Kvass pivo (pivska pijača) iz koncentrata kvasove pivine

Pravzaprav se pivo od kvasa razlikuje le po koncentraciji alkohola in prisotnosti hmelja v sestavi, zato so se obrtniki naučili, kako doma narediti pivo iz kvasove pivine. Prednost je, da je ta tehnologija varjenja veliko preprostejša od klasičnega varjenja, a ker nastale pijače še vedno ni mogoče šteti za pravo pivo, je dobila ločeno ime - "pivo kvass". Za ljubitelje nosačev, močnih in drugih temnih sort priporočam, da skuhajo vsaj eno serijo. Od naprav je potrebna le prostorna ponev ali vedro..

Teorija

Primeren je tekoči ječmen ali ječmenovo-rženi koncentrat katere koli blagovne znamke, možno je z dodatkom moke (ržene ali koruzne). Čim manj konzervansov in kemičnih dodatkov v sestavi, tem bolje. Zaželeno je, da je vsebnost suhe snovi v koncentratu čim večja, potem bo pivo bolj gosto in okusno. Tudi če na etiketi piše, da 0,5 kg koncentrata zadostuje za 15-25 litrov kvasa, potem za kuhanje piva ta količina zadostuje le za 5 litrov vode, sicer bo okus zelo voden.

Koncentrat pivine Kvass praktično ne vsebuje fermentirajočih sladkorjev, zato kvas nima kaj predelati v alkohol. Za kvass, ki bi moral biti brezalkoholni, je to normalno, v primeru piva pa boste morali dodati sladkor, da dobite moč.

Količina sladkorja je odvisna od želene jakosti piva, 1% fermentiranega sladkorja v pivini daje približno 0,6% trdnosti, za poenostavitev izračunov bomo upoštevali le mešanico sladkorja in vode brez popravka za osredotočiti. Količino sladkorja lahko izračunamo po formuli:

Potreben sladkor (kg) = želena trdnost (%) * količina vode (l) / 60.

Na primer, da dobite pivo z jakostjo 6% za 5 litrov vode, je potrebno 500 gramov sladkorja (6 * 5/60 = 0,5).

Če želite pripraviti brezalkoholno pivo iz kvasne pivine, morate sladkor dodati le v fazi karbonizacije in čas fermentacije skrajšati na 1-2 dni.

Doma pogosto uporabljajo lekarniške izdelke ali hmelj, ki ga nabirajo sami. Primerni so samo posušeni popki. Več hmelja, močnejša je grenkoba in značilna aroma po hmelju.

Za pripravo piva in ne banalne kaše s hmeljem potrebujete pivski kvas (ale), ki ga lahko fermentirate in ga lahko kupite v pivovarnah. V skrajnem primeru so primerne suhe pekarne (dovolj je 10 gramov na 0,5 kg sladkorja), a okus piva bo opazno slabši.

Fermentiran (pekov slad) poveča težo piva za bolj intenziven okus in aromo. Rženi slad doda okus po čokoladi, ječmenov slad pa hlebast.

Sestavine:

• koncentrat kvasove pivine - 0,5 kg;
• voda - 5 litrov;
• sladkor - 0,3-05 kg;
• hmelj - 10-15 gramov;
• kvas (po možnosti pivski za ale) - 6 litrov pivine;
• fermentirani slad (rž ali ječmen) - 100-150 gramov (neobvezno).

Recept za pivo iz pivine Kvass

1. V emajlirani 10-litrski ponvi ali vedru zavremo vodo. Dodamo sladkor, premešamo.

2. Dodajte kvasovo pivino in fermentirani slad (neobvezno). Mešajte, dokler pivina ni gladka..

3. Zmes zavremo. Dodamo 75% hmelja (tvori pivsko grenkobo). Zmešajte.

4. Pivino dušite 30 minut (ne sme vreti) in mešajte vsakih 5-10 minut.

5. Juho odstranite s štedilnika, dodajte preostalih 25% hmelja (za aromo), premešajte.

6. Da bi zmanjšali tveganje za kontaminacijo s patogenimi mikroorganizmi, pivino čim hitreje ohladite. Če želite to narediti, lahko posodo postavite v kopalnico s hladno vodo ali ledom, pozimi pa zunaj v sneg ali pa jo preprosto odnesete na mraz..

7. Ko se pivina ohladi na + 25-28 ° C, v fermentacijsko posodo vlijemo prihodnje pivo kvass in dodamo kvas (predhodno aktiviramo v skladu z navodili na nalepki vrečke). Namestite tesnilo za vodo. Prenesite na fermentacijo v temnem prostoru s sobno temperaturo (+ 18-25 ° C).

8. Pustite pivino 5-7 dni za fermentacijo (dokler zračna zapora ne preneha oddajati plina).

9. Pivo filtrirajte skozi gazo, zloženo v 3-4 plasti.

10. Na dnu vsake steklenice (po možnosti plastične) dodajte sladkor v količini 5 gramov na 1 liter prostornine.

11. Steklenice napolnite s pivom, tako da ostane vsaj 5-6 cm prostega prostora. Tesno zaprite s čepi. Nekajkrat pretresite.

12. Pivo pustite 5 dni v temnem prostoru s temperaturo + 18-28 ° C za karbonizacijo (nasičenje z ogljikovim dioksidom). Nato steklenice prenesite v hladilnik ali klet, da dozorijo. Pustite vsaj 7-10 dni (po možnosti 25-40).

Pozor! Redno preverjajte tlak plina v steklenicah (plastika se napihne in postane zelo trda) in po potrebi odzračite odvečno količino, da preprečite eksplozijo.

Rezultat je temno kvasno pivo srednje karbonacije z značilno aromo slada in hmelja, notami karamele, kave in slada, brez očitnega vonja po alkoholu. Okus je mehak, s pridihom temne čokolade v pookusu, ki spominja na krepkega in porterja.

Rok uporabnosti v hladilniku ali kleti je 6-8 mesecev, odprto steklenico lahko hranite 2-3 dni.