Kaj je gostota piva, kalkulator in tabela za merjenje
Pivo je ena najbolj priljubljenih alkoholnih pijač. Raznolikost sort je neverjetna: lagerji, aleji, porterji, stoutki, jagnjetine in številne druge eksotične sorte.
Pene pijače se lahko razlikujejo po barvi, okusu, vonju, postopku izdelave, vendar bodo vedno imele dve obvezni lastnosti - moč in gostoto piva.
Postopek proizvodnje piva se začne s pripravo piva, ki je mešanica vode in potrebnih suhih snovi - slada in hmelja. Nekateri proizvajalci dodajajo tudi sladkor, riž, maltozo ali koruzni sirup in druge dodatne sestavine, vendar je to odmik od klasične tehnologije. Nato se pripravljenemu pivu doda kvas, po katerem se začne postopek fermentacije.
Izvleček začetne pivine je določen s količino trdnih snovi v pivu, preden se začne fermentacija. Večji kot je masni delež teh snovi glede na vodo, večja je začetna gostota piva.
Merilnik gostote se uporablja za merjenje gostote. Po GOST R 53358-2009 se ekstraktivnost začetne šipka pri nas meri v odstotkih. V Veliki Britaniji se uporablja drugačen sistem merjenja gostote, ki je izražen kot fizična gostota tekočine (razmerje med njeno maso in prostornino).
Za določitev gostote po angleškem sistemu se uporablja hidrometer. V nekaterih državah je lahko ekstraktivnost navedena v stopnjah balinanja..
V praksi se meritve izvajajo pred fermentacijo piva in po njej. Zadnja meritev označuje izvleček končne pivine.
Pomembno je razumeti, kaj vpliva gostota. Najprej o organoleptičnih lastnostih piva. Zaradi velike gostote je pijača bolj trpka in bogata, z izrazitim sladnim okusom in aromo. Sorte piva z nižjo gostoto so lažje in močnejše, vrč takšnega piva se lahko odlije v enem gutljaju.
Če torej načrtujete neokuženo pivsko pojedino v kombinaciji z mesom ali drugimi prigrizki, raje izberite bolj gosto pivo, za osvežitev v vročem dnevu pa je pijača z nizko stopnjo ekstrakcije popolna.
Tabela gostote piva
Med proizvodnjo piva se suhe snovi, ki sestavljajo pivino, z delovanjem kvasa pretvorijo v etilni alkohol. Za določitev jakosti nastale pijače se uporablja tabela gostote piva in vsebnosti alkohola..
| Alkohol,% | Angleška gostota | Gostota v ruskem merilu,% |
| 0 | 1.002 | 0,5 |
| 0,25 | 1.004 | 1 |
| 0,5 | 1.006 | 1,5 |
| 0,75 | 1.008 | 2 |
| 1 | 1.01 | 2,5 |
| 1,25 | 1.012 | 3 |
| 1,5 | 1.014 | 3,5 |
| 1.75 | 1.016 | 4 |
| 2 | 1.018 | 4,5 |
| 2,25 | 1,02 | 5 |
| 2,5 | 1.022 | 5.5 |
| 2,75 | 1.024 | 6 |
| 3 | 1.026 | 6.5 |
| 3.25 | 1.028 | 7 |
| 3,5 | 1,03 | 7.5 |
| 3,75 | 1.032 | 8 |
| 4 | 1.034 | 8.5 |
| 4.25 | 1.036 | 9 |
| 4,5 | 1.038 | 9.5 |
| 4.75 | 1,04 | 9.88 |
| 5 | 1.041 | 10.25 |
| 5.25 | 1.043 | 10,75 |
| 5.5 | 1.045 | 11.25 |
| 5.75 | 1.047 | 11,75 |
| 6 | 1.049 | 12.25 |
| 6.25 | 1,051 | 12,75 |
| 6.5 | 1,053 | 13.25 |
| 6.75 | 1,055 | 13.38 |
| 7 | 1,056 | 14 |
| 7.25 | 1,058 | 14.5 |
