Kuhanje chacha iz grozdne moke doma
Proizvodnja chachi je narejen iz grozdja
Menu
Kača iz grozdja je bolje pridobljena iz sort grozdja, z visoko stopnjo kislosti. Za to so izbrane kavkaške ali krimske vrste. Priporočamo uporabo kasnejše ocene temno grozdje. Lahko se pogreje, kar daje chachiju posebno aromo.
Osnova izdelka je kaša, ki jo pripravimo iz grozdja, neprimernega za vino ali torto. Grozdja pred predelavo ne smemo oprati. Njegova površina vsebuje belo prevleko. To so divji kvasovke, ki povečajo stopnjo fermentacije. Pranje šopkov se izvaja samo v primerih, ko so na površini prisotni ostanki kemikalij. Ves material je viden, suhi listi, umazanija in gniloba se odstranijo..
Grozdje lahko zdrobite kot ločeno jagodičje, in celimi grozdi. Za to jo damo v veliko posodo in zdrobimo z rokami ali nogami, da bi oblikovali torto. Če kot material, iz katerega je bilo vino pripravljeno, uporabimo stiske, je treba deleže obroka podvojiti, saj so že delno izgubile lastnosti.
Fermentacija grozdja
Med postopkom fermentacije se sladkor ne doda, da bi dobili visokokakovosten izdelek. Vendar pa z nezadostno sladkostjo grozdja ali povečanjem pridelek, potreben sladkor. Praviloma se kaša vrti brez kvasa. V nujnih primerih lahko uporabite alkoholni kvas. Običajno je količina divjega kvasa na površini grozdja povsem zadostna, da postopek fermentacije poteka normalno.
Pomembno vlogo igra kakovost vode. Nesprejemljivo je kuhati grozdno kašo z destilirano vodo. Če se uporablja voda iz oskrbe z vodo, jo je treba najprej pustiti, da se usede. Težke nečistoče se bodo oborile in klor bo izhlapel..
Skladnost s temperaturnim režimom vpliva na aromo in kakovost končne pijače. Običajno doma postopek poteka v temperaturnem območju 14-20 stopinj. Čas se giblje od enega do enega meseca in pol. Po tem se v Bragi tvorijo aldehidi in etri, ki povečajo aromo čače. Pri kuhanju kaše z okolno temperaturo 20-30 stopinj se ta aroma izgubi. S pravilno izdelavo kaše doma, se po začetku fermentacije na površini pojavijo mehurčki. Celuloza poskoči. Če je prisotnost sladkorja nezadostna, potem začne nastajati plesen. Da se to ne bi zgodilo, se pivo redno meša in spušča kašo na dno.
Takoj, ko se kaša spusti sama in tekočina posvetli, se priprava kaše konča. Za zagotovitev lahko prinesete žgočo vžigalico, ki ne sme ugasniti. Druga možnost je instrument aerometer, ki naj bi, ko se spusti v tekočino, dal odčitke manj kot 1.002.
Destilacija kaše
Destilacija kaše se izvaja na enak način kot priprava lune. Fermentirano pivino lahko razdelimo na pogačo in fermentiran grozdni sok. V prvem primeru se postopek destilacije izvede ločeno. In v drugo mešano kašo vlijemo v aparat.
Proizvodnja Chachi se začne z polnjenjem pivine do destilarne. Prvih 10% izdelka je izbrano za tehnične potrebe, ker ga je nesprejemljivo uporabljati kot pijačo. Destilacijo nadaljujemo, dokler ne dobimo 40-stopinjskega destilata. To je mogoče preveriti z merilnikom alkohola. Drug način preverjanja je tako, da mešanico prižgemo. Lahko vozite, dokler gori. Potem se celoten destilat pomeša z vodo, prinese v trdnjavo 40 stopinj in ponovno destilira.
Čiščenje meseca
Po odstranitvi destilata doma ga očistimo. To je mogoče storiti s kalijevim permanganatom, posebnim papirjem ali aktivnim ogljem.
Če čiščenje gre s premogom, nato se postavi v lijak, na odprtino katerega se nanese gaza. Nalijemo destilat v tankem toku, dobimo prečiščen izdelek.
Čiščenje s kalijevim permanganatom traja dlje. To je posledica priprave raztopine kalijevega permanganata, 2 gr. ki je topen v 50 ml segrete vode. Ta zmes se doda 1 litru destilata. Po 10 urah celotno raztopino ponovno destiliramo.
Recept za čači iz domače grozdne torte
Recept za čačo iz grozdne moke je uporaben, ko ločimo grozdni sok in ostane en obrok.
Recept:
- Torta - 1 del.
- Voda - 2 dela
- Sladkor - 0,5 kg .
Dodajanje sladkorja potrebna za sorto Isabella, saj je vsebnost sladkorja te vrste nizka. Če se uporabljajo sorte, ki se gojijo v južnih regijah, lahko sladkor izpustimo. Chachi je narejen brez kvasa.
Na začetni stopnji morate kuhati kašo. Če želite to narediti, morate v torto dodati toplo vodo in potrebno količino sladkorja. Ko mešanico dobro premešamo, jo damo v posodo pod vodno ključavnico. Čas fermentacije je 1 - 1,5 meseca. Potem lahko pivino začnemo destilirati.
Recept za domače grozdne čači
Na podlagi tega recepta je izdelek pripravljen brez kvasa in sladkorja..
Recept:
- Šopki grozdja dušimo in damo v veliko skledo, pokrito od zgoraj.
- Vsak dan je treba pivo mešati, da se celotna kaša potopi na dno.
- Po enem tednu se grozdni sok loči in brez dodanega sladkorja destilira.
- Ločen obrok se lahko uporabi tudi brez uporabe sladkorja in kvasa.
Koristni nasveti za kuhanje Chachija
Tu je nekaj nasvetov:
- Ne pobirajte grozdja takoj po dežju. Bolje, da to storite kasneje, tako da bodo jagode pokrite z divjim kvasom..
- Glede na to, da se postopek fermentacije v zamrznjenem grozdju pospeši, lahko grozde damo v zamrzovalnik. Ko se zdrobijo, se bodo odtajile.
- Nesprejemljivo je čiščenje destilata z mlekom, saj končni izdelek spremeni okus. To je mogoče le za kašo iz sladkorja in sladkarij..
- Da bi čača dobila vonj po konjaku, ga je treba hraniti v sodih iz hrasta. Dovoljeno je tudi dodajanje hrastovega čipsa.
Obstaja veliko receptov za pripravo chacha iz grozdne moke. Ta pijača med Highlanderji je veljala za vir dolgoživosti. V južnih regijah je njegova proizvodnja popolnoma brez dodatka sladkorja. Vendar pa je tudi kuhan doma, to je izdelek, ki ga je treba uživati zmerno. V velikih odmerkih je škodljiv.