Recept dunajskega piva
Pivo je najbolj priljubljena in najbolj razširjena alkoholna pijača v vseh državah sveta. Obstaja veliko različnih sort penastega alkohola, ki se v takšni ali drugačni meri med seboj razlikujejo po okusu in aromatičnih lastnostih. Eno najbolj znanih in iskanih je dunajsko pivo, ki je znano po subtilnih notah slade in cvetne arome, pa tudi svetlem, nepozabnem okusu s citrusovimi namigi.
Mnogi verjamejo, da je umetnost domačega pivovarstva precej zapleten, dolgotrajen posel, zato ne tvegajo, da bi penasto pijačo pripravili z lastnimi rokami, ampak jo kupijo že pripravljeno. Vendar so zvesti ljubitelji hmeljevega izdelka, ki so raje izključno naravni, čisti okus alkohola brez konzervansov in nečistoč, dokazali ravno nasprotno.
Ponujam preizkušen recept za domače dunajsko pivo, ki je zasnovano za prodajo doma in ne potrebuje posebne opreme.
Seznam potrebnih komponent
| Sestavine | Količina |
| Dunajski slad 100% (14-18 EBC) | 1 del na 4 l |
| Hmelj izziva (7-12% alfa kislin) | 1 g na 1 liter |
| Hallertaueur hmelj (10% alfa kislin) | 1 g na 1 liter |
| Safael kvas | 50 g na 1 liter |
| pomarančna lupina | 1 g na 1 liter |
Korak kuhanja
Mashing
- Iz dolgega kosa večplastne gaze naredimo improvizirano vrečko in vanj damo slad, ki smo ga prej zmleti v mešalniku. Torbo zaprite in jo tesno zavežite z debelim navojem.
- Izvirsko ali dobro vodo nalijte v primerno ponev in tekočino segrejte na 78-80 stopinj.
- Vrečo slada potopimo v vročo vodo, ponev pokrijemo s pokrovom in ohranjamo stabilno temperaturo od 66 do 73 stopinj uro in pol, občasno pa vklopite ali izklopite ogrevanje. To je zelo pomembna točka, saj se pri tej temperaturi slad sladka, med katerim se aktivno sprošča sladkor, kar prispeva k povečanju trdnosti in gostote pijače.
- Po tem času povečajte toploto in segrejte pivino na 78-80 stopinj, nato jo kuhajte približno pet minut, da se encimi ustavijo.
- Vrečko previdno odstranite in jo sperite v 2-3 litrih vroče vode s temperaturo najmanj 76 stopinj. Tako iz slada operemo preostali sladkor. Tekočina, v kateri je bil spran slad, se doda v posodo z moštom.
Zavre in ohladi pivino
- Tam spustimo pomarančno lupino in približno 90 odstotkov hmelja skupaj.
- Pivo segreva do vretja, medtem ko nenehno odstranjujemo nastalo peno. Tekočino kuhamo uro in pol.
- Pet minut pred koncem kuhanja dodajte preostalih 10 odstotkov hmelja..
- Zdaj je pomembno, da se pivka zelo hitro ohladi v pol ure do temperature 20-23 stopinj. Hitreje ko je to storjeno, večja je verjetnost, da se izognemo onesnaženju prihodnje pijače s škodljivimi bakterijami in divjim kvasom. Svetujem vam, da posodo z moštom prenesete v kopalnico, ki jo predhodno napolnite s hladno vodo, po možnosti z ledom in ob stalnem mešanju tekočine ohladite na želeno temperaturo.
Fermentacija
- Po navodilih na embalaži kvas razredčimo v ločeni posodi.
- Ohlajeno pivino vlijemo v posodo za fermentacijo in ji dodamo kvasno zmes..
- Maso temeljito premešajte in tesno namestite vodno tesnilo.
- Fermentacijsko posodo prenesemo na mesto, zaščiteno pred sončno svetlobo, kjer se ohranja stabilno temperaturno območje od 18 do 23 stopinj.
- Pustimo pivino, da se goji pol do dva tedna. Po 7-10 urah bomo opazili intenzivno fermentacijo, ki bo trajala dva do tri dni. V tem času vodna loputa aktivno sprošča mehurčke, nato pa se začne frekvenca izstopa ogljikovega dioksida počasi zmanjševati. Naslednji znaki kažejo na konec fermentacije: pijača postane veliko lažja kot sprva in čez dan opazimo odsotnost mehurčkov.
Zorenje
- Nastali alkohol se filtrira skozi večplastno gazo in nato filtrira skozi bombažni filter. Priporočam, da najprej previdno odcedite tekočino iz usedline z ozko silikonsko cevjo.
