`Zhigulevskoe` - legendarno sovjetsko pivo z dunajskimi koreninami
Sprva se je z izrazom "Žigulevskoe pivo" uporabljal, da se ne nanaša na določeno sorto, temveč na vse izdelke Žigulevske pivovarne v Samari, ki jih je leta 1881 ustanovil avstrijski podjetnik. Legendarna pijača se je v tistih časih imenovala Dunajsko pivo. Konec 19. stoletja ni nihče pričakoval, da bo nekaj desetletij kasneje tovrstno pivo predstavljalo 80% vse porabe piva v ZSSR.
Zgodovinsko ozadje. Ni natančno znano, kako je "dunajsko" pivo postalo "žigulevski", vendar sta na tej točki dve legendi:
- Leta 1934 je eden od partijskih bonusov (skoraj sam Mikoyan) obiskal proizvodnjo in izrazil nezadovoljstvo s tujim imenom tako okusnega in priljubljenega priljubljenega piva..
- "Dunaj" je zmagal na vseslovenskem tekmovanju in v čast temu je prejel častno preimenovanje.
Kakor koli že, uradna zgodovina piva Žigulevski sega v leto 1935. Pošteno povedano je, da so se hkrati na trgu pojavili tudi drugi proizvodi Samarske pivovarne: sorte Ukrainsky (prej München), Riga (prej Pilsensky), Moskovsky, Russkoye in drugi, vendar niso postali tako priljubljeni in slavni.
Zgodovina tovarne je polna vzponov in padcev: leta 1914 je bilo na vrhuncu priljubljenosti in uspeha proizvodnjo zaradi prepovedi zakona treba zakopati, leta 1918 pa so oblasti Sovjetske zveze pivovarno nacionalizirale. Po nadaljnjih 4 letih je sinov prvega evropskega lastnika uspelo najeti družinsko dediščino in ustanoviti proizvodnjo piva po tradicionalnih receptih..
Sama beseda "Lada" pomeni gorsko območje na bregovih Volge pri Samari. V čast tega hriba se ne imenuje samo pivo, temveč tudi znamka sovjetskega (in kasneje - ruskega) avtomobila. Kar zadeva etimologijo imena, pa vse ni preprosto: gore Žiguli so se imenovale šele po zemljepisni reformi Katarine II, pred tem pa Šelehmet ali Maiden, in očitno si je ime izposodilo iz majhne vasi Žiguli. Toda po vasi je verjetno dobil ime po enem od prebivalcev z imenom Zhegul - to je "močan, zvit, vrtljiv človek".
Okus. Izvirno Žigulevskoye je bilo manj grenko kot sodobne lahke sorte, in če se spomnimo zgodovine njegovega videza, lahko domnevamo, da je za osnovo vzel dunajski tabor. Karamelnih ali sadnih tonov ni bilo v šopku, temveč je bil okus Dunaja (in takrat Žigulevskega) nasičen z aromami hmelja in slada.
Tehnologija za proizvodnjo piva Zhiguli
Leta 1938 je bil za proizvodnjo Žigulevskega uveden poenoten GOST, zato je kljub dejstvu, da je bilo znano pivo izdelano v več kot 700 podjetjih, okus ostal nespremenjen. Tehnologija je vključevala uporabo štirih glavnih sestavnih delov: vode, ječmenovega slada, ječmena in hmelja (175-200 g na 1 hl piva), vendar je bila dovoljena majhna (do 15%) vsebnost nesoljenih dodatkov: oddelek za koruzo, pšenico in riž. Po standardih tistega časa bi morala biti gostota piva najmanj 11%, jakost končne pijače pa vsaj 2,8%. Rezultat je bilo pivo, ki je fermentirano na dnu.
Leta 1987 se je na trgu pojavila posebna sorta Zhigulevskoye, katere recept ni urejal GOST, temveč je TU po razpadu ZSSR odpravil standard, ki ga je ustanovila država. Leta 1992 je samarska pivovarna poskušala registrirati blagovno znamko Žigulevskoye, vendar je bilo ime tako razširjeno, da je bila že leta 2000 registracija TK preklicana s sodno odločbo. Danes lahko "Zhigulevskoe" zasluženo imenujemo nacionalna blagovna znamka.
V Rusiji in državah CIS obstaja veliko "Žigulevskih", vendar pogosto te sorte nimajo nič skupnega, razen imena po klasičnem receptu. Moč takšnega piva se zlahka razlikuje od 3 do 7,2 stopinje, gostota piva - od 8 do 16%. Vsak obrtni (domači) pivovar ima pravico izumiti novo sorto, dodati celo eksotične sestavine, kot so črni ribez, petunija in koromač, rezultat eksperimenta pa poimenovati "Žigulevski". Zaradi pomanjkanja standardizacije in enega lastnika blagovna znamka postopoma "degenerira".
Zanimivo je, da ljubljeno pivo sovjetskih državljanov ni osvojilo Britanije: poskusi, da bi blagovno znamko spustili izven držav nekdanjega območja, še niso bili uspešni, a nekateri tržniki so prepričani v možnosti širitve trga.
Znani proizvajalci:
- Baltik. Zhigulevskoye je postal prvi izdelek v liniji pivovarne, moč - 4,0%, gostota - 10%.
- JSC "Zhigulevskoe pivo", Samara. "Zibelka" Zhigulevskega. Trdnjava - 4,5%.
- OJSC "Balakovsky Brewery". Gostota 11%, trdnost 4,0%.
