Žametno pivo - sovjetski odgovor porterju in krepkemu

Žametno pivo je sovjetsko-ruska sorta vrhunsko fermentiranega temnega piva z izrazitimi sladnimi in krušnimi toni. V klasičnem receptu je imelo žametno pivo jakost do 2,5 vol. in je imel okus po kvasu. Sodobne različice se od sovjetskega modela bistveno razlikujejo po sestavi, organoleptičnih lastnostih in trdnosti.

Zgodovina

V 19. stoletju je v Rusiji obstajalo tako imenovano "črno" pivo, ki je bilo narejeno z vrhunsko fermentacijo na osnovi temnih in svetlih sladov - temen piv nosač.

Ruskega črnega piva ne smemo zamenjevati z nemškim Schwarzbier, ki spada med lagerje in je narejen po popolnoma drugačni tehnologiji.

"Črno" pivo se je odlikovalo z bogato barvo, sladkim okusom, visoko gostoto (do 16%) in nizko stopnjo (do 2,5%). Tako kot pri kvasu je tudi fermentacija pivine dosegla največ 25%. Celoten postopek je trajal približno dva tedna: glavna fermentacija je trajala 2-4 dni, med tem pa se je gostota zmanjšala na 13%, preostali čas fermentacije pivine. "Črno" pivo ni bilo primerno za dolgotrajno skladiščenje, postreglo se je lahko le sveže.

Pijača je bila razdeljena na tri podvrste:

• "Črna";
• "Črni žamet";
• "Black-Velvet No. 2".

Te vrste so se med seboj razlikovale le po gostoti, moči in stopnji fermentacije pivine. Sorta je bila tako priljubljena, da jo je nova vlada po revoluciji leta 1917 uvrstila med štiri uradno vključene v državni register stilov piva (GOST 61-27): blond pivo št. 1, blond pivo št. 2, temno pivo, Črno pivo.

Leta 1938 se je recept za črno pivo spremenil: sestavi je bil dodan sladkor in je bil na trgu dobavljen pod imenom "Karamelovo pivo". Leta 1953 se je pivo imenovalo Velvet. Vanjo niso dodali skoraj nobenega slada, vendar je sladkor ostal v receptu. Gostota sorte je padla na 12%, ABV pa se je povečal na 2,5%.

Danes moč "žametnega" piva doseže 4-5%, pijača je popolnoma fermentirana in ne za četrtino, kot prej. Izbira slada je odvisna od proizvajalca: v različnih pivovarnah žametni recept vključuje temno, svetlo, piškotno, karamelno, rženo, praženo in druge vrste slada.

Proizvajalci

Tomsk Brewery, BeerZha, Volzhskaya Pivovarnya, MPK (Moscow Brewing Company), Baltika itd..

Slog je priljubljen le na ozemlju nekdanje ZSSR. V tujini pijača ni povzročila navdušenja: ameriški potrošniki jo ocenjujejo na 2-3 od petih, pri čemer opozarjajo na "neprijeten zeliščni okus" in pretirano kloniranje.

Kako piti žametno pivo

Žametno pivo postrežemo hladno (4-7 stopinj). Kakovost pijače je zelo enostavno preveriti: ta sorta, ki je sama po sebi precej gosta, se ohladi in ostane na stenah kozarca z lepimi črtami.

Kljub formalni pripadnosti temnim sortam je pivo Velvet zelo lahko, mehko in skoraj brez grenkobe. Pijača se dobro poda k običajnim prigrizkom iz piva: mesni krožnik, rženi kruh, ocvrte klobase.