Pol zrna ali kruhovega vina

Polugar - alkohol, ki so ga v Rusiji pili pred vodko. Ampak to ni njen sorodnik, temveč bolj oddaljen sorodnik viskija, saj je ta pijača žitni destilat (po katerem so ga poimenovali kruhovo vino). Kruhovo vino je narejeno iz pšeničnega, ječmenovega ali rženega slada in ima večjo trdnost kot sadna vina - 38,5%.

Zgodovina vina iz kruha

V 15. in 19. stoletju se nihče ne bi vprašal, kaj je polovična opeklina, kajti vsak Rus je v teh dneh poznal ta alkohol. Posebno priljubljen je bil med aristokrati posestnikov, ki so brez varčnih zalog žita pripravljali kruhovo vino, družinske recepte pa skrivali.

Prva pisna omemba tega destilata sega v leto 1517, vendar je znano, da je bila pijača pridelana prej. Polovinsko vino so ga začeli uradno imenovati leta 1842 z lahkotno roko Nikolaja I. Ime je tesno povezano s preizkušanjem kakovosti kruhovega vina - vlivali so ga v posebno vedro in zažgali, vino bi moralo izgoreti točno polovico.

Lastniki zemljišč so ne samo pridelali in pili kruhovega vina lastne proizvodnje, ampak so ga tudi prodali in s tem zmanjšali porabo vodke. Monopol nad prodajo vodke je pripadal carski Rusiji, zato je s sklepom ministra za finance S.Yu. Witte iz leta 1895 je bila prepovedana proizvodnja in prodaja krušnega vina.

Moda po starih receptih ni šla naokoli in alkoholne pijače. Nekateri recepti so bili najdeni, obnovljeni in preizkušeni. Tako je šlo oživljanje kruhovega vina, ki se je v zadnjem desetletju spet začelo uporabljati, čeprav ne prej, ampak priljubljenost.

Razlika med pol šankom in vodko in viskijem

Tisti, ki so okusili vino iz kruha, trdijo, da gre za alkohol, ki spominja na križ med viskijem in vodko. Ali je to tako, tabela bo pomagala ugotoviti:

Znak razlikovanja	Polovica	Viski	Vodka
osnova	pšenica, ječmen, rž	ječmen	vse, kar vsebuje škrob
okus	Slad, kruh	slad, šota, dimljeni	alkohol
barva	manjka	zlati jantar	manjka
način proizvodnje	destilacija	destilacija	popravljanje
prisotnost nečistoč	lamelna olja	lamelna olja	ne vsebuje
odlomek	nadomeščeno s filtracijo mleka, kruha in oglja	v lesenih sodih od 1 do 10 let (in še več)	2-3 dni stabilizacije po razredčenju alkohola

Kot vidite, je krušno vino pijača, ki ni videti ničesar, vendar ima več podobnosti s viskijem oz luna, kot pri vodki.

Vrste krušnih vin

• Polovični rženi rž - diši po rženem kruhu, se pripravi iz izbranega rži po metodi trojne destilacije. Očistimo ga s pol rži jajčnega beljaka in brezovim ogljem. Včasih se stara v hrastovih sodih, potem pa ržena polzrna zelo spominja na škotski trak.
• Semigar pšeničnega slada - diši po rustikalnem belem kruhu - gre skozi dvojno ali trojno destilacijo. Polovica pšenice - mehka, prijetnega okusa.
• Bučka ajde - prozorna, z vonjem po medu. Polovina ajda se pripravi iz ajdovega slada z dvojno ali trojno destilacijo.
• Semigar slad - sodoben mešani alkohol iz pšeničnega slada in rži. V različnih receptih sestava vsebuje: poper in česen, kumino in koriander, med. Mark "Krivach" prinesel trdnjavo 41% in 61%.

Kako piti in kaj jesti

Vino za kruh pijemo iz odrov - kozarcev s prostornino 50-150 ml ali kupe, po hlajenju na 8-10 ° C. Tradicionalno kozarec ni bil prekuhan za pitje v enem požirku - vino je bilo okusjeno. Le lagodna pijača razkrije svojo izvirnost..

Dober prigrizek, sestavljen iz mesa in kumaric, bo pomagal poudariti ta alkohol. Zanj so primerni vsi originalni ruski prigrizki za vodko, vključno z mesom želeja, slanino in kumaricami..

Recept za polovico

Z nakupom starega ruskega alkohola v trgovini lahko enostavno ugotovite njegovo kakovost. Dovolj je, da med dlanmi podrgnete nekaj kapljic krušnega vina, da začutite aromo kruha. Škoda, če je denar že plačan, pijača pa se je izkazala za ponarejeno.

Da se takšni situaciji ne bi zgodilo, so se gurmanski lunarji naučili kuhati pol obroka sami. Tako je nastal recept iz starih zapisov, ki ga je našel zgodovinar Boris Rodionov, upoštevajoč sodobne resničnosti..

