Semigar - kaj je to in najboljši recepti za izdelavo

Po zmotnem mnenju mnogi menijo, da je pol-zrno podvrsta vodke, vendar to ni tako, polzrnat je veliko bližje viskiju kot vodki.

Kaj je polovična kuharica?

Polovica - To je destilat dvojne destilacije pšeničnega, rženega ali ječmenovega slada. Zgodovinsko ime sodobnega pol-bara je "krušno vino".

Polovični postopek je podoben postopku pridelave viskija, vendar ga v hrastovih sodih ni običajno vzdržati, kakovost pijače se izboljša s čiščenjem z mlekom, kruhom, ogljem ali drugimi metodami. Praviloma je pol obroka pripravljeno za uporabo 3-5 dni po pripravi.

To je bilo »krušno vino« v obdobju od 15. do 19. stoletja nacionalna ruska alkoholna pijača.

Leta 1895 je bil z odredbo ministra za finance Ruskega cesarstva S. Yu. Witte prepovedan polbar, na njem je prišlo mešanica vode in etilnega rektificiranega alkohola, ta mešanica se je imenovala vodka.

Kar zadeva ime polovičnega vina, je dobilo svoje "krušno vino" zaradi istoimenske metode preverjanja kakovosti pijače. Vino za kruh so vlili v lonec, nakar so ga zažgali. Po izgorevanju smo izmerili prostornino preostale tekočine, če je bila polovica celotne prostornine, potem je "krušno vino" visoko kakovostno.

V njenem jedru je pol zrnja podvrsta "krušnega vina", ki po stopnji vsebnosti alkohola so bile razdeljene v pet vrst:

- pol obroka 38%;

- penasto vino 44,25%;

- trojno vino 47,4%;

- štir vzorčni alkohol 56%;

- dvojni alkohol 74,7%.

Standardna trdnost sodobne polovice je 38,5%

Polovična pijača se pije v enem zajtrku ali v majhnih požirkih iz fasetiranih kozarcev, odrov ali iz preprostih posnetkov. Najboljša temperatura za postrežbo pol šanka se šteje za razpon 8-10 stopinj.

Polovični žar je klasičen aperitiv, tradicionalne ruske mesne jedi pa veljajo za najboljšo predjed na žaru, pol žara pa se dobro prileže tudi s poperimi, kislimi ali slanimi jedmi.

Kaj je pol vino - recept za vino iz kruha

Polovična kuharica je izdelek iz serije "Vse je novo - dobro pozabljeno staro". Prav s to pijačo so pred stoletjem in pol naši predniki spremljali obroke in pogostili goste.

In danes večina od nas ne reče te besede..

Izum rektifikacije in posledično proizvodnja vodke, ki je prejela državni monopol, je izpodrinil poltradicionalno za carstvo Rusije.

Kaj je polovična kuharica

Polnozrnato ali kruhovo vino je alkohol z dvojnim destilacijam zrn alkohol, ki se proizvaja v Rusiji od 16. do 19. stoletja. Tradicionalna trdnjava je bila 38,5 °. Pšenica, rž, ječmen in redkeje je ajda služila kot surovina za močno pijačo. Zaradi te žitne osnove se je pijača dolgo imenovala "krušno vino";.

Drugo ime, "polzrno", je povezano z načinom merjenja trdnjave ali, kot so rekli naši predniki, "prijaznosti". Za to so izumili posebne naprave: steklenico in žarjenje.

V predžigalniku se je vžgala polovična opeklina in prostornina tekočine, ki je bila zgorela, je bila določena z nanesenimi oznakami. Za dosego zahtevane jakosti 38,5 ° je moral alkohol izgoreti točno polovico: "pol" - "gar".

Količino in merilno lestvico žarilnika sta določila z ukazom cesarja Nikolaja I., kot bi rekli danes, standardizirano.

Polovica se je pojavila veliko prej kot vodka in se od nje razlikovala na bolje:

• žitni pridelki so služili kot surovine;
• uporabljeni so bili samo naravni načini čiščenja: kruh, premog, mleko;
• končni destilat je imel aromo surovine.

Recept za vino za kruh

Po starodavnih virih, kulinaričnih in domačih knjigah carskih časov so sodobni gastronomski navdušenci in življenjski zgodovinarji poskušali obnoviti recept in proizvodnjo kruhovega vina. Po pretvorbi tradicionalnih mer za težo v sodobne in majhne prilagoditve je bil pridobljen precej preprost recept za pripravo polzrnatega kruha:

• slad (iz rži, ječmena ali pšenice) - 2,5 kg;
• destilirana voda - 10 litrov;
• suhi kvas - 25 gramov ali stisnjen kvas - 150 gramov.

Od vrste žit, ki je bila izbrana kot osnova za polovico, se recept ne bo spremenil. Način priprave je enak, vendar bo vonj končne pijače drugačen.

V tradicionalni destilarni v Rusiji so najpogosteje uporabljali rž in pšenico. Raje so jih imeli zaradi blagega in plemenitega okusa. Ječmen, ajda so se uporabljali veliko manj pogosto..

In pogosto ne v obliki monosota, ampak kot dodatek za okrasitev pšeničnega ali rženega polgora.

Nič manj pozornosti je bilo namenjeno vodi. V prvotnih časih so vodo vzeli iz vodnjaka ali izvira. Danes je ustekleničena primerna doma. Voda iz pipe se lahko pretaka skozi filter in usedline, ki se lahko usedejo.

