerih prostornina naj bo vsaj 30%.

Boulard xo dobljeno z mešanjem več sort kalvadov iz pritožbe Pays d`Auge. Število uporabljenih sort v sestavi doseže 20, njihovo staranje pa se giblje od 8 do 15 let.

"Boulard XO" je čudovit Calvados, ki ima zapleteno aromo, pa tudi njegov uravnotežen in blag okus z obstojnim okusom.

Čudovit Bular XO v elegantni škatli je lahko odlično darilo za ljubitelje visokokakovostnih pijač - za moške in ženske!

Calvados je močna alkoholna pijača, proizvedena v Normandiji z destilacijo jabolčnega jabolčnika. Usoda Calvadosa je deloma podobna usodi Armagnaca. Ker so bile v senci konjaka, so se te pijače izogibale prekomerni komercializaciji in so se stoletja, kot ljubljeni otroci, vzgajali v tišini majhnih kmetij.

V nasprotju z vinogradništvom v provinci konjak, gojenje jabolk in hrušk ni bilo nikoli glavna dejavnost za nordijsko kmečko gospodarstvo. To pojasnjuje edinstven značaj Calvadosa - Francozi pijejo "zase".

Tako kot absint, ki je začel svoj pohod po vsem svetu z afriškimi ekspedicijskimi silami, tudi Calvados svojo slavo dolguje predvsem francoskim vojakom prve svetovne vojne. In seveda Erichu Mariju Remarqueju!

Normandski sadovnjaki so edinstveni. Zdaj gojijo predvsem tako imenovana "jabolčna jabolka". Posebej so bili vzrejeni in se razlikujejo od namiznih jabolk po plemenskem izvoru. Za sorto jabolk je uradno priporočeno 48 sort.

Jabolka - nežna, grenka, rahlo grenka in kisla - vsak proizvajalec izbere in meša na različne načine, v skladu s tajnimi razmerji, ki se prenašajo iz roda v rod. Jabolčna jabolka so manjša od navadnih in izjemno bogata s tanini..

Glavna merila za izbor sta natančno vsebnost taninov v dobljeni gnojnici in njegova kislost.

Jabolka avgusta pridejo v destilarno, kjer določijo zrelost. Po pravilih jabolk ni posebej oprano.

Njihovo pranje in čiščenje se zgodi med premikanjem v toku vode v posebnem skladišču. Tam jih dodatno speremo z izvirsko vodo in posušimo. Nato iz njih iztisne pivino.

Naravna fermentacija piva traja pet tednov in daje jabolčnik - malo alkoholno pijačo z močjo od 4 do 6%.

Upoštevajte, da jabolčnik sploh ni zadovoljen z vlogo mlajšega brata Calvadosa. Zaseda zelo posebno nišo na trgu..

Po vrsti tehnoloških operacij se vlije v steklenice šampanjca in zapre s plutovinastim zamaškom. Takšen ne destiliran jabolčnik v celoti ohrani lahkotno in nežno aromo zrelih, sočnih jabolk.

Francozi ga imajo radi kot poceni in izvirno alternativo šampanjcu, tudi za novoletno mizo.

Druga različica jabolčnika je Pommeau de Normadie (Pommo de Normandy), pijača, ki je narejena s kombinacijo jabolčnika (50%) in izbranih kalvadov (50%).

Pommo de Normandija se stara v hrastovih sodih vsaj 14 mesecev. Njegova moč je 17%. V Moskvi so tej pijači že dali ime "dame Calvados", saj je nenavadno mehka in nežna.

Pommeau de Normadie združuje vse prednosti tako jabolčnika kot kalvadov.

Ideja o destilaciji jabolčnika je že dolgo okupirala njegove proizvajalce. Prva pisna omemba destilacije jabolčnega jabolčnika sega v leto 1553 in pripada nekemu Gillesu de Hubertvilleu.

Leta 1741 je kraljevi svet na vztrajanje kanclerja Henrija Francoisa d`Agessona odločal o odgovornosti in privilegijih normanskih proizvajalcev jabolčnih alkoholnih pijač.

