Kaj je grapa?

Nemogoče je govoriti o grapi - kaj je, kako se pije in kako se razlikuje od drugih alkoholnih pijač, ne da bi vedeli postopek pridobivanja. S svojim specifičnim okusom je ta močna pijača osvojila ves svet, ki je vključevala italijanski temperament in sončne arome grozdja..

Obstaja legenda, ki pripoveduje o vrnitvi iz Egipta v rodne dežele rimskih legionarjev. Rimljan je videl aparat za destilacijo lokalnih kmetov, ukradel ga in uporabil za pridobivanje destilata iz grozdnih odpadkov.

Po drugi različici so metodo destilacije izposodili v Avstriji, kjer so jo uporabili za pridobivanje jabolk jabolčnik. Italijansko grapo so prvič pridelali ljudje iz Burgundije, ki so se odločili za avstrijsko metodo in spremenili samo surovine: namesto jabolk so vzeli grozdno kašo.

Najstarejša destilarna grappa v Italiji je Bortolo Nardini. Leta 1779 je bila zgrajena destilarna Bassano del Grappa, ki je revolucijo industriji uvedla z novim načinom parne destilacije.

Leta 1997 je bil v Italiji izdan dekret, ki določa, kaj je grapa in potrjuje njeno pripadnost izključno italijanskemu proizvodu. Glavne regije pridelovalke so severne regije Italije, od katerih je glavno Benečija.

Sorte pijače

Prvotno italijanščina vodka grapa je veljala za moško pijačo, ker je bil trdega okusa in ga je pil v enem zajtrku. Sčasoma so se v proizvodnji začele uporabljati nove tehnologije. Preizkušeni so bili številni recepti, spremenili so se tehnični postopki, ki so vplivali na spremembo okusa proti mehčanju in pijači dali pridih elitizma.

Sodobna grapa - grozdna alkoholna pijača s specifično sadno aromo in edinstvenim okusom - ima veliko sort:

  • Giovane (Dzhovani), Bianca (Bianca) - mlad, brez vzdržljivosti;
  • Aromatica (Aromatics) - aromatične sorte grozdja (muškat, malvazija) se uporabljajo za izdelavo;
  • Affinata (rafinirana) - rafinirana, z blagim okusom in zlato barvo, obdobje izpostavljenosti je 6-12 mesecev;
  • Invecchiata (Inventiata) - zrela pijača, stara vsaj 1 leto;
  • Stravecchia (Stravecchia), Rizerva (Riserva) - grapa "stara", zori najmanj 1,5 leta;
  • Aromatizzata (Aromatizzata) - aromatizirana pijača, v katero po destilaciji dodajte aromatična naravna olja z vonjem zelišč, sadja in jagodičja;
  • Monovarietale (Monovarietel) - enorazredna grapa iz 1 sorte grozdja;
  • Polivitigno (Polyvitigno) - večvrstno, tj. narejena iz sort grozdja iste družine, ki se razlikujejo po načinih gojenja, regiji in obdobju trgatve.

Sorte grappa se razlikujejo tudi na geografskem območju Italije, kjer raste grozdje. Poleg tega ima vsaka regija tradicije in razlike v metodah destilacije, saj jih smatra za najbolj pravilne in najboljše..

Kako piti grapo

V Italiji je grozdna vodica grapa klasificirana kot prebava, ki jo je treba piti po večerji, saj od procesa dobiva pravi užitek. Za njegovo uporabo obstajajo posebni vinski kozarci-tulipani posebne oblike.

Obstajajo pravila in priporočila, kako piti grapo in pri kateri temperaturi. Od vseh sort se ohlajeno pije samo mlada pijača, vse ostalo je treba zaužiti ogreto do + 17 ° C, kar omogoča uživanje v specifičnem okusu in pookusu.

Pitje ali degustacija grape poteka v naslednjem vrstnem redu:

  1. Njena aroma je vdihnjena (vinski kozarec za nos).
  2. Popijte malo, popijte in držite pijačo v ustih.
  3. Pognite in izdihnite.

Ta pravila vam bodo pomagala v celoti uživati ​​v okusu in aromi italijanske pijače.