Kako si sami pripravite vino za kruh

Priprava slada

Slad lahko dobite na več načinov: sami vzhajajte ali kupite že pripravljen. Prva metoda je zamudna in zahteva spretnosti. Široko na voljo je veliko navodil za kalitev in pitje zrn, s katerimi lahko naredite popolnoma avtentično polzrno.

Ker ni časa za tako občutljive manipulacije, je mogoče kupiti že pripravljen slad. Prodaja se v specializiranih prodajalnah ali na trgu. Številni proizvajalci žita se ukvarjajo tudi s sladom. Bodite previdni: rok trajanja zelenega slada je 3 dni, belega - nekaj mesecev.

Slad bo treba zdrobiti na srednje velika žita. Za to je primeren drobilnik zrn, predelovalec hrane, mešalnik. Ne pretvarjajte se v moko.

Mashing

Mashing je imenoval metodo saharifikacije škroba. Za razgradnjo polisaharida škroba na enostavne sladkorje, primerne za prehrano s kvasovkami, sta bila uporabljena le voda in poseben temperaturni režim. Na tej stopnji je potrebno nadzorovati temperaturo z natančnostjo ene stopnje. Zato je uporaba termometra obvezna.

1. V veliki ponvi damo vso vodo na ogenj in zavremo. Vzemite termometer in počakajte, da se voda ohladi na 55-60 ° C.
2. Čas za dodajanje slada. Nalijemo ga v majhnih porcijah, nenehno mešamo vsebino ponve. Izogibati se je treba grudicam in množičnim opeklinam.
3. Zdaj temperaturo vsebine ponev postavite na 65 ° C in zaprite pokrov.
4. Zdaj je naša naloga: vzdrževati temperaturo "sladove kaše" v razponu od 60 do 65 ° C uro in pol. Za to je mogoče ponev tesno zaviti z odejo. Pri temperaturah pod 60 ° C se škrob ne razgradi v celoti, majhna količina sladkorja pa bo vplivala na kakovost fermentacije..

Fermentacija moke

Na tej stopnji zaključimo pripravo piva in jo fermentiramo. Kuhan slad ohladimo na 26–28 ° C - temperaturo, ki je primerna za kvas. Kvas aktiviramo v skladu z navodili, ki so jim priložena, in ga dodamo v pivino. Bolje je, da to storite takoj s posodami, v katerih bo kaša stala.

Kašo damo pod vodno ključavnico in jo odstranjujemo v temnem prostoru s temperaturo 20-28 ° C. Povprečno trajanje fermentacije je 2-3 tedne. Ves ta čas je treba kašo mešati. Naredite to hitro in s čistim predmetom (roke), da ne vnesete bakterij.

Do konca drugega tedna fermentacije morate začeti slediti znakom pripravljenosti kaše. Okus kaše iz sladkega postane grenak. Kvas obori in površina se sveti. Površina se umiri: postopki šiškanja in penjenja se ustavijo.

Prva destilacija

Ko vsi znaki kažejo na pripravljenost kaše, lahko nadaljujete z destilacijo. Kaša, ki se uporablja, se odlije iz usedline in filtrira skozi filter iz bombažne gaze. To bo pomagalo odstraniti grobe usedline iz ostankov slada..

Destilacija kaše se izvaja pri nizki temperaturi, da se alkohol čim bolj izloči. Ne delimo na ulomke. Alkohol iztisnemo skoraj do zadnje kaplje, dokler moč v potoku ne pade pod 30 °. Tako dobljeni surovi alkohol ima motno barvo in specifičen vonj..

Potrebno je izmeriti prostornino in moč dobljenega destilata. Če pomnožimo ta dva kazalca, dobimo čisto vsebnost alkohola. To bo potrebno v naslednjem koraku..

Druga destilacija

Pred ponovno destilacijo surovino razredčimo na 20 °. Za čiščenje pijače nečistoč in vonjav med drugo destilacijo izberemo frakcije. Izbira ciljev se bo znebila strupenih industrijskih alkoholov. Število ciljev je 12-15% vsebnosti čistega alkohola.

Telo glave poganja telo - glavni del destilata. To je krušno vino. Njegova količina je približno 70% čistega alkohola v surovem stanju po prvi destilaciji. Telo v potoku iztrebimo do trdnjave 40 °. Vse drugo so repi in se ne uporabljajo v pol šanka.

Čiščenje pol šanka

Pred začetkom čistilnih ukrepov krušno vino razredčimo na 45-50 °. V tem primeru so molekularne vezi šibkejše kot pri alkoholu, snovi pa se lažje vežejo..

Za čiščenje polzrnatega se uporabljajo samo pol naravni izdelki, ki ne vplivajo na okus in vonj pijače: premog, mleko, krušna drobtina, jajčni rumenjak. Metode se praktično ne razlikujejo med seboj. Potrebno je zmešati eno in pol z adsorbentom, ki absorbira preostale nečistoče.

Le metoda uporabe premoga je drugačna. Tu lahko poleg mešanja zgradite tudi stolpec premoga. Potrebujete lijake in bombažne blazinice.

Končni dotiki

Pijačo pripeljemo do nazivne jakosti 38,5 °. Zdaj lahko končano vino iz kruha ustekleničimo za prihodnje skladiščenje. Mimogrede, v 3-4 dneh lahko uporabite polkuho. Za razliko od eminentnih sorodnikov konjaka in viskija ne potrebuje dolge izpostavljenosti.

