Kako kuhati kalvado doma iz jabolk - najboljši recepti

Calvados močna alkoholna pijača, narejena iz sadnih surovin - iz jabolk ali hrušk. Je sorta francoskega žganja

, ki ga dobimo z destilacijo jabolčnika (pijača z jakostjo do 6 stopinj).

Domovina in edini originalni proizvajalec Calvados - Normandija. To je kraj na severozahodu Francije. Recept Calvados iz jabolk doma obstaja, vendar se razlikuje po neki zapletenosti.

Kaj je Calvados?

Calvados se nanaša na elitne vrste alkohola. Pred časom (v začetku prejšnjega stoletja) je bila zelo priljubljena, ki se je širila predvsem v Normandijo, kjer je bila lokalna nacionalna pijača. Francosko pravo je njegovo proizvodnjo urejalo le nekaj oddelkov, od katerih je en imenoval.

Na podlagi teh pravil je pijača jabolčno ali jabolčno-hruškovo žganje z močjo vsaj 40 stopinj, vendar doseže do 60. Zakon določa tudi tri možne vrste kalvadov:

1. Aoc kalvados.
2. Calvados domfrontais.
3. Calvados Pays d`Auge, ki ga ljubitelji še posebej cenijo.

Vse vrste so vezane na proizvodna območja in imajo posebne tehnološke značilnosti..

Kako je narejena?

Izdelava kalvadov je zapletena tehnologija, ki zahteva čas, sestavljena iz naslednjih korakov:

1. Izbor sadja iz lokalnih pridelkov, povezanih s posebnimi sortami. To so majhna, aromatizirana jabolka, razdeljena po okusu. v 4 skupine:

• grenka - 10%;
• kislo - 20%;
• grenko sladko;
• sladko.

Zadnji dve skupini predstavljata 70% surovin. Včasih dodamo hruške, pri čemer se razmerje spreminja. Torej, v Calvados Domfrontaisu je po standardu teh sadežev lahko polovica.

• 2. Jabolčnik se naredi iz te mešanice v 5 ali 6 tednih. Toda v nekaterih edinstvenih receptih se sprehaja 6 mesecev, daje trdnjavo do 7 stopinj.
• 3. Jabolčnik je podvržen destilaciji ali destilaciji v posebnih napravah (glej: ocena najboljših mirujočih luž).
• 4. Destilat (v francoščini - o-de-vie) se stara v hrastovih sodih, zgorenih v notranjosti, z debelimi stenami in poroznim lesom.
• 5. Izdelek se prenese v "stare" sodčke, kjer se tekoča vsebnost alkohola različnih starosti (vsaj 2 leti) meša v želenem razmerju.

Kako narediti doma?

Domači kalvados je pripravljen iz mesečine v naslednjih korakih:

1. Dobili smo malo alkoholnega jabolčnika (lahka hišna vina) s fermentacijo jabolčnega soka.
2. Da se iz jabolčnika naredi mesečnina (destilat).
3. Stojte v hrastovem sodu.
4. Filtriraj.

Med sestavinami so le jabolka z najvišjo možno kakovostjo. Po različnih receptih se doda jabolčnik med, začimbe (vanilija), včasih fermentirajo skupaj s torto. Enostavne in zapletene tehnologije se izboljšajo in dopolnijo z vključitvijo v proces fermentacije kvas ali rozine (50 g vsaka).

Calvados, narejen iz jabolk doma, se neuradno imenuje "jabolčno žganje". V proizvodnem procesu uporaba recepti enojne in dvojne destilacije. Pijače, pripravljene doma, se lahko razlikujejo tudi v tej nastavitvi. Prva tehnologija se neprekinjeno izvaja v navpičnem destilarju.

Druga možnost je bolj dostopna: dvojna destilacija na mesečini. V tem primeru je tekočina, ki vsebuje alkohol, razdeljena na frakcije. Prve obroke odvržemo, saj vsebujejo škodljiva sijalka.

Ko pripravljate kalvado z lastnimi rokami, je za staranje bolje uporabiti sod. Pred uporabo nove posode parimo, namočimo in operemo z 20% alkohola..

Klasičen recept

Kako narediti kalvado doma, tako da pijača zadrži aromo jabolk in spominja na sedanjost? Najprej je treba mešati sorte jabolk, jemljemo 4 dele sladkega in grenkega, dodamo 2 dela kislega sadja. Pripravimo po naslednjih fazah:

• Iztisnite sok brez kaše, držite ga en dan pri normalnih (do 25 stopinj C) temperaturnih pogojih.
• Odstranite peno, nalijte tekočino v fermentacijsko posodo. Na grlo postavite vodni pečat ali medicinsko rokavico z luknjo v prstu, ki jo je naredila igla.
• Steklenico prestavite v temno sobo za fermentacijo in jo hranite pri sobni temperaturi, dokler ne dobite jabolčnika.
• Ko vsebina postane svetlejša, se pojavi oborina in se mehurčki nehajo pojavljati (ali rokavice popustijo), se postopek lahko šteje za zaključen. Pijačo je treba izsesati in filtrirati iz oborine.
• Pridobite destilat iz jabolčnika z luno. Izmerite jakost z merilnikom alkohola.
• Šarico razredčimo z vodo do trdnjave 20 stopinj, večkrat destiliramo. Dodelite 40-stopinjsko tekočino, ki prvih 12 odstotkov odteče kot neuporaben, škodljiv del (tehnični alkohol).
• Dobite luno 70 ali 80 stopinj, jo postavite v hrastov sod ali v stekleno posodo z dodatkom hrastovih pec (beri: prava posoda za luno).
• Tekočino razredčimo z vodo do 40 stopinj, nalijemo v banke, tesno zapremo, počakamo na zorenje v temi in ohladimo 6 mesecev ali leto.
• Filter, plastenka in pluta.

Kako hitro kuhati?

Kako kuhati kalvado enostavneje in hitreje? Mogoče je pripraviti podobno pijačo naprej vodka. V resnici gre za jabolčno tinkturo do 35 stopinj v močnem alkoholu. Poenostavljena metoda priprave kalvadov doma ni zelo zapletena. Priporočljivo je, da se v proizvodni postopek vključijo samo kakovostno jabolko in vodka. Sestava:

• 2 kg jabolk;
• 1 liter vodke;
• 200 g sladkorja;
• 10 g vanilijevega sladkorja;
• 150 ml vode.

Korak za kuhanje je naslednji:

1. Čista jabolka razrežite na kocke brez sredice, dajte v kozarec s kozarcem vanilijevega sladkorja in premešajte.
2. Nalijte vodko, tesno zaprite pokrov in hranite 2 tedna v temi pri sobni temperaturi.
3. Vsebino filtriramo in stisnemo skozi gazo. Sirup kuhamo 5 minut brez pene, ga vlijemo v tinkturo ohlajeno.
4. Mešajte, stekleničite in hranite do 3 leta.

