Iz chacha je narejena: proizvodna tehnologija
Danes je ta alkohol zelo razširjen po celotni regiji Kavkaza, v državah nekdanje Sovjetske zveze in državah Evropske unije. Toda le malo zaljubljencev ve, kaj je ta chacha in iz česa je narejena, in kljub temu gre za nacionalni gruzijski alkohol, ki spada v razred žganje zaradi stiskanja. Ta beseda je iz gruzijščine prevedena kot "stiskanje grozdja". Pridobiva se iz trdne frakcije stisnjenega grozdja po fermentaciji in destilaciji..
Ime je leta 2011 prejelo uradni status. To ime je na ozemlju Evropske unije zaščiteno v skladu z Lizbonskim sporazumom o zaščiti in mednarodni registraciji označb porekla in geografskih označb, sprejetim med Gruzijo in Evropsko unijo.
Trenutno obstajata dve vrsti proizvodnje - doma in industrijski.
Domača proizvodnja
Daleč najbolj priljubljen način za pridelavo alkohola je izdelava chachi doma s preprostimi recepti, preizkušene generacije. Čeprav je v tej pijači nešteto različic okusov, takšna tehnologija ostaja bolj ali manj enaka. Najpomembnejši pogoj pri taki proizvodnji je izbira pravih surovin za kuhanje. Šteje se, da je najboljši za pripravo alkohola, to so bele sorte grozdja s povečanim pridelkom in kislostjo. Tanini in barvila v takšnih razredih so vsebovani v najmanjši količini, kar vam s poznejšo destilacijo omogoča, da dobite najčistejši izdelek. Stiskanje iz takšnih sort je shranjeno v qvevri, posebnih keramičnih izdelkih, podobnih vrčem. Prihodnji alkohol je v njih vso zimo. Zgodaj spomladi, ko je stiskalnica pripravljena za naslednjo stopnjo, jo vzamemo iz qvevri in damo v posebno napravo za destilacijo. V veliko bakreno posodo vlijemo nastalo kašo. Od zgoraj je pritrjena tuljava, pritrjena na kovinski stožec. Nato se tik nad bakrenim kadom naredi ogenj in vzdržuje, dokler alkohol ni popolnoma kuhan. Ko se segreje, se kaša kondenzira in vstopi v ločeno posodo. Tako dobimo želeni destilat..
—Kako piti čačo - pridelano doma? Pijejo ga čisto, jedo bodisi sladkarije ali kumarice, odvisno od regije, kjer boste poskusili.
Industrijska proizvodnja
Leta 2001 je gruzijska vlada čači podelila status „nacionalne gruzijske pijače“, kar je seveda vodilo v nadaljnjo industrijsko proizvodnjo. Glavna razlika med industrijsko pridelavo je manjša uporaba grozdne moke in njeno nadomeščanje z nezrelim grozdjem. Ker se ta pijača še vedno proizvaja v prodaji, stisk ne zori naravno, ampak z dodajanjem kvasa in sladkorja. Kaša se destilira v posebnih rezervoarjih s pomočjo filtrov, ki pomagajo - očistiti chacha - od neželenih nečistoč in usedlin. Destilacijo izvedemo dvakrat, da dobimo alkohol želene jakosti in čistosti. Čisti izvirski vodi dodamo nastalo pijačo in jo nato ustekleničimo..
Nekateri industrijski proizvajalci vzdržijo alkohol v sodih iz tisa ali hrasta. Ta metoda staranja pomaga alkoholu pridobiti bolj uravnoteženo in barvito aromo ter mehčati okus, pa tudi pridobiti bogato zlato barvo. Pijača se navadno stara v sodih od 2 do 4 let in stane veliko več..
Koliko stopinj na uro
Pravi strokovnjaki na svojem področju izdelek destilirajo vsaj dvakrat, da povečajo trdnost na 70 stopinj ali več. Po tem se razredči po svoji presoji in "stopnjo" prinese potrebno. V Gruziji 60 stopinj velja za sprejemljivo trdnjavo, čeprav obstajajo ljubitelji čistega izdelka, vendar jih je malo. V maloprodaji ima chacha običajno moč 40-65 stopinj.
Specifičnosti proizvodnje v različnih državah
Poleg Gruzije se v proizvodnjo alkohola ukvarjajo številne države, v katerih imajo tradicije priprave alkohola, čeprav podobne gruzijskim, številne značilnosti.
Abhazija
Drugi najbolj priljubljen po gruzijskem chachiju se imenuje abhazijski. Najbolj znan predstavnik tega podjetja je "Ahara." Posebna značilnost proizvodnje tega alkohola je uporaba destilatov materialov za namizna vina. Kasneje se destilat dopolni z grozdnim kolačem. Naslednje faze so podobne tradicionalnim. Na koncu se nastala pijača razredči z zmehčano vodo in za kratek čas postavi v sod. Uporaba vina v pripravku pomaga alkoholu, da pridobi lahke cvetne odtenke in zmehča njegov okus..
Armenija
Chacha se v tej regiji prideluje po gruzijskem tradicionalnem receptu iz belega grozdja z dodatkom sladkorja. Ključna značilnost tega izdelka je vseeno bližina takšne alkoholne pijače, kot je grozdna vodica kizlyarka. To dokazujeta zmanjšana trdnost pijače in uporaba posebne pripravljene vode. Tako kot pri proizvodnji v Abhazu se tudi tukaj uporabljajo vinski destilati. Predstavnik armenske strani je grozdna vodka "Chacha Guguli silver".
Rusija
Predstavnik te regije je Fanagoria, proizvedeno na ozemlju Krasnodar. Posebnost alkohola je material, ki se uporablja za proizvodnjo. Stiskanje je narejeno iz tehničnega grozdja chardonnay, ki se zaradi prijetnega sadnega okusa široko uporablja pri pripravi vin. Za izboljšanje okusa se doda tehnično grozdje sort Bianca in Aligote. Podjetje uporablja trojno destilacijo za proizvodnjo izdelka najvišje kakovosti..
Pripombe
Zelo specifično in močno puhanje. Čeprav je okus vsekakor saden, gori gori kot vodka..
Poskusili smo domače, prijatelji delajo jabolka. Okusno, čeprav močno. Možnosti trgovine niso naletele.