Grozdna chacha doma - preprost recept
Gruzijska čača je pripravljena iz grozdja, njen preprost recept ne zahteva posebnih veščin in znanja, pripravlja pa se doma. Vsak lastnik vinogradov ali samo lastnik, na ozemlju katerega je veliko sočnih jagod, skuša uresničiti zrel izdelek in ga spremeniti v prijetno pijačo.
Skoraj vsi naredijo dobro vino iz domačega grozdja, vendar še vedno ne sumijo, da lahko zrele jagode uporabijo za čači.
Vsakdo lahko to kavkaško pijačo pripravi doma, ne da bi porabil veliko časa. Precej pogosto ga primerjajo z žganjem, vendar sami ustanovitelji recepta trdijo, da je to prava grozdna vodka.
Vsaka gruzijska vas ima svoj recept za ta alkohol. Med seboj se ne razlikujejo zelo veliko, zato je okus skoraj enak. Ugotoviti morate, kako narediti chacha doma, ne da bi pri tem imeli posebna znanja..
- Najprej so domači kavkajci prepričani, da najboljša pijača prihaja iz podstandardnega grozdja, ki iz nekega razloga ni primerno za pripravo drugih alkoholnih izdelkov in jedi. Običajno so to majhne jagode, ki so delno zrele in včasih prezrele.
- Še pogostejša je uporaba tropin, ki ostane po izdelavi vina. To je zelo koristno, saj ta material velja za odpadke in ga v prihodnosti ne uporabljamo nikjer drugje, razen chacha.
Običajno takšne pomade ostanejo le po visoko kakovostnem grozdju, ki se uporablja za izdelavo resnično žlahtnih sort vin. Zato lahko sklepamo, da lahko iz takega izdelka dobite visokokakovostne chacha.
- Če želite pripraviti chachi iz torte, ga ne morete popolnoma stisniti. Zelo pomembno je, da v ostankih ostane vsaj nekaj soka, ki bo dal grozdni vodki sladko-kisel okus. Če je v vašem čaju manj kot četrtina naravnega grozdnega soka, se lahko ta pijača izkaže za precej grenko in močno. Ta chacha je primerna samo za moške.
V skladu s tradicijami Gruzije in drugih držav, ki izdelujejo čačo, v pijačo ni treba dodati sladkorja ali kvasa.. Kljub temu je dokazano, da je v teh regijah grozdje samo slajše, zato bodo morali drugi narodi dodati sladkor v prahu.
Dodajte kvas?
Kar se tiče kvasa, je to stvar okusa. Za nekatere je okus in okus te komponente nesprejemljiv in celo grd, saj nekoliko spominja na luno. Kljub temu pa Gruzijci ljubijo več chacha s kvasom, saj zahvaljujoč njim lahko postopek kuhanja vsaj 2-krat pospešite.
Toda strokovnjaki trdijo, da je recept brez kvasa bolj zdrav za zdravje, zato je najbolje, da počakate malo.
Da se destilacija kaše ne konča z žganjem lupine grozdja, jo je treba pred postopkom filtrirati. Potem bodoči chacha ne bo imel neprijetnega pekočega vonja in predvsem okusa.
Omeniti velja, da je v domovini pijače običajno pripraviti izdelek s 55-60 vol. Vol., Vendar ljudje niso navajeni piti pijače takšne jakosti, zato morate čačo destilirati, dokler oznaka trdnjave ne pokaže 45 vol. in spodaj.
Preprost recept brez kvasa
Za pripravo 3,5-4 litrov močne pijače je treba vzeti:
- 7,5 kg prezrelega grozdja, po možnosti Isabella;
- 13-14 litrov destilirane mehke vode;
- 4 kg granuliranega sladkorja.
Ustanovitelji tega recepta pravijo, da lahko uporabljate in nezrele jagode, to bo samo dodalo pikantnost in šibko kislost v prihodnosti chacha.
- Za začetek je treba vse grozdje skupaj z vejicami zložiti v največjo korito.
- Pred pripravo pijače je priporočljivo, da jagodično temeljito zmeljemo, tako da v posodi ne ostanejo celotne jagode.
- Vsi sokovi in kosti naj gredo čez lupino.
- Izjemno prepovedano je pranje grozdja pred kuhanjem, sicer bo ves živ kvas umrl na površini jagodičja, kar bo povzročilo proces fermentacije.
- Po temeljitem gnetenju jagodičja enakomerno vlijemo sladkor in 5 litrov vode, segrete na 27-29 °.
- Nato vso tekočo maso zmešamo, po možnosti z leseno palico, da se granulacijski sladkor čim bolj raztopi.
Po vseh zgornjih preprostih postopkih je treba celotno maso vliti v stekleno posodo z zelo ozkim vratom. V tem primeru je 30-40-litrska steklenica popolna. Priporočljivo je, da na vrhu namestite vodno ključavnico v obliki rokavice, predhodno naredite luknjo na enem od prstov.
