Polugar (krušno vino) - pozabljena ruska likerja

Za večino naših sodobnikov beseda "pol kuhara" ne pomeni nič, čeprav so pred 150 leti vsi prebivalci Ruskega cesarstva razumeli njen pomen. Carski in nato sovjetski monopol za vodko je s to pijačo preprečeval zaslužek za superprofit. S trga je bil umetno odstranjen nezaželen alkohol, ki je prepovedal proizvodnjo. V zadnjih nekaj letih je zanimanje za kruhovo vino (drugo ime pol žita) oživilo. Niso izgubljeni vsi stari recepti, na njihovi osnovi je bila razvita sodobna tehnologija proizvodnje.

Semigar (krušno vino) - To je destilat dvojne destilacije iz ječmenovega, rženega ali pšeničnega slada z močjo 38,5%. Za razliko od konjaka ali viskija, ki se nekaj let stara v hrastovih sodih, se kakovost pol-zrnja izboljša z naravnimi metodami čiščenja: ogljem, kruhom, mlekom itd. Pijača je pripravljena za pitje 3-5 dni po pripravi.

Od 15. do 19. stoletja je bilo krušno vino nacionalna ruska alkoholna pijača. Prva pisna omemba sega v leto 1517. Lastniki zemljišč so v glavnem pridelovali bogate lastnike zemljišč za lastne potrebe po receptih, ki so jih prenašali iz roda v rod. Leta 1895 je bilo s sklepom ministra za finance Ruskega cesarstva S. Yu. Witteja prepovedano krušno vino, ki ga je nadomestilo z mešanico etilnega rektificiranega alkohola in vode - navadne vodke, katere proizvodnjo je ustanovil carski monopol.

Beseda "polzrnata" se je pojavila zaradi prvotne metode nadzora kakovosti, ki jo je leta 1842 uradno uvedel Nikolaj I. Vino za kruh so vlili v posebno posodo (na sliki) in jo prižgali. Po izgorevanju smo izmerili prostornino preostale tekočine, če je bila polovica začetne vrednosti (polovica je zgorela), kar pomeni, da je pijača uspešno opravila test.

Napačno je poklicati pol steklenice vodke, ker je tehnologija priprave bližja mesečini, viskiju in konjaku. Razlika je prikazana v tabeli..

Izrazita značilnostHemiWater

Surovine	Žita: ječmen, pšenica, rž (najpogosteje)	Katera koli surovina, ki vsebuje živila, ki vsebujejo škrob: žito, krompir, sladkorna pesa, grah itd..
Tehnologija	Destilacija - destilacija v kockah	Rektifikacija - industrijska metoda pridobivanja alkohola.
Organoleptične lastnosti	Na okus in aromo vpliva surovina.	Blag alkoholni okus ali popolno pomanjkanje okusa
Nečistoče	Standardni komplet fuselnih olj za konjak in viski	Skoraj nič nečistoč tretjih oseb

Polovica pijače je bila spita iz posebnih fasetiranih kozarcev (ogrodja) s prostornino 50-150 ml. Optimalna temperatura serviranja (serviranja) je 8-10 ° C. Kozarca niso nujno prevrnili v enem zajtrku, pogosto so uživali v okusu krušnega vina in srkali v majhnih požirkih, da so ujeli prijeten okus. Pijača se dobro poda s tradicionalnimi ruskimi mesnimi, slanimi, kislimi, česnovimi in popernimi jedmi.

Recept za vinski kruh (pol šanka)

Predlagana metoda kuhanja temelji na starih receptih, opisanih v predrevolucionarnih knjigah, in jih prilagodi standardni kuhinjski opremi, tako da lahko vsakdo reproducira vsa dejanja doma.

Sestavine

• slad (ječmen, rž ali pšenica) - 5 kg;
• voda - 20 litrov;
• suhi kvas - 50 gramov (ali 300 gramov stiskanega).

Izbira slada ni kritična. Toda v večini starih ruskih receptov se uporablja rž, prav to žito je mogoče šteti za klasično surovino za kruhovo vino. Izvir ali voda iz vodnjaka je idealna. Običajno vodo iz pipe je najbolje pustiti stati en dan, nato pa jo prečistiti skozi čistilni filter brez povratne osmoze. Za merjenje temperature piva potrebujete tudi termometer!

