Kaj je in kako narediti pijačo chacha?
Znana kavkaška pijača sodi v isto kategorijo kot madžarska terkelipalinka, grapa Italija, rakija Bolgarija. Te sorte alkohola so združene v skupino stisnjenih žganje.
Klasična možnost se šteje za grozdje chacha. Grozdje služi kot surovina za številne močne pijače, vendar za razliko od istega žganja ali Armagnaca ne uporablja grozdnega vinskega materiala, temveč torto, semena in nezrele grozde. Pijača je narejena iz materiala, neprimernega za pripravo vina. Stoletna tradicija priprave je oblikovala preference pri izbiri sort grozdja, ki se razlikujejo glede na regijo. V večini predelov Gruzije se uporabljajo sorte, kot sta Isabella in Kachich. V severnih regijah države in Abhazije raje Rkatsiteli.
Ko destilacijo surovin dobimo, se nastala pijača stara v sodu hrastovega hrasta - nato boste dobili rumeno čačo ali takoj stekleničeno in zamašeno za skladiščenje - to bo bela čača.
Rumena ima nekoliko večjo adstrinacijo in posebno aromo zaradi interakcije z hrastovim lesom, v belih, grozdnih odtenkih okusa so bolj izraziti.
Okus in koliko stopinj
Najmočnejši alkohol na Kavkazu ima okus rahlo adstrigentno. Pookus ima izrazite note mladih rozin, v rumenem čaju pa so ti odtenki bolj izraziti kot pri belem. Z lahkoto je pijan. Morda je zaradi tega med bolj znanimi ljudmi vodke pridobila slavo kot težko pijačo, ki jo je enostavno uporabiti v velikih količinah, ne da bi takoj opazili znake zastrupitve.
Če vprašate kakšnega Gruzijca, chacha koliko stopinj vsebuje, najverjetneje, boste prejeli v odgovor jedrnato in hkrati izčrpno - veliko. Ker je ta izdelek tradicionalno ustvarjen doma, ni treba govoriti o strogi skladnosti s katerim koli standardom. Lahko je tako 55 kot 60 vol. Nekateri ljubitelji eksotičnih okusov in občutkov ustvarijo 70-stopinjsko pijačo, a takšne eksotike ni preveč enostavno najti.
Natančen odgovor na vprašanje, koliko stopinj na uro, vam lahko dajo le v kleti. V pogojih proizvodnje hrane je jakost pijače strogo regulirana z okvirom od 45 do 50 vol.
Chacha se proizvaja na ozemlju Gruzije in v Abhaziji. Leta 2011 so gruzijski vinarji prejeli patent za ime pijače. Zdaj uradno lahko samo čokolade imenujemo močan sadno-jagodni alkohol, proizveden v Gruziji. Zato ime "armenska chacha" ni povsem resnično: armenska pijača s podobnim receptom, proizvodno tehnologijo in lastnostmi se imenuje Artsakh in se, za razliko od svojega gruzijskega kolega, stara v sodih iz murvine.
Korist in škoda
Če govorimo o zdravstvenih koristih gruzijske vodke, je najprej vredno zapomniti, da chacha izboljša prebavo in pospeši presnovo v telesu. Služi lahko tudi kot odlično zdravilo proti prehladu, kot protivnetno, dekongestivno in ogrevalno pijačo. V primeru hipotermije se lahko tveganje za bolezen znatno zmanjša, če pijete vroč čaj z dodatkom te pijače.
Redno uživanje chacha v majhnih količinah je lahko koristno za tiste, ki trpijo zaradi nizkega krvnega tlaka in nizkega žilnega tonusa..
Ob vseh koristih ne smemo pozabiti, da velike količine alkohola nikoli niso prispevale k boljšemu zdravju. Poleg tega morate biti previdni pri pijači z ročno obrtjo. Celo najmočnejši alkohol lahko povzroči klasično zastrupitev s hrano, če je narejen s kršitvami postopka in v nesanitarnih pogojih.
Kako narediti doma?
Kljub temu, da je chacha gruzijska pijača, redki ljubitelj te žlahtne pijače pri nas vsaj enkrat ni pomislil, kako bi jo naredili doma. Če se boste odločili za gruzijsko pijačo v skladu z vsemi pravili, boste morali biti potrpežljivi: surovi kaša naj zori od 1 do 3 mesece, saj desna chacha ne sprejema uporabe sladkorja in gojenega kvasa.
V procesih fermentacije deluje divji kvas, ki ga vsebujejo surovine. Zato je ne morete oprati pred kuhanjem, saj tvegate, da izperete ta kvas.
Verjame se, da je klasična čača grozdje, vendar lahko kot surovine vzamete persimo, marelice, granatna jabolka, breskve ali celo feijoa.
Za kuhanje po klasičnem receptu se uporablja grozdni zdrob v kombinaciji z nezrelim šopkom jagodičja.
Potrebovali boste 25 kg surovin in 50 l čiste neprekušene vode.
Zmešajte zdrobljene grozde, oljno pogačo in vodo v fermentacijski posodi in zaprite zaklopa za vodo. Vsebino mešajte vsakih 2-3 dni. Ko je fermentacija končana, se lahko začne destilacija. V tem receptu vam fermentirane mase ni treba filtrirati, zato mora destilarna biti obložena s slamo - da se torta ne bo opekla na stenah.
Izdelek destiliramo dvakrat, pri čemer ne odrežemo začetnega lamelna olja. To je tradicija gruzijskih mojstrov in če želite, da se pijača čim bolj približa pristni, je ne smete prekršiti.
Po prvi destilaciji dobljeni alkohol razredčimo na pol z vodo. Po drugem - razredčimo do želene trdnjave. Pijača iz plastenke namoči mesec dni v hladnem temnem prostoru..
Kako piti in kaj jesti?
Če ne veste, kako piti čačo, vam bo povedala njegova moč in aroma. Pije iz majhnih kozarcev. Aroma se najbolje manifestira, če jo uživamo v topli obliki (sobna temperatura). Če pa vam ni všeč fuselna aroma, ki je včasih lahko prisotna v pijači ne zelo visoke kakovosti, jo lahko ohladite na temperaturo + 5 ... + 10 ° C.
Kako jesti chacha, je odvisno od regije in tradicije. Na zahodu Gruzije lahko nekaj sladkega postane takšna predjed, na primer suho sadje, suhe fige ali Churchkhela. In prebivalci vzhodnega dela države raje falijo ali ostre kumarice.
Podobna značilnost tradicije pitja te kavkaške pijače je, da se pije kot aperitiv, spodbudi apetit in pripravi telo na pogostitev..
Na vprašanje, kako piti chacha, lahko odgovorite zmerno in z veseljem. V Gruziji je običajno, da za vsako novo jed, ki se pojavi na mizi, preskočite majhen kozarec. Ne pozabite pa, da veliki praznični prazniki v tej državi tradicionalno niso brez vina in čača je bolj vsakodnevna pijača..
Če niste velik ljubitelj čiste kavkaške vodke, bi morda radi koktajli iz chachija. Tradicionalno dajo koščke sadja in jagodičja, dodajo alkoholne pijače. Tako ta pijača v celoti razkriva svoje sladke sadne note..
Poskusite narediti koktajl z vermutom.
Vzemite 2 dela chachi, 1 del rdeče ali roza vermuta in 1 del soka citrusov. Premešamo, nalijemo v kozarce. Kot okras dodajte eno olupljeno limono in lupino pomaranče.