Kako piti Calvados?

Pravila za pitje Calvadosa so odvisno od stopnje in staranja. Pri starosti 4 let se uporablja kot aperitiv, dodatek k pojedini.

Bolje zrele sorte se pijejo za izboljšanje prebave po jedi (prebava), s pomočjo posebnih kozarcev z debelim dnom jih napolnite 1/3. Najprej vdihnite aromo sadja in okusite okus, nato pa še okus.

Moč pijače lahko doseže do 50 stopinj, nekateri dodajo kalvado v koktajl, kombinirajo pa s tonikom in drugimi komponentami. Tradicionalno se uporablja kot prigrizek sir, kruh, pecivo, sladice in sadje. Pa tudi okus je povsem primeren za mesne jedi.

Kuhanje kalvadov doma iz jabolk

Alkoholne pijače iz jabolk so vedno v velikem povpraševanju. Imajo ne le prijeten specifičen vonj, ampak tudi ljudem vedno všeč. Za najpogostejši jabolčni napitek velja, da je Calvados, ki ga pridelujejo v Normandiji..

Toda v Rusiji so takšno pijačo že dolgo pripravili doma in recepti se lahko spremenijo, vendar okus in vonj ostaneta nespremenjena, kot dejstvo, da se tukaj imenuje jabolčna čača.

Danes obstajajo preprosti in zapleteni recepti za izdelavo takšne lune iz jabolk doma..

Pogosto domače kalvado, imenovano tudi jabolčno žganje. Verjame se, da bo kuhanje doma doma veliko cenejše kot nakup v trgovini..

Splošna načela

Glavni izdelek za pripravo kalvadov so jabolka. Seveda bo kakovost, apetitnost in okusnost pijače odvisna od njihove kakovosti. Za izdelavo jabolčnih kalvado je najbolje uporabiti sorte jabolk, ki zorijo septembra.

Znano je, da ponavadi takšne sorte ne le odlično zorijo, so še precej sočne in sladke. Običajno se takšna jabolka malo pokvarijo. Za pripravo chachi je priporočljivo uporabljati samo jabolka, ki ne kažejo znakov kvarjenja..

Tehnologija izdelave Calvadosa

Za vse recepte chachi Od jabolk se uporablja posebna tehnologija. Sestavljen je iz naslednjih korakov:

• Pridobite jabolčnik. Znano je, da je jabolčnik uvrščen med šibke alkoholne pijače. Običajno ga dobimo zaradi dejstva, da jabolčni sok začne fermentirati..
• Destilat destilirajte. Ta faza pridobivanja lune iz fermentiranega jabolčnega soka je nujna..
• Vzdrži luno. Običajno za to dobljeno luno nekaj časa pustimo v hrastovem sodu, tako da se dobro infundira.
• Potrebno je skrbno filtrirati nastali konjak.

Če se s to tehnologijo uporablja pravi hrastov sod, potem ne morete dobiti samo originalne pijače, temveč tudi natančno izmeriti vsebnost alkohola tako v polizdelku kot v končnem izdelku..

V takšnih sodih je težko pripraviti pijačo po klasičnem receptu, zato se za pripravo te alkoholne pijače pogosteje uporabljajo enostavnejši recepti. Seveda pridobljene pijače niso tako izvirne, vendar so raznolike in okusne. Mimogrede, tako nenavadno kalvado iz jabolk, kuhano doma, lahko postavite na praznično mizo..

In če z njim nekaj več eksperimentirate, potem lahko dobite različne okuse. Če na primer dodate hruško v jabolka, bo pijača imela sladko-kisel okus.

Klasičen recept za mesečino iz jabolk

Znana alkoholna pijača kalvado iz jabolk ima prijeten in bogat okus, njegova aroma pa razveseli vse, ki ga želite le poskusiti.

Toda tudi doma lahko pripravite izdelek, ki bo enak prvotni pijači. Sestava je lahko različna, tako tradicionalna kot izbrana na zahtevo proizvajalca.

Do danes se klasične in idealne štejejo za klasične kompozicije..

Sestavine, vključene v tradicionalno sestavo:

1. Sedem delov jabolk: sladko in grenko.
2. Dva kosa kislih jabolk.
3. En kos grenkih jabolk.

Sestavine za popolno sestavo:

1. Štirje koščki sladkih sort jabolk.
2. Dva dela kislih jabolk.
3. Štirje koščki grenkih jabolk.

Za pripravo Calvadosa je potrebno najprej iztisniti sok in ga previdno odcediti, da v njem ni kaše. Po tem pustite ta jabolčni sok pri sobni temperaturi 24 ur.

Calvados doma iz jabolk - recepti

Jabolčna vodka je znana že dolgo, saj ima odlično aromo, njen okus pa ni slabši kot pri dragem konjaku ali viskiju. Pravi poznavalci alkohola morajo vedeti, kako narediti takšno pijačo doma, zato bodo spodaj navedeni podatki vaš življenjski rešitelj.

Dolgo je pijača veljala za alkohol običajnih prebivalcev, saj za njeno pripravo uporabljajo le jabolka..

Ko je Remarque v svojih delih začel omenjati kalvadose, se je situacija spremenila - elita družbe je svojo pozornost usmerila na pijačo. Zdaj je Calvados dobro starana jabolčna luna v hrastovih sodih..

Omeniti velja, da kalvado lahko imenujemo le alkohol, narejen v Normandiji, ostali jabolčni destilati so imitacijske tinkture..

Vse je odvisno od časa staranja pijače in od njene sorte. Normani poznajo natančne odgovore na vprašanja, kako piti in kaj jesti Calvados, saj so ustanovitelji in veliki ljubitelji tega alkohola. Torej, žganje je priporočljivo piti ob upoštevanju takšnih pravil:

1. Žganje, staro manj kot 4 leta, ugodno vpliva na prebavo, zato je ena porcija (50-100 gramov) odlična možnost za aperitiv. Tudi jabolčna tinktura vmes med obroki za mizo.
2. Plemenite sorte Calvados iz jabolk, ki se dobro starajo, je treba služiti kot prebavo, tudi če bodo narejene doma. Kozarec z debelim dnom v obliki tulipana je napolnjen s tekočino, ki jo je priporočljivo najprej segreti v rokah, uživati ​​v edinstveni aromi nektarja, nabranega na normanskih vrtovih, in šele po tem lahko začnete degustacijo pijače, ki jo okusite z vsako kapljico. Alkohol z močjo več kot 50 stopinj se lahko kombinira z dobro cigaro.
3. Če želite, lahko mešate Calvados z drugimi pijačami, da dobite koktajl. Žganje je najbolje kombinirano s tonikom.

