Sheme in tehnologije za proizvodnjo piva

Menu

• Oprema
• Sestavine
• Izvlečki

Najprej priprava piva. Če želite to narediti, vzemite drobno razdeljen, vendar ohranite celovitost slada iz ječmena, ki vsebuje zrna različnih velikosti. Ta vrsta mletja se imenuje slad. Sorte piva so določene z razmerjem med delci. Slad se meša z vodo, kar ima za posledico maso, imenovano kaša.

Žitni škrob v vodi se začne spreminjati v sladkor. Da gre postopek hitreje, se masa segreje na 75 ° C. Nato se pivino prenese skozi poseben sejalni filter, zaradi česar so trdni deli na dnu te naprave. Skozi njih teče tekočina, kar je nujno.

Nato pride faza kuhanja piva. Tekočina, ki jo dobimo med postopkom filtracije, zavre, nato pa glede na to, katero sorto je treba pridobiti, dodamo hmelj (natančno količino določi pivovar). Postopek kuhanja lahko traja 2-3 ure.

Na tej stopnji strokovnjaki dosežejo gostoto penastega napitka, kar se naknadno odraža s številko na etiketi steklenice. Po kuhanju se pivino očisti iz hmelja skozi filter. Če se nefiltrirani deli naselijo na dnu, včasih uporabite centrifugo.

Tretja stopnja je fermentacija. Črna, očiščena iz nečistoč, se odvaja v posebne posode. Ko temperatura fermentacijskih rezervoarjev doseže zahtevano temperaturo, se jim doda kvas. Za fermentacijo na dnu pena mora biti temperatura 5-10ºС, za vrh - 18-22ºС. Čez dan se bo začelo obilno penjenje, kar kaže na to, da se je sladkor začel pretvoriti v ogljikov dioksid in alkohol.

Fermentacijo spremlja zvišanje temperature, zato je pomembno, da posode s pivom pravočasno ohladite. Poleg tega je potrebno nadzorovati vsebnost plina, presežek se izčrpa. Faza fermentacije se konča, ko se sladkor in kvas popolnoma pretvorita v alkohol..

Po fermentaciji se začne obdobje zorenja, ki traja od 1 tedna do 4-5 mesecev. Ves ta čas je mlado pivo v rezervoarjih iz nerjavečega jekla. Tehnologija pivovarstva zagotavlja ohranjanje temperature in tlaka v posodah na isti ravni, saj lahko nihanja teh kazalnikov izdelek pokvarijo. Pogosto se nadzor izvaja s pomočjo posebnih avtomatskih instrumentov.

Predzadnja stopnja je filtriranje. Ko je pivo uspešno dozorelo, je ponovno podvrženo filtraciji, zaradi česar se tekočina očisti manjših in večjih delcev, zaradi česar je izdelek pregleden (postopek čiščenja poteka).

Stekleničenje je zadnja faza proizvodnje penastega napitka, ko ga vlijemo v različne posode. Steklenice, sodi ali sodi so dobro oprani. Pivo se lahko hitro pokvari, zato iz posode odstranimo zrak, tako da notranjost posod ostane sterilna. Če te zahteve ne upoštevate, bo rok uporabnosti piva 2-3 dni. Če se stekleničenje izvaja, potem steklene posode dodatno pasteriziramo, tj. segreto na 60-65ºС, kar omogoča povečanje roka uporabnosti penaste pijače.

Vključuje shema proizvodnje piva veliko majhnih odtenkov. Tako na primer obstaja več načinov za pripravo piva, postopek razjasnjevanja piva itd. Lahko razdelimo na več stopenj..

Oprema

Oprema je odvisna od načrtovane količine piva. V majhnih pivovarnah, ki letno prelijejo od 500 do 15 tisoč litrov, se pogosteje proizvaja izdelek nižje fermentacije, zato je nabor posod in enot nekoliko drugačen kot v velikanskih obratih, ki proizvajajo več kot 15 tisoč litrov.

Vendar oprema, potrebna za glavne faze proizvodnje piva, vključuje naslednje enote:

• drobilnik slada;
• filtracijski aparati;
• sesanje, ki se uporablja za pivnico, vrelo vodo in zastoje;
• Stroj za kuhanje žganja;
• toplotni izmenjevalec;
• aparati za ogrevanje vode;
• črpalke za mlado pivo in že pripravljeno pivo;
• električni generator pare;
• fermentacijske cisterne;
• enota za hidrociklone;
• hladilniki z ledomatom;
• posode za distribucijo;
• avtomatska enota za nadzor in spremljanje.

Seznam se lahko dopolni ali, nasprotno, zmanjša, odvisno od vrste piva.

Sestavine

Pivo, proizvedeno po klasičnih receptih, ima naslednje 4 komponente:

1. Slad To je glavna surovina za proizvodnjo piva. Dobi se kot posledica kalitve žitnih posevkov. Za pivo se najpogosteje uporabljajo ječmen in pšenica. V tem primeru se opravi predhodno sladovanje, ki pospeši proces nastajanja poganjkov. V vodi se sprožijo kemične reakcije znotraj ječmena, škrob se razgradi na sladni sladkor.
2. Voda. Strokovnjaki za varjenje razdelijo tekočine, primerne za pripravo sladnega napitka v 2 vrsti. Za nekatere sorte, na primer München, se uporablja trda voda. Ker je pivo Pilsner proizvedeno samo z mehko tekočino, ki ne vsebuje soli. Tehnologije, ki se uporabljajo v proizvodnem procesu penaste pijače, lahko nadzorujejo raven nečistoč, kar olajša postopek proizvodnje.
3. Hmelj. Zahvaljujoč hmeljnim storžkom pivo pridobi grenak okus, dobi edinstveno aromo in tvori peno. Te sestavine ni mogoče nadomestiti zanj ni analogov. Hmelj vsebuje do 200 sestavin, ki tvorijo okus. Pri pivovarstvu se uporabljajo samo plodovi ženskih rastlin tega zelišča..
4. Kvas Ta komponenta je ustvarjena posebej za penasto pijačo. Izbor primernih je odvisen od načina priprave. Za pridobivanje ale in porterja je potreben vrhunski fermentacijski kvas, za lažje, dno fermentacijo.

Okus piva je v veliki meri odvisen od tega, kako kakovostni izdelki so bili vzeti za njegovo izdelavo..

Izvlečki

Sladni alkohol lahko doma pripravite sami. Shema proizvodnje piva bo v tem primeru temeljila na uporabi ekstrakta piva, ki je penast koncentrat pijače. Je naravna sestavina, ki predstavlja pivsko pivo, ki so ga v tovarni gojili z uporabo slada in hmelja. Pivski koncentrat je treba z visoko gostoto, ker iz njega so odstranili veliko tekočine in jo izhlapeli. Po videzu koncentrat piva spominja na viskozni sirup.

Za pivovanje doma se ekstraktu doda pivski kvas, po katerem se začne postopek fermentacije. Pivski koncentrati so v različnih oblikah. Katero je treba vzeti, je odvisno od vrste penastega napitka, ki ga pivovarna namerava dobiti.