Kako narediti chacha
Chacha je ponos Gruzije, njenega nacionalnega alkohola. Visoko spoštovani so jo imeli visokogorci in kot pijačo dolgoživosti je pila na kozarcu pred obrokom..
Ta pijača je tako dobra, da je Stalin celo med Yalta konferenco Churchillu podaril steklenico čača, ki jo je označil za najboljšo vodko od vseh.
Gruzijska vodka v Rusiji jo pogosto imenujejo. Vendar to ni povsem res. Chacha spada med eno od sort grozdnega žganja. Za osnovo se vzame samo samo grozdje ali njegov sok, vendar grozdna kaša po stiskanju. Okus alkohola je zelo blizu grapi, žganju ali piškotu..
Trdnjava Chachi se giblje med 45 in 70 stopinj. Ta razlika je nastala, ker ni zakonske ureditve o jakosti tega alkohola. In vsak proizvajalec, ki je najpogosteje kmečki, se sam odloči, na kateri trdnjavi naj vzreja izdelek. Zato ne bodite presenečeni, če v trgovini vidite čača s takšno razčlenitvijo vsebnosti alkohola. V redu je.
Recept za pravi, dober chacha pa se, tako kot drugi visokokakovostni alkohol, drži v skrivnosti, prenaša se ga le z dedovanjem. Zato samo gruzijski obrtniki vedo, kako narediti chacha.
Pravijo, da obstaja način preverjanja kakovosti chachijev. To naredite tako, da vanj potopite prst in ga prižgite. Če ogenj ne poškoduje kože, potem je pijača prava. Ampak, bolje je, da ne eksperimentirate, ampak da ga poskusite doma kuhati sami. Še več, tudi v trgovini dobrega čačka ni pogosto najti. In da ne omenjam drugih dvomljivih rokodelskih panog, kjer ga pripravljajo samo za prodajo.
Malo kasneje bomo govorili o tem, kako narediti chacha, zdaj pa vam bomo na kratko povedali, kaj je narejeno in kako ga pravilno piti.
Najboljša surovina za chacha je grozdje, natančneje njegove sorte Rkatsiteli (za gruzijsko chacha), pa tudi sorti Isabella in Kachich (za adžarijsko čačo). Chacha iz grozdja je po tehnologiji njegove proizvodnje zelo podobna mesečini.
Ampak za razliko od lune, chacha ne vključuje sladkorja ali kvasa. In tudi v njegovi sestavi ni drugega sadja ali jagodičja, razen grozdja. Zato ne pozabite, da breskev ali češnjev chachi ne obstaja. Njihovi destilati so lahko zelo dobri in dišeči, vendar ni čača.
Da bi dobili chachi, se uporablja drugačna oprema. To so lune lokalnih obrtnikov in stolpci za destilacijo v industrijski proizvodnji. Vendar pa na tem področju ni veliko obsežne industrije in izdelka niso posebej željni izvažati. Zato je chacha zunaj Gruzije redko resnična..
Včasih se ta alkohol stara v hrastovih sodih, zaradi česar je njegov okus še bogatejši.
Slaba stvar je, da lahko celo v proizvodni regiji kupite nekvaliteten izdelek, predvsem iz rok v krajih, ki jih turisti pogosto obiskujejo. Zato, če ste v Gruziji, kupite chacha v trgovini ali ga naročite v baru. V nasprotnem primeru lahko vaš nakup povzroči resne zdravstvene težave..
Pijte chacha iz navadnih kozarcev za vodko v območju 30-50 ml (zjutraj). Redko se hladi, predvsem le pijača s povprečno kakovostjo do 5-10 ° C. Predjedi za ta alkohol postrežejo, odvisno od lokalnih tradicij - na zahodu države so sladkarije, na vzhodu - slane jedi, v Abhaziji - vse, kar lahko jeste. Odličen je pod kebabom ali s trdimi siri..
Tradicionalno se pijača ne spije, Abhazijci pa radi pijejo vino po njej. To je morda stvar okusa. Dejansko je zdaj iz njega že pripravljenih več kot ducat koktajlov. Ustvarjene so za tiste, ki ne marajo močnih pijač, ne motijo pa degustacije gruzijskega nacionalnega alkohola.
Torej, čas je, da ugotovite recept za chachi in ga skuhate doma.
V tem postopku je le en opomin: naše grozdje vsebuje veliko manj sladkorja kot gruzijsko grozdje, zato se bomo oddaljili od splošnih pravil in v recept dodali kvas in sladkor. Če imate priložnost, da naredite čačo iz zelo sladkega grozdja, lahko te dve sestavini prezrete, vendar opozarjamo, da bo pridelek manjši in bo postopek fermentacije trajal veliko dlje (od 1 do 3 mesece). Toda tudi z dodatkom kvasa in sladkorja se bo ohranila aroma surovin v končnem čaju, če ne kršite splošne proizvodne tehnologije. Izberite vas.
Vsekakor je priprava tega alkohola odličen način za dodajanje ostankov grozdnih jagod v procesu vinarjenja..
Recept Chachi
Pripraviti morate:
- 10 litrov grozdnih tropin
- 5 kilogramov sladkorja
- 100 gramov suhega kvasa (nadomestimo jih lahko s stisnjenim kvasom - 0,5 kg)
- 30 litrov vode
- luna
- 50-litrska steklena posoda
Kuhati morate takole:
- kvas kuhajte po navodilih
- stisnite, sladkor in kvas (razredčen) v fermentacijski posodi
- vodo segrejemo na približno 25 stopinj (tako da postane rahlo topla) in vlijemo v grozdno kašo, premešamo, pokrijemo (ne tesno) in postavimo na topel prostor za dva tedna. Hkrati ga je treba mešati vsak drugi dan, saj uniči gosto kapo iz tropin.
- Dejstvo, da je fermentacije konec, lahko opazimo zaradi njegovega kislega okusa in dejstva, da je postala lahka (prozorna). Zdaj ga je mogoče filtrirati in destilirati.
- Destilacija mora biti počasna in dvojna. Po tem se dobljeni destilat razredči z vodo in ustekleniči..
To je bila zadnja faza. Zdaj je mogoče čačo okusiti, postreči za vsako priložnost ali, če želite, pol leta starati v hrastovem sodu (vztrajajte pri hrastovih klistih). Hrast bo dal chacha zlato barvo, karamelu pa bodo dodali šopek njegovega okusa.