Domač slad

Slad lahko skuhate doma. To je seveda dolg postopek, vendar je potreben, če pivo pripravite iz nič, naredite kvass, krušno vino ali viski. Brez slada in okusnega žitnega luna ne bo šlo.

Kaj je slad??

Slad je kaljeno zrno žitnih pridelkov. Med kalitvijo („saharifikacija“, „sladjenje“) se škrob (pod vplivom encimov) pretvori v sladkor. Potrebne so za normalno fermentacijo, kar poveča čas donosa končnega alkoholnega izdelka.

Slad lahko izdelamo iz skoraj katerega koli zrna - pšenice, rži, ječmena, ovsa itd. Vendar morajo biti zrna živahna, tj. imajo sposobnost kalitve.

Kalivost žitaric lahko preverite tako, da 100-150 zrn namočite v navadni vodi (pojavna okna se odstranijo). Nato jih položimo na krožnik, prekrit z vlažno marlako (ki jo občasno poškropimo z vodo).

Če so v treh dneh poganjki vzklili 90% (ali več), je zrno sposobno preživeti. Vrednosti pod to številko kažejo na slabo sposobnost kalitve te serije žit..

Slad se zgodi:

• zelena - vzklila, vendar ne posušena;
• suh - vzklil in posušen.

Uporaba slada:

• kot osnova za proizvodnjo alkohola;
• za peko, dodatki k stranskim jedem in juham;
• sestavne maske za obraz in lase;
• v ljudskih receptih (zdravljenje erozije in drugih bolezni).

Kako izbrati žito za slad

Pšenico, ječmen in rž najlažje kalijo doma. Poleg tega je te pridelke enostavno mleti..

Pri izbiri žita (predvsem rži in ječmena) morate dati prednost ne le nabranim pridelkom, temveč tudi dejstvu, da ste uspeli ležati v skladišču vsaj dva meseca (vendar ne več kot eno leto).

Žita naj bodo zrela, težka z značilnim zlatim odtenkom. Pri rezanju lahko opazite, da so v notranjosti beli, ohlapni, porjavi. V vodi se takoj utopi dobro zrno in votlo zrno plava navzgor. Bolje, če so zrna "ena do ene" - ena velikost.

Zrnje naj bo iste vrste, brez nečistoč semen plevelov. Ne sme vsebovati hroščev in drugih škodljivcev, pa tudi predstavnikov, okuženih z boleznimi.

Pri izbiri koruze je treba vzeti semena belih sort. Rumena koruza vsebuje veliko olj, ki poslabšajo kakovost slada..

V veliki meri na kakovost slada vpliva voda, v kateri je namočena (klor, nečistoče težkih kovin itd. Lahko iz nje preidejo v žita in jim preprečijo normalno kalitev). Zato morate izbrati dobro vodo - izvirsko, dobro, filtrirano ali zaščiteno.

Priprava slada

Tehnologija priprave slada vključuje več stopenj. Če želite to narediti, potrebujete prostorninsko prostornino (ponev, vedro ali celo kad), ravno škatlo (pladenj ali pekač) in (po izbiri) ventilatorski grelec.

Ⅰ. Čiščenje in razkuževanje

Najprej morate očistiti zrno iz naplavin in se ga znebiti morebitnih patogenih (patogenih) mikroorganizmov, ki lahko uničijo vso stvar.

• Surovine napolnimo v posodo za razsuti tovor in jo napolnimo z vodo tako, da je 6-7 cm višja od zrn. Voda naj bo topla (35-40 ° C).
• Po 4-5 minutah premešamo in naberemo odpadne delce in nastala zrna, odlijemo vodo.
• Nato zrno napolnite s hladno (10-15 ° C) vodo in pustite uro in pol. Ponovno odstranite smeti in odcedite vodo. Ponavljamo, dokler nekaj ne plava na površini vode.
• Nato vzamemo porcijo sveže vode in vanj vstavimo 10-litrsko razkužilo. voda: kalijev permanganat (2-3 gr.) ali jod (30 kapljic). Zrno nalijte in ga 3 ure hranite v razkužilu.
• Odvajamo vodo.

Dezinfekcija ščiti surovine pred plesnijo, vendar ni pogoj za kalitev.