Semigarji iz različnih sladov se razlikujejo po okusu. Pšenica spominja na okus sveže pečenega belega kruha. Napol rženi rž diši po rženi kruski in maslu. Ajdova pijača velja za edinstven okus po velikih izvirnikih. Vsak moonshiner bo lahko sčasoma našel svoj okus..

Kako kuhati?

Tradicionalna alkoholna pijača v Rusiji velja za vodko. Toda že dolgo pred njenim pojavom so ruski ljudje popili pol ure.

V carskem carstvu je ta priljubljena pijača posegala v zaslužek nadpovprečnih dobičkov pri vodki, zato je leta 1895 njeno proizvodnjo po ukazu S. Yu. Witte prepovedala.

Izgubljeni simbol ruskega praznika se nam je vrnil po stoletju, vendar večina ljudi še vedno ne ve, kaj je pol.

Kaj je polovična kuharica

Polnozrnato kruhovo vino je sladni destilat (glej recept za sladno kašo za luno), ki ga dobimo z dvojno in včasih trojno destilacijo žitne kaše. Njegova tradicionalna moč je 38,5%. Ta hmeljna pijača je lahko rž, pšenica, ajda, ječmen.

Recept za pol šanka za pijače iz različnih vrst slada je enak. Za slad so najprimernejša pšenica ali rž. Ti pridelki imajo tanko lupino, zato hitro kalijo in se zlahka zdrobijo. Zato sta pol-pšenica in rži-pol zrna bolj priljubljena.

A nič manj okusnega vina dobimo iz ajdovega ali ječmenovega slada. Lahko vzamete mešanico sladov.

Polovico slada za destilacijo smo destilirali in očistili trikrat. Izkazalo se je kakovostno kruhovo vino, katerega recept je našel in obnovil zgodovinar vodke Boris Rodionov.

Recept za polovico

Kako narediti krušno vino doma? Za kuhanje boste potrebovali:

• Slad (katere koli vrste) - 2,5 kg
• Čista voda - 10 l
• Suhi kvas - 25 gramov (ali 150 gramov stisnjenega), če uporabljate poseben kvas, na primer za slad, glejte odmerek na embalaži, na primer lahko 4 grame na 10 litrov piva

Idealno za pripravo izvira ali vodnjaka iz pol šipka. Uporabite lahko tudi surovo ustekleničeno vodo ali skrbno filtrirano pipo.

Priprava slada

Da dobimo slad, zrno operemo, namočimo in nato poženemo, kot je razvidno v članku o izdelavi slada doma.

Slad lahko kupite v trgovini - to je najboljša možnost z minimalnimi stroški in težav, trenutno cena ni tako visoka in vsakdo si lahko privošči nakup slada. Pazite, da preverite rok uporabe, da ne boste pokvarili napol opekline.

Sladamo slad do stanja grobih zrn. Če želite to narediti, je bolje uporabiti valjčni mlin ali uporabiti mlinček za meso, predelovalec hrane.

Mashing

Med masiranjem se škrob, ki ga vsebuje slad, z delovanjem encimov razgradi na enostavne sladkorje..

Postopek rezkanja:

1. V lonec nalijemo vodo primerne prostornine in prilijemo do 65 stopinj
2. Vso slad prelijte z vodo, dobro premešajte, dokler ne dobite homogene mase, temperatura kaše mora biti 62 stopinj, če ne, pripeljite do te temperature
3. Ponev pokrijemo s pokrovom in izoliramo, na primer z odejo
4. Po 30 minutah vzdržujte to temperaturo, po 30 minutah odprite, premešajte in preverite temperaturo, če je padla, nato povišajte. Če se ne držite želenega režima, se škrob ne bo popolnoma spremenil v sladkor in pivo ne bo fermentiralo ali pa bo donos majhen
5. Mošt ohladite na 25-30 stopinj

Fermentacija

1. Ohlajeno pivino vlijemo v fermentacijsko posodo in dodamo kvas
2. Vse temeljito premešajte, hermetično zaprite s pokrovom in namestite vodno tesnilo

1. Maso pustite na temnem mestu pri temperaturi 18-25 stopinj
2. Fermentacija traja 4 do 16 dni
3. Prsto 3 dni je potrebno mešati kašo enkrat na dan, ker se bo zrn dvignil iz zrn, ki lahko postanejo kisla, nato pa spet tesno zaprl
4. Pripravljen za destilacijo, kaša ne godrnja, saj se ogljikov dioksid konča. Postane svetlejši, okus grenak, brez sladkobe

Prva destilacija

1. Maso vlijemo v destilacijsko kocko, pred tem jo filtriramo iz pelet skozi več plasti gaze, sicer bo zgorela. Če imate PVC (parni kotel), filtriranje ni potrebno, lahko destilirate s peletom
2. Prva destilacija poteka v posteljnem načinu brez frakcioniranja
3. Spustite skoraj v vodo, dokler moč v potoku ne bo 5-10% vsebnosti alkohola ali dokler temperatura v kocki ne doseže 99 stopinj, bo izdih moten surovi alkohol z ostrega vonja

Druga destilacija

1. Surovine, izbrane med prvo destilacijo, razredčite z vodo do 20-30%
2. Spet ga vlijemo v luno
3. Preštejte absolutni alkohol
4. Odvzem "glave" je prvih 10% absolutnega alkohola. To je tehnična tekočina, ki vsebuje nevarne sestavine
5. Nato zberite 70% absolutnega alkohola v telesu, dokler temperatura v kocki ne doseže 92-93 stopinj.
6. Izberite "repove" v ločenem vsebniku za nadaljnjo obdelavo

Čiščenje

Po želji lahko dodatno očistite: aktivno oglje, mleko ali jajčni beljak. Dovoljena kombinacija metod.

