Izdelava vina iz domačega kruha
Menu
Glavne sestavine:
Kruhovo vino - stara ruska alkoholna pijača, ki so jo naredili z destilacijo destilata iz drozge krušnega mošta. Glavni sestavini pijače sta slad in muha, ki se uporablja za pripravo kruha. Najpogosteje so pivino pripravljali iz ječmenove, ržene in pšenične moke - ti pridelki so zagotovili ne le aktivno fermentacijo, temveč tudi okus končnega vina.
Ker je pijača dovolj močna, se pogosto šteje za eno od vrst vodke. Kljub podobni tehnologiji ti dve pijači nimata nobene zveze med seboj. To vino ima prijeten blag okus, ki nekoliko spominja na domači kvas..
Sestavine
- Voda
- Encimi A in D
- Pšenična moka
Recept za vino iz pšenične moke za kruh
Recept za vino iz pšenične moke za kruh je odličen način za kušanje odlične vintage pijače. Če ga želite pripraviti, morate vzeti:
- Voda - 9 L
- Encimi A in D
- Pšenična moka - 2 kg
Za parjenje piva je treba vodo segreti na 45-50 stopinj, v priročno posodo naliti 8 litrov - posodo ali pločevinko za mleko in vanj vliti pšenično moko.
V kozarcu vode razredčimo 2 čajni žlički encimov, dobro premešamo in vlijemo v sod za kisanje pivine. Mešanico moke poskusite dobro premešati, da se moka raztopi in ni grudic.
Sod postavite na srednjo vročino in segrejte na 65-70 stopinj.
Ko se pivka postane svetlo rjava in postane sladka, jo je treba odstraniti s štedilnika in pustiti, da se ohladi na sobno temperaturo, da se prepriča, da je pivka dobro segreta, bo treba narediti test z jodom.
Kuhanje vina iz kruha lahko nadaljujete v nekaj urah, ko pivka doseže želeno temperaturo.
V toplo moko dodajte razredčen kvas, dobro premešajte in sod pokrijte z moštom. Uporabite lahko tako stisnjen kot suh kvas - to ne vpliva na kakovost končne pijače. Razredčite jih v topli vodi in pustite, da se malo prilegajo - ko se na površini pojavi prva pena, jih lahko vlijete v pivino.
Vrtino postavite na toplo mesto za 3 dni - ta čas je dovolj, da dobro fermentira. Braga bo moral prehiteti, ločevati bo rep in glavo. Iz te količine piva boste dobili približno dva litra surovega alkohola, ki ga boste morali razredčiti z vodo do 20% in drugič destilirati.
Recept za krušno vino "Polugar"
Recept za vino iz kruha "Polugar" je zelo podoben postopku izdelave domače mesečine.
Vendar velja za vino, pridobljeno z destilacijo ječmena, rži ali pšeničnega slada. Za pripravo te močne pijače doma morate vzeti:
- Slad - 5 kg
- Voda - 20 L
- Suhi kvas - 50 g
Krušno vino doma lahko pripravimo iz že pripravljenega slada ali pa ga pripravimo sami. V velik lonec nalijte potrebno količino vode, jo segrejte na 50-55 stopinj in vanjo postopoma vlijte slad. Zmes zelo hitro premešamo, da moka ne zavre in ne nastanejo grudice.
Ko je zmes homogena, jo je treba segreti na 70 stopinj - pri tej temperaturi je treba pivnico odstraniti iz vročine in pustiti, da se počasi ohladi.
Kvas lahko dodamo v pivino le pri temperaturi 27-30 stopinj, sicer se postopek fermentacije ne bo začel. Ko se mešanica slada ohladi, vanj vlijemo kvas, razredčen v majhni količini tople vode, premešamo in rezervoar zapremo s pokrovom z vodnim tesnilom.
Pustite pivino na toplem 1-2 tedna - za destilacijo lahko pivo vzamete šele, ko je fermentacija popolnoma prenehala. Pito je treba mešati vsak dan, tako da odstranite pokrov z vodnim zaklepom in ga nataknete.
Pripravljeno kašo je treba še vedno vliti v luno in jo prehiteti - nujno je treba ločiti dele repa in glave.
Ta recept za vino iz kruha zahteva dvojno destilacijo. Surovi alkohol, ki je bil pridobljen s prvo destilacijo, razredčimo z vodo v razmerju 1: 1 in pregnetemo enako kot prvič - ločevanje repov in glav.
Končano vino bo imelo še bolj intenziven in blag okus, če ga očistite po destilaciji.
Močno krušno vino doma
Močno penniško krušno vino po okusu zelo spominja na tradicionalno vodko. Vendar kljub temu, da so tehnologije za pripravo teh dveh pijač zelo podobne, gre za dve popolnoma različni pijači..
Pripravite: grobi slad, voda, kvas in velika prostorna posoda s pokrovom in vodno ključavnico.
Ržen, ječmenov ali pšenični slad zmešajte z vročo vodo in vztrajajte nekaj ur. Dobljeno pivo odcedimo in vlijemo v posodo za fermentacijo. V topli mošt dodamo razredčen kvas, premešamo in pokrijemo s pokrovom. Ko fermentirajo fermenti, jo bo treba dvakrat preseči, tako da ločite tako glavo kot repni del.
Vino za kruh, recept, ki smo ga podrobneje opisali zgoraj, pripravimo z dvojno destilacijo zrnatega pivka. Poleg tega bo treba pijačo pravilno očistiti in vzdržati določen čas. Za razliko od vodke tudi to vino, kot druge, potrebuje nekaj časa, da zori. To je tisto, kar je po okusu še posebej aromatično in mehko..