Koliko stopinj v različnih pivih
Na vprašanje, koliko stopinj je v pivu, je nemogoče dati dokončnega odgovora. Obstajajo brezalkoholne sorte in pijače z močjo več kot 14 vol.%, Vendar je v večini primerov koncentracija 3-7%. Prostornina etilnega alkohola je odvisna od pivine, stopnje filtracije in drugih tehnoloških procesov..
Menu
Alkohol se pojavi v pijači med fermentacijo. Sprva se za proizvod izdelka meša koncentrat - pivino. Vanj se dodajo zrna, očiščena iz smeti in lupine, ki jih zdrobijo, da olajšajo vračanje vsebovanih snovi. Iz žitaric se sproščajo sladkor, beljakovine in druge komponente. Mleto maso pomešamo s toplo vodo, da se hranila raztopijo. Kasneje se preostali kolač, ki se uporablja za krmljenje živali, odstrani z obdelovanca..
Moč končnega izdelka je odvisna od premora med dodajanjem žit in filtriranjem. Dlje kot se masa stara v vodi, več hranilnih snovi (vključno s sladkorjem) ostane v tekočini. Poleg tega je moč odvisna od vrste uporabljenih žit. Klasična različica je ječmen. Tradicionalno njegova količina presega 50% celotne količine žit. Včasih se doda riž, ki pa vsebuje manj sladkorja, zato dobimo rahel alkohol. Uporaba rži vam omogoča, da dobite močnejše pijače..
K sladki tekočini dodamo kvas. Aroma in okus sta odvisna od njihove vrste, saj v procesu fermentacije razpoložljiva hranila predelajo mikroorganizmi. Po obogatitvi s kisikom pivino ustekleničimo v posebnih posodah. V njih se tekočina privede do pripravljenosti. Naravni sladkor, ki je v vodo prišel iz žit, služi kot hrana za kvas. Kot posledica vitalne aktivnosti slednjih nastaneta ogljikov dioksid in alkohol..
Proces fermentacije traja 5-7 dni. Standardni kvas se lahko uporablja za pripravo piva s koncentracijo etilnega alkohola, ki ni višja od 12,5%. Za povečanje vsebnosti alkohola se tradicionalno uporabljajo posebne sorte ali dodatna obogatitev. Do konca procesa fermentacije ostane manj tekočine v tekočini, ker jih predelamo. Ko se sladkor konča, se kvas naseli na dnu posod, po katerem se odstranijo iz koncentrata. Nato pivino zorimo na hladno, filtriramo in alkohol po potrebi izparevamo..
Vsebnost pivskega alkohola
Da bi razumeli, kateri pivo koliko stopinj vsebuje, morate ne samo upoštevati podatke, ki jih je navedlo podjetje, ampak tudi določiti proizvajalca. Dejanska koncentracija etilnega alkohola se lahko razlikuje od države do države..
V Rusiji je prepovedano navajati koncentracijo pod dejansko. Proizvajalci morajo pustiti najnižjo vrednost, vendar se dejanski podatki lahko razlikujejo. To je posledica nemožnosti izdelave istih izdelkov. Moč ni odvisna samo od vrste kvasa in časa zorenja, temveč tudi od kakovosti žit, to je, od količine hranilnih snovi v koncentratu. Lahko se razlikuje glede na letni čas, zato je v resnici rusko pivo morda močnejše, kot je navedeno na embalaži. Razlika je zanemarljiva in redko presega 0,2%.
V evropskih državah je običajno navesti največjo moč. V resnici so številke morda nekoliko nižje. Poleg tega morate pri izbiri upoštevati način ocenjevanja koncentracije alkohola. V Rusiji in evropskih državah so kazalniki glasnosti učinkoviti, to je s trdnjavo 5 vol. 10 litrov piva vsebuje 500 ml čistega alkohola. V Ameriki ocenjujejo težo sestavnih delov. Ker je gostota alkohola različna, so v resnici lahko kazalniki jakosti nekoliko višji..