Destilat razredčite z vodo do 38,5% alkohola. Verjamemo, da je najpreprostejša in najučinkovitejša metoda čiščenje z aktivnim ogljem..

Redčenje in skladiščenje

To je zadnja stopnja, pijačo razredčite z dobro vodo do trdnjave - 38,5%, to je standard tradicionalnega krušnega vina.

Končano pijačo nalijemo v steklene steklenice in vsaj 7 dni namočimo v hladnem temnem prostoru.

Vrste priljubljenih modernih polgorov

Pogosto lahko slišite "pol skodelice je vodka, ki smo jo izgubili. Toda ta pijača ima svoje značilnosti, dobimo jo z destilacijo, vodka pa z destilacijo (preberite, kako se destilat razlikuje od rektificiranega). Vsako krušno vino ima okus precej mehkejšega in prijetnejšega.

Polzrnata pšenica nastaja z dvojno ali trojno destilacijo, ima rahlo aromo, z izrazitim okusom rustikalnega belega kruha.

Starani rženi semigar opravi dodatno čiščenje z brezovim ogljem. Ta pijača se stara v hrastovih sodih tri do štiri leta. Polovica rženega rži ima intenziven okus sveže pečenega rženega kruha z maslom.

Poljščina iz ajde je narejena iz ajde. Ta pijača je pridobljena v prozorni barvi, ima začinjeno aromo z notami ajdovega medu. Gurmanski destilati cenijo to nenavadno pijačo..

Polovica se pije v majhnih požirkih. Postrežemo ga ohlajeno na 10 stopinj. Pijačo nalijte v majhne kozarce ali fasete. Krušno vino odlično razkrije svoje okusne lastnosti v kombinaciji z mesnimi ali ribjimi jedmi.

Kako narediti pijačo s polovičnim napitkom: recept, sestava, razmerja

Semigar - marsikomu se ta beseda morda zdi smešna ali celo smešna, skoraj nihče ne bo natančno rekel, da je to že dolgo pozabljeno krušno vino.

Še pred stoletjem in pol, v času carske Rusije, so pijačo uporabljali in je imela veliko občudovalcev med navadnimi ljudmi in aristokracijo tistih časov..

Žal je bilo zaradi velike konkurence z vodko dobesedno iztrebljeno krušno vino iz alkoholnega trga Ruskega cesarstva. Toda prvotni recept za polnozrnat pride do naših dni..

Zgodovina nastanka krušnega vina

Semigar je krušno vino, pridobljeno z dvojno destilacijo rženega ali ječmenovega slada. Moč pijače je približno 38,5 stopinj. Priprava pol šipka je podobna pripravi žganja ali žganja iz žganja, razlika je v tem, da ni starana v hrastovih sodih..

Prva omemba vina iz kruha je bila v letu 1517. Takrat so uspešni lastniki zemljišč pripravili polovično kuharico za lastno uporabo po receptu, ki so ga prenašali od prednika do potomca. In do XIX stoletja je veljal za nacionalno rusko pijačo. Toda z odlokom ministrstva za finance, ki ga je nato vodil S.Yu..

Witte, pol skodelice je postala prepovedana pijača. Nadomestil ga je znana vodka.

Zakaj torej polovična opeklina? To ime so hlebnemu vinu dali zaradi posebne metode preverjanja kakovosti te alkoholne pijače. Vino v kruhu so vlili krušno vino, nato pa je pod njim podžgal ogenj..

Nekaj ​​časa je del tekočine zgorel, nato pa je bila preverjena preostala količina. Če je bilo vina za kruh polovico toliko, kot je bilo pred testom, potem je vino iz kruha uspešno prestalo test. Od tod tudi ime Polugar.

Mimogrede, ta način preverjanja kakovosti vina iz kruha je določil Nikolaj I.

Kako kuhati pol kuhalo

Toda kako kuhati napol kuharico, da se izkaže čim bolj izvirno? Ta metoda izdelave vina iz kruha je nastala po starih metodah, ki so se ohranile do današnjih dni..

Prilagojena je za navadno kuhanje, tudi v povprečnih kuhinjskih pogojih, tako da si lahko vsak alkoholni napitek pripravi doma.

Za pripravo te pozabljene ruske nacionalne alkoholne pijače boste potrebovali:

• Ječmenov ali rženi slad - 4-5 kg;
• Destilirana voda - 20-25 litrov;
• Kvas, če je suh - 60 gramov, za stisnjeno - 300 gramov.

Slad je lahko karkoli, ni pomembno. V klasični različici so krušno vino pripravili iz rži, vendar se bo v skladu s tem aroma dobljenega vina razlikovala od izbranega slada.

Bolje je, da uporabite "vodo iz pipe" po več stopnjah čiščenja (usedanje, filtriranje), najlažji način pa je nakup že pripravljene destilirane vode.

Tehnologija za ustvarjanje polbarde vključuje naslednje predmete, kot so:

Slad in njegova priprava

Potrebovali boste posušen slad, po možnosti zelo suh. Zrna bi morala biti zelo majhna, če ne, lahko sesekljate, vendar ne do točke moke. Za začetnike v tej izdaji vina, konfekcijsko, mleto v specializiranih trgovinah, mleti slad.

