Polugar: zgodovina in tehnologija izdelave krušnega vina
"Nato so Ilyu Murometu prinesli skodelico in pol, vino je zeleno ..." Rečeno je bilo v eni od starih ruskih pripovedk. Vino je zeleno - ne poimenovano je tako zaradi barve in ne zaradi pripadnosti zeleni kači. Napitki so se imenovali žita, žito. In zlasti močne pijače
Za pripravo močne pijane pijače so vzeli dobro, zrelo zrno in pognali. Potem posušeni in zdrobljeni, tako dobimo slad. V procesu kalitve se v žitih oblikujejo posebni encimi, ki lahko škrob, beljakovine in celulozo pretvorijo v sladkor. V sladu, ki je izdelan iz slada, nastaja alkohol iz sladkorja z delovanjem kvasa. Z destilacijo se alkohol odstrani iz kaše skupaj s spremljajočimi snovmi..
Za določitev trdnosti dobljenega destilata smo ga v merilno prostornino vlili v posebno posodo. Skoraj do vretja so ga segreli in se prižgali, nato pa so počakali, da se je tekočina sama odcepila zaradi naravnega gorenja alkohola. Količina preostale tekočine izmerili, in če je bila polovica izvirnika, je stranka prepoznala kot primerno za nadaljnje izboljšanje in uporabo in jo poimenovala na polnožiganje. Če je bilo več kot polovice tekočine, smo celotno tekočino ponovno destilirali.
Tako je na začetku pol zrna začetna, referenčna surovina za nadaljnjo proizvodnjo vodke s čiščenjem in pivo. Nato ljudje začnejo klicati pripravljeno, rafinirano in v trdnjavo prinesejo 38,5 pijače pol skodelice. Zdaj je spet v modi in, če je na voljo luna še vedno Sami lahko naredite domačo vodko pol skodelice. Od tradicionalne ruske vodke se razlikuje po tem, da se pri njeni proizvodnji uporablja destilacija, ne pa da se popravi, to je pogoj..
Kar potrebuješ, da se na pol opečeš
Recept za pol-zrna kruha je naslednji:
Najprej morate dobiti alkohol iz surovega zrna. Nato ga ponovno destilirajte, tako da ločite frakcije glave, ki vsebujejo metilni alkohol, aceton in druge posebej strupene snovi, nato očistite destilat in ga razredčite do želene jakosti.
Pridobivanje surovega alkohola
Za ta recept boste potrebovali:
Luna še vedno - destilarna. Najenostavnejši model, brez droga ali destilacijskega stolpca.- Zrno. V idealnem primeru je rž, vendar nekaj receptov dovoljena uporaba ovsa, ječmen ali pšenično zrno. Potrebno ga bo kaliti, posušiti in sesekljati. Lahko kupite že pripravljen slad.
- Dobra čista voda. Ustekleničena pitna voda bo storila. Voda iz pipe mora potekati skozi dober filter.
- Kvas Bolje poseben alkohol.
- Fermentacijski rezervoar z vodno ključavnico.
Za izdelavo kaše morate izdelati fugiranje - segrevanje slada z vodo, da pospešimo razgradnjo škroba v sladkor. Brez tega postopka lahko vrč kruha luta mesece. Vodo segrejemo do vrenja, ohladimo na šestdeset stopinj, zmeljemo slad in mešamo. Nato segrejemo na petinšestdeset do sedemdeset stopinj in vzdržujemo to uro uro in pol.
Pito ohladimo na 30% in kvasec izlijemo. Še enkrat premešamo in damo pod vodno zaporko na toplo temno mesto. Braga se hrani, dokler se ogljikov dioksid ne preneha sproščati. Dva tedna v povprečju. Pripravljena kaša ima grenak okus, brez sladkobe.
Nato nastalo tekočino skozi gazo previdno odcedimo iz oborine. Manjša je motnost v Bragi, višja je kakovost destilata. Destilacija se izvaja pri najvišji temperaturi za obstoječo napravo. Občasno papir zmočite z nekaj kapljicami in ga prižgite. Destilacija se nadaljuje, dokler destilat ne preneha vžgati..
Če želite dobiti tri litre pol grama, morate:
- 6 kilogramov slada
- 24 litrov vode
- 100 gramov suhega pekovskega ali žganega kvasa
Ponovna destilacija
Kot rezultat zgornjih korakov dobimo surovi alkohol z vsebnostjo približno 55-60%, pri ponovni destilaciji ga je treba razredčiti približno dvakrat. Čist, prednostno destilirana voda. Ko se še vedno pojavijo prve kapljice iz lune, segrevanje zmanjša na minimum, tako da v eni sekundi kaplja ena kapljica destilata. Tako je izbranih 10% volumna surovega destiliranega alkohola. Ta tekočina je strupena, zato je ne morete uporabljati v hrani..
Nato se segrevanje poveča in destilacija poteka, dokler destilat spet ne preneha osvetljevati papirja. Načeloma se je izkazalo, da gre za skoraj že pripravljen pol štedilnik, najnižje kakovosti, tako imenovani krušni kruh. Da bi začutili nežen okus in aromo visokokakovostnega pol zrna, ga je treba pravilno očistiti.
Čiščenje
Obstajajo štirje tradicionalni recepti za čiščenje destilata iz nečistoč:
- Oglje. Brezovo palice debele svinčnikov, ki so bile razstreljene brez dostopa do zraka, se že tradicionalno uporabljajo, vendar bo sodobni aktivni oglje, namenjen filtrom za vodo, dal boljši rezultat. V trilitrski kozarec lahko preprosto dodate pol kozarca premoga in držite nekaj dni, pri čemer vsebino vsak dan mešate. Najbolje je, da premog vlijete v cev s premerom 5 cm in dolžino najmanj pol metra. Dno cevi je vezano z gazo, destilat se nalije v majhne dele na vrhu..
- Jajčni beljak. Beljakovine enega jajca vmešamo v tri litre močnega krušnega vina in počakamo, da se popolne padavine. Nato tekočino filtriramo skozi bombaž, gazo ali filtrirni papir..
- Mleko. Za tri litre destilata bo potrebnih sto mililitrov svežega mleka. Mleko iz trgovine praktično ni primerno za ta namen..
- Rženi kruh. Drobtina kruha in izračun sto gramov na liter tekoče drobtine in se doda izdelku, ki se čisti. Po nekaj dneh je končana pijača skrbno filtrirana..
Ne uporabljajte sode in kalijevega permanganata, ti močno pokvarijo okus pijače.
Pri pol rževem sladu je čiščenje z rženim kruhom nepotrebno, po mnenju strokovnjakov ga je praviloma priporočljivo očistiti z jajcem ali mlekom, nato destilat razredčiti na jakost 40% in preiti skozi oglje filter. Pred pitjem naj bo pijača vsaj dva tedna počitka..
V odsotnosti domače lune lahko kupite že pripravljen slad, poltraven, začinjen rženi part ali pšenico, ki ga izdelujejo profesionalci, vendar je pijača, narejena z lastnimi rokami, veliko bolj prijetno piti kot navadno vodko.