Chacha doma - recepti za kuhanje

Chacha doma je alkoholna pijača, narejena iz grozdja, last juga Rusije. in res vsi kraji, kjer gojijo grozdje, čeprav ime izvira prav iz Kavkaza. Verjame se, da gre za posebej gruzijsko pijačo, ki je bila izločena iz tako imenovane "kaše" - grozdnih ekstraktov. Recept se razlikuje glede na pogoje kuhanja, vendar fermentacija ekstraktov in njihova destilacija ostaneta nespremenjena. Chacha se običajno uporablja v čisti obliki, uporablja pa se za pripravo različnih likerjev in koktajlov..

V kmečki Gruziji je običajno, da zjutraj popijemo majhno skodelico chachija, zlasti v hladnem vremenu. V zahodni Gruziji chacha jedo sladko, v vzhodni pa - s kumaricami. V Abhaziji se je chacha tradicionalno uporabljala kot aperitiv, danes se vse pogosteje uporablja kot glavna pijača neuradnega pogostitve, zlasti pozimi.

Chacha ima nežno aromo izvirnega grozdja. To je močnejša pijača (55-60 vol. Vol.) Kot večina vrst žganja, viskija in vodke, ki jih je treba upoštevati pri odmerjanju.

Po gruzijskih tradicijah je gost glasnik od zgoraj. Zato se tuji gostje hranijo za zakol. To ni tako neprijetno, čeprav škoduje pasu. Ampak obstaja nekaj, kar straši goste, ki imajo pred seboj še dolg delovni dan - to je vzklik "Toast!", Po katerem se odstrani steklenica chachija - morilskih gruzijskih šnapps - ali plastična steklenica lokalnega vina. Vse to je treba piti v pošteni količini. Izgovori, da se morate vrniti šest ur nazaj po gorski cesti, niso sprejeti. Namesto tega vam bodo ponudili prenočevanje in vključeni boste v obsežni tradicionalni festival.

Recept za domače grozdne čači

Če iz svežih sladkornih sladkorjev izdelujete chacha in ne oljne pogače, potem je to idealna osnova za klasično pijačo. Pred začetkom priprave jagodičja je strogo prepovedano celo umivanje, pa tudi čiščenje iz semen, ki dajejo pijači nasičenost.

Sestavine

• voda - 1 del;
• grozdje - 2 dela.

Kuhanje

Preden naredimo čačo iz grozdja, grozdje sami razvrstimo, odstranimo razvajene jagode, nato pa jih vlijemo v emajlirano ponev in začnemo drobiti. Prepričajte se, da je skoraj vsaka jagodica zdrobljena. Nalijte vodo in pri tem pazite, da približno 10% ponve ostane prazno. Nato napitek postavite na fermentacijo pod vodno tesnilo. Enkrat v nekaj dneh bo treba mešati fermentacijsko podlago chachi, da se razbije film pop-up grozdja, na katerega se pogosto naseli plesen. Fermentacija poteka v toplini in traja od enega meseca..

Fermentirana pijača se prenese skozi gazo, torto dobro stisnemo in naberemo v vrečki. Še isto kaša nalijemo v posodo za prenos in vrečko s torto obesimo v tekočino. Primarna destilacija ne pomeni frakcioniranja, dokončati jo je treba, ko moč pijače pade pod 30 stopinj. Ko na kakršen koli prednostni način izmerite jakost dobljene pijače in jo zmanjšate na 20%, začnite z drugo destilacijo. Izlijemo prvih 10% destilirane tekočine - nevarna je za uživanje, preostalo pa destiliramo, čakamo, da se moč spusti na 45%.

Priprava čače iz grozdja doma je končana, ostalo je, da napitek razredčimo na 40% in ga pred uporabo pustimo hladiti nekaj dni..

Chacha iz grozdnega obroka doma

Po prejemu grozdnega soka lahko torto uporabimo za izdelavo chachi.

Sestavine

• grozdni zdrob - 1 del;
• voda - 2 dela;
• sladkor - 0,5 delov.

Kuhanje

Zadnja sestavina je neobvezna pri uporabi sladkornega grozdja, če izdelujete chacha iz grozdja izzabelle in drugih podobnih sort, potem je sladkor potreben.

Torto razredčite s toplo (ne več kot 25 stopinj) vodo in dodajte sladkor. Po mešanju posodo postavimo pod vodno ključavnico in jo pošljemo na vrenje približno mesec ali več, s poudarkom na zaključku evolucije ogljikovega dioksida.

Na koncu fermentacije se pijača prelije skozi gazo, torta se iztisne in zavrže, tekočina pa se destilira (ne da bi se razdelila na frakcije), dokler trdnost ne pade na 30%. Končni destilat se razredči na 20% in ponovno destilira. Izlijemo prvih 10–12% alkohola - to je škodljiva frakcija, ki je nevarna za zdravje, ki jo v javnosti imenujemo »glava«. Preostali del tekočine - "telo" pijače, se destilira, dokler trdnjava v potoku ne pade pod 40%. Končana pijača se nato razredči do želene jakosti v območju od 40 do 60 stopinj.

Chacha lahko pijete takoj po končani destilaciji, vendar izkušeni proizvajalci domačega alkohola priporočajo, da se pijača pusti hladiti nekaj dni, da se lahko njen okus v celoti oblikuje in odpreti degustator v vsej svoji slavi.

https://womanadvice.ru/chacha-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-recept

Kuhamo chachi doma

Glavno pravilo za pripravo chachija (ne glede na to, kateri recept se uporablja) je, da plodov rastline ne operete, saj na ta način kvas sperete z lupin jagodičja. To pomeni, da nato pivo pod nobenim pogojem ne bo fermentiralo. Ko drobite jagode, jih morate sortirati tako, da njihova semena ostanejo nedotaknjena in ne poškodujejo. Vendar semena s plodov ni priporočljivo odstraniti, saj dajejo pijači edinstven in specifičen okus.

• Po drobljenju grozdja (25 kg) se prenese v veliko posodo.
• Lončki in sodi od 50 do 100 l so idealni za ta namen..
• Nato dodamo 50 litrov vode.
• Vse to temeljito pomešamo z leseno lopatico..
• Na koncu tega kuharskega koraka lahko sladkorju po želji dodamo sladkor..
• V tem primeru bo potreboval približno 10 kg, čeprav ga lahko dodamo po okusu..

Če morate dodati kvas, se pivo predhodno segreje na 30 stopinj. Te sestavine ni treba dodajati, saj grozdje dobro fermentira brez kvasa. Takšen recept se praviloma uporablja iz varnostnih razlogov ali v primeru, ko je treba čačo pripraviti v kratkem času. 100 g suhega kvasa ali približno 0,5 stisnjenega.

Bodite pozorni! Pri izlivanju vode v rezervoar naj ostane približno 10% proste prostornine. To je potrebno, da se pijača med fermentacijo ne razlije na tla..

Po tem morate v posodo postaviti vodno tesnilo in vse pokriti s tesnim pokrovom. Potem je treba vse premakniti na mesto, zaščiteno pred soncem, v katerem bo temperatura zraka od 23 do 30 stopinj.

Za popolno fermentacijo pivine mora v takšnih razmerah stati približno 2-3 mesece, saj naravni kvas fermentira počasneje kot kvas. Za uničenje površinske plasti je treba pivino mešati vsakih 2-3 dni. Če tega ne storite in površinski sloj ostane, se na njem lahko oblikuje plesen, kar bo znatno zmanjšalo kakovost pijače..

Glavni znak zaključka fermentacije kaše je odsotnost mehurčkov, ki jih oddaja vodni pečat.

• Po koncu procesa fermentacije je lahko chacha grenka, vendar se tega ne bi bilo treba bati, saj se pri nadaljnjem kuhanju ta okus ustavi.
• Po tem lahko nadaljujete z destilacijo pijače..
• Za to večina uporablja recept, po katerem je treba kašo filtrirati, saj lahko delci grozdnih jagod v procesu izgorevajo.

