Calvados lecompte (lekont) - lastnosti in vrste pijače

Calvados Leconte (Lecompte) lahko imenujemo pijača boemije in visoke družbe, vendar ni bilo vedno tako. Na splošno je bil kalvado na začetku precej poceni, pripravljali so ga revnim in postregli v najpreprostejših gostilnah. In Lecon ni izjema.

To blagovno znamko so začeli proizvajati konec 19. stoletja, vendar je bil v tistem času le "eden od Kalvadov" iz posestva Notre-Dame de Curson. Leta 1923 je proizvodnjo, vključno s kletjo, pridobil Aleksander Leconte, ki je začel poskuse z mešanicami in dal blagovni znamki ime..

Calvados

Res je, njegove dejavnosti niso trajale dolgo - zelo kmalu je vinska hiša postala last družine z imenom Pellerin. Presenetljivo je, da novi lastniki blagovne znamke niso začeli spreminjati, čeprav jim je kakovost pijače uspela pripeljati na povsem novo raven. Calvados Lecompte je postal pod Pellerinovi vrhunska pijača in postal znan po vsem svetu..

In zdaj mnogi predstavniki ustvarjalne elite, politike in podjetja ne odlašajo, da bi priznali svojo ljubezen do veličastnega Calvadosa, patos in boemski barovi pa ponosno vključujejo Lecompte v svojo vinsko karto.

Paleta Lecompte hiš je dovolj široka, vendar same proizvodnje ni mogoče imenovati obsežne - in to je eden od dejavnikov, ki vplivajo na "kos" in edinstvenost vsake steklenice..

Tako kot pred sto leti se vse tehnološke operacije izvajajo ročno, izkušeni degustatorji in strokovnjaki pa strogo nadzorujejo kakovost izdelkov na vsaki stopnji. Končni Calvados je ustekleničen v originalnih temnih steklenicah z blagovno znamko oranžne etikete in poslan strankam..

Mimogrede, Leconte je raje Isadoro Duncan, Thomas Eisenhower in Ernest Hemingway pred drugimi pijačami. In zdaj se lahko pridružite tako plemeniti družbi!

Pokaži več

prikazano 15 od 19

Zgodovina vinske hiše Lecompte se je začela v 90. letih 19. stoletja, ko je majhno podjetje v Franciji, v mestecu Notre-Dame de Courson, začelo proizvajati tradicionalno pijačo, imenovano calvados. Calvados je bil v tistem času neverjetno priljubljen, v vsaki gostilni so ga pili in stregli, in bilo je zelo poceni.

Vendar so bili stroški povsem skladni s kakovostjo, saj ta Calvados ni imel ne zanimivega šopka, ne večplastnega okusa. Podjetje je sčasoma spremenilo več lastnikov, pridobilo ime in blagovno znamko. In začeli so izhajati najboljši kalvado na svetu - prav to verjamejo poznavalci te čudovite pijače..

Calvados Leconte je najboljši prebavil, postrežemo ga lahko s sladico na mizi v kombinaciji s kavo, čokolado in sadjem.

Calvados Leconte lahko kupite v naši trgovini. Calvados Leconte, katerega cena je v premium segmentu, bo odličen dodatek k praznični mizi, je tudi odlično darilo. Bodite pozorni tudi na druge strani našega kataloga, kjer je predstavljen Calvados: Christian Drouin, Lemorton, Pere Magloire .

Calvados Lecompte Originel

O Calvadosu - jabolčnem žganju, ki ga izdelujejo v francoski regiji Normandija - sem že večkrat pisal (na primer tukaj in tukaj).

To je prijetna in zanimiva pijača, ki jo Francozi pijejo veliko pogosteje kot dobro znani konjak. Žal, kalvados je v Rusiji še vedno skoraj neznan in ga je precej težko kupiti. Ampak lahko.

Lecompte Originel, o katerem bomo razpravljali spodaj, je tudi povsem mogoče dobiti od nas, če želite.

Nekaj ​​teorije in zgodovine

Lecompte se nahaja v regiji Pays d`Auge, nekateri ljudje cenijo Calvados nad drugimi..

Naj vas spomnim, da proizvodno območje Calvados pokriva večji del Normandije in je razdeljeno na tri pritožbe (podregija, če želite).

Pays d`Auge je samo ena od teh pritožb, stara pa je status AOS dobila leta 1942. Na zemljevidu je to območje poudarjeno z rdečo barvo..

