Kako narediti jabolčni jabolčnik doma?

Jabolčnik se imenuje brezalkoholna pijača, ki jo dobimo s fermentacijo jabolčnega, jagodnega ali hruškovega soka brez uporabe granuliranega sladkorja. Takšna pijača ima značilen meden ali zelenkast odtenek. Če doma naredite jabolčnik, potem se lahko izkaže nekoliko nejasno. Najbolj priljubljen je jabolčnik iz jabolčnega soka. Ta pijača je kultna v Veliki Britaniji, zlasti v zahodnih regijah države..

Drugi najbolj priljubljen jabolčnik iz hruškovega soka. V Angliji se imenuje Perry..

Podrobneje razmislimo, kaj je ta pijača, pa tudi seznanite se z recepti jabolčnega jabolka doma.

Kar zadeva vsebnost alkohola v jabolčnem vinu, je nizka. V Angliji je ta številka 1,2-8,5%. V celinskih državah je vsebnost alkohola v jabolčniku 3,5–12%. Kar zadeva zakone Anglije, naj bi pijača vsebovala vsaj 35% jabolčnega soka, Campaign for Real Ale, prostovoljna organizacija potrošnikov v Veliki Britaniji, pa meni, da bi bilo treba za izdelavo pravega jabolčnika uporabiti vsaj 90% jabolčnega soka. V Franciji naj bo jabolčno vino v celoti sestavljeno iz jabolčnega soka. Najmanjši jabolčni sok v sestavi pijače v ZDA je 50%.

Spodaj najdete preproste recepte za domač jabolčni jabolčnik. Tehnologija kuhanja je opisana zelo podrobno. Ta tehnologija kuhanja uporabljamo za izdelavo vseh jabolčnih vin. Omogoča tudi najbolj neizkušenim in novinarskim vinarjem, da si doma pripravijo okusno pijačo z malo alkohola..

Vinska tehnologija

Prvi preprost jabolčni recept temelji na vinski tehnologiji. Njegova glavna razlika od tehnologije priprave tradicionalne pijače je primarni preliv soka na kaši (jabolčna torta). V navadnem jabolku je vsebnost tanina manjša od tiste, ki jo zahteva okusno in močno jabolčno vino. V mnogih evropskih državah že dolgo vzrejajo posebne sorte jabolk za pripravo jabolčnika, ki so bogate s taninom, kislinami in drugimi elementi v sledovih. Fermentacija na kaši ne samo da nasiči pivino z vsemi potrebnimi snovmi, ampak tudi čim bolj izloči sok iz sadja..

Prva faza: priprava

Kot smo že omenili, navadna jabolka zaradi majhne vsebnosti taninov in kislin niso primerna za pripravo jabolčnika. Zato je za pripravo pijače doma najbolje uporabiti več sort jabolk naenkrat:

• Kislo;
• Sladko
• Tart.

Jabolka je najbolje izbrati za tiste, ki rastejo na vašem vrtu ali v sosednjem parku, kot tista, ki jih kupite na trgu. Za katerokoli jabolčno vino zimske sorte so najboljše plodovi, ki se nabirajo pozno jeseni in ostanejo zoreti v kleti še 1-2 meseca.

Za namizna vina je najbolje uporabiti sladka in kisla jabolka. Če govorimo o "mešanju", potem obstaja veliko razsežnosti. Najpogosteje se uporabljajo:

• 3 deli strnega sadja / 3 deli sladkega sadja / 2 dela kislega sadja;

2 dela trpkega sadja / 2 dela sladkega sadja / 1 del kislega sadja;

1 del strga sadja / 1 del sladkega sadja / 2 dela kislo sadje;

3 deli trpkega sadja / 1 del sladkega sadja;

1 del strga sadja / 2 dela sladko sadje;

2 dela grenkega sadja / 1 del sladkega sadja.

Vredno je biti pozoren, da je treba jabolka zoriti. Zato jih je treba takoj po obiranju postaviti v klet za nekaj dni ali tednov, odvisno od sorte. Ko dozorijo plodovi, jih je treba oprati, vendar ne toliko, da bi ohranili naravni kvas, da se začne postopek fermentacije. Med pranjem je treba odstraniti le močno umazanijo. Plodove nato obrišete z gosto krpo. Vse luknje in gnilobe se razrežejo brez napak.

Po tem se lahko začnejo jabolka mletite z graterjem, mlinom za meso, obdelovalec hrane ali kladivo s posebno šobo. Mošt je pripravljena!

Omeniti velja, da bo za pripravo 5 litrov pijače v povprečju potrebnih približno 10 kg jabolk.

Druga stopnja: fermentacija

Rezano sadje je treba postaviti noter posoda s širokim vratom. Preprost klasičen recept za fermentacijo ne potrebuje ničesar. Vendar je vredno razmisliti, da bo brez jabolčnega zdroba in sladkorja proces fermentacije dolg, sama pijača pa se ne bo izkazala za zelo močno. Na tej stopnji lahko dodate malo sladkorja, vendar je najbolje, da to storite po postopku fermentacije, ko dobite čisti sok in sladkor ne bo odpadel.