V sosednjih pokrajinah so to ime uporabljali v škodo normandskih proizvajalcev, ki svojih pravic niso mogli braniti na sodišču..

Šele leta 1942 so bili izdani vladni odloki, ki so urejali postopek za proizvodnjo kalvadov in mu dodelili kategorijo AOS.

Zdaj se jabolčnik destilira bodisi v „alambni šarenti“ (Calvados Pays d’Auge) bodisi v napravi, kot je „še vedno patent“. Za pridobitev pravega Pays d`Auge Calvados je potrebna dvojna destilacija jabolčnika. Trdnjava dokončanega Calvadosa - približno 40%.

Nato v hladnih temnih kleteh vinarji stojijo biser Normandije v hrastovih sodih s štirimi sodi: v njih kalvadoji dobijo jantarno barvo, subtilnost in bogastvo šopka.

Tako kot v primeru konjaka tudi proizvajalci kalvadov po staranju alkoholnih raztopin delajo mešanice, katerih recepti so tudi skrivnost in ponos vsake hiše.

Uradni pridelovalci kalvadov so razdeljeni v tri glavne skupine:

AOC Calvados du Pays d`Auge (Calvados Pei d`Ozh) - najboljši Calvados, proizveden na majhnem območju, na meji treh oddelkov.

AOC Calvados. Ta kalvado nastaja na večjem območju, njegova izdelava pa ni tako temeljita in draga. Čeprav tu dobijo odlične pijače, zlasti v Norman Groveu (Bessin, na jugu Angleškega kanala). Pred kratkim se je pojavila še ena pritožba - Calvados Domfrontais (Calvados Domfronte).

V ocenah uglednih publikacij se najboljši proizvajalec Calvados du Pays d`Auge AOC šteje za destilarno "Busnel". Toda nič manj znani so Calvados Boulard (Boulard), Pere Magloire (Per Magloire), Coquerel (Petelin).

Med postrežbo mora Calvados imeti sobno temperaturo. Nalijemo ga v kozarčke za konjak. Odličen je za sadje, čokolado in kavo. Calvados - kralj prebavljive hrane, popolna pijača za dokončanje vašega obroka.

Če pa je jedilnik sestavljen iz številnih jedi, ga lahko pijete vmes. Vsekakor na severu Francije obstaja večstoletna tradicija, da z vsakim menjavanjem obroka "spečete" kozarec Calvadosa..

Ta ritual se imenuje "trou normand", ki ga lahko v ruščino prevedemo kot "normansko foso".

Seveda na splošno vsi pregledani proizvodni obrati bolj spominjajo na MUZEJ, ne pa na kakšno proizvodnjo.

Med proizvodnjo te znamke avtomatizacije je bilo največ.

Calvados, prvi del

V nedavni anketi o temi naslednje oftopike je Calvados premagal. Pa naj bo tudi.

Novembra bo namenjen prav tej pijači, vendar se bom poskušal spomniti tudi na viski.

Začnemo s segrevanjem najcenejšega Calvadosa, ki mi je prišel na roko, vsi trije stanejo približno 30-40 dolarjev za steklenico. Takoj bom opazil, da bom ocene postavil v običajni format, opombe pa bodo v krajši obliki, vendar naenkrat tri naenkrat, tako da bomo imeli čas, da poskusim več.

Tako imamo danes to trojico

Prvi Calvados iz bolj splošne oznake DOC Calvados in nastane z eno samo destilacijsko metodo v stolpcu. Boulard in Chateu du Breuil, tako kot vsi Calvados iz regije Pays d`Auge, destilirajo z dvojno destilacijo v bakrenih alambikih. V prvih dveh izvodih je fino („plavuti“) staranje vsaj 2 leti.

Berneroy Fine Calvados (40%, AOC Calvados)

Bernerois Fin. Naglušna, lahka aroma z značilno diacetilno oljno maslo (maslo), vanilija, jabolka so že stara, na zraku so ležeča, rahlo oksidirana. Hruške Normanski kmetje v naravi s kmečkim dvoriščem in kravjo tortiljo v daljavi.