Pritožbe Pays d`Auge imajo stroga pravila, ki jih morajo upoštevati proizvajalci. Tako je treba destilacijo opraviti dvakrat, dobljeni alkoholi pa morajo biti starani v hrastovih sodih vsaj dve leti.

Vsi alkoholi so nadzorovani. Kar zadeva surovine - v primeru kalvadov so to jabolka in včasih hruške - potem morajo proizvajalci uporabiti vsaj 70% sladkih in kislih ali grenkih jabolk.

Jabolčnik je izdelan iz jabolk (kaša, grobo rečeno), ki jih nato destiliramo.

Podjetje Lecompte (natančneje, neposredni predhodnik tega gospodarstva) je bilo ustanovljeno konec 19. stoletja in se je sprva ukvarjalo ne le s kalvado, temveč tudi z drugimi pijačami, vključno z vinom.

Leta 1923 pa se je Aleksander Leconte odločil, da se bo osredotočil izključno na Calvados..

Obseg proizvodnje je bil sprva zelo skromen, vendar so v drugi polovici XX stoletja močno narasli in Calvados Lecompte se je začel prodajati v številnih državah po svetu. Malo po malo je prišel v Rusijo.

Seveda danes Lecompte ponuja zelo široko paleto kalvadov. Originel je najpreprostejši in najbolj skromen od vseh - razen njega, v ponudbi kmetije spadajo Calvados 5 let, 12 let, 18 let, 25 let, pa tudi posebne možnosti, izdane v zelo omejenih izdajah: 1988, Multi-Vintage, Secret.

Calvados Lecompte Originel je izdelan iz zelo mladih alkoholov, njihova starost je približno tri leta. To je približno kategorija VS, čeprav ta proizvajalec ne uporablja te terminologije. Trdnjava je 40 vol. Za staranje se uporabljajo sodi luke in šeri. Destilacija se izvede dvakrat.

Osebni vtisi

Barva Calvados Lecompte Originel je precej bleda, slamnato zlata. Aroma je preprosta, a precej harmonična, z notami posušenih jabolk in začimb. Okus je tudi preprost in precej mehak. Zmerno dolg zaključek z istimi notami jabolk in zelišč.

Na splošno je Lecompte Originel dokaj čeden kalvado začetnega nivoja. V tem ni nič posebnega, dolgočasno je, o dobrotah ni treba govoriti. Vendar je ne moremo imenovati neprijetno ali slabo.

Kje kupiti in koliko

Kot skoraj vse druge Calvados je tudi Lecompte v ruski maloprodaji težko najti. Pogosteje zasledimo Calvados Pere Magloire, predstavljen pa je tudi samo v velikih trgovinah (nekaj Crossroads in Auchans). Lecompte se dogaja le v trgovinah z alkoholom, na primer v WineStyle.ru, Wine-Butik.ru, Lavkavin.ru, Alta-Vina. Steklenica Lecompte Originel s prostornino 0,7 litra stane od 2 do 2,5 tisoč rubljev.

Poleg tega lahko ta Calvados poskusite v Free baru (Moskva, Pokrovka 21-23 / 25, str. 1). Tam stane le 250 rubljev na porcijo 40 ml. Calvados na splošno (po izbiri Lecompte) je predstavljen tudi na karticah številnih drugih ruskih palic, vendar običajno stane bistveno več (običajno 350-450 rubljev za 40-50 ml.).

Mimogrede, Lecompte Calvados je ena izmed pijač, ki jih ponujajo na letalih Air France..

Kako piti

Calvados Lecompte Originel, pa tudi druga žganja VS (t.i. zelo mlada) lahko pijemo kot aperitiv, pred obroki - ohlajeno (včasih z ledom) in v majhnih količinah (približno 30-50 ml.). Normani jih včasih pijejo med srčnim kosilom med obroki. Ta tradicija se imenuje Normanova luknja..

Poleg tega Calvados pogosto pijejo na prebavi, čeprav VS ni povsem "prebavna" kategorija, recimo tako. Če Calvados postrežete kot prebavo, ga je treba precej ohladiti: do približno 20 stopinj. Kar zadeva kozarce, lahko za žganje / konjak uporabite kozarce s trebuhom.

Končno lahko Calvados kategorijo VS uporabljate v različnih koktajlih. Bolje je, seveda, da se ne vmešavate v koka-kola ali sok, ampak naredite nekaj bolj naprednega in zanimivega..