Če želite to narediti, lahko uporabite domač filter, ki je sestavljen iz gaze, zložene v več plasteh. Takšna gaza se postavi nad posodo, v katero nameravajo odcediti blato. Tako pri spajanju vse pogače (lupine, kaše, semena ostanejo na gazi). Vendar nekateri raje uporabljajo recept, po katerem to ni potrebno, saj grozdje vsebuje snovi, koristne za telo, ki bodo kasneje absorbirale čačo. Poleg tega telesu ne morejo le koristiti, ampak dajejo pijači nenavaden okus, kar bo posledično glavna razlika med čačo in luno.

1. Po tem lahko chacha destiliramo, tako kot navadna luna, tako da celoten proizvod razdelimo na frakcije.
2. Če želite to narediti, vso maso vlijemo v kocko za destilacijo, ki jo nato postavimo na počasen ogenj.
3. Prve grame je treba zbrati v ločeni posodi, saj je to prvi izdelek, ki lahko ob zaužitju strupeno vpliva na telo.

Nato se nabere glavni delež pijače, medtem ko se njegova stopnja stalno meri. Ograjo je treba dokončati v času, ko bo moč pijače manjša od 40 stopinj. V industrijski proizvodnji se za merjenje jakosti pijač uporablja merilnik alkohola. Doma lahko namesto tega uporabite vžigalice in žlico. Če želite to narediti, nalijte chacha v žlico in ga prižgite. Če gori v žlici, je pijača še vedno močna. Zadnjo frakcijo je treba zbrati tudi v ločeni posodi. Uporablja se lahko za popravljanje trdnosti pijače ali pa se sploh ne uporablja..

V idealnem primeru je priporočljivo filtriranje chacha, ki ga doma destiliramo (ne glede na to, kateri recept je bil izbran).

• V ta namen lahko uporabite kalijev permanganat, soda ali aktivnega oglja.
• Če želite to narediti, morate tudi gazo zložiti v več plasti in jo nato postaviti nad posodo, v katero se bo čača združila..
• Po tem se aktivno oglje opere v prah in da na gazo.
• Kot rezultat, chacha teče skozi domači filter.

Pred čiščenjem destilata ga razredčimo z vodo na polovici jakosti, to je do 20 stopinj. Po tem se vse, kar se je prvič zgodilo na podoben način, destilira na enak način in razdeli na frakcije. V tem primeru je vse isto - pervak ​​se zbira ločeno, po katerem se pijača lovi, dokler njena moč ne pade pod 40 stopinj.

Drugi recept pravi, da je treba chacha nekaj mesecev hraniti v hrastovem sodu, da da pijači nenavaden okus.

Če je grozdje sladko, to je, da je 20% ali več sladko, potem lahko iz 25 kg jagodičja dobite približno 5-6 litrov kakovostne čače, pripravljene doma. Z dodatkom 10 kg sladkorja se lahko izkoristek pijače poveča na 15-17 litrov. Bodite pozorni! Če bo chacha narejena iz sorte Isabella, ki se najbolje prilega podnebju naše države, potem je med pripravo potrebno uporabiti recept, po katerem se doda sladkor. To je zato, ker so plodovi te sorte precej kisli in vsebujejo nizek odstotek glukoze.

Grozdna čaša je pripravljena. Takšna pijača bo popolnoma prozorna in bo imela edinstven okus, ki ga znajo ceniti celo najbolj spretni degustatorji.

Kako uporabljati chachi

To pijačo uživamo v svoji čisti obliki, čeprav v nekaterih primerih chacha uporabljajo tudi za pripravo različnih koktajlov z dodatkom soka, ledu in sadja, ne glede na to, kateri recept je bil izbran za njegovo pripravo..

• Od nekdaj so v Gruziji domače čače pili vsako jutro v hladni sezoni. V zahodnem delu Gruzije je običajno pitje s sladkimi jedmi, na vzhodu pa slano.
• V Abhaziji so čačo uporabljali za spodbujanje apetita. Zdaj jo samo uporabljajo med prijateljskimi pogostitvami.
• Domača čača je močna pijača (55–60 vol.), Kar morate upoštevati pri odmerjanju.

vvinograd.ru/recepty/aromatnaya-i-izyskannaya-chacha-iz-vinograda-svoimi-rukami.html

Grozdje stisne

Sestavine

• grozdna tropin - 5 kg;
• sladkor - 2,5 kg;
• voda - 15 l;
• žganski kvas - 50 g.

Verjame se, da je treba prave grozdne vodke narediti brez kvasa. Če se tega mnenja tudi držite - kvasa ne morete dodati. Toda pripravite se na dejstvo, da bo fermentacija trajala 3-4 tedne namesto 7-10 dni.

V tem primeru bo okus lune, pripravljen po obeh metodah, skoraj enak.

Tehnologija:

1. 1. Nalijte tropin v fermentacijsko posodo.
2. 2. Vročo vodo (po možnosti izvirsko ali iz vrtine) segrejte na 30 ° C.
3. 3. Iz sladkorja in 2 litra tople vode naredite sirup.
4. 4. Prinesite kvas.
5. 5.

   V kašo vlijemo sladkorni sirup in razredčen kvas, dodamo 13 l vode.

6. 6. Posodo tesno zaprite s pokrovom in postavite na toplo mesto za 7-10 dni.
7. 7. Po fermentaciji kašo filtrirajte.
8. 8. Destilacija skozi luno katerega koli dizajna.

Približni izkoristek - 3-4 litra lune.

Moonshine iz sorte grozdja Isabella

V tem receptu se uporabljajo samo zrele jagode. Šopki, listi in nezreli plodovi ne smejo priti v kašo, sicer se bo luna izkazala trpka in grenka. To je značilnost sorte Isabella, v njenih grozdih je velika količina škodljivih snovi..

Sestavine

• Jagode Isabella - 5 l;
• sladkor - 2 kg;
• suhi kvas - 40 g;
• voda - 15 l.

Kuhanje:

Grozdje postavite za 12-18 ur v zamrzovalnik. Če so bili plodovi nabrani po prvi zmrzali, potem lahko ta element preskočite. Zamrzovanje vam omogoča, da odstranite odvečno vlago in uniči strukturo jagodičja, prispeva k njihovi fermentaciji.

1. Razvrstite zamrznjeno grozdje, pri čemer ločite samo zrelo sadje za kašo.
2. Jagode odmrznite in jih pustite nekaj časa pri sobni temperaturi ali jih prelijte s toplo vodo.
3. Z rokami zdrobite grozdje, dodajte ga v posodo za fermentacijo.
4. Prilijemo 15 litrov tople vode (25-30 ° C).
5. Kvas razredčite (40 g suhega ali 200 g pekarne) in jih dodajte v pivino.
6. Dodajte sladkor. V primeru sorte Isabella je to najbolje storiti v štirih korakih. Prvi dan dodajte 1 kg sladkorja, v naslednjih 3 dneh pa dodajte še 1 kg sladkorja v enakih delih.
7. Zahvaljujoč tej tehniki naredimo grozdni samonik veliko bolj aromatičen..
8. Braga dobro premešamo, tesno zapremo pokrov in postavimo na toplo mesto 8-11 dni.

V končni fazi se drozga odcedi iz usedline in destilira skozi luno.

Približni izkoristek po prvi destilaciji - 2,5-3 litra končne lune.

Ta tehnologija se uporablja ne le za Isabello, ampak tudi za druge sorte, ki se gojijo v hladnem podnebju..

Chacha iz grozdja doma

• Vsi so že slišali za gruzijsko vodko - čačo, ki jo planinci štejejo za pijačo dolgoživosti in pijejo majhne kozarce pred obroki..
• To legendarno pijačo lahko kupite v trgovini ali jo iz grozdja naredite sami. Druga možnost mi je bolj všeč, omogoča nadzor kakovosti.
• Nato bom povedal, kako narediti chacha doma. Recept je zelo preprost, tehnologija kuhanja pa se v marsičem seka z domačim pivovarstvom..

Chacha je nacionalna gruzijska alkoholna pijača z močjo 55-70 stopinj, ki spada v razred grozdnega žganja. Narejena je iz stisnjenega grozdja, ki ostane po pridelavi vina. V resnici je chacha navadna grozdna luna..