Kar se tiče izbire prigrizkov za normansko alkoholno pijačo, je tukaj vredno izpostaviti več vrst jedi:

1. Značilen okus jabolčne vodke je odličen v kombinaciji z mesnimi jedmi, narejenimi z jagodno ali sadno omako.
2. Od klasičnih prigrizkov do Calvadosa se razlikujejo pšenični kruh, sadje, sladko pecivo, siri, čokolada, sladoled in sladko pecivo..

Doma malo ljudi izdeluje elitni alkohol, saj je priprava Calvadosa po klasičnem receptu dolg in zapleten postopek..

Večina ima raje tinkture, ki so njena imitacija: z dodatkom vodke, sladkorja, kvasa in celo hrušk.

Kako kuhati kalvado, ki bo kot original? Najprej morate skrbno izbrati jabolka, pri čemer upoštevate deleže uporabe: grenka sladka mora biti 70%, kisla - 20%, grenka - 10%.

Braga za Calvados

Številni recepti priporočajo, da iz jabolčnega soka iztisnete sok in ga fermentirate pod vodno ključavnico, vendar je ta presoja napačna. Da ima pijača nenavadno aromo, kaša za kalvadose je narejena iz zdrobljene celuloze s kožico in jabolčnih semen.

Po tem jih pustimo nekaj dni za fermentacijo, nato sok iztisnemo iz kaše in tekočino spet pustimo še en dan. Nato se v steklenico nalije bodoča osnova Calvadosa, posoda je zaprta.

Destilacija dobljene kaše se opravi v enem mesecu, za ohranitev arome pa je bolje, če je enotna.

Naučite se, kako narediti kašo iz marmelade.

Calvadosov recept doma

Nekateri ljubitelji elitnega alkohola uporabljajo poenostavljeno metodo, ki jim dodajo kvas, vaniljev sladkor, mešajo jabolka s hruškami.

Če želite doma dobiti klasično jabolčno žganje kalvadov, se pripravite na to, da bo postopek trajal veliko časa in da to sploh ni preprosto.

Izvajanje korakov po korakih, kot vam svetuje recept za kalvado doma, boste imeli dišeče, okusno žganje.

Jabolčna vodka

• Čas kuhanja: 6 mesecev.
• Obrok na posodo: 10 oseb.
• Kalorične jedi: 256 kcal.
• Namen: pijača.
• Kuhinja: francoska.
• Kompleksnost priprave: težko.

Močna alkoholna pijača, priljubljena v Normandiji, ima bogat, prijeten okus in odlično aromo. Predstavljeni tradicionalni recept kalvado iz jabolk doma bo vsem pomagal dobiti izdelek, ki je skoraj enak naravnemu.

Omeniti velja, da za pripravo jabolčne vodke lahko uporabite popolno sestavo, ko sladka in grenka jabolka vzamete v 4 delih, kisla pa - 2 dela.

Sestavine

• grenka jabolka - 1 del;
• kisla jabolka - 2 dela;
• grenka jabolka - 7 delov;
• sladka jabolka - 7 delov.

Način kuhanja:

1. Najprej je pomembno vedeti, da sadja ni treba oprati, saj boste tako uničili divji kvas, ki se nahaja na njihovi lupini. Narezana jabolka narežemo na kocke, pošljemo jih pod stiskalnico ali damo v sokovnik. Postavite jabolčno maso, da se en dan vroči pri sobni temperaturi, posodo pokrijte z gazo. Priporočljivo je, da pustite mesto v posodi, ker se med hitro fermentacijo na površini sprosti pena in kaša.
2. Odstranite nastalo peno, iztisnite sok, ga vlijte v posodo, kjer se bo fermentacija nadaljevala.
3. Naredite vodno tesnilo. V te namene se lahko uporabi tudi gumijasta rokavica: natakniti jo mora na vratu, nato pa eno iglo preboditi z iglo.
4. Posode postavite v temno shrambo. Jabolčnik nastane iz soka pri temperaturi 18-27 stopinj. Znaki, da je jabolčnik pripravljen: tekočina se je posvetlila, na dnu pa je vidna usedlina.
5. Pripravljeno mlado jabolko odcedite, da okus bodoče vodke ne pokvari usedlin. Jabolčnik dajte v destilacijsko kocko.
6. Če še vedno uporabljate luno, izpustite destilat iz jabolčnika. Izhoda pri prvi destilaciji v frakcije ni treba deliti, ker je treba izbrati celoten izdelek, preden moč v potoku pade, katerega moč bo pod 30 stopinj. Merilnik alkohola za merjenje jakosti lune.
7. Prvo serijo Calvadosa razredčite s čisto vodo, tako da moč tekočine postane 18-20 stopinj.
8. Izdelek destilirajte drugič in izberite prečiščen 40-stopinjski meseč. Približno 12% (prvega odmerka) tekočine je treba ločiti in odcediti, ker je ta izdelek primeren samo za tehnično uporabo. Po destilaciji naj ostane močna čista luna, katere moč se giblje od 70 do 80 stopinj.
9. Pojdite na zadnjo stopnjo: destilat nalijte v hrastovo sod ali stekleno posodo za nadaljnjo infuzijo. Vnaprej v posodo položite hrastove kljukice, obdelane z vodo in alkoholom.
10. Alkohol, ki ga dobimo doma iz jabolk, razredčimo z vodo do trdnjave 40 stopinj.
11. Pločevinke tesno zaprete pokrovčke ali zavijte.
12. Calvados odstranite na hladnem, temnem mestu, dokler ne zori. Izraz za vztrajanje pri jabolčni vodki je od šestih mesecev do enega leta.
13. Pripravljeno Calvados filtrirajte, ustekleničite, zamašite in postavite na stalno mesto za shranjevanje.

Kako narediti Calvados - priporočila kuharjev

Če želite doma izdelati jabolčno žganje, morate takoj biti potrpežljivi, saj bo pijača imela popoln okus 2 leti po vztrajanju, rezultat pa vas bo navdušil s svojo močjo in aromo. Kalvado lahko naredite z lastnimi rokami, vendar morate dosledno upoštevati tehnologijo za pripravo alkohola, vendar je še vedno vredno biti pozoren na takšne točke:

1. Koščke hrasta, opisane v klasičnem receptu, je treba žagati s srednjega dela drevesnega debla in imeti premer 25-35 cm, palice velikosti 5x10 cm naj bodo narejene iz lesa, zalijemo jih z vrelo vodo 10 minut. Nato morate kljukice držati še 20 minut, vendar jih že napolnite s hladno vodo. Po vseh izvedenih ukrepih odcedite vodo in posušite drevo.
2. Iz palic lahko še vedno naredite čips. Aroma Calvados bo bolj izrazita, če se čips segreje v ponvi brez olja.
3. Les mora vsebovati tanine - tako bodo domači kalvado imeli grenkobo, značilno za prvotni alkohol, vendar ostružki, lubje ali žagovina niso primerni za vožnjo domačih tinktur, ker je v njih preveč snovi.
4. Doma lahko Calvados pripravimo iz jabolk s sladkorjem in brez, vendar dodajanje kvasa ni priporočljivo: dovolj je divjih, ki so na lupini sadja.