Ⅱ. Namakanje

Zdaj moramo surovine nasičiti s kisikom in vlago.

• Zrno prelijemo s hladno (10-15 ° C) vodo, da ga rahlo pokrije. Pustite 6 ur.
• Prilijemo vodo in držimo semena 6 ur brez vode.

Skupno se postopek ponovi 36 ur, med katerimi morate vsakih 6 ur surovine napolniti z vodo, nato pa jih odcediti. Najbolje je, da prireditev poteka v hladnem prostoru brez naravne (sončne) osvetlitve.

Pozor! Odtok vode iz žit bi moral biti popoln - ko starajo brez vode, ne smejo biti mokre, ampak rahlo vlažne.

Na koncu stopnje naj bi vlaga zrn dosegla približno 40%. To je mogoče preveriti z naslednjimi znaki:

• zrno se pri poskusu upogibanja ne zlomi, ampak se samo upogne;
• lupina se lahko zlahka loči od kaše;
• ohrovt je orisan.

Pozor! Pri zasledovanju vlage je pomembno, da surovine ne prekomerno izpostavimo v vodi. Če rezite zrno, boste v notranjosti videli belo tekočino, kar pomeni, da je zrno v tekočini prekomerno izpostavljeno in ne bo več delovalo za slad.

Ⅲ. Škropljenje

V tem trenutku bomo žitni škrob spremenili v sladkor. Ta postopek se začne med kalitvijo pridelkov..

• Vlažna žita raztresemo po ravni površini predala, pladnja itd. 3-5 cm plast.
• Pokrijte s tkanino z odličnimi lastnostmi, ki absorbirajo vlago (na primer bombaž).
• Škatlo postavimo v hladen prostor (14-16 ° C) z dobrim naravnim prezračevanjem in 40-50% vlažnostjo. Osnutkov ne bi smelo biti. Vsak dan (v najboljšem primeru po 6-8 urah) strgamo zrno in ga poškropimo z navadno vodo iz razpršilne steklenice (ne obilno - 10 ml vode na 1 kilogram zrnja). Videz korenine na koncu zrn pomeni, da se je žito spremenilo v zeleni slad.

Pri gojenju slada je pomembno, da se pravočasno ustavimo, kot pretirano dolgi kalčki izvlečejo vsa hranila v njem iz zrna.

Povprečno obdobje kalitve žitnih (in drugih) pridelkov:

Naslov	Čas kalitve (v dneh)
ječmen	9–10
oves	8–9
pšenica	7-8
rž	5-6 (v zadnjih 24 urah namakanje z vodo ne poteka)
proso	4-5

V tem času boste dobili dober, polnovreden zeleni slad, primeren za uporabo.

Včasih je postopek kalitve hitrejši od določenega časa za 2 ali celo 3 dni. Odvisno je od pogojev kalitve in kalitve kulture..

Da ne bi zaraščala zrna, morate krmariti:

• o časovnem okviru kalitve (naveden zgoraj);
• okus (rahlo sladek, brez moke);
• vonj (lahka kumara);
• velikost kalčka (ki ga ne smemo zamenjati s koreninami, ki so vedno tanjše in daljše od poganjkov).

Dovoljeno je gojenje ječmenovega kalič 1,5-2 krat daljše od samega semena (5-6 mm), rž - ne dlje od žita. Korenine lahko dosežejo 12-14 mm.

Nastali zeleni slad se lahko uporablja za:

• priprava najmehkejšega domačega luna / viskija;
• saharifikacija žit / surovin, ki vsebujejo škrob.

Preden se slad sprosti v gibanje, izvedite njegovo drobljenje. Doma se to opravi v običajnem mlinčku za meso.

Pomembno! Zeleni slad je dober le tri dni! Zato, če ga ne načrtujete takoj, je bolje, da ga posušite in shranite v tej obliki za nadaljnjo uporabo..

Ⅳ. Sušenje in skladiščenje

Suhi slad je shranjen najmanj eno leto (v steklenih kozarcih z zemeljskimi pokrovi, papirnatimi vrečkami ali tkaninami), tako da, če ne bi poskušal postati zelen, pomislite, da bi ga pripravili za prihodnost.

