Sok jabolčnika
Glavne sestavine:
Jabolčnik - nizkoalkoholni sladki sadni napitek se običajno pripravi brez dodatka kvasa. Najpogosteje je jabolčnik izdelan iz jabolčnega soka določene sorte, ki so ga posebej vzredili rejci. Moč klasičnega jabolčnika je največ 8 vrtljajev, pijača ima izrazit jabolčni okus in nežen zlati odtenek.
Znani vinarji iz Francije in Nemčije se ukvarjajo s proizvodnjo jabolčnika iz jabolčnega soka, kjer ta pijača velja za najkakovostnejšo. Kljub temu, da za Rusijo ta pijača ni tradicionalna, je v zadnjih letih vse bolj mogoče srečati domačega jabolčnika. Alkoholne pijače iz jabolk postajajo nič manj priljubljene kot iz grozdja.
Domač jabolčni sok iz jabolka je čudovit lahek napitek, ki odlično osveži in poteši žejo. Lahka vina so narejena iz posebnih sort jabolk z visoko vsebnostjo taninov. Kljub temu, da posebna jabolčna jabolka rastejo samo na edinstvenih vrtovih Normandije, lahko iz običajne pijače pripravite enako okusno pijačo.
Naravna fermentacija traja približno pet do šest tednov - odvisno od kakovosti soka. Zato je jabolčnik izdelan iz soka, stisnjenega iz zrelega sadja. V nekaterih primerih lahko uporabite trgovinski izdelek, čeprav se lahko kakovost pijače opazno zmanjša..
Naravni jabolčni sok je naravno fermentiran, zato fermentacija piva traja več kot mesec dni. Če želite pospešiti ta postopek, lahko uporabite vino ali naravni kvas..
Zrela pijača ima približno 5-7% in je že pripravljena za uživanje. Za dolgotrajno shranjevanje je pijača razjasnjena in pasterizirana..
Pijača, pripravljena v petih tednih, je bolj podobna kvasu in takoj jo lahko pijete. Pred izdelavo jabolčnika iz soka je treba opozoriti, da je dobra pijača peneča. Če želite narediti pravi jabolčnik, ga boste morali popraviti s konjakom in ga podvržiti sekundarnemu vrenju..
Recept za jabolčni sok s penečim jabolčnim sokom
S klasičnim receptom za jabolčni sok lahko naredite odlična penina. Za to bo treba dobro fermentiranega suhega jabolčnika zapirati s konjakom - razredčenim do jakosti 9-10%.
Peneči jabolčnik bo močnejši, zato ga lahko varno imenujemo lahkotno vino. Višji kot je alkohol v pijači, več ogljikovega dioksida bo shranjeno v njej..
Če želite vztrajati pri pijači, uporabite steklenice z debelimi stenami, po možnosti temnim steklom.
Za pripravo penečega jabolčnika iz jabolčnega soka je treba pijači dodati sladkor in dati za sekundarno vrenje. Penečega vina ni težko - v vsako pol litrsko steklenico fermentiranega jabolčnika je treba dodati 12-16 gramov sladkorja.
Med sekundarno fermentacijo je treba steklenice tesno zapreti s pokrovi in jih previdno postaviti - jabolčnik naj bo v vodoravnem položaju pri temperaturi 25-27 stopinj, dokler se pijača ne posvetli.
Po tem je treba steklenice obrniti in postaviti z vratom navzdol in pustiti 2 meseca. V tem času se bo vsa usedlina zbrala v pokrovu in kompaktna.
Recept za pripravo jabolčnika iz soka na ta način se morda zdi precej zapleten, vendar prav to omogoča doseganje neverjetnih rezultatov. Potem, ko se zasaditev poostri, lahko steklenice s jabolčnika odnesete na hladno mesto ali v hladilnik. Potrebno je zelo previdno odstraniti pokrov in odliti malo vina s usedlino, nato pa takoj tesno zapreti.
V vsako steklenico lahko dodate malo sadnega likerja, da boste pijači dali potrebno sladkobo. Namesto likerja lahko uporabite navadni sadni sirup.
Recepti za sokove jabolčnike so koristni ne le za ljubitelje lahkih pijač. Če imate radi domače vino, lahko s pomočjo jabolčnika naredite močnejše pijače, kot je Calvados.
Jabolčni sok iz trgovine je težje pripraviti, saj je v prodaji zelo redko najti primerno pijačo. Z dodajanjem sladkorja in kvasa lahko naredite lahek prijeten jabolčnik, za penino pa je treba uporabiti le naravne sokove.