Kaj je krušno vino, recept za pripravo pol skodelice doma

Menu

• Vrste krušnih vin
• Izbira pšeničnega ali rženega destilata
• Polovični recepti
• Kako piti in kaj jesti

Tehnologija polovične proizvodnje je podobna postopku izdelave. viski, luna ali konjak. Razlika je le v načinu čiščenja. Sodobni poznavalci tradicionalnih pijač oživijo recepte za pol šanka, ki jih izdelujejo doma. Kot čiščenje se uporabljajo naravne metode filtracije - oglje, mleko, kruh.

V zadnjih 120 letih se pol leta ni proizvajalo ali prodajalo. Med alkoholnimi izdelki vodka pol žita ni zasedlo zadnjega mesta, ker je imelo nizke stroške. Toda monopol nad vodko v carski Rusiji je preprečil velike dobičke, zaradi česar je bil leta 1895 pijačo prepovedan in nadomeščen z vodko.

Vrste krušnih vin

Med pestro krušno vino lahko ločimo vrste, kot so:

1. Pol rži rži. Ima aromo rženega kruha, za pridelavo se uporabljajo samo izbrane sorte rži. In takšno pijačo naredijo s trojno destilacijo. Čiščenje rži pol kokoši poteka s pomočjo jajčnega beljaka in brezovega premoga. Če se takšno vino hrani v hrastovem sodu, potem bo po okusu podobno škotski trak.
2. Polovina ajdovega slada. Tak alkohol se pripravi po metodi dvojne, včasih trojne destilacije. Ima prijetno aromo medu.
3. Polovi slad iz pšeničnega slada. Prav tako gre skozi 2 ali 3 stopnje destilacije. Ima blag okus in diši po svežem kmečkem pecivu.
4. Ječmen - narejen iz višjih vrst ječmena.
5. Slad polgar. Sodobna različica tradicionalne polpete, narejene z mešanjem rži in pšeničnega slada. Moč takšne pijače se giblje od 41 do 61 vol., Sestava sestavin pa se razlikuje glede na to, katero krušno vino in recept uporabimo, to so:
6. poper;
7. česen
8. kuminovo seme;
9. koriander;
10. srček.

Izbira pšeničnega ali rženega destilata

Če izberete, katera je boljša - pol-pšenični ali polsočni slad, je treba upoštevati, da bo druga vrsta pijače modernejša, sestavine zanjo pa nekoliko drugačne.

Za pridelavo pšenične pijače bodo potrebna samo pšenična zrna, za sladko polovico pa je treba dodati tudi rž. V sodobni različici alkoholne pijače se za izboljšanje okusnosti dodajo dodatne sestavine. V pšenici ni začimb.

Polovični recepti

Če pomislimo na klasično pol kuharico, bo recept sestavljen iz najmanj sestavin. Med njimi:

1. Ječmen, rž ali pšenični slad - 5-6 kg.
2. Pitna voda - 20-25 l.
3. Kvas - 60 g suhega ali 300 g svežega.

Kakšen slad izbrati, je odvisno od preferenc okusa, vendar je bil po klasičnem starem ruskem receptu rž uporabljen za tradicionalno rusko pijačo, imenovano rženi semigar.

Iz inventarja boste potrebovali posodo in termometer, saj je med proizvodnim postopkom potrebno izmeriti temperaturo piva..

Postopek izdelave bo naslednji:

1. Faza priprave slada. Zrna se drobijo do grobega mletja ali pa lahko uporabite že pripravljen prodajalni slad.
2. Cepljenje. Na tej stopnji se škrob, ki je vključen v slad, razgradi na sladkor kot žveplov dioksid. Treba je strogo upoštevati temperaturni režim, sicer bo postopek fermentacije nizek. Pripravljeno slad dodamo kuhani vodi, ohlajeni na 55 ° C, in premešamo, da ne ostane grudic. Maščobo segrejte na + 61 ... + 64 ° C in občasno mešajte. Nato kuhano maso pustite 1,5 ure, pri čemer ohranite temperaturo do 65 ° C.
3. Naslednji korak je postopek fermentacije. Po ohladitvi pivine na 28 ° C jo vlijemo v posodo, kjer bo fermentirala. Nato zmešamo s kvasom, damo zaklopa za vodo in posodo s pivom skrijemo v temnem prostoru s temperaturo najmanj 18 in največ 28 ° C. Slad bo pohajal od 4 dni do 2 tedna: vse je odvisno od kakovosti kvasa in sladkosti sladkorja. Zapor je potrebno enkrat na dan odstraniti in zmešati kašo.
4. Po poteku gotove kaše bo grenkega okusa. Še en znak pripravljenosti kaše je odsotnost mehurčkov, vodni zapor preneha grgrati.
5. Destilacija Namen prve destilacije je pridobiti največjo količino čistega alkohola. Braga se dekantira skozi fino sito, da se odstranijo neraztopljeni delci slada. Braga se destilira na nizki vročini, ne da bi se razdelila na frakcije. Ko stopnja izhodne količine doseže 25 vol.%, Je izbor destilata končan. Dobila naj bi motno tekočino z ostrega vonja.
6. Na tej stopnji je treba izmeriti jakost pijače in s tem določiti količino proizvedenega alkohola. To je, če po prvi destilaciji dobimo 2 litra prostornine 55 vol.%, Je čisti alkohol v taki luni 1,1 litra.
7. Nato sledi druga destilacija. Čisti destilat nečistoč. Dobljeno luno razredčimo z vodo do 20 vol. in spet destilirali. Na tej stopnji je treba dobljeni destilat na izhodu razdeliti na 3 frakcije: "glava", "telo" in "repi". „Glava“ ali „pervat“ je škodljiva frakcija, ki vsebuje hlape acetona in druge nezaželene nečistoče. Tak alkohol se pogosto uporablja v tehnične namene..
8. Glavni izdelek ali "telo" sledi po 15-20% izida vse tekočine. Zbirajte ga, dokler trdnjava ne pade na 40 vol. Preostali rezultat bo šibek - to so "repi". Zbirajo ga v ločeni posodi, ne vsebuje škodljivih snovi, ni pa primeren za kruhovo vino.
9. Čiščenje - na tej stopnji odstranite preostale škodljive nečistoče. Po ohranjenih tradicijah čiščenje izvajamo s premogom, jajčnim beljakom, mlekom ali kruhom.
10. Končna faza je pripeljati pijačo do trdnjave z 38,5 vol. Končana pijača je ustekleničena za nadaljnje skladiščenje, hermetično zaprta s plutovino. Za pitje takšne pijače potrebujete do tri dni v temnem prostoru, zaščitenem pred sončno svetlobo.

Kako piti in kaj jesti

Nastalo rženo pol skodelice se pije iz kozarcev s prostornino 50-150 ml. Posode predhodno ohladite ali sperite s hladno vodo. Po stari ruski tradiciji se kozarec ne spije do dna v enem požirku. Kruhovo vino, pol gurmanske pijače, ker le ob odmerjeni uporabi razkrije svoj okus.

Če želite poudariti okus pijače, uporabite dober mesni prigrizek ali kumarice. Ker je pijača tradicionalno ruska, bodo dobri tudi ruski prigrizki - želejevo meso, mast, kisle kumarice.