Faza reševanja

Pod vplivom visoke temperature in vode se škrob, ki ga vsebuje slad, razgradi na sladkor. V posodo je treba naliti vodo in jo vreti. Nato vodo ohladite na 55-60 stopinj in dodajte slad.

Temeljito premešajte do stanja homogene mase, segrejte na 65-70 stopinj in ponovno premešajte. Ne dovolite, da bi se na dnu pojavile grudice. Nato 90 minut pod tesnim pokrovom vzdržujte to temperaturo.

To najbolje deluje na nizkem ognju..

Faza fermentacije

Sladkor, ekstrahiran s škrobom s pomočjo kvasa, se predela v alkohol. Nastalo pivino ohladimo na 30 stopinj in jo vlijemo v pripravljeno posodo za fermentacijo. Dodamo pravo količino kvasa in damo v temo s temperaturo, ki ne presega 25 stopinj.

Fermentacija vam bo vzela teden do dva, vse je odvisno od sobne temperature, kakovosti slada in kvasa. Enkrat na dan morate odpreti fermentacijsko posodo in vsebino zmešati s čistimi rokami ali leseno žlico.

Braga velja, da je pripravljena na destilacijo le ob prisotnosti svetlega senca in pomanjkanju vrenja z grenkim okusom.

Začetna destilacija

Da dobimo največjo količino surovega alkohola, na nizki vročini destiliramo kašo, uporabimo cedilo, da nobena peleta ne pride v destilacijsko posodo in med destilacijo ne gori. Tako nastala surovina bo nejasna z rahlo smrdečim vonjem..

Sekundarna destilacija

Surov alkohol očistimo iz motne barve in ostrega vonja. Nadaljnja destilacija bo razdeljena na frakcije. "Glava je prva" - prvo stvar, ki se pojavi med destilacijo, je treba odstraniti takoj, saj bo vsebovala največ škodljivih snovi. "Telo" je izdelek naše izbire. Izbiramo, dokler trdnjava ne pade pod 40 stopinj.

Stopnja čiščenja

Krušnemu vinu prinesemo značilno aromo in zmehčamo okus. Značilna metoda čiščenja za pol šanka je čiščenje z ogljem ali kruhom z jajčnim beljakom.

Dokončanje trdnjave polovice

Ne pozabite, da ima pravi polzrnat trdnjavo, ki ni višja in ni nižja od 38,5 stopinj.

Ko alkoholna pijača preide vse faze in doseže želeno jakost, pol steklenico ustekleničimo in damo v hladen temen prostor še nekaj dni.

Po tem ga lahko varno zaužijemo. Značilna značilnost polovice sta rahlo zaznavna aroma surovin in rafiniran okus kruha.

Pol zrna. Ponovno rojstvo

Kaj pride na misel, ko vas vprašajo o ruski narodni pijači?

Vodka - seveda odgovorite. Toda kakšno vodko so pili v časih Ivana Groznega, Petra I, Dostojevskega, Čehova ali Puškina? Kakšno rusko vodko so tako zelo cenili evropski monarhi in znani pisci?

Verjemite mi, da ni imela nič s tem, kar danes poznate. Dejansko takrat stolpci za destilacijo še niso bili izumljeni in zato niso mogli uporabljati čistega etilnega rektificiranega alkohola, kot je danes.

Tehnologijo destilacije alkohola v koloni so izumili v zahodni Evropi za kemično industrijo in v Rusijo prišli veliko pozneje - v 70-80-ih letih 19. stoletja.

In pozneje so začeli piti čisti alkohol, razredčen z vodo, in imenovali so ga pijača - uradno namizno vino.

Absolutno vsa vodka na svetu, proizvedena od 1895 do 2012, temelji na rektificiranem čistem alkoholu brez okusa ali vonja..

In pred tem je bila ruska vodka žitni destilat, kot sladni viski. In imenovali so ga POLETNI.

Pol leta je bilo v Ruskem cesarstvu prepovedano proizvodnjo že leta 1895, ko je bil uveden državni monopol nad proizvodnjo alkohola in je bil izključno prečiščen etilni alkohol za proizvodnjo vodke.

Uničene so bile vse tradicionalne destilarne z bakrenimi destilacijskimi kockami, alkohol je bil proizveden s sodobno tehnologijo v destilacijskih stolpcih, pozabljeni pa so bili tudi recepti žlahtnih žitnih destilatov in vina iz kruha.

Celotna raznolikost okusov in arom prave ruske pijače je bila žrtvovana fiskalnim interesom cesarstva.

Trenutna ruska zakonodaja še vedno prepoveduje destilacijo žita v bakrenih kockah na svojem ozemlju.

Iz žita v sodobni Rusiji je dovoljeno proizvajati le čist 96% etilni alkohol (brez okusa in vonja surovine) za vodko, zato na območju nekdanjega Ruskega cesarstva, na Poljskem, naredimo zgodovinskega Polugarja, kjer smo obnovili staro destilarno, ki se nahaja na ozemlju posestva posestnikov v gozdu, proč od industrije, cest in večjih mest.

Beseda Polugar je stoletja pomenila standard kakovosti, ki so ga v Rusiji sprejeli (takrat so rekli "prijaznost") krušnega vina. V času, ko ni bilo števcev alkohola, je bila vsebnost alkohola določena s tako imenovanim "žarjenjem".