Jabolčnik in kalvados v moskovskih restavracijah

Jabolčnik v mnogih državah Evrope in Severne Amerike.

Najbolj znan jabolčnik iz Francija (Normandija, Bretanja, Baskija) in Španije (Asturija, Baskija).

Obstajajo tudi kmetije in podjetja, ki proizvajajo jabolčnik v Veliki Britaniji, Nemčiji, Avstriji, Švici, Belgiji, Kanadi, ZDA in celo v Rusiji. Mimogrede, v nemško govorečih državah je jabolčnik znan pod imenoma "apfelvayn" in "most".

Jabolčnika je več vrst, v različnih državah so različno označene.

Vrste jabolčnika v Franciji. Po vsebnosti sladkorja: sladek jabolčnik (cidre doux, do 3 vol.%), polsladki jabolčnik (cidre demi-sec, 3-5 vol. vol.), suh jabolčnik (cidre sec, najmanj 5 vol.

) Jabolčniki po "penečih" (vsebnosti ogljikovega dioksida) niso razdeljeni na šumeči jabolčnik (cidre petillant - vsebnost ogljikovega dioksida največ 2,5 atm.) in peneč jabolčnik (cidre mousse, cidre bouche - vsebnost ogljikovega dioksida več kot 2,5 atm.), peneč jabolčnik pa se polni kot šampanjec.

Obstaja tudi utrjen jabolčni jabolčnik - pommo (Pommeau) .Pear Cider Poiret (poiré, v angleščini - perry, Perry).

Vrste jabolčnika v Španiji. Silent (Sidra Natural Tradicional) se vlije v majhne steklenice kot pivske steklenice. Šumeči jabolčnik (Sidra Espumosa) je ustekleničen kot šampanjec. Filtrirani jabolčnik (Sidra de Nueva Expression) je ustekleničen kot vino.

Omeniti velja tudi kanadski ledeni jabolčnik (led cidre), ki je narejena iz zamrznjenih jabolk po tehnologiji, blizu metodi pridelave ledenega vina.

Calvados (Francosko jabolčno žganje) se proizvaja samo v francoskem departmaju Ož. Pijača se pridobiva z dvojno destilacijo jabolčnika. Na primer mladi Calvados V redu - z izpostavljenostjo manj kot dve leti ohranijo svetlo aromo in okus svežih jabolk, njihova barva pa je lahka, zlato rumena. V.S.O.P.

- Calvados, star vsaj štiri leta, - temno zlata barva, nežni odtenki hrasta se pridružijo poživljajočim sadnim notam.

Zreli Calvados (XO - s staranjem vsaj 10 let starih 15 in 20 let) sta nenavadno lepi - že sta jantarna, včasih celo lahka rubinasta, v njunem bogatem šopku pa se ujamejo različni toni: pečeno jabolko in vanilija, kava in začimbe, čokolada in opečeni mandlji.

V drugih regijah Francije in v drugih državah ima močan jabolčni alkohol druga imena - francoščina o de vie jabolčnik (eaux-de-vie de cidre), o de vie de pom (eau-de-vie de pomme), ameriška jabolko (jabolko), slovaška jabłowice (jablkovice), bolgarščina jablkova (pogled žganje) itd..

Krma. Sladki jabolčnik piti z različnimi pecivi, palačinke, palačinke, suha se odlično ujema z divjačino, sirom in morskimi sadeži. Mladi kalvados Običajno ga pijemo kot aperitiv, prebavo ali med obroki. Ob predjedih in predvsem glavnih jedeh Calvados ne sprejemajo.

Dobro je samo po sebi in se usklajuje samo s siri, zlasti z normanskimi mehkimi: nežen kamembert, začinjen livaro, dišeč pon`vec. Stare Calvados pijejo jih praviloma po jedi, nikakor v enem požirku, le v majhnih požirkih.

Vendar lahko "enostavnejše" močne jabolčne napitke (jabolčni šnapps ali žganje) pijete v enem zajtrku..

Vse, kar ste želeli vedeti o Calvadosu, vendar ste se bali vprašati

Mislite, da je to jabolčno žganje ali konjak? Tam je bilo.
Original iz asaratov Vse, kar ste želeli vedeti o Calvadosu, vendar ste se bali vprašati ...

