Kako narediti doma krušno vino (pol žita)

Menu

• Fugirna masa
• Fermentacija
• Primarna destilacija
• Sekundarna destilacija
• Čiščenje
• Odpravljanje napak

Treba se je pripraviti

Kuhanje zaporedje

Polovico skodelice pripravimo iz dobro posušenega domačega ali kupljenega slada, ki ga moramo zdrobiti v grobo moko. Nekatere trgovine prodajajo že zmleta zrna. Za tiste, ki se odločijo narediti slad sami, razmislite o njegovem postopku kuhanja..

1. Najprej zrnje dvakrat operemo s hladno vodo iz pipe, medtem ko poskočne žitarice odstranimo.
2. Ječmen razkužite s šibko raztopino mangana. Ta ukrep je potreben za uničenje mikroflore, ki se nahaja na površini zrn, kar lahko bistveno škodi prihodnosti Braga..
3. Izbrana žita namočite s čisto vodo, predhodno segreto na 35-40 ° C. Tekočina naj bi jih pokrivala 3-4 cm.
4. Ječmen vztrajamo na toplem mestu 8-9 ur, ki mu omogoča, da nabrekne in zmehča.
5. Tekočino odcedimo in surovine položimo na pekač ali paleto z enakomerno plastjo, ki ne presega 3 cm.
6. Zrna prekrijte z vlažno tanko krpo, kot je gaza, zložena v več plasteh.
7. Tri dni kalijo žita, med katerimi dvakrat na dan mešamo ječmen.
8. Takoj, ko dolžina poganjkov doseže velikost semena, pošljemo ponev v pečico in posušimo zeleni slad.
9. Končni slad zmeljemo v stanje grobe moke po kateri koli razpoložljivi metodi.

Fugirna masa

Mletje se nanaša na postopek, v katerem se škrob, ki je v sladu, razgradi na sladkor. Izvaja se pod vplivom segrevanja vode do visokih temperatur. Treba je strogo upoštevati navedene temperaturne pogoje, sicer lahko škrob slabo predela v sladkor, kar bo privedlo do nizkega donosa kruhovega vina ali pa se postopek fermentacije ne bo začel.

1. Izvirsko vodo vlijemo v primerno posodo in jo pošljemo do štedilnika, kjer zavremo.
2. Pustimo, da se tekočina ohladi na 55 ° C, nakar na tanko vlijemo sesekljan slad, medtem ko mešanico aktivno mešamo, da preprečimo grudice.
3. Mešajte mešanico, dokler ne dobi enakomerne konsistence.
4. Raztopino segrevamo na nizki vročini na temperaturo 60-63 ° C in jo občasno premešamo, da se slad ne usede na dnu posode in ne izgori.
5. Izklopite štedilnik, zaprite posodo s tesnim pokrovom in zavite s staro toplo odejo. Ohraniti je treba stabilno temperaturo v območju 57-62 ° C eno uro in pol. Občasno izmerimo temperaturo in po potrebi segrevamo pivino na nizki vročini.
6. Surovine ohladimo na 25-28 ° C in prelijemo v fermentacijsko posodo. Za hitro hlajenje priporočam spuščanje mošta v kopalnico s hladno vodo in ledom..

Fermentacija

1. Ločeno vzrejamo suh kvas, pri čemer dosledno upoštevamo navodila na embalaži.
2. V fermentacijsko posodo nalijemo raztopino kvasa in jo dobro premešamo z moštom.
3. Vgradimo vodno ključavnico ali potegnemo medicinsko rokavico za enkratno uporabo, predhodno naredimo majhno luknjo v enem od prstov.
4. Posodo prenesemo v temen prostor, kjer temperatura ne pade pod 19 ° C.
5. Čakamo na prenehanje fermentacije, ki traja približno od 4 do 10 dni, odvisno od kakovosti uporabljenega kvasa, vsebnosti sladkorja v sladu in temperature v prostoru, kjer se izvaja. Med fermentacijo odstranite zapor enkrat na dan in temeljito premešajte pivino z leseno žlico ali s čisto roko, nato vrnite zaklopa.
6. Takoj, ko se v prostoru začne čutiti kisel vonj, se bo kaša opazno posvetlila in postala grenkega okusa, brez namiga sladkosti, vodni pečat pa bo prenehal puščati mehurčke, zato je čas, da se premaknete na naslednjo stopnjo.

Primarna destilacija

Namen te faze je maksimirati proizvodnjo surovega alkohola iz kaše.

1. Izvlečeno drozgo previdno odcedite iz usedline, ki je nastala na dnu posode, in jo ne poskušajte premešati.
2. Surovino filtriramo skozi fino cedilo ali jo prepustimo skozi domači filter iz bombažne gaze, da se znebimo neraztopljenih delcev slada, ki lahko v procesu destilacije gorijo.
3. Očiščeno kašo nalijemo v destilacijsko kocko in jo na nizkem ognju destiliramo, ne da bi ločevali na frakcije.
4. Izbor destilata ustavimo, ko trdnjava v potoku pade pod 25 vrtljajev. Izdelek bo imel moten odtenek in ostrega vonja - to je normalno.
5. Izmerimo skupno moč alkohola in nato določimo količino čistega surovega alkohola.
6. Dobljeni destilat razredčimo z vodno, izvirsko ali ustekleničeno vodo do trdnjave 20 vrtljajev.

Sekundarna destilacija

Cilj te faze je ločiti pitno frakcijo od škodljivih nečistoč, ki izkrivljajo rafinirano, pravo aromo in okus krušnega vina.

1. Ločeno zberemo prvih 12-14% proizvodnje iz količine surovega alkohola. Ta frakcija se imenuje "glava" in je strogo prepovedana za uporabo, saj vsebuje strupene in življenjsko nevarne snovi. "Glave" se lahko uporabljajo v tehnične namene.
2. Nato izberemo glavni izdelek, ki mu rečemo "telo" in je pitna frakcija.
3. Izbor zaključimo, ko moč na izhodu v potoku pade na 40 vrtljajev. Ta destilat je končni cilj..
4. Ločeno zbiramo "repove" - ​​šibkejši destilat, ki se uporablja za destilacijo nove kaše. Ta frakcija ni primerna za pripravo vina iz kruha..
5. Izmerimo skupno moč pitne frakcije, po kateri destilat razredčimo na 45-50 vrtljajev.

Čiščenje

Namen tega ukrepa je odstraniti ostanke škodljivih nečistoč, hkrati pa ohraniti aromo in blag okus, značilen za kruhovo vino.
Tradicionalno ima krušno vino štiri načine čiščenja:

• kruh
• jajčni beljak;
• oglje;
• mleko.

Te metode lahko varno kombinirate ali uporabite eno od njih.
Tehnologija čiščenja je zelo preprosta:

1. Destilatu dodamo adsorbente..
2. Čez dan zaščitite pijačo na toplem.
3. Grelno sredstvo odcedimo iz nastale oborine in jo po potrebi filtriramo skozi bombažno-gazni filter.

Odpravljanje napak

1. Očiščeni alkohol razredčimo na standardno stopnjo trdnjave - 36-40 vrtljajev.
2. Bistro pijačo nalijte v steklene steklenice za shranjevanje in jih napolnite do samega vratu.
3. Posode tesno zapremo z zamaški in alkohol prestavimo v temen prostor s temperaturo od 5 do 13 ° C.
4. Krušno vino pustimo, da vsaj dva tedna "počiva", da se okus in aroma popolnoma stabilizira.