| 7.5 | 1.06 | 15 |
| 7,75 | 1.061 | 15.38 |
| 8 | 1,063 | 15,75 |
| 8.25 | 1.065 | 16.25 |
| 8.5 | 1.067 | 16,75 |
| 8,75 | 1,069 | 17.25 |
| 9 | 1,071 | 17.75 |
| 9.25 | 1,073 | 18.25 |
| 9.5 | 1,075 | 18.75 |
| 9,75 | 1,076 | 19.13 |
| 10 | 1,078 | 19.5 |
| 10.25 | 1,08 | 20 |
| 10.5 | 1,082 | 20.5 |
| 10,75 | 1,084 | 21 |
| 11 | 1,086 | 21.5 |
| 11.25 | 1,088 | 22 |
| 11.5 | 1.09 | 22.5 |
| 11,75 | 1.092 | 23.13 |
| 12 | 1.093 | 23.25 |
| 12.25 | 1.095 | 23,75 |
| 12.5 | 1,097 | 24.25 |
| 12,75 | 1.098 | 24.5 |
| 13 | 1,1 | 25 |
| 13.25 | 1,1 | 25.5 |
| 13.5 | 1,104 | 26 |
| 13,75 | 1.105 | 26.25 |
| 14 | 1,107 | 26,75 |
| 14.25 | 1,109 | 27.25 |
| 14.5 | 1,111 | 27,75 |
| 14,75 | 1,113 | 28.25 |
Po tej tabeli lahko s pomočjo kazalcev gostote piva enostavno določite približno trdnjava piva.
Kalkulator za merjenje indikatorja
Za izračun odstotka alkohola v pivu, ki se proizvaja, je treba izmeriti njegovo gostoto s hidrometrom ali hidrometrom, in to bo treba storiti vsaj dvakrat: pred fermentacijo piva (začetna gostota piva - NP) in po njej (končna gostota - KP).
Med fermentacijo v pivu nastaja etilni alkohol, tako da bo ekstraktivnost končne pivine manjša od začetne.
Končni izračun jakosti bo pomagal najpreprostejšemu kalkulatorju alkohola v pivu.
Odstotek etilnega alkohola v končni pijači je opredeljen kot razlika v kazalcih jakosti, ki ustrezajo ekstraktom začetne in končne pivine.
Alc (%) = Alc (NP) -Alc (KP).
Na primer: začetna pivka je imela gostoto 10,3%, kar po tabeli ustreza 5% vsebnosti alkohola, ekstraktivnost fermentiranega piva pa 2,5% - oziroma 1% alkohola. Po zgornji formuli dobimo: 5% -1% = 4% - vsebnost alkohola v končnem pivu.
Gostota in moč piva: razlika in razmerje
Treba je opozoriti, da zgornja korespondenčna tabela odraža le približno razmerje med kazalniki piva, kot sta gostota in moč. Med njimi ni stroge odvisnosti, saj sta kakovost pijače in njene značilnosti v veliki meri odvisni od tehnologije proizvodnje in kakovosti uporabljenih sestavin: slada, hmelja in kvasa. Vendar velja splošno pravilo: s povečanjem izvlečka začetne pivine se poveča tudi vsebnost alkohola v penasti pijači..
Glede na klasično proizvodno tehnologijo so kazalci trdnosti in ekstraktivnosti približno povezani 1: 2,5. Izjema so lahko nekatere "eksotične" vrste piva.
Številni brezobzirni proizvajalci povečujejo moč svojih izdelkov po "netradicionalnih" metodah: zamrznejo pivo, namesto pivskega kvasa uporabljajo šampanjec in včasih v pijačo dodajo celo etilni alkohol. Če ima pijača z visoko vsebnostjo alkohola nezadostno gostoto piva, to kaže na kršitev v procesu njene proizvodnje.
Večina piva ima moč med 3% in 5,5%. Vodja v trdnjavi je škotska "kačji strup", vsebnost alkohola v njej je 67,5%. Da bi dosegli takšno moč, so bili pivovarji prisiljeni, da jo podvržejo več ciklom zamrzovanja in odmrzovanja..