Okus je dokaj mehak, brez mladostne osornosti mladega žganja, ni toliko okusa, rahlega sadnega, maslenega nota, s kratkim povratkom svežega jabolka v pookus, ki v trenutku izgine. 7.5 Všeč mi je bilo - lažji, svežji od drugih in lahko piti.

Res je, če se k njemu vrnete po istem Boulardu - to je že dojeto veliko manj pozitivno - vse se zdi zelo primitivno.

Chateau du Breuil Fine Calvados (40%, AOC Pays d`Auge)

Chateau du Breuil Fin. Precej podobno kot Berneroy, čeprav je destilacija povsem drugačna. Izkazalo se je, da je še bolj kmet, z izrazitejšimi aromami govedoreje. Jabolka sploh niso obrodila, staro oksidirano jabolčno jedro pa z močnim kovinskim pridihom.

Na splošno bi rekel bolj alkoholno (zelo oddaljene note topila in acetona). Takoj ima boljši okus - zmečkana jabolka, vendar zelo kovinsko oksidirana.

Čeprav je enostavno piti, veliko bolj strog od Berneroyja, je kres alkoholne vročine, ki mu lahko rečemo začinjene začimbe, če res želite. 7.4

Boulard Grand Solage Pays d`Auge Calvados (40%, AOC Pays d`Auge)

Bular Gran Solyazh. To je nekaj takega kot drugačna starost, ki gleda od 2 do 5 let. To je seveda najbolj odkrita trojica. Kmečkih zapisov praktično ni, jabolka so sveža. Aroma je na splošno precej gosta, v ozadju je občutek svežih vrtnih tonov, breskev in celo nekaj namigov sandalovine.

Toda na okus ga ne navdušuje - ima celo kakšno telo, teksturo, slabo izražene začimbe, a čisto nič svetlega ni. Že od jabolka se je pojavil en kovinsko oksidiran opomnik, malo jabolčnega jedrca. Zdi se, da je vse odšel v ozadje, ničesar pa ne pušča v ospredje.

Vendar je okus, in sploh ne pravi, da je kratko, in ravno nasprotno. 7.7

No, začetek je precej optimističen, saj je to najnižja raven.

Calvados (Calvados): zgodovina, vrste, recept in pravila pitja

Calvados je močno (40-55%) francosko (normansko) žganje z bogatim okusom in aromo. Je jabolčni / hruškovi jabolčni destilat, staran v hrastu. Če pa želite imenovati proizvod destilacijske kalvadose, potrebujete posebno dovoljenje. Na ta način izgleda kot šampanjec in konjak, tekila in grapa.

Zgodovina Calvadosa

Pionirji pri izdelavi jabolčnega žganja so bili Vikingi. V 15. in 16. st. živeli so na severozahodnem delu Francije (Normandija) in se med morskimi sprehodi razvajali s tem alkoholom.

Calvados je leta 1553 prvič omenjal Gilles de Hubertville, ki je v Dnevnik zapisal tehnologijo za proizvodnjo tega alkohola. Leta 1741 je francoski kraljevi svet določil pravila za njegovo izdelavo..

Po francoski revoluciji je v Normandiji nastal majhen oddelek Calvados, ki je postal majhna domovina pijače. Vendar še vedno ni jasno, ali je žganje ime dobilo po tej regiji ali dveh lokalnih kamninah, popularno imenovanih "calva dorsa".

Remarque je pijačo zaslovel in javnosti zagotovil, da tega žganja ne pijejo, ampak ga vdihavajo.

Med režimom Vichy je francoska vlada dodelila status AOC pijači - najvišji korak v hierarhiji alkohola in ga prenehala uporabljati v vojaške namene (kot gorivo za cisterne).

Zdaj je v proizvodnji ekskluzivnega žganja zaposlenih 10 tisoč destilarn, francoski voditelji pa podjetja: Lecompte- Christian Drouin- Boulard- Magloire- Pere- Roger Groult.

