Recept za vino chacha
Glavne sestavine:
Chacha iz vina je močna aromatična pijača, ki jo je običajno piti v čisti obliki, brez pitne vode. Na Kavkazu lahko vsako močno grozdno vino imenujemo chacha, najpogosteje pa to ime pomeni močnejšo pijačo, kot je žganje. Glavna razlika je postopek njegove priprave - vino se infundira in dozori, čača pa se pridobiva z destilacijo. V zahodni Gruziji čačo običajno postrežejo kot aperitiv in prigrizek na svežem sadju in čokoladi. V drugih regijah se čača uporablja za pripravo okusnih alkoholnih koktajlov. Toda ne glede na to, kje je bila ta pijača narejena, jo vedno odlikuje zanimiv blag okus, kljub temu da njegova moč pogosto doseže 50%.
Kljub številnim receptom, čaj iz grozdnega vina velja za najboljše. Vino je posebej pripravljeno iz zrelega dobrega grozdja in šele po tem je že destilirano. Kakovostna pijača dozori v hrastovih sodih več let, zato jo običajno pripravimo v večjih količinah.
Sestavine
- Grozdno vino - 10 L
- Sladkor - 1 kg
Kako narediti čašico iz vinske trte
Grozdje za izdelavo chachija iz vina mora biti dobro zrelo, brez znakov kvarjenja in gnilobe.
Za najboljšo fermentacijo jagodičja vam ni treba oprati, čeprav morate še vedno trdo delati. Grozdje dobro gnetemo in s cedilom ali s filtrom izberemo vse kosti.
Ko greste skozi veliko število grozdja, uporabite rokavice - sadne kisline kožo močno korodirajo. Gnetenje skozi sokovnik ali mesni mlinček je nezaželeno, saj bodo v tem primeru kosti padle v vino.
Preden naredite chacha, pripravite posodo, v katero boste morali prestaviti kašo. To je lahko majhen leseni sod ali posoda za mleko, v kateri bo pijača fermentirala. Glede na sorto grozdja lahko naredite vino s sladkorjem in brez njega. Če uporabljate ne zelo sladke jagode, lahko dodate malo granuliranega sladkorja. Vsak dan mešajte kašo, medtem ko se bo valjalo na toplem. Uporabite plastično ali leseno žlico z dolgim ročajem, kovinski aparati oksidirajo in dajo pijači neprijeten pookus.
Braga za vino iz kaše naj fermentira 3-4 dni, po tem pa ga bo treba filtrirati skozi sito ali colander. Lahko uporabite gazo ali fino mrežo. Natečeno pivino nalijte v steklene kozarce ali mleko z vodnim tesnilom.
Če vzamete steklene kozarce, potem namesto vodnega tesnila lahko uporabite navadne medicinske rokavice. Na enem od prstov naredite majhen preboj, skozi katerega bo ušel ogljikov dioksid.
Po tem receptu pripravljamo čačo iz vina s sladkorjem - na 1 liter tekočine bo treba dodati 100 gramov sladkorja. Ne dodajte sladkorja takoj. Sladkor razdelite na enake dele in ga dodajte v več fazah - 4, 7 in 10 dni. Zahvaljujoč tej tehnologiji bo vino aktivno fermentiralo in ne bo kislo..
Pripravljeno vino je treba previdno vliti z lijakom, da ne bi dvignili usedlin. Po izbiri lahko oborino razredčimo z vodo, dodamo sladkor in damo na fermentacijo - iz te mešanice lahko dobimo dober surov alkohol. Druga fermentirana pijača ni primerna za recept za čačo iz grozdnega vina.
Ko je vino pripravljeno in dobro filtrirano iz kaše in usedline, bo mogoče pijačo nadaljevati z destilacijo.
Dvakrat destilirano vino chacha
Lahko se sami odločite, kako narediti chacha iz vina - lahko je enojna ali dvojna destilacija. Za boljši napitek je najbolje, da vino dvakrat destilirate. Po prvi destilaciji je treba pijačo očistiti - za to lahko uporabite navadno aktivno oglje.
Drugo destilacijo je treba izvesti z odrezanjem frakcij glave in repa. Prilijemo približno 10% celotne količine tekočine na začetku in na koncu destilacije. Tako boste lahko naredili čača resnično pretekle kakovosti, pijačo, ki vam nikoli ne boli glave, in neprijetnih simptomov mamitve. Končana dvojna destilacijska grozdna čaša se še enkrat dobro filtrira in prelije v dozorelno posodo. Chacha mora biti infuzirana vsaj en mesec - po tem lahko okusite aromatično pijačo.
Kot prigrizek za to pijačo lahko uporabite različne jedi - vse je odvisno od vaših osebnih želja. Bučke in marinade, vroče mesne jedi in sladki prigrizki so enako primerni za chachi.
Pitje ga jemljemo v čisti obliki iz majhnih kozarcev. Pred uporabo je priporočljivo rahlo ohladiti ali dodati malo ledu.