Recept za domače grozdne čači

Chacha je močna pijača, ki vsebuje alkohol, narejena iz grozdja. Razširjena je po vsem Kavkazu, najbolj - v Abhaziji in Gruziji. Tradicionalna gruzijska pijača ima moč kar 65-70 stopinj! Zgodovina nastanka chachija sega več stoletij, ko so se recepti za pripravo te pijače držali najstrožje zaupanja in razprava o kraju nastanka (Abhazija ali Gruzija) se do danes ni umirila..

Vendar je bilo proizvodnjo chacha v Gruziji (2011) uradno patentirano.. Trgovina chacha je povpraševanje le med turisti, domači kavkajci pa ga raje kuhajo sami, tako da recepte prenašajo od očeta do sina, od dedka do vnuka.

V osrednji Rusiji, pa tudi v severnih regijah, čača izdelujejo iz grozdja Isabella. To je najbolj priljubljena sorta, za katero je značilna nepretencioznost, odpornost proti zmrzali in visoka produktivnost. Grozdje Isabella se pogosto uporablja za proizvodnjo alkoholnih pijač v osrednjem območju Rusije. Jagode služijo za pripravo marmelade, sokov, konzerv, iz njih izdelujejo močan domač samonik in okusno vino..

Kako narediti chacha doma?

Chachi je pripravljen v več stopnje:

• najprej se torta, ki je ostala po proizvodnji vinskih napitkov, postavi v keramične posode (qvevri), kjer ostane do pomladi. Čez zimo kaša uspe popolnoma fermentirati, nakar jo destiliramo v posebnih destilacijskih kockah;
• kaša preliv v bakrenem kotlu s pokrovom z izlivom, za boljše tesnjenje vratu je prevlečen s saje in zemljo. Na nosu pokrova se zamenja bakrena cev, ki nadomesti tuljavo. Pusti se skozi posodo z ohlajeno vodo, medtem ko so vse spojine prevlečene s testo, narejenim iz koruzne moke;
• pod kotel nataknejo gorivo (drva) in začnejo voziti chachi.

Recept za domače grozdne čači

Osnova pijače je stiskanje grozdja, ki ostane po proizvodnji vina. Včasih je čaša kaša narejena iz celega grozdja.

Tradicionalna gruzijska chacha je narejena iz vode in oljnega kolača, medtem ko se sladkor in kvas ne uporabljata. Vendar pa je zaradi nizke vsebnosti grozdja Isabella še vedno treba dodati sladkor in dodati vodo za zmanjšanje kislosti. Za izdelavo chacha boste potrebovali naslednje sestavine:

• voda - 30 l;
• sladkor - 5-7 kg;
• grozdni zdrob - 10 l.

Izdelava chachi doma

Priprava. Svež krilat je očiščen gnilih jagod in listja. V nobenem primeru ga ne smete umiti, ker je bela prevleka na površini jagodičja divji kvas, potreben za začetek postopka fermentacije kaše..

Grozdje je treba zdrobiti z rokami ali nogami in to lahko storite skupaj z glavnikom. Za pripravo čaši je potreben samo kolač, dobljeni sok pa se uporablja za domače vino. Če grozdnega stiska ni, ga je treba pripraviti, saj bo brez te komponente končni chacha malo podoben pravi pijači.

Aksakal že od antičnih časov pripravlja grozdni mesečino v sodih iz tika ali hrasta, zaradi katerih pijača pridobi edinstveno aromo.

Kako narediti chacha doma?

Kuhati chachi doma ni težko. Edini pogoj za pridobitev okusne in kakovostne pijače je dosledno upoštevanje recepta..

Obstajata dve glavni recept chachi doma:

• destilirana ali kuhana voda - 30 l;
• Grozdna moka Isabella ali Rkatsiteli - 10 kg;
• kvas (po možnosti alkohol) - 120 g;
• sladkor - 4-5 kg.

Za ta recept morate vzeti ne zelo stisnjeno torto, v kateri naj ostane približno 25% soka. To je potrebno za ohranjanje arome grozdja v končnem izdelku. Kot zabojnik je idealen 50-litrski kozarec steklenica.

• Stisk vlijemo v posodo, po kateri dodamo kvas in sladkor.
• Nato vlijemo toplo vodo, da kvas začne delovati..
• Sestavine temeljito premešamo in pustimo na temnem mestu pri sobni temperaturi 2 tedna za fermentacijo..
• Mešanico je treba občasno mešati v celotnem obdobju fermentacije..
• Nastalo kašo je treba filtrirati skozi gazo, da se loči kaša, ki med destilacijo lahko izgori.
• Nastali grozdni alkohol se ponovno uporabi destilirati skozi luno, a zdaj z odrezanjem glav in repov. Tekočina se ohladi in razredči do želene trdnosti.
• Zdaj morate pijačo zapakirati v steklenice in vztrajati še dva tedna.
• Chacha je pripravljena - pijte in uživajte!

