Vino za kruh (pol zrna) - korak za korakom kuhanje doma

Kaj je Polugar, ne vedo vsi - nekateri menijo, da je vodka, ampak v resnici je rž, pšenica ali ječmenov napitek, ki ga najpogosteje imenujemo kruhovo vino.

Ta članek pove več o tem sladnem destilatu, korak za korakom opisuje recept za njegovo pripravo doma..

Nadarjen marketing lahko vzbudi zanimanje javnosti tako za nove izdelke kot za tradicionalne, a nezasluženo pozabljene. Prav to se je zgodilo z močno alkoholno pijačo, ki jo zdaj združuje skupno ime - Polovica.

Lastniki sodobnih destilarn imajo v teh dneh priložnost kuhati pol tone doma..

Tradicionalni domači recept

Proizvodnjo tega destilata lahko razdelimo na več glavnih faz..

Kako narediti slad?

Trgovina ponuja gotov slad v celi in zdrobljeni obliki. Toda mnogi ljubitelji destilarne raje kuhajo sami..

V starih časih so za osnovo vzeli žito žit, ki je raslo na določenem območju. Zato lahko vzamete katero koli nepredelano zrno v čisti obliki ali uporabite več sort žitnih pridelkov.

Je pomembno! Vsaka komponenta prihodnje mešanice se obdela ločeno..

Kuhanje:

1. Žitarice temeljito sperite s tekočo hladno vodo. Odstranite pojavna zrna.
2. Razkužite s šibko raztopino mangana. To je potrebno za uničenje mikroflore, ki živi na površini zrna, kar bo pokvarilo prihodnjo kašo. Namakajte 8 ur.
3. Vodo popolnoma izpustite in položite surovine za kalitev. V ta namen uporabite plastične zaboje za sadje, prekrite z mehko bombažno krpo..
4. Dvakrat na dan navlažite in mešajte zrnje.
5. Gojite približno tri dni. Velikost kalčka ne sme presegati dolžine zrna.
6. Potresemo s tanko plastjo in posušimo.
7. Grind na kakršen koli način.

Slad lahko na primer mletite s pomočjo mlinčka za meso.

Zastoji

Nato morate narediti kašo:

• V posodo za pire nalijemo vodo v količini, ki presega trikratno maso slada.
• Vodo segrejte na 38 stopinj, dodajte rastlinske surovine in dobro premešajte.
• Nadaljujte do rampe do 66 stopinj.
• To mešanico vztrajajte 60 minut. To je glavna temperaturna pavza, med katero se škrob, ki ga vsebuje zrno, pod delovanjem encimov pretvori v sladkor.
• Kašo segrejte na 78 stopinj in pustite stati približno tri minute. To zmanjšuje viskoznost izdelka in ga je mogoče filtrirati.
• Nastalo gosto tekočino kuhajte eno uro. To je potrebno za sterilizacijo in odstranitev žveplovih spojin..
• Raztopino hitro ohladite na 25 stopinj.

Je pomembno! Izvedite saharifikacijski test: kapljajte jod v majhni količini dobljenega pivka. Če se ne obarva modro, se je ves žitni škrob spremenil v sladkor.

Tukaj je beli diagram priprave kaše. Uporabljali so ga destilarji iz 16. stoletja.

Pridobivanje kaše

Na tej točki kvas dodamo kvas. Lahko jih kupimo profesionalne vinske kulture ali vuporabljajte suhi ali mokri alkoholni pekovski kvas. Na embalaži naj bo označeno "za pripravo pijač".

V starih časih so za fermentacijo uporabljali navadno krušno testo, zato ljubitelji tradicije uporabljajo seve, ki se uporabljajo za peko.

Potrebna količina stisnjenega kvasa z alkoholom je odvisna od vsebnosti škroba v surovinah..

Odstotek škroba v žitih, uporabljenih za izdelavo polovice

• Pšenica 65-75;
• Rž 57–66;
• Ječmen 58-67;
• Oves 41-50.

Vsebnost škroba v krmi pomnožite z maso zrn, ki ste jih uporabili. Za 1 kilogram prejetega bo šlo 100 gramov kvasa.

Kuhanje Mash:

1. Kvas raztopimo v majhni količini rahlo tople vode in vlijemo v ohlajeno pivino.
2. Posodo za fermentacijo tesno zaprite in namestite vodno tesnilo.
3. Vzdrževanje sobne temperature + 20-22 stopinj.
4. Fermentirajte 4-6 dni.
5. Posodo z brago postavite v hladen temen prostor za razjasnitev za 12 ur.

Fermentirana tekočina mora imeti prijeten, svež vonj..

Surovi alkohol

Kuhanje:

1. Previdno odcedite surovino, ne da bi dvigali usedline.
2. Distilirajte čim hitreje v destilarni, tako da odrežete vsaj 3% glave in prehodne frakcije.
3. Dokončajte postopek, ko moč curka pade pod 5%.
4. Nastali alkohol razredčite do 30% jakosti.