Svetovni analogi so italijanska grapa in slovansko žganje. Če ste pili grapo, si lahko predstavljate, kakšen okus ima chachi. Seveda je veliko odvisno od kakovosti surovin in tehnologije proizvodnje, če pa se upoštevajo vsa pravila, so te pijače zelo podobne.

Sestava domačega chachija:

Grozdna tropin - 10 litrov;

Sladkor - 5 kg;

Suhi kvas - 100 gramov (ali 500 gramov stiskanega);

· Voda - 30 litrov.

Vnaprej vam svetujem, da pripravite stekleničko s 50 litri in luno.

Pozor! Prava gruzijska chacha je pripravljena brez kvasa in sladkorja, vendar zaradi nizke naravne vsebnosti sladkorja v grozdju v večini regij Rusije to ni vedno mogoče in priporočljivo.

Brez sladkorja bo izkoristek končnega izdelka veliko manjši, fermentacija na divjem kvasu pa traja 30-90 dni. Zato predlagam uporabo recepta, ki je najbolj prilagojen našim resničnostim. Zagotavljam, da bo strogo upoštevanje ohranilo okus in vonj surovin.

Da grozdja ne zapravljamo, je bolje narediti čačo z domačim vinom. Sok se bo uporabil za pripravo vina, marc pa bo naredil odličen grozdni lunec. Z drugimi besedami, najdemo uporabo za odpadke iz proizvodnje vina..

Recept za grozdje Chachi

1. 1. Stisnite tropin v posodo, dodajte sladkor in kvas, razredčen v skladu z navodili..
2. 2. Celotno vsebino fermentacijske posode nalijte s toplo vodo (20-25 ° C), če dodate prevročo vodo, bo kvas umrl, fermentacija pa se ne bo začela.
3. 3. Sestavine temeljito premešamo, pokrijemo in postavimo na 1-2 tedna na toplo mesto za fermentacijo. Enkrat na dva dni priporočam, da odstranite pokrov in kašo dobro zmešate.
4. 4. Po koncu fermentacije (drozga je postala kisla in rahla), začnejo destilirati. Najprej je potrebno filtriranje, da se ostanki pogače med destilacijo ne zgorejo.

Če želite to narediti, je dovolj, da kašo odcedite iz usedline in jo filtrirate skozi gazo, nato napolnite destilacijsko kocko in počasi destilirate. Po prvi destilaciji se bo izkazalo luno s precej nenavadnim vonjem, zato je potrebna še ena destilacija.

Po dvojni destilaciji čačo razredčimo z vodo do želene jakosti in nalijemo v steklenice, pijača je pripravljena za pitje.

Chacha je postrežena za vsako priložnost. Dobro se ujema s katero koli jedjo, tako slano kot sladko..

napitkimira.net/vinogradnyiy-samogon-ili-chacha-iz-vinograda/

Moonshine Recepti: Grozdje Moonshine

Če berete to besedilo, potem iščete recept za grozdno moko (isti Gruzijski čača, isti italijanski grapa, enako žganje in konjak preden vztrajate v hrastovih sodih).

In če to spletno mesto ni prvo, ki ste ga obiskali, potem zagotovo naletite na takšen recept:

• Grozdna tropin - 10 litrov, kvas - 100 g, sladkor - 5 kg, voda - 30 litrov.
• Vodo segrejemo na 30 stopinj, vse zmešamo in posode pokrijemo s toplimi jopiči ali odejami.
• Peljemo se 7-10 dni in vozimo.
• Dobimo približno 7 litrov domače lune iz grozdja, odlikuje jo kristalna lahkotnost, nedosegljiva za mesečino iz sliv, jabolka, sladkor ali katere koli druge surovine.

Ta recept za grozdne čače doma, neskončno prepisan od mesta do mesta, je treba razjasniti. Naj razumemo.

Kaj pomeni grozdna marketa?

Če ste naredili belo vino, za katerega se uporablja samo grozdni sok, in še vedno imate stiske, je to eno. Če ste naredili rdeče vino, med izdelavo katerega kaša začne fermentirati s sokom, kar daje vinu barvo in adenziteto grozdnih kož, stiski pa se ločijo šele po nekaj dneh, potem je to popolnoma drugače.

V drugem primeru so ekstrakti tropin že precej manjši od tistih ekstraktivnih snovi, ki dajejo grozdnemu licu edinstveno aromo in okus. Torej, prva prilagoditev: 10 litrov nefermentiranih tropin ali 20 litrov fermentiranih.

Kakšen kvas?

Bojim se, da količina 100 gramov ne pomeni, da mislim na pekovski kvas v obliki palice, podobno milu. To je popolnoma nesprejemljivo - ta kvas je zasnovan za proizvodnjo kvasovkega testa! Luna, na koncu dobite, ampak to ne bo chacha! Povedal vam bom grozno skrivnost - kvasovk vam sploh ni treba dodajati.

• Te bakterije so vedno prisotne na grozdju (da, da, kvas je bakterija) in če grozdja niste oprali z milom, bodo ostale v stiskalnici in fermentacija se bo začela sama.
• No, če dodate kvas za hitenje začetka fermentacije, potem samo posebno, vino, v obliki suhega prahu, v količini 5-10 gramov.
• Obstaja niansa - če izdelujete chacha izven sezone trgatve grozdja in uporabljate uvožene surovine, potem ja, obstaja možnost, da grozdje predelamo s pomočjo neke kemije, ki je ubila vse bakterije kvasovk..
• V tem primeru je treba grozdje dobro oprati, v kašo pa dodati vinski kvas.

Kar se tiče ogrevanja in izolacije vode.

Če je ulica 25 stopinj, potem ne morete ničesar ogreti, to je dovolj. In tudi ogrevanja ni mogoče storiti. Proces fermentacije spremlja sproščanje toplote, temperatura same kaše pa bo 2-3 stopinje nad temperaturo zraka. Ogrevanje je potrebno le, če je v sobi, kjer je rezervoar z brago, velika razlika med dnevno in nočno temperaturo. Še pomembneje pa je še ena stvar - enkrat na dan, ali bolj pogosto, morate odpreti posodo z brago in spustite pokrov kaše nazaj k tekočini. V nasprotnem primeru obstaja možnost, da se v kaši pojavi plesen.

Destilacija Mislim, da to treba je destilirati dvakrat.

• Z odrezanjem "glave" in "repa". Še več, še posebej "rep".
• "Glava" vsebuje estre - dišavno sestavino, ki je odgovorna za ohranjanje vonja po surovini, v "repih" pa so predvsem glavobolna olja, ki so odgovorna za glavobol.
• Lahko se omejite na eno destilacijo, mesečina bo bolj "grozdna", toda z dvojno destilacijo bo chacha čistejša, manj "mesečina".
• Izbira je vaša.

Izhodna moč je 7 litrov. To je vprašanje, vzemimo ga. Po formuli za proizvodnjo alkohola iz sladkorja (1 kg sladkorja - 0,639 litra alkohola) iz 5 kg kupljenega sladkorja in približno 0,5 kg sladkorja v stiskalnicah (ob predpostavki, da je v 10 litrih stisnjenega sladkorja četrtina tekočega z 20% glukoze) 5,5 kg * 0,639 l / kg / 40% = 8,8 l 40-stopinjskega grozdja. A to je preveč optimistično. Ne šteje se za nepopolno fermentacijo sladkorja, izhlapevanje alkohola, izgube med destilacijo. Bliže sem dokazani ljudski formuli - "kilogram sladkorja - liter vodke".

Na koncu naj bi bilo 5,5 litra 40-stopinjske pijače. Če pa se pretvarjate, da se vam je grozdna luna imenovala "chacha", potem ne smete narediti 40, ampak 50 stopinj, potem pa je to že 4,5 litra. Skupna proizvodnja je približno 5 litrov 50-stopinjske domače grozdne čače.

6. O čistosti kristala, nedosegljive za druge lune. To je mit. Če kaša med destilacijo ne zavre, se ji odrežejo "glave" in "repi", voda, ki priteče iz hladilnika lune, še vedno ni prehladna in ne prevroča, z drugimi besedami, če je destilacija pravilna in celo dvojna, potem se vsaj odpeljete iz stolčka - luna bo kristalno čista!

