Velvet pivo - sovjetski odgovor porter in stout
Velvet pivo je sovjetsko-ruska sorta temnega vrhunsko fermentiranega piva z izrazitimi toni slada in kruha. Velvet pivo je v klasičnem receptu imelo moč do 2,5 vol. in je imel okus kot kvass. Sodobne možnosti se od sovjetskega modela bistveno razlikujejo po sestavi, organoleptičnih lastnostih in trdnosti.
Zgodba
V XIX stoletju je bilo v Rusiji tako imenovano "črno" pivo, ki je bilo narejeno z vrhunsko fermentacijo na osnovi temnega in svetlega slada - izkazalo se je, da je temni ale podoben portir.
Ruskega črnega piva ne gre zamenjevati z nemškim Schwarzbier, ki se nanaša na tabore in je narejena po popolnoma drugačni tehnologiji.
"Črno" pivo se je odlikovalo z bogato barvo, sladkim okusom, visoko gostoto (do 16%) in nizko stopnjo (do 2,5%). Tako kot pri kvasu je fermentacija piva dosegla največ 25%. Celoten postopek je trajal približno dva tedna: glavna fermentacija je trajala 2-4 dni, med tem pa je gostota padla na 13%, preostali čas pa se je pivka končala. "Črno" pivo ni bilo primerno za dolgotrajno skladiščenje, lahko so ga postregli le sveže.
Pijača je bila razdeljena na tri podvrste:
- "Črn";
- "Črno-žamet";
- "Črna žametna številka 2".
Te vrste so se med seboj razlikovale le po gostoti, trdnosti in stopnji fermentacije pivine. Sorta je bila tako priljubljena, da jo je nova vlada po revoluciji leta 1917 obdržala med štirimi slogi piva, ki so uradno vključeni v državni register (GOST 61-27): svetlo pivo št. 1, svetlo pivo št. 2, temno pivo, črno pivo.
Leta 1938 se je recept za črno pivo spremenil: v sestavo je bil dodan sladkor in so ga dali na trg pod imenom "karamelno pivo". Leta 1953 se je pivo imenovalo Velvet. Lahkega slada ji praktično niso dodali, a sladkor v receptu se je ohranil. Gostota sorte je padla na 12%, moč pa je narasla na 2,5%.
Danes trdnjava "žametnega" piva doseže 4-5%, pijača je popolnoma fermentirana in ne četrtina kot prej. Izbira slada je odvisna od proizvajalca: v različnih pivovarnah žametni recept vključuje temno, svetlo, biskvit, karamelo, rž, praženo in druge vrste slada.
Proizvajalci
Pivovarna Tomsk, pivo, pivovarna Volga, MPK (Moskovska pivovarna), Baltika itd..
Slog je priljubljen le na območju nekdanje ZSSR. V tujini pijača ni vzbudila navdušenja: ameriški potrošniki jo ocenjujejo na 2-3 od petih, opažajoč "neprijeten zeliščni okus" in pretirano zapiranje.
Kako piti žametno pivo
Žametno pivo strežemo hladno (4-7 stopinj). Preverjanje kakovosti pijače je zelo preprosto: ta sorta je sama po sebi precej gosta, ko se ohladi, se zgosti in ostane lepa kaplja na stene kozarca.
Kljub formalni pripadnosti temnim sortam je Velvet pivo zelo lahko, mehko in skoraj brez grenkobe. Pijača se odlično obnese z običajnimi prigrizki piva: mesnim krožnikom, rženimi krekerji, ocvrtimi klobasami.