Frakcijska destilacija

Namen te faze je ločiti telo ali bolje rečeno destilata od glav in repov.

Vsebujejo nezaželene nečistoče, ki motijo ​​pravi okus in aromo krušnega vina. Tukaj velja načelo "manj je več, bolje je".

• Za določitev predvidene količine končnega izdelka uporabite ciljne kalkulatorje. Odsekane glave bodo znašale vsaj 10% tega kazalca.
• Osredotočite se ne le na številke, temveč tudi na organoleptične kazalnike. Kapljica alkohola, ki se podrgne med dlanmi, jim da vonj po svežem kruhu.
• Izberite samo takšen destilat v "telo". Sprememba vonja kaže na to, da je čas, da ločite frakcije repa.

Vsebnost alkohola v dobljeni tekočini je 87-93%.

Razredčimo jo z vodo, da dobimo tradicionalno krušno vino z močjo 38,8 stopinj.

Je pomembno! Obe tekočini ohladite na 10 stopinj, da se prepreči kemična reakcija s tvorbo stranskih produktov.

Čiščenje

Ljubitelji krušnega vina se glede njegove nujnosti niso strinjali.

Nasprotniki čiščenja trdijo, da dobro narejen destilat ne vsebuje velike količine škodljivih nečistoč. Tega procesa ne izvajajo, saj želijo ohraniti največ aromatičnih snovi.

Zagovorniki navajajo dejstvo, da stare knjige omenjajo usedanje destilata v sodih z oglje. Za čiščenje uporabljajo uveljavljene - mleko, jajčni beljak ali premog.

Tehnologija je preprosta: adsorbirajoča snov posega v pijačo, se čez dan naseli in združi z nastalo oborino.

Pomoč! Uporabljajte samo oglje. Farmacevtske tablete z aktivnim ogljem niso primerne za ta postopek.

Slad popije počitek

Nastala bistra pijača s prijetno sladno aromo se vlije v stekleno posodo in dajte dva tedna na počitek.

Mehkoba in trdnost izdelka se povečujeta s povečevanjem roka trajanja. Staranje v lesenih sodih ne koristi vedno destilatu, ker značilen vonj po lesu moti nežen okus kruha.

Video

Prebujanje zanimanja za Polugar je oživitev najboljših tradicij državnega praznika. Ljubitelji žganih pijač, ki obvladajo tehnologijo svojih prednikov, si ne prizadevajo, da bi se opili, temveč k novim vtisom vonja in okusa zrnja vina.

Oglejte si video, ki prikazuje, kako narediti ta destilat doma:

Kako porabiti kruhovo vino?

Polugarjeva pitna tradicija je bila tesno povezana z življenjskim slogom njegovih občudovalcev:

• Navadni ljudje so dobili manj rafinirane oblike žitnega destilata.
• Plemiči so uživali krušna vina kompleksne sestave. Na domačih destilarnah so delali pijače s česnom, hrenom, brinovim jagodom in svežo češnjo..

Starodavne knjige izpred dvesto let vsebujejo podrobne recepte in tehnike izdelave različnih polkrogov. Sodobni mediji jim omogočajo neomejen dostop.

Kljub pestrosti sort ostajajo splošna pravila za njihovo uporabo.

Polugar - pijača za pogostitev. Pili so gosto prvo in drugo jed ruske kuhinje. Da bi dobili pravi gastronomski užitek, so za različne vrste jedi uporabljali destilate iz različnih žit..

Izbira pijače lahko primerjamo z izbiro rezine kruha, ki jo zaužijemo s hrano.

1. Na primer, ržena polovica ustrezne za kislo zelje juho, pečen pujski ali kulebyak.
2. In mehkejše - pšenica, primerno za pomladne juhe iz sveže zelenjave ali dušene v mesu kisle smetane.
3. Šiški kebabi ali divjačina so dobri z vinom na osnovi kruha ječmenov slad.

Pred serviranjem se pol obroka ne sme ohladiti. Opombe o kruhu in segrevanju slada po okusu so svetlejše v pijači s sobno temperaturo.

V tradiciji uporabe tega ruskega nacionalnega destilata posebno mesto namenja velikosti in videzu uporabljenih jedi.

• Decanter ansambel za močne alkoholne pijače in majhne vaflje, ki dopolnjujejo užitek pri pogostitvi.
• Rezervoarji za razlitje pol žolča ne smejo presegati volumna 25 mililitrov.
• V starih časih so za to pijačo uporabljali muhe, v katere so dali le 15 ml hmeljevega napitka.

Nagrada za sodobno destilarno, ki jo je naredil Polugar, bo priložnost okusiti pijačo, ki so jo naši predniki imeli radi in z užitkom uživali čezmorski gostje.