Zgodovinska dejstva:

• v Franciji ga pijejo 3-krat več kot žganje;
• ustvaril je "normansko luknjo" - tradicijo pitja med jedmi med dolgo praznikom;
• je bila priljubljena pijača Ericha Remarqueja in je bila pogosto najdena na straneh njegovega "Triomphe Arc";
• Francoz Georges Simenon je s svojim likom Megreet postal velik poznavalec jabolčnega žganja;
• Španci trdijo, da so ime žganje izumili njihovi rojaki-mornarji v čast legendarne ladje San Salvador, vržene na normanske obale;
• ta alkohol se je prodajal v ZSSR, vendar v tistih letih ni bil priljubljen.

Tehnologija proizvodnje Calvadosa

Industrijska (vendar kot domača) proizvodnja Calvadosa vključuje več obveznih korakov:

1. stopnja. Izbor surovin. Jabolčnih jabolk ne uporabljamo vsi po vrsti, temveč le majhna in lepa, dišeča in ročno nabrana. Sorte so posebej izbrane in "mešane". Včasih se v sestavo vnese do 50 sort jabolk.

Vsi so razdeljeni na 4 vrste - kislo (20%), grenko (10%), grenko (60%) in sladko (10%). Včasih se namesto grenkih ali grenkih jabolk uporabljajo hruške (vendar ne več kot polovica vseh izbranih surovin).

Enaka razmerja se uporabljajo za domače žganje..

2 etapa. Pridobitev jabolčnika. Plodove sesekljamo in jih pošljemo v kad za maceracijo (2-3 ure). Sledi odstranjevanje soka (pod pritiskom) in njegovo vrenje. Navadni jabolčnik 2 meseca se sprehaja po obrtnem alkoholu 3-6 mesecev.

3 etapa. Destilacija. Jabolčni alkohol (4,5-7%) destiliramo na različne načine: nekateri proizvajalci to storijo dvakrat (v "konjak" alambikih), drugi - enkrat (v cilindričnih destilacijskih kockah).

4. stopnja. Izpostavljenost Nastali destilati - "akvaviti" niso samo poslani v porozne hrastove sodčke, ki so zgoreli od znotraj. V celotnem obdobju staranja se večkrat prelijejo iz soda v sod.

Postopek se začne z mladimi sodi, ki alkohol obogatijo s taninom, konča pa se v starem.

Poleg tega se destilati dodatno "poročijo" (sestavijo ali mešajo) in mešajo dveletne "akvavite" s starejšimi brati.

Vrste in sorte Calvados

Jabolčno žganje je mešana pijača. Razvrščamo ga po različnih merilih..

1. S staranjem sodov:

• mladi (2-letniki): Fine, Trois pommes (3 jabolka), Trois etoiles (3 zvezdice). To so lahka žganja s komaj zaznavnim vonjem jabolk;
• sezonsko (3-letniki): Vieux, rezerv. Okus predstavnikov je čutil hrastovo grenkobo, aromo - plemenitost sadja;
• zreli (4-letniki): "Zelo star" (V.O.), "Zelo vrhunski stari Pale" (V.S.O.P.). Nasičen, težek alkohol prevzame temno zlati ali jantarni odtenek;
• dodatni (od 6 do 15 let): "Hors d`Age", "Napoleon", "Extra", "Extra Old" (X.O.). To je temno jantarno žganje s kompleksnim, večplastnim okusom, v katerem se prepletajo mandlji in čokolada, kava in vanilija, začimbe in jabolka;
• Elite: starost 15 let, 12 let na dan. V steklenici je navedeno število let, preživetih z alkoholom v sodih;
• vintage: žganje z oznakami "1946" / "1973".