Koliko stopinj v različnih pivih
Če želite izvedeti, koliko stopinj vsebuje pivo, morate prebrati podatke na etiketi. Temne stopnje so tradicionalno močnejše, koncentracija alkohola pa je barvno neodvisna. Lahka piva je pogosto lahka, ker nima izrazitega grenkega odtenka zaradi delne predelave hmelja.
| Stopnja | 100 ml jakosti,% vol. |
| Baltika 9 | 8 |
| "Pivo Zhiguli" | 4 |
| "Trgovec" (klasična različica) | 4,5 |
| Baltika 0 | 0,5 |
| "Velika vrč" (jantarna vrsta) | 4 |
Najmočnejše pivo, ki so ga pripravili z uporabo samo naravnih izdelkov in standardne opreme, vsebuje 29% etilnega alkohola. Z uvedbo posebne opreme in dodatnimi fazami proizvodnje je bilo 70 vol. trdnjave. Tako močne pijače se proizvajajo na Škotskem, v Nemčiji in na Nizozemskem..
Vrste piva po trdnjavi
V Rusiji je uporabljena naslednja klasifikacija glede na vsebnost alkohola v pivu:
- Najmočnejši. Pijača vsebuje več kot 14% etilnega alkohola.
- Močna Moč je 8-14 vol.
- Klasična. Vsebnost alkohola - najmanj 3,5%.
- Preprosto. Čista koncentracija alkohola presega 2,5%.
- Brezalkoholni. Tradicionalno je vsebnost etilnega alkohola 0,3-0,7%.
V Evropi je sprejeta druga klasifikacija, ki upošteva ne odstotek alkohola v končni pijači, temveč začetno koncentracijo piva. Glede na kazalnike se pivo razvrsti v naslednje kategorije:
- Brezalkoholni. Gostota vlage ne presega 8%. Pri teh kazalcih je moč 0,5-1,5 vol.
- Preprosto. Gostota pivine je 11-15%. Pivo vsebuje 3-5% čistega alkohola..
- Močna Gostota maščobe presega 15%. Moč je 5-9 vol.
Brezalkoholno pivo
Kljub imenu je vsebnost alkohola v pivu še vedno prisotna, vendar je razmeroma nizka. Med pitjem takšne pijače se težko napijemo, saj telo povprečnega človeka v eni uri predela 5-10 ml čistega alkohola. Če se boste napili, boste morali v 60 minutah spiti več kot 2-3 litre piva.
Standardna jakost brezalkoholne pijače je 0,3-0,7 vol.%, Vendar lahko naletite na izjeme. Nekateri proizvajalci uspejo izdelek očistiti do 0,2% koncentracije. Brezalkoholno pivo z vsebnostjo 1 vol. V Rusiji zakon določa, da se kakršne koli pijače z vsebnostjo alkohola več kot 0,5% štejejo za alkoholne. Druge države se lahko razlikujejo..
Za odstranitev alkohola iz brezalkoholnega piva uporabljamo 2 metodi. Prva je preprečitev fermentacije. Če želite to narediti, mora proizvajalec uporabiti posebne kvasovke, katerih stroški so višji. Jestijo sladkor, vendar ga v velikih količinah ne pretvorijo v alkohol. To je najprimernejši način priprave piva..
Nekatera podjetja uporabljajo zamrzovanje zaradi visokih stroškov posebnega kvasa. Pri nizkih temperaturah mikroorganizmi delno umrejo, proces pretvorbe snovi se upočasni. Vendar končni izdelek vsebuje veliko sladkorja v svoji prvotni obliki, zato se njegov okus razlikuje od klasičnega.
Drug način za zmanjšanje jakosti pijače je odstranitev alkohola s filtracijo. Toplota se tradicionalno uporablja za ločevanje alkohola. Zaradi tega alkohol izhlapi, izdelek pa dobi neznačilen okus, ki spominja na kuhano. Obstaja membranska metoda za odstranjevanje alkohola. Vključuje uporabo osmoze ali koncentrirane žveplove kisline. Alkohol se med kemičnimi reakcijami loči, vendar je ta metoda relativno draga, zato je ne uporabljajo vsi proizvajalci.