Chicha koruzno pivo
Glavne sestavine:
"Chicha" - koruzno pivo, ki ga pripravimo iz zrelih vzklilih zrn. Poskusite ga lahko v skoraj kateri koli obcestni kavarni v Peruju, kjer to lahko domače pivo velja za najbolj priljubljeno pijačo..
Chicha je znano pivo, ki so ga prvič izdelali v Mehiki, a je v zadnjem času njegova priljubljenost presegla Južno Ameriko in ga lahko najdemo v skoraj vseh državah sveta. Veliko pivovarjev to pijačo pozna in ljubi, doma pa to pivo pripravljajo. Če želite to narediti, morate samo poznati klasične tradicionalne značilnosti recepta in tehnologije.
Sestavine
- Koruza - 1 del
- Pšenica - 1 del
- Slad - 4 kg
- Voda - 10 L
- Kvas - 50 gr
- Sladkor - 100 gr
- Hmelj - 1 žlica. l
Slad:
Wort:
Recept za koruzno pivo
Izdelovanje piva iz koruze je razdeljeno na več stopenj: izdelava slada, piva, filtriranje, filtriranje in pivovarstvo. Vsaka od teh stopenj je zelo pomembna, saj v resnici ne boste mogli preizkusiti pravega "Chicha", kot je ta, ki ga kuhajo v Peruju.
Po receptu za pivo iz koruze je pivski slad izdelan iz kašenih koruznih zrn. Lahko vzamete več sort koruze, od tega piva bo imel bogatejši okus in aromo. Po želji lahko slad dodamo malo ječmena ali drugih zrn, zato bo pijača tudi okusnejša..
Zbirajte zrnje s storža, ga dobro ponovite in namočite v topli vodi 24 ur. V tem času se bo zrno dobro zmehčalo in nasičilo z vodo, nakar se koruza prenese na pekač ali ravno pladenj in pusti za kalitev.
Da bi zrna bolje pognala, naredite majhen rastlinjak - posode s koruzo prekrijete s steklom ali plastično vrečko. Ko se pojavijo kalčki, ponev postavite v pečico in posušite. Nato zrna zmeljemo v moko, zelo enostavno je to storiti z mlinom za meso ali mlinčkom za kavo.
Izdelava koruzne žgance
Pri pripravi pivnice za koruzno pivo je treba vodo vliti v ponev in segreti na 29-30 stopinj. Nato vanj nežno vlijemo koruzno moko. Temeljito premešajte, da se ne oblikujejo grudice in postopoma segrejte na 65-70 stopinj. Po tem lahko mešanico preuredite v vodni kopeli ali ponev hranite na nizkem ognju, da se temperatura ne dvigne. čez eno uro zavremo in odstavimo s štedilnika.
Nastalo mešanico previdno odcedite - tekočino odcedite v priročno posodo, v kateri se bo pivo kuhalo. Postavite ga na ogenj in kuhajte 60-70 minut, dodajte hmeljeve stožce in kuhajte še 60 minut.
Ponev odstavimo s toplote, ohladimo na 20 stopinj in dodamo kvas in sladkorni kvas. Fermentacijsko puščico pustite dva dni na toplem, nato pa jo precedite skozi fino sito ali več plasti gaze.
Med fermentacijo se bo na površini pojavila pena - jo odstranite in shranite v stekleni kozarec. Lahko ga uporabimo kot kislo testo za novo porcijo pijače..
Po 2-3 dneh bo pivo skoraj pripravljeno. Pijačo odcedite, nalijte v steklenice in v hladilniku hladite na 7-10 stopinj. Pripravljenega piva ne bi smeli piti zelo hladno, potem lahko cenite njegov edinstven okus.