Pommo

Pommeau je še ena zvezda v ozvezdju francoskih alkoholnih pijač, ki jih v nekaterih provincah izdelujejo iz lokalnih sort sadja in jagodičja. To je mešanica kalvados (Francosko jabolčno ali hruškovo žganje) in sveže stisnjen jabolčni sok, vnet v hrastovih sodih.

Moč pijače je 17 stopinj, kar vam omogoča, da Pommo pokličete "ženska Calvados." Ime izvira iz francoske besede pomme - "jabolko"; v proizvodnji se uporablja približno 30 sort jabolk, zbranih v kombinaciji, edinstvenega okusa.

Zgodovina in tehnologija proizvodnje pijač

Pred nekaj stoletji so v Normandiji prišli na idejo, da bi žganje mešali z nefermentiranim sokom in dobili okusno aromatično pijačo srednje jakosti, kot je alkoholno pijačo ali obogateno vino. Nedavna zgodovina Pommoja se začne v 70. letih XX stoletja. Leta 1991 je bil vključen v certifikat AOC (Appellation d`origine contrôlée), ki potrjuje nadzor pristnosti porekla. To pomeni, da je izdelek izdelan po ustaljenih strogih pravilih na določenem zgodovinskem območju in je last Francije. Pommo ima pravico proizvajati 3 pokrajine - Normandijo, Bretanjo in okrožje Maine.

Žametni, uravnoteženi in zaokroženi okus pijače so prepoznali gurmani po vsem svetu. Pommo de Normandy je 10 let po nastopu na trgu prejel zlato medaljo na tekmovanju v Cannesu.

Pijačo uvrščamo med Mistel - mešanico sadnega piva z alkoholom, narejenim iz istoimenskega sadja ali jagodičja. Calvados AOC, star vsaj 1 leto, deluje kot alkohol. Jabolčni sladkor je dodan vanj, torej svež sok iz skrbno izbranih sort jabolk, ki se gojijo na istem območju, še ni začel fermentirati. Prisotne morajo biti grenke in grenko-sladke sorte sadja, pa tudi sladka in kisla jabolka v določenem razmerju, ki dajejo bogato aromo in pookus. Razmerje med jabolčno gorčico in kalvado je 2: 1 ali 3: 1.

Mešanica se vsaj dvakrat destilira v alambiku - posebni bakreni kocini za destilacijo. Nato pijača z močjo 16-18 stopinj pusti, da dozori v hrastovih sodih, narejenih po starih tehnologijah, za obdobje od 14 do 36 mesecev. Zaradi močne vsebnosti žganja se jabolčni sok ne sprehaja, stik z hrastovo površino sode pa daje pijači jantarne barve in prijetne note, ki obogatijo njen okus. Končna faza - ustekleničenje v stekleničke s posebnimi oznakami.

Ključne značilnosti dame Calvados

Čeprav ima Pommo zaradi svoje lahkotnosti in srednje trdnosti podobo ženske pijače, bo tudi močnejšemu spolu všeč, saj si zaradi svojega edinstvenega okusa zagotovo zasluži okušanje. V njej ni dodatnih dodatkov in izboljševalcev (sladkor, kvas, odtenek) (in ne more biti) - gre za popolnoma naraven alkohol, ki mu ni treba skriti pomanjkljivosti.

Barva: jantarna do rdečkasto rjava.

Vonj: z bogatimi notami svežih jabolk in hrušk, rahlo pikantnih, z notami sliv, klinčkov in hrasta.

Okus: rafiniran in eleganten, popolnoma uravnotežen, s kremnimi sadnimi notami in toni vanilije, cimeta, medu, karamele, maslenega olja.

Pookus: z rahlo pikantnostjo jabolčne lupine in semen.

Sorte

Pommo pridelujejo na severozahodu Francije. Glede na regijo rasti surovin je razdeljen na 3 vrste:

1. Pommeau de Normandie (de Normandija, iz Normandije) je najbolj znana in kraljeva ljubica. Prav on, priznani strokovnjak za vinski svet, Robert Parker je ocenil 92 od 100, ki jih je ta pijača očarala. Tukaj Calvados, proizveden v Normandiji, deluje kot jabolčno ali hruškovo žganje, vsebnost grenkih in grenkih sort jabolk v skupni masi pa ne sme biti manjša od 70%.
2. Pommeau de Bretagne (de Bretanja, iz Bretanje) ima grenko-sladko-kiselkast okus in je narejen na osnovi lokalnega sadnega žganja - lambiga.
3. Pommeau du Maine (du Maine, iz okrožja Maine) se je pojavil leta 2008 in še vedno ni zelo znan na svetovni sceni alkohola. Zaradi daljšega staranja v hrastovih sodih, od 2 do 3 leta, je njegova barva temnejša od drugih sort.

Mistelove najbolj znane blagovne znamke so Christian Drouin, Lemorton, Domaine Dupont in Pierre Huet..

Pogoji uporabe

Če želite razkriti rahlo in dišečo aromo ter dovolj sladek okus Pommoja, je vredno upoštevati preprosta načela njegovega pitja:

• pijačo ohladite na 8-10 stopinj;
• nalijte v kozarčke v obliki tulipana v obliki kozarca s kratko nogo - snifterji - njihova zaobljena oblika preprečuje izhlapevanje bogate arome in vam omogoča, da v celoti uživate v harmoniji okusnih odtenkov;
• uživajte počasi, v majhnih požirkih, vdihnite očarljiv vonj po jabolčni meglici.

Na vprašanje, kdaj naj pijejo čudovito mešanico žganja in soka, ni pravega odgovora. Dober je tako kot aperitiv, ki vzbuja apetit, kot kot prebava, ki pospešuje prebavo. Pijačo lahko postrežete z ledom ali zmešate s šampanjcem.

Kot predjed so primerne foie gras, belo meso, prekajena šunka, morski sadeži, različni siri. Odlično se podajte s Pommo melono, sladicami, čokoladnimi napitki. In, seveda, vroča in hladna jabolčna pita, pire pečeno jabolko.