Žveplov dioksid v vinu - vpliva na človeško telo

Menu

• Zakaj bi vinu dodali žveplov dioksid
• Vpliv žveplovega dioksida na zdravje ljudi
• Seznam blagovnih znamk vina brez konzervansa

Med fermentacijo nastane žveplov anhidrid: kvas ustvari 5 do 15 mg snovi v 1 litru vina. Zato vina brez te snovi ne obstajajo.

Za predelavo sadja se uporablja konzervans, da se prepreči encimsko razbarvanje sadja. Ker je prehransko dopolnilo E 220 vključeno na seznam alergenov, ima Evropska unija omejitve glede njegove vsebnosti v vinih, odvisno od sorte, na primer:

1. V suhih rdečih sortah vsebnost ne presega 160 ml / l.
2. Bela, roza in polsladka rdeča lahko zadrži največ 210 ml / l.
3. V sladkih vinih je sprejemljiva prisotnost 300 ml / l.
4. V obrobljenem vinu (pridelanem iz jagodičja, na katerega vpliva plemenita plesen) - do 400 mg / l.

Evropska unija načrtuje, da bo proizvajalce zavezala, da zagotovijo, da je konzervans naveden na etiketi.

Po avstralskih in ameriških standardih suho sorte vin lahko v 1 litru shranijo 250 mg E 220 in alkohol, ki vsebuje več kot 3,5% sladkorja, - največ 350 ml žveplovega dioksida na liter. V ZDA so vse pijače s konzervansom v količini več kot 10 mg / l označene z "vsebuje sulfite".

Meddržavni vinski standard, ki so ga podpisale države sindikata, omogoča 200 mg / dm žveplovega oksida v suhih sortah in 300 mg / dm v polsuhih, polsladkih in sladkih. V Rusiji mora proizvajalec na etiketi navesti prisotnost E 220.

Pri ekoloških izdelkih so standardi bistveno nižji. Najstrožje omejitve so 10 ml / l za rdeče sorte in 25 za vse ostale. Ta količina ustreza naravni ravni žveplovega dioksida v vinu..

Zakaj bi vinu dodali žveplov dioksid

Mnogi se sprašujejo, zakaj v vino doda se žveplov dioksid. Snov se vnese v sveže stisnjen sok, da zavira razmnoževanje mikroorganizmov ocetne kisline, divjih kvasovk in plesnivih gliv.

Če je zdravljenje šlo pravilno, posajena kultura posebnega kvasa ne umre in zagotavlja fermentacijo pivine. Če je kislost soka nizka, se vanj doda 40-50 mg žveplovega dioksida. Z visoko kislostjo - 30-40 mg. Če ima sok visoko temperaturo, ga zmešamo z 200 mg snovi..

Žveplov dioksid v količini 1500-2000 mg na 1 liter vam omogoča, da popolnoma zaustavite fermentacijo za pridobivanje polsuhih in polsladkih vin. Potem se odvečna snov odstrani s segrevanjem v posebni napravi pri temperaturi + 90 ... + 110 ° С in inertnim plinom skozi vino.

E 220 v končnem izdelku veže acetaldehide, stabilizira barvo, podpira potrebno redoks ravnovesje in mikrobiološko stabilnost. Njegova glavna funkcija konzervansa je preprečevanje razvoja bakterijskih bolezni vina - ocetna kislost, mlečna kislina in fermentacija manitola, mišji smuk. Žveplov dioksid ni dovolj za stabilizacijo sladkih pijač, zato jim dodamo sorbinsko kislino..

1-2% raztopina soli žveplave kisline se uporablja za razkuževanje opreme, posod, plute in pripomočkov, ki se uporabljajo pri vinarstvu. Uporabljajo se tudi zaplinjevanje z žveplom. Hkrati žveplov dioksid razkužuje površine in posode od znotraj. Ta metoda se uporablja že od antičnega Rima..

Vpliv žveplovega dioksida na zdravje ljudi

Ali žveplov dioksid vpliva na zdravje, zanima veliko poznavalcev vina, ki pred nakupom natančno preučijo etikete. Prehransko dopolnilo E 220 na lestvici toksičnosti spada v razred 3, to je zmerno strupena spojina.

Žveplov dioksid je očitno škodljiv z vdihavanjem čiste snovi. To je polno težav: kašelj, napadi astme, pljučni edem. Neposredni stik žveplovega dioksida s kožo in sluznico lahko izzove razvoj hude alergijske reakcije. Ob raztapljanju snov praktično ne vpliva na zdravje večine ljudi, če izdelkov, v katerih je, ne zlorabljate.

V odmerkih, v katerih je žveplova spojina anhidrid v alkoholu, je popolnoma zdrava za zdrave ljudi. Poleg tega se snov popolnoma izloči iz telesa z urinom. Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije odmerek dioksida nad 0,7 mg na 1 kg telesne teže negativno vpliva na zdravje. Pogosto gre za 3-4 kozarci vina.

V velikih odmerkih lahko žveplov dioksid začne uničevati vitamin B1 v telesu, pa tudi disulfidne vezi v beljakovinskih molekulah. Preveliko odmerjanje lahko privede do naslednjih simptomov: slabost, glavobol, driska, nelagodje v želodcu.

Žveplov dioksid je škodljiv za ljudi, ki trpijo zaradi astme in alergijskih reakcij, pa tudi s posamezno intoleranco na to snov..

Alkohol je kontraindiciran za ljudi z alergijskimi reakcijami na sulfite, saj celo preostala količina snovi bogati s poslabšanjem bolezni. Netoleranca na žveplov dioksid je povezana z odsotnostjo v človeškem telesu nekaterih encimov, potrebnih za predelavo in odstranjevanje iz telesa. Takšnih ljudi ni več kot 0,2% svetovnega prebivalstva. Ljudje z želodčno kislostjo so v svoji pijači občutljivejši za žvepleni anhidrid..

Seznam blagovnih znamk vina brez konzervansa

Nemogoče je kupiti vina brez žveplovega dioksida, saj je ta snov stranski produkt fermentacije kvasovk in se naravno pojavlja v pijači. Tudi domača vina vsebujejo majhne količine žveplovega dioksida.

Nekateri proizvajalci namerno uvajajo konzervans. Toda obstajajo vina brez žveplovega dioksida, seznam takšnih pijač vključuje naravne, organske in biodinamične blagovne znamke. Alkohol, ki se proizvaja brez dodatkov:

• Zind-Humbrecht (Alzacija, Francija);
• Leroy (Burgundija, Francija);
• Jacques Selosse (Šampanjec, Francija);
• Gravner (Furlanija, Italija);
• Kalleske (dolina Barossa, Avstralija);
• Domaine Jean-Louis Tissot (Jura, Francija);
• Matassa (Languedoc-Roussillon, Francija);
• Emidio Pepe (Abruzzo, Italija);
• Riecine (Toskana, Italija);
• Goca (Kakheti, Gruzija);
• Magma Rosso (otok Sicilija, Italija);
• Munjebel Rosso (Sicilija, Italija).

Za proizvodnjo biodinamičnega vina se sulfiti uporabljajo samo za predelavo opreme, posod ali zalog. Ekološka in naravna vina se pridelujejo brez uporabe stabilizatorjev in konzervansov, vključno z žveplovim dioksidom. Takšne blagovne znamke v ZDA v ZDA označujejo kot "USDA Organic", v Franciji pa "Exocert".