Kako narediti Chacha iz grozdja brez kvasa?

Priprava pijače po tem receptu bo trajala več časa, saj bo brez kvasa kvas čakal dlje časa. Ta metoda vam omogoča, da se izognete pojavu ne zelo prijetnega vonja kvasa, ki je lastnost pijače, pripravljene po prejšnjem receptu.

Sestavine:

• čista voda - najprej 10 l, nato še 30 l;
• nezrelo ali podstandardno grozdje (po možnosti Isabella) - 15 kg;
• sladkor - 7-9 kg.

Postopek kuhanja je razdeljen na naslednje stopnje:

• plodovi morajo biti temeljito nagubani, vendar jih ne smemo umiti, saj so na koži prisotni elementi, potrebni za fermentacijo. Kašo nalijte z vodo (po možnosti filtrirano) v količini petih litrov. Posodo pokrijemo z gazo in pustimo na toplem 3-5 dni;
• najprej stisnite destilirano brez drobljenja. Po tem se izvede destilacija na pari ali nizki vročini. Prva možnost je prednostna, ker je torta suspendirana znotraj lune, kar vam omogoča, da shranite edinstven okus. Na izhodu bi morali dobiti približno 10-14 litrov tekočine, ki vsebuje alkohol. Nato dodamo destilirano vodo (20-25 l) in pošljemo chacha na ponovno destilacijo. Nato morate glavo ločiti od podstavka in kot rezultat dobimo približno 4-7 litrov močne pijače (približno 80 stopinj). Idealna možnost bi bila, da bi čačo postavili v hrastov sod, kjer bi morali vztrajati tri tedne. Toda za isti namen lahko uporabite steklenico .

Kako očistiti chacha iz nečistoč?

Za postopek čiščenja potrebujemo naslednje:

• aktivno oglje;
• kalijev permanganat;
• pinjole;
• voda
• dva zabojnika;
• lijak;
• bombažna volna;
• lesni pepel (hrast, breza ali bukev);
• sol.

Obstajajo različni načini za čiščenje pijače z nečistočami. Pogovorimo se o najbolj priljubljenih od njih..

Kako olupiti Chacha z manganom?

Kot katera koli druga luna je tudi chacha oster okusa, precej neprijetnega vonja in velike trdnosti. Eden najpreprostejših in najbolj dostopnih načinov čiščenja pijače iz lalilnih olj je uporaba kalijevega permanganata (kalijev permanganat).

Za to je treba tekočino razredčiti do trdnjave 40-45 stopinj in ji dodati mangan s hitrostjo 2-3 g / 3 l, raztopino premešati in vztrajati 2-3 dni. Na koncu postopka boste opazili, da so na dnu rezervoarja nastali črni kosmiči - to so škodljive nečistoče, ki jih je treba odstraniti. Chacha previdno vlijemo v drugo pločevinko in jo filtriramo skozi bombaž.

Aktivno oglje

Ta metoda je univerzalna, saj se lahko uporablja tako med destilacijo kot na koncu. V prvem primeru je treba uporabiti lijak, v katerega predhodno položite bombažno volno, kos gaze in plast aktivnega oglja. Ta naprava je subjet sveže kuhana luna ali skozi njo že potopljeno pijačo.

Če je čača težko izprazniti, lahko aktivno oglje nalijete neposredno v posodo (40-50 g izdelka / 1 liter pijače). Po tem tekočino vztrajamo dva tedna, občasno mešamo. Nato pojdite skozi bombažni filter.

Pinjole

Pine oreščki služijo tudi kot odlično čistilo za luno. Potrebno je vliti oreške v posodo s pijačo s hitrostjo 1 peščica na 1 liter, vztrajati dva tedna. Nato napitek prenesite skozi filter in vrzite matice.

Lesni pepel in sol

Oplemenititi pijačo lahko presejemo z lesnim pepelom (bukev, hrasta ali breze) in navadno soljo. Te komponente se predhodno vlijejo v kašo. Po destilaciji grozdno vodko razredčimo na 30-40 stopinj in večkrat destiliramo, vendar že brez teh dodatkov.

Z zmrzovanjem

Zelo zanimiv način čiščenja lune, ki je prijava nizke temperature. Chacha vlijemo v trajno posodo, odporno proti zmrzali, in damo v zamrzovalnik. V procesu zamrzovanja voda odvzame vse škodljive nečistoče in tako ostane pijača, čista kot solza, ki jo je treba naliti v ločeno posodo.

Grozdna vodka je priljubljena in zelo priljubljena pijača vseh ljudstev na Kavkazu. Highlanderji so popolnoma prepričani, da je ravno ta tisti, ki prispeva k ohranjanju zdravja Kavka in podaljšanju človekovega življenja. Pravilno pripravljena pijača se uporablja pri zdravljenju številnih bolezni. Vendar jih ne bi smeli zlorabljati - navsezadnje je to še vedno alkohol!