Video: Jabolčna vodka

4 recepti za pripravo kalvadov doma iz jabolk

Pred izdajo Remarquejevega romana "Triomphe Arc", kjer je bila vsaka stran dobesedno nasičena s kalvado, je bilo jabolčno žganje dojeto izključno kot pijača revnih in navadnih ljudi.

Temelji na navadnih jabolkih, kaj bi tu lahko bilo elitno ali drago? Toda po zaslugi avtorja je Calvados dobesedno vse zainteresiral. Literarni učenjaki so se ob tem celo šalili, da naj bi proizvajalci pijač postavili ogromen spomenik Remarqueju, ker jih je dobesedno obogatil.

Tudi v Sovjetski zvezi so doma začeli izdelovati kalvado iz jabolk, ko je v 60. letih prvič izšel roman nemškega pisatelja.

Kako narediti prave kalvado iz jabolk brez sladkorja in kvasa

Do zdaj slava žganja ni popustila. V skladu s tehnologijo destilat vztrajajo v hrastovih sodih, kar daje popolnoma edinstven okus in aromo. Mimogrede, po mednarodnem pravu se kalvado imenuje jabolčna tinktura, pripravljena v Normandiji in stara vsaj dve leti v srednje velikih hrastovih sodih praženja. Vse druge sorte se imenujejo žganje..

Preprost recept za tinkture

Domače kalvado lahko pripravimo na dva načina - za pripravo likerja, za katerega lahko na kateri koli bragi uporabljamo mesečino (večinoma sadje, pšenico in sladkor), lahko pa naredite jabolčni destilat in vztrajate na hrastovih sekancih.

Močna tinktura na sladkih jabolkah se imenuje hitra kalvada, čeprav imata v resnici ti dve pijači malo skupnega

Članek namerno začnemo s preprostim receptom, kako narediti Calvados doma, da si "napolni roko". V prihodnosti lahko poskusite izvirno različico, ki bo napisana spodaj.

Sestavine

• trdnjava iz mesečine 42-45 ° - 3 litre;
• jabolka - 6 kg;
• sladkor - 600 gr .;
• voda - 450 ml;
• vaniljev sladkor - 30 g.

Način kuhanja:

1. Zrela jabolka operemo brez črvičk, odstranimo jedro s semeni in narežemo na kocke z robom 1,5-2 cm.
2. Obdelovanca zložite v stekleno posodo, pokrijte z vanilijevim sladkorjem, premešajte.
3. Nalijte luno, zaprite hermetično, močno stresite in postavite v temen, hladen prostor za 2-3 tedne, kolikor dnevno pretresite..
4. Pijačo odcedite skozi gazo, iztisnite sok in vlijte v sirup.
5. Za pripravo sirupa nalijemo vodo v ponev z visokimi stranicami, nalijemo pesek in postavimo na ogenj. Po vrenju kuhajte 5-7 minut, mešajte, da se ne zažge. Ohladimo in prelijemo s tinkturo. Pustite 6-7 dni, da se glukoza aktivira.
6. Nalijte v steklene steklenice, po možnosti iz temnega stekla, tesno plute.

Pijača je shranjena 3 leta stran od sončne svetlobe. Trdnjava 34-35 °.

VIDEO: Kako narediti mesečino iz jabolk

Izvirno žganje

Po tej tehnologiji se v Franciji - rojstnem kraju pijače, prakticira proizvodnja kalvadov iz rezanih jabolk. Kot osnovo se uporabljajo samo jabolka, iz katerih po fermentaciji dobimo destilat.

Sadja ni mogoče oprati - divji kvas, ki je potreben za nadaljnjo fermentacijo, je v velikih količinah na lupini. Raznolikost - sladka, sočna, katera - brez temeljne vrednosti.

Izberite zrelo, brez sledi gnilobe, črvišč in udrtin.

V središču domačega pravega Calvadosa naj bodo le jabolka

Recept:

1. Najprej pripravimo jabolčnik, za katerega jabolka precedimo skozi sokovnik. To je najlažji in najhitrejši način za pridobivanje soka z minimalno vključitvijo kaše..
2. Brez tresenja pustite sok en dan, po katerem se pena z žlico odstrani, sam sok pa brez filtriranja previdno odcedite iz oborine in prelijete v stekleno posodo, zaprete z vodnim tesnilom ali rokavico in pustite na toplem temnem prostoru za fermentacijo. Optimalna temperatura 23-27 ° С.

1. Po 30-35 dneh se bo jabolčnik prenehal sprehajati, kar dokazujejo izpraznjene rokavice, odsotnost drhtanja ob vodnem tesnilu, razjasnitev tekočine in pekoča šibica nad posodo.
2. Skozi gazo (3-4 plasti) filtriramo kašo, da usedlina ne pride v notranjost. Če gnojevka pride do destilacijske kocke, ko kuha, bo zgorela in pokvarila okus žganja.
3. Destilacija - na prvi stopnji se luna ne deli na frakcije, ampak prenehajo voziti, ko trdnjava pade na 30 °.
4. Brez čiščenja in ne destilata skozi filtre ga razredčite z vodo do 20 ° in pošljete na ponovno destilacijo.
5. Pri drugi destilaciji že poteka frakcioniranje, za katerega se vzamejo glave - 12-14% celotne prostornine, kar dokazuje ostri vonj metila in acetona. Nato zberejo truplo - 80%, takoj ko trdnjava pade na raven 40 °, prenehajo voziti. Temu pravimo korak striženja repa..
6. Trdnost destilata bo 65-70 °. Skozi premogov stolpec se odstrani, da se odstranijo ostanki sivuhe in razredčen z vodo do 40-42 °.
7. Zdaj prihaja faza vztrajanja lune na hrastovih sekancih. Podrobnosti o kuhanju hrastovega čipsa ali lesnih sekancev najdete v članku "Klasični recept za viski na ječmenovem sladu." Na kratko naj opozorimo, da kotlete iz hrastovega debla najprej na dan namočimo v vodi, nato vztrajamo s sodo raztopino, kuhamo v navadni vodi eno uro in pol in po tem, ko se že posušijo, pečemo v pečici do določene stopnje praženja..
8. V posodo damo hrastove zrezke s količino 50 g. na liter in napolnite z destilatom. Minimalni čas izpostavljenosti je 6 mesecev, bolje je, če je eno leto. Ves ta čas so posode shranjene na hladnem temnem prostoru, zato jih ni priporočljivo dotikati (zasukati, tresti itd.).
9. Po staranju se tinktura filtrira skozi filter iz gaze in bombažne volne in ustekleniči v predhodno pripravljenih steklenicah. Lahko začnete z degustacijo. Alkohol shranjen vsaj 2 leti, tesno zaprt.