Preizkušeni izdelek je bil vžgan v posebnem "predalniku" in manj tekočine je bilo v njem po zgorevanju alkohola, višja je začetna trdnost. Uradni standard je predpisal, da je začetni volumen zgorel na pol.

Napol sežgano kruhovo vino se je imenovalo polovično vino ali okrajšano kot „polovično vino“.

V "Listini o zbiranju pitja" iz leta 1817 je bil postopek žarjenja opisan na naslednji način: "" dva enaka kozarca vina nalijemo v predalnik, ki je preprosta ponev, in ga vžgemo; po končanem zgorevanju preostanek prelijemo v enega od kozarcev, in če je vino res na pol kuhano, potem preostanek naj napolni to steklenico. ".

Če je več ostankov in se ne prilegajo v "steklenico", potem imamo opravka s "premajhno opeklino", torej s pomanjkanjem alkohola. Vino je treba bodisi okrepiti z dodajanjem močnega alkohola, bodisi ga znova destilirati. Če je preostanek manjši od polovice, potem imamo "dim", vino je premočno in ga je treba razredčiti z vodo do trdnjave pol bara.

Ta metoda je bila prvič opisana kot uradna v ukazu Petra I leta 1698, nato so jo večkrat potrdili kraljevi odloki.

Sredi 19. stoletja Nikolaj I s svojim dekretom (1842) definira pojem pol-vina - "Polovično vino mora biti zakonita prijaznost, ki je določena tako, da vzorček onago, ki ga vlijemo v sežigalnico z žigom, izgori na pol, ko se opeče.".

Ko so se pojavili števci alkohola, se je izkazalo, da je bila njegova moč 38,5%. Pijača je bila dovoljena v prodaji le, če je imela trdnjavo Polugara. Mimogrede, 40% nam je znana le zaokrožena trdnjava iste Polugare. Konvencionalna modrost, da je to razmerje med alkoholom in vodo izpeljala D.I. Mendeleev je lepa, a legenda.

Dejansko je Rusija leta 1863 prešla na sistem trošarin, v katerem so plačila odvisna od moči pijače. In uradnikom je bilo zelo neprijetno ukvarjati s trdnjavo standardnega Polugarja. In da bi uradnikom olajšali izračun trošarin na pobudo ministra za finance M.Kh..

Reiterna leta 1866 je bila kot standard uvedena bolj priročna trdnjava s 40%.

Klasiki ruske literature so o Polugarju pisali:

Ivan Krilov, basni "Dva moška", 1825.

"In tudi jaz, moram priznati, sem s prijatelji spil pol skodelice."

Vissarion Belinsky, Peterburg in Moskva, 1844.

"Vendar pa se Peterburgi nekoliko razlikujejo od moskovskih: poleg pol skodelice in čaja ima rad tudi kavo in cigare.".

Ste že kdaj poskusili alkoholne pijače z naravnim okusom in aromo rženega kruha? Polovičar zasebne destilarne Rodionov s Sinovi je sedanjost, obnovljena po vseh tradicionalnih tehnologijah in receptih 18. in 19. stoletja, legendarno rusko krušno vino - zgodovinska ruska vodka.

Ne pridelujejo ga zadnjih sto in nenavadnih let, ima moč 38,5%, diši po rženem kruhu in ima mehak, prijeten in rafiniran okus..

Zahvaljujoč receptom iz knjig iz 18. stoletja, ki jih je našel znani zgodovinar ruske vodke, znanstvenik in pisatelj Boris Rodionov, imate priložnost poskusiti pijačo ruskega plemstva, ki so jo v Rusiji pili pred 250 leti.

Izgubljeni simbol tradicionalne ruske gastronomije se prvič vrača zahvaljujoč prizadevanjem ljudi, ki so se navdušili nad zamislijo, da bi si povrnili nekdanjo slavo tradicionalnih ruskih destilatov, katere vrhunec je padel na dobo plemenitega posestva 18. stoletja.

Polovica gurmana ima okus kot nobena druga alkoholna pijača. Vsi, ki so ga preizkusili, občudujejo njegov naravni okus in aromo kruha in ne najdejo primerjave z nobeno znano alkoholno pijačo na svetu..

Polugar ni sodobna vodka, gre za drugo, bolj starodavno kategorijo tradicionalnih žganih pijač, ki so jih v Rusiji proizvajali od 17. do konca 19. stoletja, ko se je proizvajal ves močan alkohol iz žita, saj se zdaj v bakrenih destilacijskih kockah proizvaja enodlani škotski viski..

Za destilacijo v bakrenih kokolih za destilacijo bakra (alambikah), poustvarjenih po starih risbah, uporabljamo samo izbrano kmečko rž, naravno vodo in tradicionalne tehnologije za pripravo drozge.

Naš Polugar je popolna rekonstrukcija okusa pijače iz 18. stoletja, ko so bogati plemiči in posestniki namesto dolgega staranja v hrastovih sodih uporabljali bolj progresivno čiščenje z naravnim jajčnim beljakom, ki je skrbno ohranil okus surovine - okusen in dišeč rž.

Zdaj imate priložnost uživati ​​v naravnem okusu kruha tradicionalne ruske alkoholne pijače - Polugar.

Krušno vino in pijače na njegovi osnovi je enostavno razlikovati od ponaredkov. V zadnjem času so se začele pojavljati pijače s trditvijo o zgodovinskem konceptu 18. stoletja. Če naletite na pijačo, narejeno v tradiciji Katarine ali trdijo, da je domača ruščina, ravnajte tako, kot so ravnali naši predniki.