Torej, tukaj se je zgodilo, glede na zgornje komentarje.

Recept za pripravo chachi (luna iz grozdja) doma

• Ne fermentirana grozdna marca - 10 l (fermentirana - 20 l) - vinski kvas - 5 - 10 g (če grozdje kupite jeseni, "v živo", potem lahko storite tudi brez njih) - sladkor - 5 kg - voda - 30 l.
• Vodo segrejemo na 25-30 stopinj, vse zmešamo, rezervoar zapremo z vodno ključavnico.
• Če so noči hladne, je priporočljivo, da rezervoar izolirate z brago.
• Med fermentacijo (7–10 dni) občasno vsaj enkrat na dan potopimo v drozgo pokrovček kaše, ki plava na površini.
• Po fermentaciji naredimo dvojno destilacijo in dobimo približno 5 litrov 50-stopinjske grozdne čaše.

Pa vendar. Če želite dobiti bolj »grozdni« okus lune, lahko zmanjšate količino sladkorja na primer na 3 kg, vode pa na 17-19 litrov. Izhodna moč Chachija bo približno 3 litre.

In zadnja. Če živite v Gruziji, Krimu, Srednji Aziji ali na Krasnodarskem ozemlju, z drugimi besedami, če si lahko privoščite, da grozdna luna ne pride iz ekstrakcije, temveč iz grozdnega soka, potem dobite 5 litrov 50-stopinjske lune iz grozdja, se sestava sestavin strdi na eno točka - grozdni sok z ekstrakcijo - 25 - 30 litrov. Vse ostalo - kot je opisano zgoraj.

home-alco.ru/retsepty-samogona/samogon-iz-vinograda-chacha-detail

Gruzijski recept Chachi

Doma se pijača pripravi na naslednji način: stiske, ki ostanejo po proizvodnji vina, postavimo v qvevri (keramične posode, kot so amfore, vendar brez ročajev), vso zimo, spomladi pa, ko se drozga popolnoma fermentira, se vsebina destilira v posebnih destilacijskih kockah. Braga se vlije v velik bakreni kotliček, ki ga zapre pokrov z nosom, vrzeli se namažejo z zemljo in saje. Na nosni pokrovček je pritrjena bakrena cev (analogna tuljavi), ki se preide skozi posodo z mrzlo vodo, te spojine se razmažejo s testo iz koruzne moke. Pod kotlo se postavi drva in začne se destilacija chachi.

Kvevri se vkopljejo v zemljo in služijo kot del vinske kleti. Grozdni obrok se v njih pravkar napolni in tam dozori kaša.

• V Gruziji pripravljajo različne pijače.
• Na zahodu države, kjer vinogradov ni veliko, čačo izdelujejo z dvojno destilacijo.
• V Guriji in Samegrelu trikrat destilirajo čačo - v Kakhetiju in Kartliju, kjer se grozdje odmeri in odmeri, grozdno tropin destilirajo samo enkrat - dvojna destilacija se tukaj šteje kot izguba časa.
• Praviloma se destilacija zdrobi, to je razdeljena na frakcije: glava in rep sta ločena, ki se nato pred destilacijo dodata v naslednjo serijo kaše. Na splošno je vse, kot pri žlahtnem viskiju.

Srednja frakcija, torej srce, se stara v sodih, kjer pijača postane mehkejša, bolj dišeča in dišeča. Sodi so praviloma narejeni iz murve, včasih, ko vztrajajo, uporabljajo pregrade orehov, prav tako pa različne rastline delajo okusne, zdravilne tinkture.

Muzejski eksponat.

Če želite okusiti prave, gruzijske čače, potem poskusite dobiti pravega kolega in ne modernih nadomestkov. Po ruskem embargu na vino je poslovanje v vinogradništvu Gruzije šlo zelo slabo, v skladiščih pa se je oblikovalo veliko število vinarskih izdelkov. Vino bi lahko postalo kislo, številni proizvajalci pa so ga destilirali v konjak, ga ustekleničili in ga imenovali chacha, vendar pijača ni.

Po mnenju strokovnjakov najboljše čače izdeluje podjetje Hochbis Tsremlebi (Solze fazana). Odličen izdelek sta tudi Chacha Platinum in Chacha Okro (Chacha Gold) podjetja Askaneli Dzmebi (brata Askaneli), pa tudi izdelki Telavis Guvinis Marani (vinska klet Telavsky) - proizvaja kar tri vrste chachija iz sort grozdja Chardonnay, Rkatsiteli in Saperavi.

Skoraj muzejski eksponat, ki ga je pogosto mogoče najti v medijih.

Ampak bolje je, da čačke naredimo doma. Za kašo, ki jo potrebujemo (zaznamek vzet kot primer in se lahko razlikuje glede na število stisnjenih):

• 10 kg grozdne moke;
• 30 litrov čiste vode (lahko kuhamo);
• 5 kg sladkorja;
• 100 g alkoholnega kvasa.

Torta, kot razumete, dobimo kot rezultat priprave domačega vina. Iztisnjen grozdni sok lahko tudi razvaljate v kozarce in otroke pustite na zimo. Priporočam uporabo nizkega ožemanja, tako da v torti ostane vsaj 20-30% soka. Za kašo potrebujemo 50-litrsko posodo, steklo ali emajlirano.

Nato naredimo vse po receptu:

1. Iztisnemo stiske v posodo in vanjo dodamo sladkor s suhim kvasom.
2. Nalijte vodo, vendar le toplo, do 35 stopinj, da kvas ne pogine.
3. Vse dobro premešamo in pokrijemo. V tem stanju naj bi tekočina fermentirala 1-2 tedna do popolne fermentacije (dokler mehurčki ne bodo izstopali). Mešajte kašo nekajkrat na dan.
4. Nastalo kašo je treba skrbno filtrirati, tako da v njej ne ostane kaša - lahko gori in daje pijači neprijetne arome in okus. Nastrgano kašo vlijemo v luno in jo popolnoma destiliramo, ne da bi jo drobili.
5. Tako dobljeni alkohol se ponovno destilira, tokrat z drobljenjem v "glave" in "repove". Izvirni izdelek se razredči do želene trdnosti in ustekleniči..

Še en moonshine design za chachi. Destilacijska kocka se praktično ne spremeni v vseh primerih.

Priporočam, da preizkusite drugi recept, brez kvasa. Braga se sprehaja dlje, a tveganja so manjša - v končnem izdelku ne bo kvasnega okusa 100%. Za to potrebujemo:

• 15 kg nezrelega grozdja (Isabella je na naših zemljepisnih širinah popolna);
• Najprej 5 litrov vode in nato 40 litrov;
• 8 kg sladkorja.

Kuhati morate v dveh stopnjah:

1. Grozdja ne peremo!!!

To je zelo pomembno, saj bo na njegovi površini bela prevleka - "divji" vinski kvas.

Grozdje stisnemo skupaj z vejami in jih prelijemo v veliko emajlirano posodo (dobro pritisnemo, da se vse jagode zdrobijo). Nato pivnici dodajte 5 l ustaljene in filtrirane vode in posodo zaprite z gazo. Postavimo ga na toplo mesto in počakamo 3-4 dni.

• Ko se "kapica" pene dvigne v hrošč, jo stisnite skozi colander ali gazo in vrnite torto v posodo.
• Dodajte tam 40 litrov vode in 8 kg sladkorja, zaprite pokrov in postavite na toplo mesto.
• Drugo kašo pustimo, da popolnoma fermentira, in jo nežno mešamo 3-4 krat na dan.
• Priporočljivo je, da kašo okusite, da se ne porjavi. Če se v okusu pojavi grenkoba ali ne značilna kislina, je čas, da začnete z destilacijo.

2. Prva destilacija je narejena iz kaše na torti brez drobljenja.

Destilacijo je treba izvajati na nizkem ognju ali v vodni kopeli (para je boljša in varnejša za vožnjo), torto je mogoče zbrati v gazo in suspendirati v destilacijski posodi.