Posodo je treba pokriti z gazo in poslati na toplo mesto za 4 dni. Vsebino v posodi je treba mešati dvakrat na dan. Po začetku fermentacije se kaša stisne skozi gosto tkanino ali več plasti gaze, nastali sok pa se vlije v čisto in suho fermentacijsko posodo. Na vrh posode nameščen vodni pečat, sprošča ogljikov dioksid in preprečuje vdor kisika, kar lahko povzroči plesen na gnojnici in kisu.

Navadna medicinska rokavica z majhno luknjo na katerem koli prstu lahko deluje kot vodna ključavnica.

Tretja faza: priprava bradive in hitro fermentacija

Pripravljeno pivino je treba postaviti v temen prostor, kjer je temperatura zraka v območju 20–27 stopinj. Temperatura v prostoru bo določila, kako hitro kvas predela sladkor. Praviloma to obdobje traja 1 mesec, vendar morate biti pozorni na zunanje znake. Če bi uporabili rokavico, se bo konec fermentacije kazal z upadom. Mošt mora biti svetlega odtenka, na dnu se tvori gosta plast kvasa, pijača pa postane suha po okusu.

Četrta faza: tiha fermentacija in dozorevanje

Fermentiranega jabolčnika lahko odstranimo iz usedline kvasa s pomočjo cevi. Po tem je treba pijačo močno mešati, da odstranite presežek ogljikovega dioksida. Pijača se vlije v suho stekleno posodo pod samim vratom. Na rezervoarju je ponovno nameščeno hidravlično tesnilo. Nato pijača odide v hladen prostor, kjer je temperatura zraka v območju 10-15 stopinj. Po enem mesecu lahko vzamete vzorec, da se prepričamo, da bo vse potekalo, kot mora. Ko se pojavi oborina iz kvasa, napitek napišite.

Na isti stopnji lahko jabolčno vino sladkamo po svojih željah, tako da mu dodamo malo sladkorja ali fruktoze, po katerem morate ponovno namestiti vodno ključavnico in jabolčnik pustiti, da dozori 2-3 mesece.

Peta stopnja: stekleničenje

Jabolčnik se odstrani iz kvasne usedline, če obstaja. Zdaj lahko posodo pripravite. Kot posodo je bolje izbrati zatemnjene steklenice iz plastike ali stekla, saj lahko vdor ultravijoličnih žarkov negativno vpliva na barvo in okus pijače. Pred razlitjem je treba rezervoarje sterilizirati. ali dobro sperite s posebnimi razkužili. Pred razlitjem lahko jabolčnik še posladkamo ali, nasprotno, dodamo citronsko kislino. Posoda je napolnjena na samem vratu in hermetično zaprta. Če je bilo vse storjeno pravilno, potem lahko takšno pijačo v hladilniku hranimo 3 leta.

Kako narediti jabolčnik z receptom CKD

Bolj zanimiva možnost je recept za pripravo jabolčnega jabolčnika z dodatkom CKD - ​​čistih kvasovk. Takšen jajčni kvas je mogoče kupiti v prodajalni žganih pijač ali pivnici. Šampanjec Kvas ima dobra priporočila.

Sestavine za pripravo 30 litrov okusnega jabolčnega jabolčnika:

• 75-100 kg jabolk;
• Kulture kvasovk na 25 litrov piva;
• 0,5 kg sladkorja;
• Priprava kvasa (neobvezno).

Kako narediti jabolčni jabolčnik s CKD:

1. Jabolka je treba oprati, odrezati vsa gnila mesta in črvičke. Stisnite sok iz sadja s sokovnikom ali drugo napravo. Za toliko sadežev je dobra posebna stiskalnica za grozdje. Skupno morate dobiti 35 litrov soka, tako da je število plodov lahko drugačno.
2. Sok nalijemo v posodo, v kateri bo fermentiral. Zmogljivost naj bo polna 4/5 celotne prostornine. Kvas je treba razredčiti v topli vodi ali v jabolčnem soku, hkrati pa dodati nekaj žličk sladkorja. Kvas pustite na toplem 15-20 minut, dokler se ne aktivirajo. Pripravljen kvas vlijemo v sok. Iz prodajalne žganih pijač lahko dodate tudi polnjenje kvasovk..
3. Na posodo je potrebno namestiti vodno tesnilo, nato pa ga za en teden v temnem prostoru s temperaturo 20–27 stopinj. Za to stopnjo je značilno hitro fermentacijo. Jabolčna torta naj se oblikuje na vrhu.
4. S pomočjo cevi je potrebno izprazniti pivino z dna rezervoarja, znebiti se zgornje pogače. Posoda se opere s čisto vodo, po kateri se sok vlije nazaj in se namesti vodna tesnilo. Obdobje aktivne fermentacije s KKD je 7-10 dni. Ne pozabite, da je potrebno spremljati optimalno temperaturo za fermentacijo..
5. Ko znaki fermentacije izginejo, je treba jabolčnik izsušiti iz usedline v suhi in čisti posodi. Nato je treba pijačo poslati na zorenje v hladnem prostoru za 1-3 mesece. Hkrati je priporočljivo namestiti vodno tesnilo. Oborino je treba odcediti enkrat mesečno..

Pitje pripravljenega domačega jabolčnega jabolčnika je najbolje ohlajeno, brez urnih vonjav, barvnih ocen in drugih odtenkov. Najbolje je, da zapustite vse slovesnosti in samo uživate v okusu.