Nekaj ​​kapljic pijače vtrite v dlani. Prava ruska pijača, narejena po tehnologiji 17.-19. stoletja (destilirana v bakreni kocini za destilacijo), bo zagotovo dala vašim dlanom vonj po svežem dišečem kruhu. Tudi če je ta pijača prepojena z različnimi okusi.

Na Polugarju ga lahko preprosto preverite. Če ne diši kruh, potem ste bili prevarani. V najboljšem primeru je bil rektificirani alkohol vztrajen na aditivih in nato destiliran v destilacijski kocki, morda v baker.

To se na primer počne s sodobnim džinom, a na srečo ta tehnologija nima nič skupnega z ruskimi tradicijami ....

Polugar - vodka, ki smo jo izgubili?

Kaj je polovična kuharica?

Polugar je sedanjost, obnovljena z uporabo vseh tradicionalnih tehnologij in receptov 18. in 19. stoletja, legendarnega ruskega kruha. V zadnjih 120 letih se ne proizvaja in ima 38,5% jakost, diši po rženem kruhu in ima blag, prijeten okus..

Pol zrna. Recept za kuhanje

Za proizvodnjo polugarja se uporabljata selektivno grobo rž in naravna voda, ki še nista bila popolnoma očiščena. Kuhano kašo podvržemo trikratni destilaciji v bakrenih destilacijskih kockah (alambikah), obnovljenih po risbah iz 19. stoletja, po katerih se destilat očisti s svežim jajčnim beljakom in naravnim brezovim ogljem.

Polovični bar ima 38,5-odstotno zgodovinsko pijačo, pregleden. Pred uporabo kot vodka ga ni treba ohlajati, tudi pri sobni temperaturi se zelo mehko pije, ima bogato oljnato teksturo in ima plemenit okus kruha in arome.

Podjetje "Ruski Vinokur" proizvaja štiri vrste polugarja: rž polugar, slad Polugar, polugar №1 rž in pšenico ter polugar №2 Česen in poper.

Polugar je sedanjost, obnovljena po vseh tradicionalnih tehnologijah in receptih iz 18. in 19. stoletja, rusko krušno vino. Semigar je vodka ali luna?

Semigar slad (38,5% trdnost, volumen polovice lupine 0,615 L) - cena 143 USD.

Polovica rži (moč 38,5%, prostornina polovice lupine 0,615 l) - cena 41 USD.

Polugar 1 rž in pšenica (moč 38,5%, prostornina 0,5 L) - cena 41 USD.

Polugar 2 Česen in poper (moč 38,5%, prostornina 0,5 L) - cena 41 USD.

Sivuha - (z močjo 41,7%, prostornina 0,7 L) - cena 99 USD.

Krivach - (z močjo 61%, prostornina 0,7 l) - cena 97 USD.

Kje kupiti polovico?

Možno je kupiti polovični obrok v trgovinah v Moskvi, Sankt Peterburgu, Kalinjingradu in Kazanu. In tudi v takih mestih Rusije: Soči, Novosibirsk, Jekaterinburg, Krasnodar, Voronezh, Tyumen, Surgut, Vladimir, Tula, Ufa, Magnitogorsk, Yaroslavl, Bryansk, Čelyabinsk, Arkhangelsk, Vladivostok, Volgograd, Nihnevartovsk, Nižburg Novgorod.

V Ukrajini je mogoče pol žita kupiti v verigi trgovin Furshet.

Napol rži

Za pripravo rženega semigarja se uporablja ne le izbrano rž, ampak tudi približno 30% rženega slada. Po trikratni destilaciji se destilat filtrira iz naravnega jajčnega beljaka in brezovega oglja. Rž Semigar je prozoren, ima mastno teksturo, svetlo aromo kruha in segret, mehak okus rženega kruha. V njej je zapleten pookus rženi kruh.

Semigar slad

Za pridelavo slada Semigar se uporablja samo izbrani rženi slad. Sam postopek poteka po tradicionalni "plemeniti" tehnologiji pod osebnim nadzorom Borisa Rodionova.

Sladki pol slad - najbolj rafinirana in popolna močna alkoholna pijača, proizvedena po zgodovinski ruski tehnologiji.

Ima kremasto teksturo, prozorno barvo, aromo kruha in slada, intenziven okus po rženem kruhu in dolg pookus sveže pečenega kruha z maslom, medom in domačo peko.

Polugar 1 rž in pšenica ter polugar 2 česen in poper

Polugar №1 rž in pšenica ter polugar №2 Česen in poper sta narejena iz izbranega rži in pšenice. Nastalo kašo podvržemo trikratni destilaciji v bakreni kocki. Destilat temeljito očistimo z naravnim brezovim ogljem..

Za Polugar št. 2 dobljeni destilat iz česna in popra dodajata česen in poper, kot je bilo to storjeno v 19. stoletju. S to tehnologijo naravno eterično olje česna in popra nežno prehaja v zrn destilat, ohranja prvotno aromo česna in pekoč okus.

Ta pijača se dobro ujema s tradicionalno rusko in ukrajinsko kuhinjo..

V prtljagi podjetja "Russian Vinokur" sta še dva unikatna izdelka: Krivach in Sivuha.

Krivach - nov močan simbol nacionalnega ponosa. Je močan, okusen, rženi destilat. Tako je tudi slad Semigar Krivach izdelan samo iz izbranega rženega slada. Zasnovan je za ljudi, ki so navajeni na destilate povečane trdnosti..