Iskreno, pred potjo v Normandijo res nisem vedel, kaj je Calvados..

Vedela sem le, da gre za močno pijačo iz jabolk. Toda, ko sem obiskal znane francoske proizvajalce Calvados, vdihnil vonj po kleteh, se pogovarjal z ljudmi, v katerih rokah se ta pijača rodi, se je moje znanje o njej bistveno razširilo.

Pohitim, da jih delim z vami.

Prvi zapisi o Calvadosu v literaturi segajo v 1510. leto. Danes je Calvados ime celega razreda močnih pijač (pa tudi konjaka, Armagnaca, žganja itd.). Kot večina francoskih regionalnih izdelkov z edinstveno tradicijo, tudi za Calvados veljajo pravila Appellation d`Origine Contrôlée..

Calvados Lecomt (Lecompte). Trdnjava 56 °. Samo ven iz sode.

Skupno so tri pritožbe: AOC kalvados, Calvados Pays d`Auge in Calvados Domfrontais. Te tri pritožbe imajo stroge geografske meje. Zato lahko Calvados pridelamo le v njih..

V drugih primerih ne bodo kalvado, ampak jabolčno žganje, jabolčno žganje, jabolčna luna ali absolutno katero koli drugo ime, ne pa kalvados.

Tako jabolčnega žganja, pridelanega sicer v Franciji, vendar nekje v bližini Pariza, ni več mogoče imenovati kalvado.

Mojster kleti Lekomte (Lecompte) in Boulard (Richard Boulard) Richard Prever prikazuje zemljevid pritožb..

Zanimivo dejstvo: na Finskem so začeli proizvajati močno pijačo iz jabolk pod soglasnim imenom "Almados". Trenutno potekajo sodni postopki med Združenjem proizvajalcev Calvados in proizvajalcem almadosa. Verjetno so se finski proizvajalci tako odločili za parazitiranje na priljubljenosti Calvadosa.

Razmislite o pritožbi Calvados Pays d`Auge. Izdeluje najboljše kalvado znanih blagovnih znamk, kot so: Per Magloire (Père Magloire), Boulard (Boulard), Lecomt (Lecompte).

Tu se Calvados prideluje po zelo strogih pravilih: jabolčno jabolko fermentirajo vsaj šest tednov, nato pa se podvrže dvema destilacijskima procesoma, kalvados pa stara v hrastovih sodih vsaj 2 leti.

Paket Calvados Secret Lecomt (Lecompte Secret) v vrednosti 2.400 €. Fotografija samega Calvadosa na koncu članka.

Pri vsaki proizvodnji je najpomembnejša oseba, ki je odgovorna za kakovost pijače. V proizvodnji Calvados - to je mojster kleti. Calvados spremlja na vseh stopnjah proizvodnje, od trenutka cvetenja jabolčnih sadovnjakov do stekleničenja gotove pijače v steklenicah.

Jean-Luc Fossey - kletni mojster Père Magloire.

Za proizvodnjo kalvadov uporabite posebne sorte jabolk. In to niso namizne sorte. Samo uživanje jih ne bo prineslo. Jabolka Calvados so majhna in zelo dišeča. Po okusu jabolka razdelimo v štiri skupine: grenka, kisla, sladka in kislo-sladka. Okusitelji s kombinacijo teh okusov dosegajo žive in edinstvene okuse kalvadov.

V sončnem letu zrela jabolka vsebujejo več sladkorja, kar pomeni, da bodo kalvado močnejši. Zrelost in kakovost jabolk določajo reakcije posebnih encimov, ki kapljajo na meso rezanega jabolka. Ko že govorimo o kakovosti, celo jabolka in jabolčne sadovnjake preizkušajo nadzorniki Združenja proizvajalcev kalvadov..

Antični mehanizem za drobljenje jabolk (muzej Per Magloire).

Ko se jabolka naberejo, jih zdrobimo in iztisnemo sok. Jabolčni kolač, ki ostane po ekstrakciji, se ne vrže, ampak posuši in pošlje v proizvodnjo kozmetike.

Jabolčni sok (jabolčnik) fermentira vsaj 6 tednov in brez dodatkov (sladkor, kvas itd.). V procesu fermentacije (fermentacije) se jabolčnik ne segreva, vse se dogaja pod vplivom naravnih temperatur.

Po fermentaciji jabolčnika se pošlje v zelo pomemben postopek - destilacijo.