Pred sušenjem se slad razkuži. Najvarnejša rešitev v ta namen je permanganat. Zanj se 2 do 3 grame kalijevega permanganata raztopi v 10 litrih vode, slad pa se v četrtino spušča v nastalo magenta raztopino (20 minut je največji čas izpostavljenosti kalijevemu permanganatu). Nato razkužilo odcedimo in nadaljujemo s postopkom glavnega sušenja..

Načini sušenja slada:

Pri kateri koli od spodaj navedenih tehnologij sušenja temperatura na slad ne sme biti višja od 35-40 ° C (sicer bodo aktivni encimi v njem umrli).

• razprostrite na dobro prezračenem suhem podstrešju ali balkonu (do 4 dni);
• pod toplim tokom toka sobnega ventilatorja (približno 3 dni);
• v bližini baterije ali na štedilniku (3-4 dni);
• v sušilniku za zelenjavo (približno 40 ur);
• v pečici na pekaču (mešamo vsakih 2,5-3 ure, sušimo 26-30 ur);

Kako razumeti, da je slad suh:

• volumen žit se je zmanjšal;
• zrna so postala suha in trda na dotik;
• poganjki in korenine so zlahka ločljivi (samo drgnite zrno v rokah);
• pri grizenju se počuti sladko;
• vlaga v žitih je od 3 do 3,5%.

Posušeni izdelek se imenuje diaparin, „beli“ ali „lahki“ slad. Po sušenju ga obrišemo med rokami (ali v platneni vrečki) in ga presejemo iz poganjkov in korenin. To je najboljši način čiščenja (če ne gre za industrijski obseg).

Nadaljnje manipulacije z belim sladom so odvisne od prvotnega namena njegove proizvodnje (želeno pivo):

• pri lahkem pivu ali "dimljenem" viskarju se sladna zrna sušijo v pečici 3 do 4 ure pri 80 ° C (temperatura se dvigne v pol ure po sušenju);
• pri temnem pivu naredijo isto, vendar se temperatura v pečici dvigne na 105 ° C, s cvrtjem in karamelizacijo surovin;
• Münchenski temni slad dobimo po 2 urah cvrtja pri 110 ° C;
• Amber (jantar) - po 1 uri izpostavljenosti 140 ° C;
• Dunaj - na uro pri 100 ° C;
• Rjava (rjava) - pol ure pri 180 ° C;
• Čokolada (čokolada) - po uri pri 200 ° C;
• Dortmund - v 60 minutah pri 95 ° C;
• Biskvit - 60 minut pri 160 ° C.

Ne pozabite! Sveže posušenega slada ne smete uporabiti - počivati ​​mora vsaj mesec dni.

Ⅴ. Uporaba slada

"Praženi" karamelizirani slad se uporablja za pripravo domačega piva ali viskija. Za to je predhodno zdrobljen, v idealnem primeru pa tudi kombiniran.

Beli slad ni ravno primeren za te namene. Encimi v njem so zelo aktivni, zato jih običajno uporabljamo za „sladjenje“ (1 kg izdelka lahko sladkor do 5 kg surovin, ki vsebujejo škrob - zrnje, moka itd.).

Najboljše je saharifikacija, pri kateri sodeluje mešanica sladov:

Surovine, ki jih je treba saharificirati	Slad
pšenica	1 del ovsene kaše, 1 del rži, 2 dela ječmena; enaki deleži rži / proso in ječmena.
rž	polovica pšenice - četrtina ovsa in ječmena; enako - ječmen in oves.

Nesprejemljivo je žrtvovati surovine s sladom "svoje" vrste - pšenica - pšenica, ječmen - ječmen itd..

Sladko mleko se pridobiva tudi iz diaparina:

• slad se opere z kuhano in rahlo ohlajeno vodo (65 ° C);
• po 5-10 minutah posušimo in zmeljemo;
• znova nalijte vodo (50 ° C) s hitrostjo 1 litra na 165-170 gramov mletega slada;
• premešamo in vztrajamo 1 uro;
• sestavek segrejemo na 50 ° C in uporabimo za saharifikacijo 2 kilogramov surovin.