1. V skladu s standardi, dodeljenimi pritožbam (območjem):

• AOC je več kot 6 tisoč proizvajalcev, ki v distribucijsko omrežje dobavijo 74% vsega jabolčnega žganja. Alkohol je pripravljen brez strogih pravil, enkrat destiliran in staran 2 leti (najmanj);
• Calvados Pays d Auge je približno 3 tisoč proizvajalcev, ki proizvajajo jabolčno millezično žganje (v sestavi nima hrušk) s šestmesečno fermentacijo, dvojno destilacijo, vsaj dveletnim staranjem. Dostava elitnega žganja Calvados Pays d Auge znaša 25%;
• Calvados Domfrontais je nekaj več kot 1,5 tisoč proizvajalcev, ki z eno destilacijo in minimalnim staranjem 3 let dobavljajo mešanico 70% jabolk in 30% hrušk. Izdelki predstavljajo le 1% vsega žganja.

Kako izbrati Calvados

Zgodbe dobrega alkohola niso prešle jabolčnega žganja. Kako ne bi naletel na šarlatane?

Pravo jabolčno žganje:

• ima jantarne odtenke, brez nečistoč, usedlin in motnosti;
• ne prodajajo na dvomljivih mestih, kioskih;
• ne prodaja se v poceni ali plastičnih steklenicah;
• draga (od 25 ameriških dolarjev);
• ima trošarino;
• ima enakomerno prilepljeno in visokokakovostno tiskano etiketo brez sledi lepila;
• zbiranje in drage znamke so pakirane v lesene škatle;
• ima certifikat kakovosti.

Informacije na nalepki:

• črtna koda Francije;
• trdnjava;
• nad glavno oznako - leto destilacije;
• na vrhu etikete - napis "D´ORIGINE CONTROLLE" je potreben;
• na sredini oznake je blagovna znamka in starost alkohola (odlomek);
• na sredini spodnje etikete je ena od treh pritožb (Calvados Domfrontais, Calvados Pays d Auge ali AOC).

Kako piti Calvados

V tej zadevi je veliko odvisno od tega, koliko je pijača stara, pa tudi od družbe..

Čas pitja:

• žganje s staranjem do 4 let (na primer Calvados Boulard Grand Solage) pijemo kot aperitiv - pred obroki;
• v pavzah med obroki (med "Normanovo luknjo") so Calvados Boulard VSOP ali Calvados Pere Magloire VSOP dobri;
• drage sezonske sorte, kot sta Calvados Christian Druen ali Calvados Benerua XO, je treba pojesti po jedi.

Očala za Calvados:

• konjačev ostrostrel (napolnjen 1/3);
• vino (napolnjeno 1/3);
• kozarci oblike tulipana (napolnjeni 3/4);
• v skrajnih primerih - kozarce za žganje, kozarce za alkoholne pijače ali kozarce za vodko.

Kako piti kalvado (načine):

• vonj v čisti obliki in ogrevanje "konjakov" na dlaneh (drage znamke);
• z ledom ali kamni za viski (nova etiketa);
• s tonikom ali drugim alkoholom - rum, alkoholne pijače, ale, viski (poceni blagovne znamke, kot je Calvados de Maitre Pierre);
• v koktajl ansamblih (poceni mlade sorte).

Uporablja se tudi Calvados:

• V gastronomiji - za peko mesa in mehčanje divjačine, razrahljanje testa, aromatiziranje omak, sladic, peciva;
• Za goreče jedi - serviranje "ognjenega" mesa;
• Za pripravo fondi - ocvrti kruh namočimo v mešanico 3 delov vina in 1 dela jabolčnega žganja, nato pa zdrobimo v siru.

Kaj jesti kalvado

Ko smo razumeli, kako pijemo kalvado, preidemo na prigrizke. Odlična kombinacija z jabolčnim in hruškovim žganjem bo:

• Francoski roll
• mehki francoski siri - Pont l’Eveque, Livarot, Camembert itd .;
• morski sadeži;
• sadje narezano;
• temna in grenka čokolada;
• pecivo s čokolado in kavo;
• čokoladni ali vaniljev sladoled;
• meso s sadnimi / jagodnimi omakami.

