Kaj je ibu v pivu?

Za merjenje stopnje grenkobe piva se uporabljajo univerzalne enote IBU (pivo z visokim indeksom vsebuje več hmeljeve grenkobe).

Ime je kratica besedne zveze International Bitterness Units, ki v prevodu pomeni "mednarodne enote grenkobe" in se uporablja tako za označevanje enot kot za merjenje lestvice.

Ibu v pivu

Kaj IBU pomeni v pivu

Več dejavnikov lahko daje pijači grenak okus, vendar je ključnega pomena grenkoba hmelja, ki je bil osnova za oblikovanje lestvice IBU. Ta rastlina je bogata z organskimi sestavinami - alfa in beta kislinami. Med kuhanjem piva se alfa kisline razgradijo na izo-alfa kisline, ena od njih je humulena, ki daje glavno grenkobo.

IBU je odvisen od koncentracije grenkih kislin v pijači, to ni absolutna, ampak relativna vrednost, ki je potrebna za določitev stopnje grenkobe v primerjavi z drugimi vrstami piva. Izračuna se v delih na milijon (ppm), ki so po pomenu podobni odstotkom.

Tako je IBU neposredno odvisen od alfa kislosti hmelja in čas kuhanja - večji kot so, večja je stopnja grenkobe.

Vendar je pivo z višjo aromo lahko manj grenko kot pivo z nižjo aromo. To je zato, ker na okus vplivajo tudi drugi dejavniki, na primer grenkobo lahko prekinejo eterična olja.

Ibu v pivu

Kalkulator grenkih pijač - tabela

Z enostavnimi formulami in pivskimi tabelami je grenkoba piva enostavno izračunati doma..

Formule

  1. G = D * E (kjer je G indikator IBU, E je stopnja izgube alfa kisline med kuhanjem, D pa poseben koeficient, ki ga je treba izračunati ločeno).
  2. D = (A * B) / (C * 0,1) (pri čemer je A teža hmelja v gramih, B odstotek alfa kislin v hmelu, kar proizvajalci navedejo na embalažah, C je količina pivskega piva v litrih).

Izguba kislin E je določena s posebnimi tabelami odvisnosti gostote pijače od časa kuhanja.

Uporabite lahko tudi posebej izdelane spletne kalkulatorje grenkobe piva, v katere je dovolj, da vnesete potrebne vrednosti.

Takšne metode izračuna se uporabljajo za pijače, ki jih pripravimo doma. IBU registriranega industrijskega piva je na voljo v posebnih tabelah (če proizvajalec na oznaki ni navedel številk).

Pivo grenkoba na IBUPivo GradeIBU
Navadna jagnjetina0-10
Svetlobni kampi8-12
Standardni kampi8–15
Krugerjeva klasika10-19
Lahki ale15–28
Krušovice25–29
Nemški Pilsner25–45
Preprosto grenko25–35
Belgijski trojni Ale20-40
Premium Bitter25-40
Dodatno grenko30-50
Vjatič Riga35–45
Kalifornijski35–45
Baltski porter25–45
Močan portir25-50
Angleško pale ale40–60
Ameriški bledi ale40–70
Ameriški ječmen50-100
Cesarski bledi ale60-100

Kako izmeriti IBU

V velikih pivovarnah in pivovarnah, kjer je potrebna večja natančnost merjenja, se uporabljajo sofisticirane laboratorijske metode. Najbolj priljubljena od njih je spektrofotometrija, ki temelji na preučevanju absorpcijskih spektrov izo-alfa kislin..

Manj pogosto se uporabljajo metode, kot so masna spektrometrija, fluorescenčna spektroskopija in visokozmogljiva tekočinska kromatografija..

Kazalniki, dobljeni z različnimi metodami, se lahko razlikujejo, zato ne morete govoriti o absolutnih vrednostih in mejah za nobene sorte.

V sami lestvici IBU obstajajo neskladja. Uradno sta na voljo dve možnosti:

  • od 0 do 100;
  • od 0 do 120.

IBU iste stopnje je lahko različen, odvisno od obsega, ki mu je bil dodeljen..

Ibu v pivu

Ta kazalnika, čeprav je eden najpomembnejših, zato ne moremo jemati kot absolutno resnico..

Podobno

Meni