Norman Apple Vodka

Edina razlika med tem receptom za kalvado iz jabolk doma od določenega je sorta jabolk. Uporablja jih več naenkrat - kislo, sladko, divje. Katera sorta bo izbrana, ni pomembno, glavna stvar je, da je okus izbran v pravih razmerjih.

Da bi dobili plemenito pijačo, morate uporabiti več sort jabolk, vključno z divjimi, ki bodo dale pravo grenkobo

Edina sestavina so jabolka. Za pripravo jabolčnika vzamemo 4 dele sladkih jabolk, kislih - 2, divjih - 2. Nato je tehnologija naslednja.

1. Jabolk predhodno ne operemo, da ne bi odstranili divjega kvasa iz lupine. Sadje prenesemo skozi sokovnik, prelijemo v posodo s širokim vratom, pokrijemo z bombažno krpo in postavimo na toplo mesto za 2-3 dni za fermentacijo.
2. Previdno odstranite zgornjo plast pene, ne da bi pobrali preveč in jo vlijte v drugo posodo, ne da bi vplivali na usedlino. Pokrijte z rokavico ali pokrovom z vodnim tesnilom in prenesite v toplo sobo za fermentacijo. Temperatura drozge mora biti v območju 23-27 ° C, tako da se kvas aktivno množi.
3. Po mesecu dni se bo kaša nehala sprehajati, kar dokazujejo izpraznjene rokavice, pomanjkanje drhtanja ob vodnem tesnilu, razjasnitev tekočine in žgoča šibka nad posodo.
4. Maso precedite skozi več plasti gaze in jo vlijte v destilacijsko kocko.
5. Bodite prepričani, da izvedite dvojno destilacijo. Na prvi stopnji se ne delijo na frakcije, ampak prenehajo voziti, takoj ko trdnjava pade na 30 °.
6. Nato pervak ​​razredčimo z vodo do 20 °, nato pa ga pošljemo za ponovno destilacijo.
7. Pri drugi destilaciji že poteka frakcioniranje, za katerega se vzamejo glave - 12-14% celotne količine. Nato zberejo truplo - 80%, takoj ko trdnjava pade na raven 40 °, prenehajo voziti. Temu pravimo korak striženja repa..
8. Surovi alkohol razredčimo z vodo do 45 ° in pošljemo vztrajati v hrastovem sodu ali na hrastovih sekancih.

1. Čas izpostavljenosti je 6-12 mesecev. 4 leta v Normandiji - prejšnje mešanice se ne cenijo kot klasična pijača.
2. Po staranju se tinktura filtrira skozi filter gaze in bombažnega premoga in prelije na predhodno pripravljene posode.

Priporočamo: Braga iz marmelade - razkrite so skrivnosti okusnega luna

Domače jabolčno vino

To pijačo lahko zelo pogojno imenujemo jabolčno žganje in zagotovo ni kalvados, čeprav se v omrežju pojavlja pod tem imenom. Na splošno je to prijetno okrepljeno vino, pridobljeno z destilacijo..

Sestavine

• jabolka - 10 kg;
• sladkor - 2 kg;
• voda - 8 litrov;
• E1118 suhi vinski kvas - 8 g.

Način kuhanja:

1. Jabolka operemo, popražimo in sesekljamo..
2. Kašo naredite z mešalnikom in jo prenesite v posodo za fermentacijo. Dodamo sladkor, mešamo, dokler se ne raztopi, in prelijemo z vodo..
3. Kvas razredčimo v pol kozarca tople vode, prekrijemo s šalom in pustimo 15-20 minut, nakar ga vlijemo v posodo z jabolčno pogačo.
4. Celotna sestava je mešana, zaprta z rokavico ali pokrovom z vodnim tesnilom in očiščena na toplem temnem mestu za fermentacijo. Optimalna temperatura je 26-28 °, za katero steklenico postavite v bližini akumulatorja ali znotraj akvarijskega termometra.
5. Po 14-15 dneh bo kaša pripravljena, kar dokazujejo njena barva, odsotnost ogljikovega dioksida (izpraznjene rokavice) in grenak okus.
6. Tekočina se filtrira skozi 3 plasti gaze, tako da se usedline in trdni delci ne dobijo, in vlije v destilacijsko kocko..
7. Na prvi stopnji se ne delijo na frakcije. Ustavite se na 45 ° jet trdnjavi.
8. Razredčimo z vodo do 20 ° in ponovno destiliramo z ločevanjem na glave, telo in repo (glej zgoraj).
9. Izkazalo se bo destilat z močjo 55-60 °, ki ga pošljemo, da vztraja na hrastovih sekancih ali v sodu 2 meseca.
10. Po tem času se surovina vlije, razredči z vodo do 42 ° in hrani v zaprti steklenici še en mesec. Potem lahko začnete z degustacijo. Če kuhate jeseni, lahko do novega leta dobite odličen prebavi ali aperitiv, odvisno od jakosti.

VIDEO: Korak za korakom recept za jabolčni jabolk doma

Kuhanje kalvado iz jabolk doma: pravila, skrivnosti, nasveti

Pravi Normani so dolga stoletja izdelovali naravne kalvadose, ki jih danes poznajo skoraj po vsem svetu. Na samem začetku so ga dojemali kot pijačo za uboge, sčasoma pa se je tehnologija izpopolnila, okus in barva pa sta se toliko izboljšala, da tudi najvidnejši aristokrati takšne priboljške ne bodo zavrnili.

Vendar lahko stroški kakovostne, stare več let v hrastovih sodih, pijače dosežejo stroške majhnega letala, saj si tega ne more privoščiti vsak.

Zakaj torej doma ne bi naredili kalvadov iz jabolk, ki so na voljo vsem, ki imajo gospodinjski destilarni (luna) in zalogo zrelih svežih jabolk.

Jabolčna vodka Calvados doma

Verodostojna pijača je narejena le na določenih območjih Francije, iz specifičnih sort jabolk, ki jih ni mogoče prevažati od kraja do kraja, zato bo komaj izšlo, da bi natančno ponovili celoten postopek pridelave kalvadov doma.

Tam je strogo prepovedano pripravljati pijačo iz drugih sort, saj je alkohol, pridelan v suhih in ne sadnih letih, tako visoko ocenjen.

Lahko pa se čim bolj približate izvirnemu receptu, zato si podrobneje oglejmo vse tankosti in nianse tega težkega in odgovornega posla.