V nazivu Calvados Pays d`Auge je 60 aparatov za dvojno destilacijo (Charente tipa alambic, enako kot za proizvodnjo konjaka). Največja destilarna pripada najstarejši znamki Père Magloire.

Praviloma je prostornina destilacijske kocke za jabolčnik 2500 litrov. Postopek dvojne destilacije traja približno 12 ur. Destilacija celotnega jabolčnika traja od novembra do pomladi. Po prvi destilaciji dobimo tako imenovano "nizko vodo (petite eau)" z močjo 28 stopinj.

Pri sekundarni destilaciji sta "glava" (začetna količina alkohola) in "rep" (končna količina alkohola) odrezana. Calvados postane samo "srce" druge destilacije, s sadno aromo in jakostjo 70 stopinj. "Glava" in "rep" se ponovno destilirata z novim jabolčnikom.

Sveže osvojeni Calvados dobi starost "00". Da bi dobili 1 liter kalvadov, je potrebnih 14 litrov jabolčnika, ki ga dobimo iz 20 kg jabolk.

Staranje kalvadov se pojavlja v posebej pripravljenih hrastovih sodih. Za proizvodnjo sodov se uporablja samo jedro 100 let starih normanskih hrastov ali 100 let starih hrastov z ozemlja konjaka..

Pred uporabo je sod tri leta v zraku, tako da se iz lesa odtrgajo grenki tanini, nato pa sod sežgajo od znotraj, da dajo pijači zadimljeno aromo. Debelina stene sode je 3 cm.

Mojstri posebej izberejo takšen les za sod, da pušča zrak in kalvado "diha", ker Izpostavljenost kalvadu nastane zaradi stika alkoholov z zrakom, ki prodira skozi pore hrastovega sode. Zaradi tega je izhlapevanje kalvadov neizogibno, kar znaša 2% na leto.

Kot mi je povedal mojster kleti Richard Prevel iz Lecompte, njihov računovodja te izgube imenuje "hudičev delež". Ostali jo imenujejo "Delež Angelov".

Vsi Calvados praznujejo rojstni dan 1. julija. Se spomnite, sem zgoraj omenil, da sveže osvojeni Calvados dobi starost "00"? Torej bo prvi julijski dan Calvados dobil starost "0".

Potem pa se bo 1. julija starost kalvadov v sodih zvišala za 1 leto. Recimo pridelek jabolk je bil nabran jeseni 2013. Po destilaciji jabolčnika je Calvados dobil starost "00". 1. julija 2014 bo ta Calvados praznoval starost "0".

1. julija 2015 bo star 1 leto in tako naprej. 1. julija 2024 bo dopolnil 10 let.

Starost kalvadov lahko določimo po barvi: temnejša je barva pijače, starejša je po aromi: manj izrazita je jabolčna aroma in bolj izrazite lesnate note, starejši so kalvadoji glede na olje: bolj kot so zreli kalvadosi, daljši in počasnejši se stekajo po stenah kozarca.

Barva Calvadosa se spreminja glede na njegovo starost. Od leve proti desni: od sveže osvojenega brezbarvnega kalvada do 20-letnika.

Staranje kalvada lahko najdemo na etiketah steklenic, v katere se vlije. Izraz, naveden na nalepki, pomeni, da ima vsak alkohol, ki je vključen v ta kalvados, vsaj staranje.

• Fine, Trois etoiles ("Tri zvezdice"), Trois pommes ("Tri jabolka", francosko) - staranje v sodu vsaj 2 leti;
• Vieux-Reserve - najmanj 3 leta;
• V.O. (zelo star), VO, rezervat Vieille, V.S.O.P. (Zelo Superior Old Pale), VSOP - vsaj 4 leta;
• Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d`Age, Age Inconnu - najmanj 6 let;
• Starost 12 let, 15 let na dan - vsaj določeno število let;
• 1946, 1973 - za vintage Calvados je navedeno leto, v katerem je Calvados praznoval 1. julija.

Izjema je Calvados Père Magloire X.O. - Traja več kot 10 let (to je značilnost blagovne znamke). Prav on je pred kratkim pil s prijatelji in vsi soglasno prišli do zaključka, da je Calvados, čeprav močna, a zelo aromatična pijača.

Ima izrazit saden okus, aromo vanilije, nekdo je slišal čokoladne note, cvetlične in medene tone, okuse mandljev, jagodičja, karamele.