Po paši dobite približno 10-12 litrov alkohola. Vanj dodajte 10 l vode in prehitevajo drugič. Tokrat smo odrezali glavo (približno 300 ml), odvzeli celotno "telo" in nekaj "repov" (več o postopku destilacije tukaj). Na izhodu dobimo 5-6 litrov močnega chachija (nekje okoli 80 stopinj). Razredčenje in steklenica - če je mogoče, staramo v hrastovem ali tikovskem sodu.

• Domače čače lahko naredite tudi neposredno z grozdnim sokom, vendar to ne bo chacha, temveč konjakov alkohol, ki se bo po staranju na straneh spremenil v žlahtno pijačo.
• Nikakor pa doma ne boste naredili pravega chacha, saj potrebujete posebno opremo (čeprav ne zapleteno, vendar s svojimi posebnostmi), pa tudi posebne sorte grozdja in tehnologijo, ki jo poznajo le Gruzijci.

Toda čar izdelave chachi doma je v tem, da ne morete samo nadzirati njegove kakovosti, ampak tudi eksperimentirati, narediti vse, da bo pijača čim bolj okusna in zdrava..

therumdiary.ru/napitki/vinodelie/posadit-derevo-vyrastit-syna-vygnat-domashnyuyu-chachu.html

Kako očistiti chacha doma?

Kot vsaka alkoholna pijača in tudi chacha ima moč 700C, jo je treba očistiti.

Za to boste potrebovali aktivno oglje, lijak, kalijev permanganat, 2 posodi, namizno sol, vodo, pinjole, bombažno volno, bukov ali hrastov pepel..

• Sveže kuhani luni imajo precej neprijeten vonj, ki mu dajeta sijalna olja poleg tega visoko trdnost in ostrega okusa. Lahka olja iz chacha najlažje odstranimo z uporabo kalijev permanganat. Chacha razredčimo do trdnjave 450C in ji dodamo 3 g kalijevega permanganata na vsake 3 litre. Raztopino temeljito premešamo in damo v temno mesto, da se naseli 3 dni. Kot rezultat se bodo pojavili črni kosmiči, ki se bodo naselili na dno. Vzemite chacha in skozi filter, ki ga naredite iz preproste bombažne volne, ga prelijete v drugo čisto stekleno posodo.
• Dobro čistilo chachi so pinjoli. Če želite to narediti, nalijte pečico oreščkov v 1 liter chachija in pustite 2 tedna, nato pa čačo pustite skozi filter, tako da vržejo oreščke.
• Chacha lahko očistite tudi aktivno oglje. Nedvomna prednost te metode je sposobnost uporabe tako po destilaciji kot v postopku. V prvem in drugem primeru uporabite lijak. Vanj damo gazo in potresemo plast aktivnega oglja. Nato s tankim tokom skozi lijak v drugo posodo vlijemo čačo. Če ste to storili med postopkom destilacije, lahko to storite tudi kasneje, da utrdite rezultat. Če je čača težko izprazniti, mečite oglje neposredno v rezervoar - 50 g premoga na 1 liter čače. Čačo pustite 2 tedna, redno mešajte, nato pa jo prenesite skozi filter iz navadne bombažne volne.
• Chacha je mogoče očistiti zamrzovanje. Vzemite močno posodo, ki zdrži nizke temperature, napolnite jo s pijačo, razredčeno na 450C. Nato čačo damo v zamrzovalnik. Ob zamrznitvi bodo vse škodljive snovi izšle ven. Nato olupljeno olupljeno odcedite.
• Chacha lahko očistite iz lalilnih olj, če uporabite peščico lesa pepela ali soli, ki jih vlijete v čačo vnaprej. Po destilaciji chacha razredčimo na 400 ° C in destiliramo drugič, vendar brez dodatkov.

Chacha je Highlanderska najljubša pijača, vendar je ne morete zlorabiti Običajno se pije, da prepreči prehlad v hladni sezoni. Več domača čača velja za pijačo dolgoživosti.

za100le-mt.ru/blog/43737194187/CHacha-v-domashnih-usloviyah?tmd=1

Kakšno grozdje izbrati za chachi

Pri izbiri grozdja za chacha je priporočljivo dati prednost sortam z visoko kislostjo. Najbolj ustrezajo vinske jagode kavkaškega ali krimskega izvora. Najboljša možnost se šteje za zgodnje bele sorte, ki bodo dajale chacha izrazito kislost in svež, poživljajoč vonj. Če vzamete temno grozdje, se bo pijača izkazala za mehko, z bogatim in globokim šopkom.

Pred izdelavo chachi je nezaželeno pranje grozdja, saj je na njegovi koži naravna bela prevleka, ki vsebuje divji kvas.

Če pa niste prepričani, da pridelek ni bil obdelan s kemikalijami, je bolje, da ga očistite z vodo, tako da odstranite gnile jagode in liste.

Kaj morate narediti chachi

Preden začnete ustvarjati chacha, pripravite posodo in orodja, ki bodo zagotovo potrebni med delovanjem:

• destilacijski aparati;
• posode, v katerih se bo pivilo gnilo;
• široka ponev ali umivalnik, potreben za pripravo obroka;
• gaza za filtriranje piva;
• aktivno ali oglje, bombažna volna in lijak za čiščenje destilata.

Gruzijski recept chachi na videu

Tradicionalni gruzijski recept za pripravo chachija iz grozdja zahteva uporabo naslednjih sestavin:

• 10 kg grozdne moke;
• 4-5 kg ​​granuliranega sladkorja;
• 30 litrov kuhane vode;
• 120 g alkoholnega kvasa.

Torto dobimo iz svežega grozdja, drobimo jo ročno, medtem ko je dovoljeno drobiti tako posamezne jagode kot cele grozde. Včasih kot osnovo za čačo uporabljajo izvlečke, ki so ostali po izdelavi vina, vendar bo v tem primeru potreben 2-krat več izdelka, saj je grozdje že dalo vinu nekaj naravnih snovi, potrebnih za ustvarjanje čače..

Postopek priprave pijače vključuje več zaporednih korakov:

Verjame se, da je pravi grozdni chacha narejen brez uporabe sladkorja, kljub temu pa mnogi profesionalni lunaši še vedno dajo granuliran sladkor, da pospešijo fermentacijo in dobijo večjo pijačo. Za fermentacijo grozdja v torto dodamo sladkor, toplo vodo in kvas, nato dobljeno zmes približno 1 mesec pustimo na hladnem mestu pri temperaturi zraka od 14 do 20 stopinj Celzija. Temperatura je lahko višja (do +28 ° C), vendar v tem primeru obstaja nevarnost izgube neverjetne arome grozdja, po kateri je Chacha tako znan.

Braga velja za pripravljeno, ko se v njem prenehajo tvoriti zračni mehurčki, tekočina postane lahka, kaša pa se potopi na dno posode. Če želite zagotoviti, da je pripravljen, lahko uporabite posebno napravo za merjenje gostote tekočine - hidrometer. Če je njegova zmogljivost manjša od 1.002, se kaša lahko pošlje destilacijski napravi.

Fermentirana mešanica se po temeljitem filtriranju skozi gazo destilira, saj lahko celuloza izgoreva in daje pijači neprijeten okus in vonj. Če destilacijo izvajamo s paro, potem pogače ni mogoče filtrirati.

Destilacija se izvaja v dveh stopnjah. Prvi je surovi alkohol, ki ga destiliramo, ne da bi razdelili na frakcije, dokler ne dosežemo trdnjave 30-40 stopinj. Nato se dobljeni izdelek očisti, za kar se vata položi v lijak, na oglje se položi oglje ali aktivno oglje in destilat se vlije v tanko strugo.

Na drugi stopnji se izvede frakcijska destilacija - sprva se glavna frakcija ("glava") loči v količini 10-12%, nato pa se destilira preostali izdelek. "Glava" se izlije, ker je v čisti obliki nevarna za zdravje, ali razredčena z vodo in se uporablja za gospodinjske namene.

Chacha se lahko pije takoj po destilaciji, vendar se za rafiniranje in dajanje intenzivnega okusa razredči z vodo do potrebne moči in ustekleniči v stekleničnih steklenicah, tako da ostane v skladišču povprečno 1 mesec. V tem obdobju pijača postane mehkejša in bolj uravnotežena. Če želite dobiti čačo, ki spominja na konjak, ga lahko vztrajate v hrastovih sodih ali na hrastovih sekancih.