Tehnologija kuhanja:

1. Priprava slada. Polovica zrnja je narejena iz dobro posušene trgovine ali domačega slada.

Najprej je treba zrna zdrobiti do grobih zrn, vendar to ne sme biti moka, sicer bo naslednji korak povzročal težave. V mnogih trgovinah se prodaja že pripravljen mleti slad, to je najboljša možnost za začetnike, ki le razumejo osnove destilacije.

2. Mashing. Mletje je postopek razpada škroba v sladu na sladkor pod vplivom vode in visoke temperature..

Zelo pomembno je, da se držite priporočenih temperaturnih režimov, sicer se škrob slabo predela v sladkor, zaradi česar bo izkoristek kruhovega vina nizek ali fermentacija sploh ne bo začela.

V ponev vlijemo vodo, postavimo na štedilnik, zavremo. Nato ohladimo na 55 ° C, vlijemo slad in mešamo, dokler masa ne postane homogena. Glavna stvar je preprečiti nastanek grudic na dnu rezervoarja. Segrejte pivino na 61–64 ° C, ponovno dobro premešajte.

Nato posodo tesno zaprite s pokrovom in ohranjajte stabilno temperaturo 60-65 ° C 90 minut. Najlažji način za to je tako, da se pivo občasno segreva nad štedilnikom na nizki vročini.

3. Fermentacija. Kvas za predelavo sladkorja v alkohol.

Sladko pivo ohladimo na 28 ° C, nato ga prestavimo v posodo za fermentacijo. Dodamo kvas, razredčen v skladu z navodili na vrečki, premešamo, namestimo vodno tesnilo in posodo prenesemo v temen prostor s temperaturo 18-27 ° C.

Fermentacija traja od 4 do 16 dni, odvisno od vsebnosti sladkorja v sladu, kakovosti kvasa in sobne temperature. Enkrat na dan morate odstraniti vodno ključavnico, mešati pivino s čisto roko ali leseno palico, nato pa namestiti zaslonko nazaj.

Pripravljen za destilacijo, kaša grenkega okusa, ki je grenka brez sladkobe, postane lažja in 1-2 dni ne gurne vode. Ko se pojavijo ti znaki, lahko nadaljujete na naslednji korak..

4. Prva destilacija. Naredi se tako, da iz kaše dobimo največ surovega alkohola..

Kašo nalijemo v destilacijsko kocko iz lončevega še naprej skozi družabnik z majhnim cedilom, da odstranimo vse neraztopljene delce slada (zrna), ki v procesu destilacije lahko izgorijo. Filtrirana zrna lahko hranijo živino.

Kašo premažemo na šibkem ognju, ne da bi razdelili na frakcije. Dokončajte izbor destilata, ko se moč dovoda v struji spusti pod 25 stopinj. Izkazalo se bo motna tekočina z ostrega vonja, to je normalno. Naslednjo stopnjo bomo izboljšali. Izmerite moč lune, določite količino čistega alkohola. Na primer, 2 litra 55% vsebuje 1,1 litra čistega alkohola.

5. Druga destilacija. Čisti izdelek pred škodljivimi nečistočami.

Dobljeni destilat razredčimo z vodo do 20% in ga večkrat destiliramo, tako da izkoristek razdelimo na frakcije: "glave", "telo", "repi". Prvih 12–15% količine čistega alkohola („glava“ ali „pervat“) je treba zbrati v ločeni posodi. To je škodljiva frakcija, ki vsebuje aceton in druge nevarne snovi, je nevarno piti, vendar se lahko uporablja za tehnične potrebe.

Nato izberite glavni izdelek ("telo"), dokler trdnost v toku ne pade pod 40 stopinj. Ta destilat je končni cilj. Šibkejši izkoristek ("repi") lahko zberete ločeno, z uporabo kaše v novih porcijah, vendar ni primeren za pripravo polovice.

6. Čiščenje. Odpravlja ostanke škodljivih nečistoč, hkrati pa pušča značilno aromo in blag okus.

Za krušno vino veljajo za štiri načine čiščenja: oglje, kruh, mleko in jajčni beljak. Metode je mogoče kombinirati ali uporabiti samo eno. Opis vsake od teh tehnik je mogoče najti z iskanjem po spletnem mestu. Pred čiščenjem je treba pol skodelice razredčiti z vodo na 45-50 stopinj, da vpojne snovi bolje absorbirajo škodljive nečistoče.

7. Lapping. Moč rafiniranega vina iz kruha približajte standardu - 38,5%. Nato napitek nalijemo v steklenice, ga tesno zapremo s plutovinami in pred uporabo stoji 2-3 dni na hladnem temnem prostoru, da se okus ustali..