To steklenico je treba namestiti v toplem prostoru, kjer je temperatura zraka najmanj 22 °, vendar ne višja od 28 °. Enkrat na 2 dni je treba posodo odpreti in vsebino premešati. Če tega ne storite, pijača morda ne bo popolnoma zorela..
Konec fermentacije običajno določa stanje vodnega tesnila. Ko so rokavice napihnjene, je postopek fermentacije precej aktiven. Ko je vodni pečat odpihnjen, je verjetno, da je postopek fermentacije že končan, zato lahko nadaljujete na naslednje postopke.
Destilacija, koliko stopinj mora biti
- Ko je kaša pripravljena, torto temeljito stisnite in vso preostalo tekočino odcedite skozi več plasti gaze.
- Že olupljeno kašo lahko vlijemo v destilacijsko kocko posebnega luna.
- Destilacijo je treba ustaviti takoj, ko se trdnjava chachi spusti na 20 °.
- Po prvi destilaciji morate izmeriti količino dobljene pijače. Običajno gre od 5 do 7 litrov.
- Po tem koncentrirano tekočino razredčimo v isti količini vode in pošljemo za drugo destilacijo.
- In šele na koncu tega postopka je pijača popolnoma pripravljena za uživanje.
S kvasom
Če želite dobiti povprečno 3 litre polnih chachijev, morate vzeti:
- 5 kg grozdne moke,
- 15 l prečiščene vode,
- približno 2-3 kg sladkorja po okusu,
- 50 g suhega kvasa ali 25 g stisnjenega analoga.
Na začetku priprave pijače grozdni zdrob prelijemo v posodo, kjer bo fermentirala.
Če uporabljate že predelani obrok, ki je bil že uporabljen za pripravo vina, ga zaužijte skoraj 2-krat več, kot je prej navedeno. Potrebovali boste steklenico 30 l, nič manj.
- Po tem v fermentacijsko posodo vlijemo sladkor, zdrobljen kvas in vodo, segreto na 29 °.
- Po tem morate temeljito premešati celotno maso, da se sladkor čim bolje raztopi v izločeni tekočini..
- Po tem je na vratu steklenice nameščena vodna ključavnica, ki bi se morala zelo tesno prilegati. Kot v prejšnjem primeru je lahko navadna gumijasta rokavica z luknjo v 1 prstu.
- Posoda je nameščena na toplem, kjer temperatura zraka ni nižja od sobne.
- Vsebino plastenke pretresite enkrat na dan. To je potrebno za pospešitev procesa fermentacije..
- Po nekaj tednih bo vsebina plastenke dobila grenak okus, rokavice se bodo razblinile in v skladu s tem se bo postopek fermentacije ustavil.
- Celotno grozdno maso je treba skrbno filtrirati, po možnosti skozi bombažni filter. Po tem morate ponoviti vse korake, ki se izvajajo med destilacijo kaše za pripravo lune.
- Tekočino najprej vlijemo v kocko in damo na ogenj. Ko moč pijače pade na 30 vol. in spodaj je priporočljivo ustaviti postopek destilacije.
- Nastali material je treba razredčiti z vodo, tako da je trdnost 20 vol.%, In dati dodatno destilacijo.
V nobenem primeru ne smemo pozabiti, da "glava" in "rep" nista primerna za uporabo. Prvih 10% je glava, zadnjih 10% pa rep. Ta tekočina vsebuje veliko strupenih snovi, ki lahko povzročijo hudo prebavo..
Nastali gotov chacha je treba razredčiti z vodo, dokler ne dobite potrebne trdnosti. Najboljša možnost za naše območje je 50 vol. Pijte bolje po 2 tednih poravnave. Nato bo dobil nove prijetne note vonja in okusa..
Okus chacha na poti ven je odvisen od sorte grozdja, ki ste jo uporabili za pripravo napitka..
Tradicionalna gruzijska
Priprava takšne pijače velja za najpreprostejšo. Da bi doma naredili chacha po tem receptu, je treba pripraviti zrelo grozdje in granuliran sladkor.
- Za začetek bi morali pripraviti tako imenovano pivino. Zrelo grozdje Isabella je treba odstraniti z vejic in dobro gnetiti v posebni posodi. Zelo pomembno je, da jagode ne operemo, tako da pride do fermentacijskega postopka brez uporabe kvasa. Posoda mora biti emajlirana.
- Za 1 liter polne moke z zdrobljenimi jagodami je običajno vzeti 50 g sladkorja. Ta široka posoda je pokrita s pokrovom ali drugo posodo z enakim premerom in pusti, da se vlije na toplem. Vrtino je treba mešati vsako jutro..
- Po približno 5 dneh se bo torta povila. Nato je treba vso tekočino vliti v stekleno posodo in nato 2-krat destilirati, po pravilih prejšnjega recepta. Izhod bo močna, a hkrati rafinirana grozdna pijača.
Če imate lastnike vinogradov in ne veste, kam bi dali svoj pridelek, naredite čačo.
Preberite tudi članek: jabolčno vino doma!