Proizvodnja in cena

Pomemben dejavnik pri proizvodnji grappa v Italiji je kakovost grozdne moke. Zanj pogosto uporabljajo kašo, pridobljeno po izdelavi rdečih vin. Dodamo ga v pivino, kjer zaradi količine alkohola in sladkorja poteka fermentacija..

Pri proizvodnji belih sort vina se kolač ne podvrže fermentaciji zaradi velikega odstotka sladkorja in manj alkohola. Zaradi tega so ga imenovali "vergini" (devica).

Mošt za pridelavo rožnega vina poteka skozi proces fermentacije, pomešan z grozdnimi jagodami. Imenuje se "semifermentate" (močnejši). Pred proizvodnjo grape fermentirajo celulozo in pivo, nato se iz surovine odstranijo vse kosti, stebla in veje..

Zadnjih 50 let v Italiji uporabljajo metode destilacije grappa samo avtomatizirane metode. Destilarna 21. stoletja je zasnova treh naprav v obliki stožca, katerih delovanje zagotavlja najvišjo stopnjo čiščenja tekočin iz nečistoč.

Po destilaciji ima pijača trdnost 65-86%, nato pa jo dovedemo do želene konsistence z dodajanjem demineralizirane vode. Končna vsebnost alkohola naj bi dosegla 38-60%.

Zadnja stopnja je zorenje ali staranje, od trajanja katerega je odvisna vrednost pijače. Izjema je sorta mlade grape, ki jo po filtriranju in odstranjevanju nečistoč takoj ustekleničimo.

Druge vrste grap v Italiji preidejo v fazo "staranja", za katero se v tradicijo vlijejo v lesene sode, ki imajo 225 litrov. Najpogosteje se uporabljajo posode iz hrasta, pepela, češnje in akacije. Končni izdelek glede na vrsto lesa pridobi specifičen okus in videz..

Najlažja vrsta pijače je pridobljena v češnjevih sodih, jantarne barve - v hrastu, ki jo dopolnjujejo s posebnim okusom zaradi taninov. Aroma grappe je odvisna od vrste hrastovega lesa..

Italija ima približno 130 pridelovalcev grappa, večina jih je v svojih severovzhodnih regijah.

Glavna podjetja in tovarne:

  • Berta - proizvodnja se nahaja v Piemontu, visokokakovostna pijača se polni v nenavadne steklenice;
  • Boccino - podjetje, ki se drži tradicionalne tehnike destilacije pijač z različnimi obdobji staranja, proizvaja 4 vrste grappa;
  • Bortolo Nardini - starodavna in znana tovarna, ki jo je ustanovila družina Nardini;
  • Vittorio Capovilla - ki se ukvarja s pridelavo sadnih pijač in grappa - Grappa di Vassano (41%) je priljubljena.
  • Marolo - tovarna s sodobno tehnično opremo - za destilacijo pijače uporabljajo tradicionalne metode - ne daje samo grappa, ampak tudi sladice z dodatkom.

Grappa in Chacha - kakšna je razlika

Ljubitelji močnega alkohola najdejo veliko podobnosti v metodah pridobivanja grappa in chacha. Znamenita gruzijska pijača se proizvaja tudi z destilacijo iz grozdnih tropin, vendar obstajajo razlike.

Grappa in čača - kakšna je razlika:

  • Gruzijska pijača ima veliko trdnost (55-60%), zato ima bolj nesramen okus;
  • za izdelavo chachija jemljemo podstandardno grozdje in nezrelo ter vino grapa je narejena iz celuloze, pogosto s semeni;
  • pri proizvodnji pijač se uporabljajo različne sorte grozdja: za gruzijsko - belo (Rkatsiteli, Isabella), za italijansko - samo dišeče;
  • Staranje chacha poteka izključno v sodih iz murve, kar pijači doda svojo specifično aromo.

Grappa je ena najbolj priljubljenih alkoholnih pijač, o čemer priča letna proizvodnja 40 milijonov steklenic v Italiji, ki se prodajajo v številnih državah..

Podobno

Meni