- Končni izdelek vlijemo v sterilizirane steklenice, po možnosti iz temnega stekla ali plastike. Nalijte alkohol ne zelo vratu, ampak pustite en ali dva centimetra, da lahko "diha".
- Posode tesno zapremo s pokrovi in jih pošljemo v temno sobo s temperaturo 21-23 stopinj za 2,5-3 tedne. Sekundarna fermentacija bo mlado pijačo nasičila s potrebno količino ogljikovega dioksida..
- Vsakih 5-7 dni vsebino plastenk dobro pretresite, ne da bi odpirali pokrove..
- Na koncu določenega obdobja hmelj postavimo v hladilnik ali klet in tako pustimo, da zori 20-30 dni, da se okus piva stabilizira..
Recept dunajskega piva Zhiguli
Prvi poskusi kuhanja dunajskega taborišča v Rusiji so bili opaženi leta 1881 v Samari v tovarni Wakano. Leta 1934, ko je ruski revolucionar Anastas Mikoyan obiskal tovarno, se mu je ime hmelja zdelo preveč meščansko in ga je preimenoval v "Žigulevskoe". Torej, osnova za pripravo številnih najljubših napitkov je dunajski recept izdelkov.
Oglejmo si postopek priprave domačega analoga doma. Končni izdelek je lahek in peptičen in zagotovo bo všeč ljubiteljem ne zelo močnega piva.
Seznam potrebnih komponent
| Sestavine | Količina |
| Dunajski slad | 7 kg |
| Slad Wilson | 12 kg |
| hmelj Zhatetsky (3,5%) | 45 g |
| pivski kvas | 50 g |
| pomaranča | 2 kos. |
| vodnjak ali izvirska voda | razmerja 1: 4 |
Korak kuhanja
- Zdrobljen slad se položi v vrečko iz večplastne gaze.
- Vodo segrejemo na 60-62 stopinj in vanjo damo vrečko slada.
- Zvišamo temperaturo na 66-72 stopinj in juho kuhamo eno uro.
- Pustite, da pivka stoji pol ure, medtem ko vzdržujete temperaturno območje 70-72 stopinj.
- Juho segrejemo na 75 stopinj, izklopimo toploto in vztrajamo pri izdelku približno četrtino ure.
- Povečajte toploto na 78 stopinj in pustite pivino pri miru približno 3-5 minut.
- Pito filtriramo skozi večplastno gazo, jo prelijemo v primerno čisto posodo in tekočino zavremo.
- V vrelo juho dodamo 25 g hmelja in pivino kuhamo približno eno uro. Pet minut pred koncem kuhanja dodajte preostali hmelj.
- Pol ure hladimo mlado pijačo na 19-23 stopinj.
- Ohlajeni alkohol filtrirajte, nato pa ga vlijte v posodo za fermentacijo.
- Tam dodajte pivski kvas, vse dobro premešajte do gladkega..
- Vgradimo vodno ključavnico in posodo z vsebino pošljemo v temen prostor s temperaturo 16-21 stopinj za nekaj tednov.
- Po fermentaciji dodajte koščki dveh svežih pomaranč, posodo vrnite na prvotno mesto in izdelek vztrajate nekaj tednov, da dozori..
- Ponovimo postopek filtriranja in končamo lager.
- Še en mesec vztrajamo na hladnem mestu in lahko začnemo z degustacijo.
Dunajski video recepti
Da bi temeljito razumeli preprost postopek priprave dunajske pijače, priporočam, da si ogledate predstavljene videoposnetke. Prikažejo celoten postopek kuhanja od začetka do konca..
Mojster svoje obrti vam bo predstavil radoveden blagovni recept za dunajsko pivo z začimbami.
Profesionalni vinar demonstrira svojo umetnost kuhanja na dveh valjarjih, ki poudarjajo najbolj podroben postopek izdelave dunajskega piva Žhiguli doma.
„Mi pivo kuhamo“:
"Prelivanje in degustacija":
Koristne informacije
- Da bi v celoti cenili okus domačega alkohola, se morate skrbno pripraviti na degustacijo in ugotoviti, kako naliti pivo, v katere jedi ga postreči in, kar je najpomembneje, kako piti pivo.
- Po mojih izkušnjah vem, da je prava prigrizek s pivom le dopolnjujejo okus domačega alkohola in dajejo degustaciji posebno prijetno vzdušje.
- Pivo je pijača, ki jo želite piti nenehno, vendar to ni vedno primerno, saj je pijača še vedno alkoholna. Da bi zadovoljil svoje želje, sem našel enostaven način, kako se postaviti brezalkoholno pivo, ki prinaša nič manj užitka kot alkoholna različica.