Pripravite:

• slad (pšenica, ječmen, rž ali njihova kombinacija) - 5 kilogramov
• kvas - 300 gr. stisnjeno ali 50 gr. suha
• čista voda, bolje ustekleničena ali izvirska (dobro) - 20 litrov
• termometer (do 100 ° C)

Kuhati morate takole:

1. stopnja. Priprava slada. Surovina v kruhovem vinu bo dobro posušen slad (najpogosteje se uporablja rž). Lahko ga vzklijemo iz zrna ali kupimo in nato nasekljamo (ne v moko). Zrna zmletega slada morajo spominjati na sesekljano mleto mleko.

2 etapa. Stresanje ali saharifikacija. V tem trenutku se škrob, ki vsebuje slad, razgradi v sladkor. Da se to zgodi, je treba vodo najprej zavreti in nato ohladiti na 55 ° C. Termometer bo pomagal določiti točno temperaturo. Odstopanje od navedenih temperatur, višjih od 2 stopinj v obe smeri, lahko privede do okvare - slad ne bo sladkal, donos vina pa bo izredno majhen.

Drobljeno slad prelijemo v pripravljeno vodo in premešamo. Kepice, zlasti na dnu rezervoarja ne bi smele biti. Nato maso segrejte na 62-64 ° C, zaprite pokrov in ovijte. Temperaturo piva je treba vzdrževati v območju 61-65 ° C uro in pol. Zato ga morate vsakih 15–20 minut izmeriti in po potrebi rahlo segreti.

3 etapa. Fermentacija. Na tej točki mora kvas pretvoriti sladkor v alkohol. Če želite to narediti, je treba sladkorno pivo hitro (v 20–30 minutah) ohladiti na temperaturo 27–29 ° C. To storijo tako, da posodo z zastoji postavijo v kad, napolnjeno s koščki ledu v snegu itd..

Nato maso damo v kad za fermentacijo. Tukaj vnesemo tudi raztopljen kvas (v skladu s priporočili na embalaži). Sestava se pomeša, zapre s pokrovom z vodnim tesnilom in pošlje v sobo s pogoji, potrebnimi za fermentacijo: brez svetlobe, temperatura 20-27 ° C (brez nenadnih sprememb).

Fermentacija najpogosteje traja 1-2 tedna. Vendar pa ga je mogoče dokončati v 4-5 dneh. Zato je treba dnevno spremljati stanje drozge in istočasno odnašati gosto zrnato maso z njene površine. Šele ko se prepriča, da je pivo "odšla", je treba nadaljevati z destilacijo. Sladkor ne bo začutil okusa gotove kaše, bo grenak, hkrati pa se bo razsvetlil.

4. stopnja. Prva destilacija. Na tej stopnji dobimo surovi alkohol. Da bi to naredili, kašo najprej filtriramo, nato pa jo vlijemo v destilacijsko kocko. V tej fazi se delitev na delne sestavine ne bo zgodila. Destilacija se ustavi, ko alkohol v odprtini vsebuje vsaj 25-23% alkohola.

Alkohol po prvi destilaciji se izkaže za nejasen in ostro diši. Tako bi moralo biti - šele začetek.

5 oder. Druga destilacija. Na tej stopnji pride do primarnega sproščanja alkohola iz škodljivih snovi, ki jih vsebuje. Zmešamo ves alkohol, pridobljen na zadnji stopnji, izmerimo jakost in ga počasi nalijemo z vodo in mešamo, do 20%. Tekočino nalijemo v kocko in večkrat destiliramo, tako da ločimo "glavo" (12-15% donosa - v našem primeru približno 180-200 ml), "telo" (alkohol, ki sledi "glavam" z močjo vsaj 40%) in " repi «(alkohol z vsebnostjo pod 40%). Znebimo se, da ne pijemo posušenih "glav", pri nadaljnjem postopku je vključen le srednji del destilata.

Po starodavnih receptih je bilo sladko vino vedno destilirano in rafinirano trikrat. Če se odločite, da se ne boste ustavili pri dvojni destilaciji, in naredite vse kot stara, boste morali združiti "telo" in "repove", pridobljene med drugo destilacijo, znova razredčiti sestavo do 20% jakosti in opraviti tretjo destilacijo. V svojem postopku se alkohol ponovno razdeli na frakcije po zgoraj opisani tehnologiji.

6 oder. Čiščenje. V tej fazi je končno odstranjevanje škodljivih nečistoč, oblikovanje okusa in arome vina. Običajno se dobljeni destilat očisti z jajčnim beljakom in mlekom, kruhom in ogljem. Vendar ni treba uporabiti vseh metod - ustavite se lahko pri eni ali dveh.

Predpogoj: pred čiščenjem alkohol razredčimo z vodo do 45-47%. Tako se v trdnjavi ne bo izgubil bistveno (vsebnost čistega alkohola ne bo padla pod 40%) in "škodljivost" se bo bolje absorbirala.

7. etapa. Redčenje, stabilizacija, skladiščenje. Očiščeni destilat razredčimo z vodo v tradicionalni trdnjavi 38,5%, ga steklenimo, zapremo in pošljemo za nekaj dni (najbolje teden dni) v hladen prostor ali v hladilnik. V tem času se okus pijače stabilizira.

Po tem opisu bi morali dobiti približno 3-3,5 litra mehkega in aromatičnega kruhovega vina. Izhodna številka se lahko razlikuje glede na navedeno. Odvisno je od kakovosti sestavnih delov in upoštevanja temperatur med saharifikacijo.