Je pomembno

Istih sort jabolk, ki jih v Franciji uporabljajo za pridelavo kalvadov, ni mogoče najti v ruskih sadovnjakih, niti na dokaj velikih kmetijah, če ne omenjam zasebnih posesti. Zato raje izbirajte jabolka zelo previdno in dajte prednost poznim, trdim sortam, ki imajo sladek, kisel, sočen in trden okus..

Tehnološke posebnosti

Francozi verjamejo, da bo kakršna koli kršitev prvotne tehnologije privedla do tega, da se bo domači Calvados iz jabolk spremenil v samo navadno žganje.

Nismo pa v sončni Normandiji, zato se bomo morali zadovoljiti s tem, kar imamo. Vse druge predpise in funkcije je treba upoštevati zelo previdno..

Postopek je dolg in ni enostaven, pijačo pa lahko poskusite ne prej kot šest mesecev po začetku proizvodnje.

• Veliko ljudi uporablja gnile in padle sadeže za Calvados doma, naivno upajoč, da bo destilacija vse skrila. To je popolnoma nesprejemljivo, saj se bo okus končnega izdelka brezupno izgubil, z njim pa tudi vonj. Takšen izid vas čaka v dobrih okoliščinah, če pa se "zvezde odvrnejo", lahko obdelovanec (kaša) celo gni in ne fermentira.
• Večina sodobnih receptov za pripravo alkohola iz jabolk doma pravi, da jih je treba oprati in posušiti. Če govorimo o pijačah a la Calvados, je to mogoče in treba storiti, ko pa želite, da se vse čim bolj približa izvirniku, potem opustite ta podvig. Ves divji kvas se odstrani s površine opranih plodov in postopek fermentacije verjetno ne bo sploh začel..
• Upoštevajte, da jabolčna semena dajejo pijači nekoliko pikanten okus, ki je značilen za pristni izdelek. Zato je smiselno, da pustite jedro sadja nedotaknjeno.
• Kakovost gospodinjskega destilarna in pogoji za destilacijo jabolčnega jabolka so ključnega pomena v tem procesu, temu je treba posvetiti dovolj pozornosti. Naprava mora biti pred uporabo popolnoma čista, oprana in celo razkužena..

Pomembno si je zapomniti, da je ena od faz priprave Calvadosa doma infuzija v hrastovih sodih dlje časa. Če bo pijača skoraj enaka kot v Franciji, boste morali biti potrpežljivi, saj je ne boste mogli okusiti prej kot po šestih mesecih.

Domači kalvados od A do Ž

Če razumejo, kako se Calvados izdeluje doma, mnogi preprosto izgubijo zanimanje, saj se bodo morali resnično spotakniti. Vendar pa lahko rezultat preseneti katerega koli, tudi najbolj izkušenega gurmana..

Nekaterim obrtnikom uspe, da vsa dejanja izvedejo tako jasno in se držijo tehnologije tako natančno, da njihove pijače ni mogoče razlikovati od prvotne.

Pojdimo na delo, korak za korakom, vse bližje in bližje zaželenemu rezultatu.

Sadni izbor

Za izdelavo izvirnega jabolčnika, ki nato po zorenju opravi postopek destilacije, v domovino pijače vzamejo samo najbolj dišeča, majhna jabolka, grenkobe. Na našem območju ne rastejo, zato morate ven, pobirati sadje po posebnih kazalcih.

• Sladka in kisla jabolka - do 70% vseh.
• Sladka sočna jabolka - 5%.
• Kisla jabolka - 15%.
• Trn jabolka ali grenko - 10%.

Lahko dodate tudi do pet odstotkov hrušk, glavno je, da so sočne in tudi rahlo trpke.

Jabolčni jabolčnik

Vsa jabolka je treba sortirati, odstraniti gnilobo, liste in peclje, da ne pridejo v jabolčnik. Plodov ni vredno sekati veliko, se pravi, da jih ne bo treba naribati.

Dovolj je, da razrežete na štiri dele, če imate domačo stiskalnico. Najprej naj bi kaša in jabolčna masa imenovana tako, naj stoji nekaj ur, dokler se rastlinske celice ne raztopijo (meceracija).

Strokovnjaki pravijo, da je vse tisto najbolj dišeče in okusno ravno v tej kaši.

• Nato je treba jabolka dati v stiskalnico in iztisniti ves mogoč sok. V informativne namene je mogoče opozoriti, da je treba iz sto kilogramov primernih jabolk dobiti vsaj petinpetdeset litrov soka.
• Sok je treba dati v posode, kjer bo fermentiral, in ga pokriti z vodnim tesnilom. Nekatere so omejene na gumijasto rokavico, vendar je manj učinkovita..
• Posoda s sokom, v katero ni dodanega ničesar, niti sladkorja, niti zlasti kvasa, je postavljena v temen prostor, kjer je temperatura stabilna pri 19-26 stopinjah Celzija.

V industrijskem obsegu zorenje jabolčnika traja od tri do šest tednov, doma pa gredo stvari veliko hitreje. Takoj, ko rokavice visijo ali vodni pečat preneha sproščati mehurčke, je vaš obdelovanec dosegel želeno stanje.

Končano tekočino je treba zelo previdno odcediti iz usedline, nato pa jo tudi filtrirati skozi bombažno-gazni filter. Če zamudite to stopnjo, potem lahko trdni delci gorijo na luni in potem okusa nastalega žganja ne morete shraniti. Po tem lahko takoj nadaljujete s postopkom destilacije jabolčnega žganja.

Destilacija

Za postopek destilacije kalvadov z lastnimi rokami doma lahko še vedno uporabljate katero koli luno, čeprav se v prvotni proizvodnji uporabljajo samo valjasti modeli. In nimajo jih vsi proizvajalci Normana..

Zato uporabljajo storitve mobilnih transportnih enot. Na primer, regija v Franciji lahko predstavlja približno dvesto produkcij kalvadov, vendar le dva ducata destilarn, od tega deset stalno potuje po državi.

• Pripravite jabolčnik vlijte v rezervoar, zaprite napravo in jo prižgite.
• Na samem začetku vzemite majhen del destilata (približno 5-10%) in ga odcedite v ločeno posodo. To je tehnični alkohol, notri ga ne morete vzeti.
• Izberite celoten Calvados, dokler trdnjava v potoku ne pade na manj kot trideset stopinj. Odstranite enoto iz vročine in temeljito sperite..
• Nastali izdelek razredčite z vodo do skupne jakosti 17-21 stopinj in znova prelijte za ponovno destilacijo.
• Vzemite jabolčni kalvado, pa tudi navadni meseč, ki ločuje "glavo", "telo" in "repe".

Kako hitro in jasno destilirati jabolčnik v destilat, je že objavljen članek na naši spletni strani. Res je, tu govorimo o navadnem pivu, vendar v procesu praktično ni razlike.