Učinki na telo

Sposobnost jabolčnih hrušk, pa tudi hrasta (iz katerega so izdelani sodi), da svoje lastnosti prenese na destilate, je omogočila, da je jabolčno žganje postalo zelo koristna pijača.

Koristi za telo:

• Vitaminizacija z vitamini skupine B;
• nasičenost z makro- in mikroelementi, na primer s kalijem, železom;
• normalizacija ravni tanina in pektina (esencialne aminokisline);
• izločanje škodljivih radikalov;
• preprečevanje aterosklerotičnih manifestacij in onkologije;
• krepitev krvnih žil in imunskega sistema;
• normalizacija presnove lipidov;
• vzbuja apetit, pospešuje prebavo;
• lajša stres, stres.

V nasprotnem primeru lahko kupite:

• zasvojenost ali alkoholizem;
• odvečna teža;
• psihološke motnje;
• tveganje za poslabšanje kroničnih in razvoj smrtonosnih bolezni - anemija, razjede, ciroza;
• splav ali nepravilnosti ploda (pri nosečnicah).

Calvados doma

Izdelava domačega jabolčnega / hruškovega žganja se mora začeti s študijem industrijske tehnologije. Seveda ne bomo dobili Calvados Bularja, lahko pa pripravimo zelo spodobno imitacijo. Če želite kuhati stoječo kalvado doma iz jabolk, si morate zapomniti:

• Bolje je nabirati plodove z drevesa. Morali bi biti čisti, ne razvajeni, ne prezreli. Za recept jih ni treba oprati - s tem boste prihranili kolonijo divjih kvasovk na kožah.
• Zaželeno je povečati število sestavin v receptu, saj lahko iz 10 kilogramov jabolk / hrušk dobite približno 7 litrov jabolčnika in s tem približno pol litra "srčnega" dela destilata. Zdi se, da v sezoni jabolk - to ni problem.
• V procesu izdelave jabolčnika je nemogoče vnašati vinski / pekovski kvas in sladkor, sicer ne boste dobili jabolčnika, temveč kaše za jabolčno mesečino. Postopek priprave jabolčnika je tukaj podrobno opisan..
• Jabolk ne boste našli v zahtevanih razmerjih - obnašajte se kot normanski kmetje - odmaknite se od ideala in vzemite kakršno koli sadje.
• Samo jabolčni destilat je treba razredčiti z destilirano vodo, v skrajnih primerih ustekleničeno vodo.

Recept za jabolčno žganje

V nadaljevanju je opisana tehnologija, kako narediti doma Calvados v vseh pogledih industrijskim dizajnom.

10 kilogramov jabolk in hrušk (brez jeder) pripravite v enem od razmerij:

• 7 kilogramov sladkih ali grenko jabolčnih jabolk, 2 kilograma kislih jabolk / hrušk in 1 kilogram grenkih jabolk;
• 2 kilograma kislega, 1 kilogram grenkega, 1 kilogram sladkega in 6 kilogramov grenkega jabolka (od tega polovica - 3 kilograme - po želji lahko zamenjamo s hruškami);
• 4 kilograme sladkega, 4 kilograme grenkih jabolk in 2 kilograma kislih jabolk / hrušk.

Začnemo kuhati:

Calvados doma pripravljamo v več fazah, od katerih nobene ne moremo preskočiti.

1. Še bolj suh jabolčnik.

Sadje naribajte in iztisnite sok. V sadno torto dodamo liter - eno in pol tople vode, pustimo en dan in spet ločimo sok.

Zdaj morate združiti 8 litrov čistega soka in 2 litra razredčenega (od 2. stisniti), vzdrževati sestavo 24 ur, odstraniti nastalo peno in odcediti iz usedline.

Nastalo pivino nalijte v posodo, kjer bo potekala fermentacija, na njen pokrov namestite vodno tesnilo. Posodo za 1,5-2 mesece premaknite v sobo s t = 20-25 ° C.

Po koncu fermentacije (prenehanje širjenja, gurgljanje pivine) mladi jabolčnik vlijemo v drugo posodo, tako da ga ločimo od oborine. Lekarniška kapalica je odlična za ta postopek..