Opažam, da dlje kozarec segrejete s Calvadosom v roki, bolj se odpre njegov dišeč šopek, vdihavanje katerega je tudi ločen užitek.

Na koncu želim povedati, da je najbolje in najbolj pravilno piti kalvado iz posebnih kozarcev za kalvadose, ki imajo obliko tulipana in debelo dno.

Če pa je nimate, so najboljše kozarčke za žganje (čeprav to ni pravilno). Calvados postrežemo pri sobni temperaturi (t.j. ni posebej ogrevan ali hlajen).

Mladi Calvados se pije pred obroki kot aperitiv, bolj začinjen pa po obrokih poje kot prebavo, na levi strani je standardni kozarec za Calvados, na desni pa za profesionalno degustacijo Calvadosa..

Nekaj ​​kasneje bomo naredili foto izlete v destilarno Père Magloire, Boulard, Lecompte in jaz bom govoril o vsaki znamki posebej. In za danes vse o Calvadosu. Upam, da vas nisem preveč utrudil in članek je bil lahko prebrati enostavno in zanimivo..

Calvados Secret Lecomt (Lecompte Secret) v vrednosti 2400 €.

Destilarna Lecompte

zarajskyLecompte Ditilleria je ustanovil Alexander Leconte in sega v leto 1923, tako da je v primerjavi z drugimi destilerija videti razmeroma „mlad“. :)) Najbolj neverjetno je, da je destilarna po videzu bolj podobna starem posestvu, ne pa industrijski proizvodnji.

Mogoče je, da je Lecompte Calvados ustvarjen v tako toplem, domačem okolju in je privedel do dejstva, da je v tako razmeroma kratkem času postal enak drugim vodilnim proizvajalcem. Alambiki so v tej majhni zgradbi ob vhodu na posestvo.

Alambiki destilarne Lecompte niso tako veliki kot v destilarni Pere Magloire, o kateri sem pisal v prejšnja objava.

Da in Lecompte proizvaja veliko manj kalvadov (500-600 tisoč steklenic na leto), vendar je ravno to, ko kakovost presega količino. Tu nas sreča mojster kleti Richard Prevel, monsieur Richard pa več kot 30 let ustvarja kalvado in je tudi mojster kleti Destilarna Boulard, o kateri bom govoril jutri.

Ne vem, kako si, toda ko pogledam alambiki, imam močno povezavo z NLP-ji :))) Tudi vse kleti Lecompte niso ravno velike. Tukaj ustreza le 20 sodčkov.

Skoraj vsa vprašanja v zvezi z odtenki izdelave kalvadov so se včeraj poslala kletnemu mojstru Destilarna Pere Magloire :)) zato skoraj takoj začnemo z degustacijo v kletih Lecompte :))))).

Mojster z velikodušno roko z desetletji starosti naliva jantarno tekočino v kozarce. Lecompte je morda edina klet z razmeroma novimi sodi. V ostalem pa so sodi zelo stari, kot bi morali biti za dvojno destilacijo kalvadov. Mmmmmmmm ... Kiffffff .......

Tu so vsi sodi prebarvani platišča, kar pomeni, da so stari najmanj 50-60 let. - Gospod Richard, zakaj potrebujete vrč? - Kaj bi radi nalili kalvado iz kozarca, če kdo ne dokonča.

Ja! Shchassss !!!! Calvados? Izliti? Da, jaz sem ti !!!!!!!!! Naši blogerji Calvados ne prelivajo!

Nekateri so si celo želeli priklicati očala, za katera jih je Peter surovo pretepel loviginHuda Dimka p_i_f trdila, da se je v Odesi Calvados odločil okusiti iz dveh kozarcev, da "občuti razliko" :)))
Ta klet je tako majhna, da je v notranjosti dovolj samo mojster. In še klet je pred nami ... In spet degustacija. Ta Calvados je star 38 let. Zanimalo me je, kako nalivati ​​Calvados iz enega sodčka v drugega in sem še naprej gledal naokoli, da bi našel črpalke. Tu sem končno srečen Črpalke so zelo majhne, ​​vendar precej obvladajo s takšnimi količinami. Zadnja in največja klet Lecompte ... Ti sodi so stari približno 100 let! Če sem iskren, če govorimo o podobnih kalvadoh (po starosti) mi je bil Lecompte najbolj všeč.