Ali greš v Gruzijo? Pišite na info @ v- dec - naredili bomo najboljšo potno pot za vas. Pridite in potrudili se bomo, da bo vaše bivanje nepozabno! Brezplačno posvetovanje lahko dobite s klicem: +7 (495) 268-07-72 ali +995 555 566 540

Preprost recept brez kvasa iz soka

Če se želite znebiti značilnega kvasnega odtenka, lahko uporabite preprostejši recept, ki ne potrebuje uporabe kvasa. Glavno pravilo pri tej metodi je, da jagode ne operemo, da ne bi odstranili naravnega kvasa z njihove lupine. Za izdelavo chachija boste potrebovali:

• 15 kg grozdja;
• 15 litrov vode;
• 5 kg sladkorja.

Sprva grozdje zdrobimo, nato dobljeno maso vlijemo s toplo vodo, vlijemo sladkor, pokrijemo s pokrovom in pustimo za fermentacijo. Vsak dan odprite posodo in dobro premešajte kašo. Ko je fermentacija končana, zmes filtriramo in pošljemo na luno. Šipino destiliramo, odrežemo "glavo" in "rep", očistimo in damo na ponovno destilacijo. V drugi fazi se glava in končne frakcije spet odstranijo in razredčijo z vodo do želene jakosti.

Ne glede na način priprave, pijte chacha v zmernih količinah - ne več kot 120 ml naenkrat. Razlog za to je v visoki vsebnosti metilnega alkohola, ki lahko negativno vpliva na delovanje očesnih živcev in jeter. Poleg tega pitje v majhnih količinah omogoča, da se ne napijete, hkrati pa cenite nepozaben okus gruzijskega alkohola in resnično razumete, zakaj Gruzijci svojo čačo ocenjujejo kot najboljšo pijačo.

https: // v-def / chacha-iz-vinograda /

Sestavine

Chacha je narejena iz stisnjenega (kaše) grozdja, dobljenega po stiskanju soka svežih jagod za pridelavo vina, to daje proizvodnjo brez odpadkov, iz končnega vina lahko naredite tudi luno.

• Grozdna pogača - 10 kg
• Kvas - kvas divjega grozdja
• Voda - 30 litrov
• Sladkor - 5 kg

Grozdje

Gruzijski recept za čači iz grozdja brez kvasa predlaga uporabo grozdja Rkatsiteli kot surovine, lahko pa uporabite tudi bele ali rdeče sorte (Rkatsiteli, Akachi, Isabella ali druge) ali mešanico različnih sort. Rdeče sorte imajo bogatejši okus, dajejo bogat šopek vonjav, bele pa bodo ustvarile bolj subtilen okus kuhanega chachija doma.

Na primer uvoženo grozdje iz Turčije ni vedno dobra možnost. In to ni cena, ampak dejstvo, da grozdje lahko predelamo s kemikalijami, da preprečimo kvarjenje..

Jagode z glavnikom se uporabljajo v čaju brez kvasa, dokazano je, da je fermentacija v njihovi prisotnosti aktivnejša. Vsebujejo veliko količino taninov, kalija in dajejo poseben okusni odtenek, pa tudi semena plodov. Zaradi tega ne smemo odstraniti grbin (stebel, ki tvorijo grozdno krtačo).

Kvas

Pravi grozdni čača doma je narejen po receptu brez kvasa, zato dobite bolj aromatičen in mehak napitek. Za začetek procesa fermentacije je dovolj divji, naravni kvas, ki je na koži grozdja vedno prisoten v določeni količini. Hitrost fermentacije na ta naraven način bo nižja, kot če se vinski kvas uporablja za kašo. Postopek fermentacije bo trajal od enega do treh mesecev, odvisno od temperature, koncentracije sladkorja in nekaterih drugih pogojev..

Voda

Voda mora biti mehka, ni priporočljivo jemati destilirano in klorirano. Za čiščenje in mehčanje lahko uporabite filtre ali čistilne sisteme, kupite ustekleničeno vodo ali vsaj dva dni stojite z vodo iz pipe, tako da klor uhaja.

Orodje in oprema

• Fermentacijske cisterne. Lahko so lonci, sodi, kozarci. Njihova prostornina je izbrana iz takšnega izračuna, da po dostavi kaše ostane še 1/10 prostega prostora. Ta dodaten prostor ne bo omogočil preliva v višini fermentacije Braga.
• Vodna ključavnica
• Alkoholometer
• Luna še vedno (destilarna)
• Steklenice za shranjevanje končnega izdelka

Uporaba vodnega tesnila pri pripravi kaše je tema, o kateri se razpravlja, in nekateri menijo, da ta ni potrebna.

Dejstvo je, da alkohol pri interakciji s kisikom oksidira in se spremeni v kis. Vendar med fermentacijo nastane ogljikov dioksid, katerega mehurčki ne omogočajo stika kisika z Brago. Toda takoj, ko divji kvas preneha delovati in oddaja ogljikov dioksid, se aktivirajo kisline bakterije, zaradi česar kaša postane kisla. Zato je treba pravočasno določiti trenutek prenehanja fermentacije, da začnemo z destilacijo, preden alkohol začne oksidirati. To velja, če vodni pečat ni nastavljen. Če pa ga namestite, ste lahko prepričani, da kaša ni kisla, odvečen ogljikov dioksid bo odstranjen iz rezervoarja, preprečen bo stik s kisikom.

Kuharska kaša

1. Celotno kašo postavite v posodo za fermentacijo
   

   Zapomnite si pravilo: jagodičja, iz katerega so bili pridobljeni stiski, ne smete oprati (da bi ohranili naravni kvas na koži jagodičja), kosti in glavniki lahko pustite.

2. Pripravite sladkorni sirup v razmerju 1 kg sladkorja 0,5 litra vode in segrevajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi
3. Preostalo vodo vlijemo v kašo, zmešamo z lesenim mešalnikom ali rokami
4. Ohlajenemu dodajte 30-stopinjski sladkorni sirup in ponovno premešajte
5. Namestite vodno ključavnico in postavite v temen prostor, kjer je potrebno vzdrževati temperaturo 22 - 28 stopinj
6. Delci grozdja zaradi nastalih mehurčkov ogljikovega dioksida bodo priplavali na površino in lahko postali plesni, kar bo nadalje vodilo do poslabšanja kakovosti končne pijače. Da bi se temu izognili, je treba vsaka 2 - 3 dni odpreti in mešati kašo, s čimer poskušamo potopno kašo potopiti na dno Pokrov iz grozdne kaše, ki je nastal med fermentacijo
7. Prenehanje plinskih mehurčkov je signal, da se je fermentacija ustavila. Braga postane grenkega okusa, brez sladkobe
8. Priprava Chachija gre v končno fazo - čas je, da začnete z destilacijo
   

   Priporočamo, da se seznanite z receptom za grozdne čači po kultiviranem kvasu in receptu za grozdne čači iz grozdja..

Destilacija

Celuloza s semeni, grmi in kožico grozdja daje čaju poseben okus in ga razlikuje od navadne lune. Ko pa ga destilirate v navadni kocki, lahko gori, zato morate skozi več plasti gaze in ga dobro stisniti.

Potem, kako narediti pijačo z aromo prave čače?

Če želite to narediti, po napolnitvi destilacijske kocke z napeto pivo, kašo obesite v gazo od zgoraj. Hlapi bodo absorbirali vonj vrečke grozdne pogače, ki visi od zgoraj. Ta tehnika vam omogoča, da naredite mesečino s svetlo aromo grozdja. Ni vam treba, vendar bo tudi vonj, ki je prehitel napeto kašo, zelo dober.

1. Vozite prvič
2. Izmerite moč, pridobljeno s prvo destilacijo surovega alkohola in izračunajte količino absolutnega alkohola
3. Surovi alkohol, ki ga dobimo z vodo, razredčimo z 20-30% vsebnosti alkohola in vlijemo v destilacijsko kocko
4. Drugič destilirajte z ločitvijo frakcij glave in repa, da se znebite izjemno škodljivega metilnega alkohola, ocetnega aldehida in etra, mravljičnega etilnega etra.