Infuzija v hrastovem sodu

Potem, ko je bilo izbrano vse jabolčno žganje, ga bo treba mešati, vendar ga je treba prezgodaj piti. Ostaja še ugotovitev, kako iz surovin, ki jih že imamo, narediti kalvado.

Nič zapletenega ni, alkohol preprosto stoji dlje časa, po originalni tehnologiji vsaj dve leti, kot dober konjak, v hrastovih sodih v kleti.

Danes lahko vsakdo kupi takšne posode v specializiranih trgovinah, vendar lahko z velikimi količinami cena ugrizne.

Ne pozabite

Če boste kuhali kalvado in jo pili en teden, potem lahko v lekarni kupite hrastovo lubje, da na njem vztrajate. Vendar je z daljšo izpostavljenostjo bolje, da takšnih poskusov ne izvajate, saj bo pijača postala zelo grenka in je nemogoče piti.

Zgodi se, da ni možnosti, da bi kupil sod ali ga vsaj najel, potem boš moral ven. Izhod iz te situacije je precej preprost, v kozarce s kalvadosom morate le dodati hrastov les. Izbira in priprava žetonov je treba temeljito pristopiti. Vzemite le les, ki ga vzamete z drevesa, premera najmanj 25-35 centimetrov.

• Z nožem iz blokov iz hrastovega lesa odrežite vrsto sekanca. Hkrati pazite, da lubje ne pade tja, sicer se ne bo mogoče izogniti težavam.
• Takšne britvice nalijte na dno steklenih kozarcev ali drugih posod, ki ste jih pripravili za kalvado.
• Vse to jabolčno žganje in plutovino dobro prelijte s pokrovi.
• Konzerve postavite v temen in hladen prostor za končno pivo in staranje..

Najpogosteje domači Calvados traja od šest mesecev do dveh let, odvisno od tega, kako velika je vaša potrpežljivost. Kljub temu, da dlje ko boste stali, okusnejša in bolj aromatična bo pijača..

Ko odprete pločevinke, je najbolje, da Calvados odcedite, tako da les ne pride v kozarce, prelijete v temne steklenice in ga lahko pijete po svojem užitku. Najbolje je, da pripravljen alkohol shranite v hladilniku, možno pa je tudi v kleti. O tem, kako kuhati hitrejše možnosti kalvadov, je na našem spletnem mestu že članek, še posebej nestrpni pa lahko uporabijo eno od predlaganih možnosti.

Video tutorial o tem, kako narediti Calvados doma

Kot vidite, je postopek precej zapleten, vendar bo glavna težava izjemno dolgo staranje pijače..

Čeprav, če primerjamo z ruskim avtentičnim sbitenom, ki je bil v sodih pokopan 15-25 let, potem bo vse to videti kot samo otroški pogovori.

Za tiste, ki so še posebej radovedni, je spodaj objavljen videoposnetek, ki pove, kako pravilno narediti Calvados, da bo videti okusen in dišeč.

podatkovni blok2 = podatkovni blok3 = podatkovni blok4 =>

Domači kalvados - kuhanje jabolčnega žganja doma

Po statističnih podatkih Calvados v Franciji pije dvakrat več kot Armagnac, slednji pa je, mimogrede, bolj priljubljen kot konjak. Dišeča pijača, ki je pred stoletjem še nihče ni poznal, je danes resnično kult. V mnogih pogledih je to zasluga Ericha Marije Remarqueja in njegovih del "Triomphe Arc":

Calvados, Normandija in 1000 jabolk

Calvados ni nič drugega kot jabolčno žganje, pridobljeno z destilacijo jabolčnika in nato s staranjem destilata v hrastovih sodih, toda vsakega jabolčnega žganja ne moremo imenovati kalvados..

Prava pijača se proizvaja samo v Normandiji, in sicer na ozemlju departmaja Calvados - je kot konjak iz imena konjak (konjak) in več drugih regij v Franciji, šampanjec iz pokrajine Šampanje in Armagnac iz destilata vina Gascon.

Po analogiji: grapa - samo iz Italije, tekila - iz Mehike (le iz nekaterih regij) in Pisco - iz Perua (preberite komentarje na to pijačo na naši spletni strani). Na splošno je Calvados resnična last naroda.

Vse drugo, kot ga razumete, imenujemo jabolčno ali hruškovo žganje. Ko torej govorimo o domačih kalvadah, mislimo na žganje, ne pa normansko pijačo..

Od leta 1942 je proizvodnjo družbe Calvados, kot večino regijskih izdelkov, nadzorovala Apelacija d`Origine Controlee (AOC, ime pod nadzorom porekla).

Skupaj obstajajo trije naslovi, v katerih se lahko proizvaja ta pijača - AOC kalvados (70% celotne proizvodnje), Calvados Domfrontais (najmanj 30% hrušk v primarnem pivu) in Calvados Pays d`Auge (Pays d`Ouge).

Pri proizvodnji se uporabljajo samo dišeča in majhna jabolka (jabolčna jabolka).

V Normandiji je tukaj veliko sort, do nekaj sto, v Paye d`Ozh pa na primer uporabljajo samo 48 izbranih - ena sorta tu ne bo delovala, saj je za optimalen okus in aromatične lastnosti potrebna skladna kombinacija sadja.

Vsa jabolka za Calvados, ki se odlikujejo po vsebnosti sladkorja in taninov, grenkosti, kislosti itd., Delimo na grenka, grenka, sladka in kisla. Proizvajalci gojijo tudi posamezne sorte hrušk na Calvados Domfrontais.

Zelo pomembna je kombinacija različnih sort. Večina pridelovalcev jemlje 70% sladko in kislo, rahlo sladko, 10% grenko in 20% kislo jabolko. Jabolka, kar je povsem smiselno, nabiramo septembra. Hruške hkrati enačimo s kislimi jabolki.

Vmesni izdelek med jabolki in kalvado je jabolčnik.

Če želite to narediti, jabolka operemo in nasekljamo, po tem se homogena sadna masa (celuloza) postavi v posebne posode, kjer nekaj ur poteka maceracija - najbolj dišeča in okusna je ravno v kaši.

Po tem, kaša pade na stiskalnico, kjer se iztisne sok - prvotni izdelek za jabolčnik. Iz 1 litra jabolk nastane približno 650 litrov soka. V industrijskem obsegu jabolčni sok fermentira približno 6 tednov, v najboljšem primeru ta postopek traja od 3 do 6 mesecev.

Nekatere hiše kupujejo že pripravljen starani jabolčnik iz sosednjih vasi, ki se nahajajo na ozemlju ustreznih imen. Moč jabolčnika je nadzorovana pri 4,5%, nekateri uporabljajo močnejšo - 6-7%. Destilacija se izvede v alambikah tipa Charente ali v destilacijskih kockah..