Jutri bom govoril o tretji destilarni Boulard, nato pa bom v ločenem prispevku poskušal opisati okusne lastnosti vsakega Calvadosa, ki smo ga imeli priložnost okusiti.

Degustacija Calvadosa

Ko smo se končno ukvarjali s celotno letino jabolk, ki nam jo je letos dala Omska jablana, smo se spomnili Calvadosa.

Kaj je Calvados? Calvados - francosko jabolčno ali jabolčno in hruškovo žganje, močna alkoholna pijača (40˚), pridobljena z destilacijo jabolčnega ali jabolčnega in hruškovega jabolka. Jabolčnik je nizkoalkoholna pijača z močjo 4-6˚, ki je rezultat naravne fermentacije jabolčnega ali jabolčno-hruškovega pivka.

Kakšne veze ima hruška?

Calvados je pod nadzorom porekla in ima kategorijo AOC - Appellation d`Origine Contrôlée. V skladu z odloki iz leta 1942 lahko ime Calvados nosi pijača, proizvedena v departmajih Normandije, Bretanje in moških..

Drugi od teh odlokov je prav tako določil zahteve za proizvodnjo kalvadov v regiji Pey d`Ozh. V tej regiji Calvados naredi 100% jabolk, v preostalih pritožbah je dovoljenih 5 do 15% hrušk.

Dodamo jih lahko tako v fazi priprave zmesi za fermentacijo, kot tudi z mešanjem končnega jabolčnika.

Kaj je pritožba?

To je regija ali regija, v kateri se nahaja proizvodnja. Končni sistem pritožb, ki lahko označujejo besedo Calvados, je bil leta 1946 zakonsko določen. Samo trije so.

AOC Salvados je najobsežnejši naziv, namenjen pijačam, proizvedenim v Normanovem gozdu (Besen, Domfronte, južno od Rokavskega preliva). Calvados Pays d`Auge je najprestižnejši naziv v regiji Pays d`Auge. Tu so najstrožje zahteve tehnologov.

Calvados du Domfrontais - apel, izpostavljen leta 1997, najmlajši.

Kako prebrati datum roka uporabnosti na nalepki?

Običajno izpostavljenost traja od 2 do 10 let, vendar se zgodi veliko dlje.

Fine, Trois etoiles, Trois pommes so napisani na etiketi - in to pomeni, da je staranje v sodu trajalo vsaj dve leti, Vieux, Reserve - vsaj tri leta, Very Old, Vieille Reserve - najmanj štiri, VSOP - Very Superior Old Pale - vsaj pet, Extra, XO - Extra Old, Napoleon, Hors d`Age, Age Inconnu - najmanj šest.

Včasih navedite natančno število let staranja.

Boulard grand solage Sestavljanje jabolčnih alkoholov, starih od 3 do 5 let, iz pritožbe Calvados du Pays d`Auge. Barva - jantarno zlata, z bakrenim sijajem.

Aroma je uravnotežena, z jasnim jabolčnim duhom, značilnim za Calvados Pei d`Ozh, z notami hrasta in vanilije. Okus je saden, poln in eleganten. Konča je dolga in zelo prijetna. Ta pijača bo med obroki med kosilom harmonična sama (za izboljšanje prebave), videti je dobro tudi v koktajlih.

Pere Magloire VSOP Ta Calvados je proizveden v pritožbi Calvados du Pays d`Auge. Za ustvarjanje te mešanice uporabite vsaj štiri leta presenetljivo lahke in aromatične žgane pijače, starane v hrastovih sodih..

Barva je zlata. Aroma je zapletena, prevladujejo odtenki jabolčnih cvetnih listov in vanilije. Okus je nežen in eleganten, jabolko je vedno prisotno. Konča je dolga in topla..

Dobro gre kot prebava, zlasti v družbi francoskih sirov.

Lecompte Starost 5 ans Destilarna Lecompte je bila ustanovljena leta 1923, v osrčju Normandije - mesteca Notre Dame de Courson, v središču mesta Pays d`Auge. Sestavljanje pet in šest let starega jabolčnega žganja Calvados du Pays d`Auge.

Barva - svetlo zlata z rahlim jantarnim odtenkom. Aroma je nežna in mehka. Okus je saden in zelo lahkoten. Po okusu je prijetna in rahlo vanilija. Calvados Lecompte bo dober sredi obroka, na aperitivu in na prebavi.