   Ti in drugi neželeni fermentacijski stranski produkti se imenujejo fuselna olja..

5. Vzemite prvih 10 - 15% absolutnega alkohola frakcij glave
6. Izberite telo, dokler temperatura v kocki ne doseže 92-95 stopinj, osredotočite se na aromo
7. Preostale repne frakcije zberite ločeno, dokler temperatura v kocki ne doseže 99 stopinj.
8. Dobljeno čačo razredčimo iz grozdne pogače z vodo do želene jakosti 40-60%, nalijemo v stekleničke, namočimo 1-3 tedne na hladnem mestu, da se okus stabilizira. Po tem lahko pijačo zaužijemo (poglejte, kako piti čačo in kako jo popiti).

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/retsept-chachi-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-bez-drozhzhej.html

Chacha kuhamo sami

Trdnjava Chachi se giblje med 45 in 70 stopinj. Ta razlika je nastala, ker ni zakonske ureditve o jakosti tega alkohola. In vsak proizvajalec, ki je najpogosteje kmečki, se sam odloči, na kateri trdnjavi naj vzreja izdelek. Zato ne bodite presenečeni, če v trgovini vidite čača s takšno razčlenitvijo vsebnosti alkohola. V redu je.

Recept za pravi, dober chacha pa se, tako kot drugi visokokakovostni alkohol, drži v skrivnosti, prenaša se ga le z dedovanjem. Zato samo gruzijski obrtniki vedo, kako narediti chacha.

Pravijo, da obstaja način preverjanja kakovosti chachijev. To naredite tako, da vanj potopite prst in ga prižgite. Če ogenj ne poškoduje kože, potem je pijača prava. Ampak, bolje je, da ne eksperimentirate, ampak da ga poskusite doma kuhati sami. Še več, tudi v trgovini dobrega čačka ni pogosto najti. In da ne omenjam drugih dvomljivih rokodelskih panog, kjer ga pripravljajo samo za prodajo.

Malo kasneje bomo govorili o tem, kako narediti chacha, zdaj pa vam bomo na kratko povedali, kaj je narejeno in kako ga pravilno piti.

Najboljša surovina za chacha je grozdje, natančneje njegove sorte Rkatsiteli (za gruzijsko chacha), pa tudi sorti Isabella in Kachich (za adžarijsko čačo). Chacha iz grozdja je po tehnologiji njegove proizvodnje zelo podobna mesečini.

Ampak za razliko od lune, chacha ne vključuje sladkorja ali kvasa. In tudi v njegovi sestavi ni drugega sadja ali jagodičja, razen grozdja. Zato ne pozabite, da breskev ali češnjev chachi ne obstaja. Njihovi destilati so lahko zelo dobri in dišeči, vendar ni čača.

Da bi dobili chachi, se uporablja drugačna oprema. To so lune lokalnih obrtnikov in stolpci za destilacijo v industrijski proizvodnji. Vendar pa na tem področju ni veliko obsežne industrije in izdelka niso posebej željni izvažati. Zato je chacha zunaj Gruzije redko resnična..

Včasih se ta alkohol stara v hrastovih sodih, zaradi česar je njegov okus še bogatejši.

Slaba stvar je, da lahko celo v proizvodni regiji kupite nekvaliteten izdelek, predvsem iz rok v krajih, ki jih turisti pogosto obiskujejo. Zato, če ste v Gruziji, kupite chacha v trgovini ali ga naročite v baru. V nasprotnem primeru lahko vaš nakup povzroči resne zdravstvene težave..

Pijte chacha iz navadnih kozarcev za vodko v območju 30-50 ml (zjutraj). Redko se hladi, predvsem le pijača s povprečno kakovostjo do 5-10 ° C. Predjedi za ta alkohol postrežejo, odvisno od lokalnih tradicij - na zahodu države so sladkarije, na vzhodu - slane jedi, v Abhaziji - vse, kar lahko jeste. Odličen je pod kebabom ali s trdimi siri..

Tradicionalno se pijača ne spije, Abhazijci pa radi pijejo vino po njej. To je morda stvar okusa. Dejansko je zdaj iz njega že pripravljenih več kot ducat koktajlov. Ustvarjene so za tiste, ki ne marajo močnih pijač, ne motijo ​​pa degustacije gruzijskega nacionalnega alkohola.

Torej, čas je, da ugotovite recept za chachi in ga skuhate doma.

V tem postopku je le en opomin: naše grozdje vsebuje veliko manj sladkorja kot gruzijsko grozdje, zato se bomo oddaljili od splošnih pravil in v recept dodali kvas in sladkor. Če imate priložnost, da naredite čačo iz zelo sladkega grozdja, lahko te dve sestavini prezrete, vendar opozarjamo, da bo pridelek manjši in bo postopek fermentacije trajal veliko dlje (od 1 do 3 mesece). Toda tudi z dodatkom kvasa in sladkorja se bo ohranila aroma surovin v končnem čaju, če ne kršite splošne proizvodne tehnologije. Izberite vas.

Vsekakor je priprava tega alkohola odličen način za dodajanje ostankov grozdnih jagod v procesu vinarjenja..

Recept Chachi

Pripraviti morate:

• 10 litrov grozdnih tropin
• 5 kilogramov sladkorja
• 100 gramov suhega kvasa (nadomestimo jih lahko s stisnjenim kvasom - 0,5 kg)
• 30 litrov vode
• luna
• 50-litrska steklena posoda

Kuhati morate takole:

1. kvas kuhajte po navodilih
2. stisnite, sladkor in kvas (razredčen) v fermentacijski posodi
3. vodo segrejemo na približno 25 stopinj (tako da postane rahlo topla) in vlijemo v grozdno kašo, premešamo, pokrijemo (ne tesno) in postavimo na topel prostor za dva tedna. Hkrati ga je treba mešati vsak drugi dan, saj uniči gosto kapo iz tropin.

4. Dejstvo, da je fermentacije konec, lahko opazimo zaradi njegovega kislega okusa in dejstva, da je postala lahka (prozorna). Zdaj ga je mogoče filtrirati in destilirati.
5. Destilacija mora biti počasna in dvojna. Po tem se dobljeni destilat razredči z vodo in ustekleniči..

To je bila zadnja faza. Zdaj je mogoče čačo okusiti, postreči za vsako priložnost ali, če želite, pol leta starati v hrastovem sodu (vztrajajte pri hrastovih klistih). Hrast bo dal chacha zlato barvo, karamelu pa bodo dodali šopek njegovega okusa.

https://slo.bgrepon.com/koristni-nasveti/5056-kako-narediti-chacha.html

Kuhanje chachi

Čeprav je priprava grozdne vodke precej zamuden postopek, je izdelava chacha doma zelo preprosta. Za izdelavo pijače se uporablja vinsko grozdje s povečano kislostjo.

Težko je reči, katero grozdje je bolje vzeti za chachi. Rdeče sorte bodo naredile bolj aromatičen napitek, beli pa bodo dali chacha z rahlo kislostjo in majhno trdnjavo.

Gruzijska pijača je narejena iz belih sort Rkatsiteli in v gorah Abhazija večinoma uporablja temno grozdje takšnih sort, kot sta Isabella in Akachich. Ob uporabi različnih sort jagod bo okus in aroma pijače bolj nasičen in harmoničen.

V osrednji Rusiji, pa tudi v severnih regijah, čača izdelujejo iz grozdja Isabella. To je najbolj priljubljena sorta, za katero je značilna nepretencioznost, odpornost proti zmrzali in visoka produktivnost. Grozdje Isabella se pogosto uporablja za proizvodnjo alkoholnih pijač v osrednjem območju Rusije. Jagode služijo za pripravo marmelade, sokov, konzerv, iz njih izdelujejo močan domač samonik in okusno vino..

Kako narediti chacha doma?