Seveda je dvojna destilacija idealna..

"Charente" destilacijska kocka

1. Jabolčni grelec
2. Cev za dovajanje jabolčnika v kotel
3. Ogrevalni kotel
4. Kurišče
5. "Čelada", ki nabira hlape destilata
6. Labodji vrat
7. "Glave" in "repi" za odvod cevi
8. Tuljava
9. Odtočna cev gotovih izdelkov in števec alkohola

Po destilaciji dobimo brezbarven destilat in ga seveda imenujemo Calvados - to je de de vie (v francoščini ali aquavit v latinščini). Da bi naredili žlahtno pijačo iz žive vode, jo vlijemo v hrastove sodčke popolnoma različnih velikosti in stopenj kurjenja.

V večini primerov so v nove sodčke postavljeni novi alkoholi, v katerih bodoči kalvado prevzamejo tanine in uravnotežijo njegovo aromo. Potem to ni mlada pijača, ki jo vlijejo v stare sodčke.

To je edinstvena značilnost Calvadosa - ne stoji več let v enem sodu, ga nenehno natoči in sestavlja (pomešan z drugimi Calvados, "poročen" v žargonu proizvajalcev viskija).

Del nektarja se seveda dodeli angelom - približno 1-2% sodčka letno izhlapi iz sode (nikoli ne shranjujte za vedno - več informacij tukaj).

Kot večina žlahtnih pijač je tudi Calvados razvrščen glede na čas izpostavljenosti:

• "Tri zvezdice" (Trois etoiles), "Tri jabolka" (Trois pommes), Fine - od dveh let ali več;
• Vieux-Reserve - od 3. leta starosti;
• V.O. (zelo star), V.S.O.P. (Zelo Superior Old Pale) - od 4. leta starosti;
• Extra, X.O. (Extra Old), Hors d`Age, Hors d`Age, Napoleon - od 6. leta.

Poleg tega, če na steklenici vidite besedi "15 ans d`age" ali "Age 12 ans", morate vedeti, da je to leto staranja v sodu. V skladu s tem je Calvados z oznako 1946 ali 1973 starinska pijača z dolgim ​​časom staranja in bi morala biti zelo draga..

Domači recept za kalvados

Ne bomo vam ponudili kuhanja patetičnega nadomestka vodke in jabolk, ki ga najdemo na spletu. To ni samo Calvados, tudi jabolčno žganje ni. Prav tako ne bomo trdili, da je pijača, pripravljena v skladu s spodaj opisano tehnologijo, Calvados - nismo v Normandiji. To je le ena od različic na temo kalvadov, jabolčnega luna.

Priporočamo, da najprej preberete članek z receptom za jabolčno kašo na torti - vsebuje veliko zanimivosti o jabolkah, kot vinskih materialih.

Prepričajte se tudi o tem članku - v njem so opisana osnovna načela destilacije jabolčne lune, vključno s parno destilacijo in alambike.

Torej, za kuhanje kalvadov doma potrebujemo:

• 10 litrov domačega jabolčnika 6%;
• 10 kg kaše (zdrob) iz fermentiranih jabolk;
• 1 žlica sladkorja;
• filtrirana voda.

Jabolka: po možnosti sladka in kisla, vendar je bolje izbrati sorte celotnega obsega okusa (v idealnem primeru je kislost - 0,5-0,7%, vsebnost sladkorja - 7%). Za domače kalvadose je bolje uporabiti naslednja razmerja: 10% grenka, 70% sladka in kislo-sladka, 20% kisla. Jabolka so potrebna skoraj zorjena, torej ne tista, ki so jih nabrala iz zemlje.

Najprej morate narediti jabolčnik. Nezrela jabolka je treba postaviti v toplo sobo za zorenje. Po tem je treba iz njih iztisniti sok, ne pozabite nabrati celuloze. Torto je treba naliti s toplo vodo in jo pustiti en dan, nato stisniti infuzijo in jo dodati v sok v razmerju 80/20.

Nastalo pivino je treba vliti v steklene in kovinske posode in pustiti, da fermentira. Če sok s kašo ne začne fermentirati dlje časa, lahko naredite zaganjalnik: vzemite nekaj neopranih jabolk, jih nasekljajte, dodajte sladkor in vodo. Pustite kvasovko pred fermentacijo in nato vlijte v pivino.

Jabolčnik naj se pod vodno ključavnico sprehaja 1-2 meseca (po možnosti 3-6) (v najslabšem primeru lahko uporabite gumijasto rokavico z luknjo). Mošt je treba hraniti v temnem prostoru pri temperaturi 20 stopinj ali več. Po fermentaciji je domača kalvada pripravljena za destilacijo.

Podrobnosti o postopku priprave jabolčnika so zapisane tukaj..

Na videoposnetku se lahko seznanite s postopkom priprave kalvadov:

Za destilacijo je bolje uporabiti bakreno kocko za destilacijo, vendar navadna luna še vedno stori. Po prvem pašniku brez drobljenja je treba pridobiti surovi alkohol z močjo 25-30%.

Med drugim pašnikom morate odrezati "glave" in "repove", vzeti samo "srce", medtem ko lahko repi ostanejo do naslednje serije in jih dodate v pivino tik pred destilacijo (več o delni destilaciji piše tukaj).

Nastalo "živo vodo" lahko staramo bodisi v hrastovih sodih z žganjem ali vinu, bodisi v steklenih posodah z hrastovim čipsom..

Shema pridobivanja lune na les iz sekancev iz hrastovega lesa je opisana v članku o domačem konjaku, kjer je naš avtor Vitaliy Pomazan podrobno opisal postopek priprave lesnih sekancev in na njem še dodatno vztrajal pri različnih destilatih.

Žlico sladkorja, ki je omenjena v receptu, lahko dodate že izgnani pijači in jo tedensko poparite, dokler se popolnoma ne raztopi.

Ta recept je precej posplošen in zahteva neodvisno proučevanje. Na nobenem forumu ali spletnem mestu nismo našli natančnih razmerij in dovolj podrobnega postopka priprave domačih kalvadov. V ZSSR je napisana knjiga, ki jo lahko prenesete spodaj, a njena kakovost želi biti boljša:

Knjiga "Produkcija kalvada" (Moskva, 1974)

Mimogrede, nekateri pripravljajo jabolčnik na osnovi kvasa - za to je bolje uporabiti kvas dirk "Universal" in "Superstart", vendar tega ne priporočamo. Pravi domači jabolčnik mora zoreti sam.

Da ne boste zamudili člankov iz te serije, se ne pozabite naročiti na posodobitve naših projektov. Delite informacije s prijatelji, komentirajte, kritizirajte. Se vidimo kmalu!