Kljub temu, da ima Krivach trdnjavo 61%, je to pijačo zelo enostavno piti. Nekaj ​​sekund - in toplotni žarki se začnejo razpršiti iz vašega želodca. Postopoma se v šopku pojavi skorja vročega rjavega kruha..

V zelo ohlajenem Krivachu je sveža in lahka aroma z notami rdečega jabolka, rumene slive, travniških zelišč in mokrega silicija.

Krivach ima ne samo edinstven okus, ampak tudi steklenico. Zanj je bila posebej razvita steklenica ukrivljene oblike. Če želite preveriti kakovost surovine, na dlan kapnite nekaj kapljic Krivacha in previdno drgnite. Vdihnite aromo, ki izhaja iz rok, začutili boste svežino pečenega rženega kruha.

Sivuha - To je zgodovinska vodka, pripravljena po stari metodi iz izbranega rženega slada z destilacijo v bakreni kocki. Ima aromo in okus po rženem kruhu. Za Sivuho so izbrali nenavadno obliko steklenice, ki spominja na hlebček črnega kruha, ki ga izdelujejo v francoski tovarni stekla.

Ljudje, ki so se udeležili degustacij na polovici, priporočajo, da jo pijejo v zelo majhnih požirkih, da jo čim bolj okusijo, in polovično vino pijejo iz zelo majhnih kozarcev. Dolg cilj je. Gurmani so poimenovali gurmane kot "popolna pijača, če pijete na kosilu ali večerji".

Polugar - kaj uporabiti kot surovino?

Polugar je žitni destilat, podoben sladnemu viskiju z 38,5 vsebnosti alkohola..

Preden so leta 1895 začeli proizvajati vodko na osnovi čistega, prečiščenega alkohola brez vonja in okusa, je bil Polugar izdelan. Vendar pa pol zrnja z vodko nima nič..

Semigar je pijača z okusom in aromo rženega kruha. Niso ga proizvajali od leta 1895 do 2012.

Zahvaljujoč destilarni Rodionov sinovi in ​​zlasti Borisu Rodionovu, ki je obnovil Polugarjevo proizvodnjo po receptih iz knjig iz 17. stoletja, ki jih je našel, lahko zdaj spet uživamo v tej neverjetni pijači, ki so jo v Rusiji uživali pred več kot 250 leti.

Polovična proizvodnja

Izbrano kmetijsko rž, ječmen ali pšenica in naravna voda se uporabljajo kot surovina za destilacijo..

Destilacija na polovici poteka v tradicionalnih bakrenih kockah (alambikah), pijača je podvržena dvojni ali trojni destilaciji.

Očistimo ga z brezovim ogljem, kruhom ali naravnim jajčnim beljakom, odvisno od vrste polovice.

Napol zgodba

Prvo omembo ruskih destilarn, ki proizvajajo žitne destilate, najdemo v knjigi Gordona leta 1697. To pomeni, da lahko začetek zgodovine polmeseca štejemo za konec 17. stoletja..

Leta 1895 je država uvedla monopol nad množično proizvodnjo alkoholnih pijač, zaradi česar je bil namenjen proizvodnji vodke samo prehod na rektificirani etilni alkohol. Uničene so bile vse destilarne z lokalnimi destilacijskimi kockami, alkohol pa se je začel proizvajati po sodobni tehnologiji. Posledica tega je izguba receptov za žitne destilate in vino za kruh.

V Rusiji je do danes prepovedana proizvodnja žitnih destilatov v bakrenih kockah na njihovem lastnem ozemlju. Iz žita je dovoljeno dobiti le čist 96% etilni alkohol za vodko. Zaradi tega zgodovinski Polugar zdaj izdelujejo na Poljskem, kjer so Rodionovi obnovili staro destilarno daleč od velikih mest.

V tistih dneh, ko ni bilo števcev alkohola, so vsebnost alkohola v pijači merili po metodi "žarjenja".

Potreben izdelek se je zažgal v posebni posodi in manj tekočine je ostalo pri zgorevanju alkohola, večja je bila prvotna trdnost.

Obstajal je uradni standard, ki je predpisal, da prvotni volumen izgori točno za polovico. Prav to (na pol žgano) kruhovo vino se je imenovalo polovično vino ali polovično vino.

Postopek žarjenja vključuje naslednje korake: v posodo, podobno prostornini, v posodo nalijemo dve bučki vina in jo zažgemo - takoj ko je zgorevanje prenehalo, smo preostalo tekočino vlili v eno od bučk. Če bi bilo to vino na pol goreče, bi moralo preostanek gorenja v celoti napolniti to steklenico. Če je preostanek manjši od prostornine steklenice, se je vino imenovalo "dim", če je več - "pod ognjem".

Prvič je bila takšna metoda opisana leta 1698 v odloku Petra I, nato pa so jo večkrat potrdili kraljevi odloki. V času pojava števcev alkohola se je izkazalo, da je moč pol-palice 38,5%. In pijačo so dovolili prodati le, če je imela trdnjava Polugara.

Običajna trdnjava v višini 40% je za nas le zaobljena trdnjava pol bara. Leta 1863 je Rusija začela trošarinski sistem, kjer so bila plačila odvisna od moči pijače. Za uradnike je bilo neprijetno plačevati trošarine s trdnjavo pol bara in da bi olajšali izračune M.Kh. Reiter je leta 1866 predlagal zaokrožitev trdnjave na 40% in ta predlog je bil sprejet..