Chachi je pripravljen v več stopnje:

• najprej se torta, ki je ostala po proizvodnji vinskih napitkov, postavi v keramične posode (qvevri), kjer ostane do pomladi. Čez zimo kaša uspe popolnoma fermentirati, nakar jo destiliramo v posebnih destilacijskih kockah-
• kaša preliv v bakrenem kotlu s pokrovom z izlivom, za boljše tesnjenje vratu je prevlečen s saje in zemljo. Na nosu pokrova se zamenja bakrena cev, ki nadomesti tuljavo. Pusti se skozi posodo z ohlajeno vodo, medtem ko so vse spojine prevlečene s testo, narejenim iz koruzne moke;
• pod kotel nataknejo gorivo (drva) in začnejo voziti chachi.

Osnova pijače je stiskanje grozdja, ki ostane po proizvodnji vina. Včasih je čaša kaša narejena iz celega grozdja.

Tradicionalna gruzijska chacha je narejena iz vode in oljnega kolača, medtem ko se sladkor in kvas ne uporabljata. Vendar pa je zaradi nizke vsebnosti grozdja Isabella še vedno treba dodati sladkor in dodati vodo za zmanjšanje kislosti. Za izdelavo chacha boste potrebovali naslednje sestavine:

• voda - 30 l;
• sladkor - 5-7 kg;
• grozdni zdrob - 10 l.

Izdelava chachi doma

Priprava. Svež krilat je očiščen gnilih jagod in listja. V nobenem primeru ga ne smete umiti, ker je bela prevleka na površini jagodičja divji kvas, potreben za začetek postopka fermentacije kaše..

Grozdje je treba zdrobiti z rokami ali nogami in to lahko storite skupaj z glavnikom. Za pripravo čaši je potreben samo kolač, dobljeni sok pa se uporablja za domače vino. Če grozdnega stiska ni, ga je treba pripraviti, saj bo brez te komponente končni chacha malo podoben pravi pijači.

Aksakal že od antičnih časov pripravlja grozdni mesečino v sodih iz tika ali hrasta, zaradi katerih pijača pridobi edinstveno aromo.

Kako narediti chacha doma?

Kuhati chachi doma ni težko. Edini pogoj za pridobitev okusne in kakovostne pijače je dosledno upoštevanje recepta..

Obstajata dve glavni recept chachi doma:

• destilirana ali kuhana voda - 30 l;
• Grozdna moka Isabella ali Rkatsiteli - 10 kg;
• kvas (po možnosti alkohol) - 120 g;
• sladkor - 4-5 kg.

Za ta recept morate vzeti ne zelo stisnjeno torto, v kateri naj ostane približno 25% soka. To je potrebno za ohranjanje arome grozdja v končnem izdelku. Kot zabojnik je idealen 50-litrski kozarec steklenica.

• Stisk vlijemo v posodo, po kateri dodamo kvas in sladkor.
• Nato vlijemo toplo vodo, da kvas začne delovati..
• Sestavine temeljito premešamo in pustimo na temnem mestu pri sobni temperaturi 2 tedna za fermentacijo..
• Mešanico je treba občasno mešati v celotnem obdobju fermentacije..
• Nastalo kašo je treba filtrirati skozi gazo, da se loči kaša, ki med destilacijo lahko izgori.
• Nastali grozdni alkohol se ponovno uporabi destilirati skozi luno, a zdaj z odrezanjem glav in repov. Tekočina se ohladi in razredči do želene trdnosti.
• Zdaj morate pijačo zapakirati v steklenice in vztrajati še dva tedna.

• Chacha je pripravljena - pijte in uživajte!

Kako narediti Chacha iz grozdja brez kvasa?

Priprava pijače po tem receptu bo trajala več časa, saj bo brez kvasa kvas čakal dlje časa. Ta metoda vam omogoča, da se izognete pojavu ne zelo prijetnega vonja kvasa, ki je lastnost pijače, pripravljene po prejšnjem receptu.

Sestavine:

• čista voda - najprej 10 l, nato še 30 l;
• nezrelo ali podstandardno grozdje (po možnosti Isabella) - 15 kg;
• sladkor - 7-9 kg.

Postopek kuhanja je razdeljen na naslednje stopnje:

• plodovi morajo biti temeljito nagubani, vendar jih ne smemo umiti, saj so na koži prisotni elementi, potrebni za fermentacijo. Kašo nalijte z vodo (po možnosti filtrirano) v količini petih litrov. Posodo pokrijemo z gazo in pustimo na toplem 3-5 dni;
• najprej stisnite destilirano brez drobljenja. Po tem se izvede destilacija na pari ali nizki vročini. Prva možnost je prednostna, ker je torta suspendirana znotraj lune, kar vam omogoča, da shranite edinstven okus. Na izhodu bi morali dobiti približno 10-14 litrov tekočine, ki vsebuje alkohol. Nato dodamo destilirano vodo (20-25 l) in pošljemo chacha na ponovno destilacijo. Nato morate glavo ločiti od podstavka in kot rezultat dobimo približno 4-7 litrov močne pijače (približno 80 stopinj). Idealna možnost bi bila, da bi čačo postavili v hrastov sod, kjer bi morali vztrajati tri tedne. Toda za isti namen lahko uporabite steklenico .

Kako očistiti chacha iz nečistoč?

Za postopek čiščenja potrebujemo naslednje:

• aktivno oglje;
• kalijev permanganat;
• pinjole;
• voda
• dva zabojnika;
• lijak;
• bombažna volna;
• lesni pepel (hrast, breza ali bukev);
• sol.

Obstajajo različni načini za čiščenje pijače z nečistočami. Pogovorimo se o najbolj priljubljenih od njih..

Kako olupiti Chacha z manganom?

Kot katera koli druga luna je tudi chacha oster okusa, precej neprijetnega vonja in velike trdnosti. Eden najpreprostejših in najbolj dostopnih načinov čiščenja pijače iz lalilnih olj je uporaba kalijevega permanganata (kalijev permanganat).

Za to je treba tekočino razredčiti do trdnjave 40-45 stopinj in ji dodati mangan s hitrostjo 2-3 g / 3 l, raztopino premešati in vztrajati 2-3 dni. Na koncu postopka boste opazili, da so na dnu rezervoarja nastali črni kosmiči - to so škodljive nečistoče, ki jih je treba odstraniti. Chacha previdno vlijemo v drugo pločevinko in jo filtriramo skozi bombaž.

Aktivno oglje

Ta metoda je univerzalna, saj se lahko uporablja tako med destilacijo kot na koncu. V prvem primeru je treba uporabiti lijak, v katerega predhodno položite bombažno volno, kos gaze in plast aktivnega oglja. Ta naprava je subjet sveže kuhana luna ali skozi njo že potopljeno pijačo.

Če je čača težko izprazniti, lahko aktivno oglje nalijete neposredno v posodo (40-50 g izdelka / 1 liter pijače). Po tem tekočino vztrajamo dva tedna, občasno mešamo. Nato pojdite skozi bombažni filter.

Pinjole

Pine oreščki služijo tudi kot odlično čistilo za luno. Potrebno je vliti oreške v posodo s pijačo s hitrostjo 1 peščica na 1 liter, vztrajati dva tedna. Nato napitek prenesite skozi filter in vrzite matice.

Lesni pepel in sol

Oplemenititi pijačo lahko presejemo z lesnim pepelom (bukev, hrasta ali breze) in navadno soljo. Te komponente se predhodno vlijejo v kašo. Po destilaciji grozdno vodko razredčimo na 30-40 stopinj in večkrat destiliramo, vendar že brez teh dodatkov.

Z zmrzovanjem

Zelo zanimiv način čiščenja lune, ki je prijava nizke temperature. Chacha vlijemo v trajno posodo, odporno proti zmrzali, in damo v zamrzovalnik. V procesu zamrzovanja voda odvzame vse škodljive nečistoče in tako ostane pijača, čista kot solza, ki jo je treba naliti v ločeno posodo.

Grozdna vodka je priljubljena in zelo priljubljena pijača vseh ljudstev na Kavkazu. Highlanderji so popolnoma prepričani, da je ravno ta tisti, ki prispeva k ohranjanju zdravja Kavka in podaljšanju človekovega življenja. Pravilno pripravljena pijača se uporablja pri zdravljenju številnih bolezni. Vendar jih ne bi smeli zlorabljati - navsezadnje je to še vedno alkohol!

https://slo.bgrepon.com/recepti-za-kuhanje/1680-recept-za-domače-grozdne-čači.html