Domači jabolčnik destilirajte po možnosti 2-krat. Prva destilacija lahko daje nizko trdnost - približno 30%, druga - bo popravila situacijo. Hkrati je treba med ponavljajočo destilacijo alkohol razdeliti na frakcije. "Glava" se razlije, "repi" ostanejo za tehnične potrebe in "srce", ki vsebuje 60-70% alkohola, bo postalo osnova žganja.

1. Izpostavljenost Jabolčni alkohol je popolnoma prozoren. Lahko ga barvamo s karamelo in začimbami, vendar recept za pravo žganje pomeni staranje v hrastu.

Če je na voljo hrastov sod, preprosto vanj vlijte destiliran destilat do 45-50% in na to pozabite 1-2 leta (vsaj), če pa ne, boste morali uporabiti hrastove sekance, strugotine ali zatiče. Kako jih pripraviti na vztrajanje, si lahko preberete tukaj.

V stekleno posodo (ponavadi kozarec) spustimo lesne sekance ali kljukice, nalijemo razredčen destilat na 45-50%, nalijemo 1 žlico. sladkorja (2 - 2,5 litra alkohola), zaprite ali celo razvaljajte.

Po šestih mesecih ali enem letu odpremo banko, filtriramo žganje in uživamo v super ustvarjanju, ki spominja na okus Calvados Bular Gran Solazh iz Calvados Pays d`Auge.

Calvadosov recept (imitacija arome)

Ta recept ne zahteva resnih časovnih stroškov. Moč pridobljenega alkohola je 30-40%, rok uporabnosti je 2-3 leta.

Tehnologija, ki jo Calvados izdeluje doma, pomeni, da vztraja, da ga že oddaljuje od žganja in ga približa jabolčnim tinkturam, katerih recepte najdete tukaj.

Pripravite:

• vodka (45-50% alkoholni ali jabolčni destilat) - 1 liter;
• jabolka - 2 kilograma;
• voda - 150 ml;
• sladkor - 200 gr .;
• vanilin - 2 gr.

Kuhanje Calvados:

1. Moje sadje obrišem, odrežem jedro, narežem na majhne kocke, prelijem v kozarec.
2. Jabolkam dodajte vanilijo in alkohol. Vztrajajte v temi, vsak dan se tresete 14-15 dni.
3. Po 2 tednih filtriramo sestavo in zmešamo z ohlajenim sladkornim sirupom. Sirup kuhamo iz vode in sladkorja - 6-9 minut po vrenju raztopine.
4. Plutamo v stekleničke in damo "počitek" vsaj 2-3 dni. V tem času se bo tinktura stabilizirala in postala primerna za okušanje..

Calvadosovi koktajli

Na osnovi jabolčnega ali hruškovega žganja lahko izvirno in priljubljeno v Franciji naredite "Pommeau" (Pommo) - alkohol, ustvarjen iz jabolčnega svežega in kalvadosa. Podrobnosti o pripravi Pommo najdete v drugem članku, zdaj pa bomo govorili o mešanicah koktajlov. Izkažejo se čudovito, tudi če uporabljate domače kalvado..

Vsi trije koktajli, predstavljeni spodaj, pripadajo posnetkom (od besede - kratki), pripravljeni so v stresalniku, ki je napolnjen z ledom (50% prostornine). Po pretresanju komponent jih filtriramo skozi šipkasto krpo v kup in jih popijemo v enem požirku.

Koktel "Havajsko jabolko"

Pripravite:

• Calvados - 40 ml;
• konjak - 15 ml;
• ananasov sok - 20 ml.

Koktel Angel Hope

Pripravite:

• Calvados - 20 ml;
• gin - 20 ml;
• pomarančni liker (Cointreau, Triple Sec itd.) - 20 ml.

Koktel "Udarite jabolko v glavo"

Pripravite:

• Calvados - 20 ml;
• sveža limona - 20 ml;
• sveža pomaranča - 20 ml;
• javorjev ali sladkorni sirup - 20 ml.