Roggenbier - rženo pivo
Izraz "rženo pivo" se nanaša na katero koli opojno pijačo, pri kateri je bil nekaj ječmenovega slada nadomeščen z ržjo (včasih je rž lahko nesoljena). V nemški različici ("roggenbier") je lahko masni delež te sestavine do 60%. Bavarska različica je narejena z istim kvasom kot lokalno pšenično pivo ("Weisenbier"), zato imajo pijače enake pikantne note.
Nekateri ameriški hmelji so po ravni hmelja primerljivi z lokalnimi IPA-ji in imajo celo posebno ime zanje: Rž-P-A.
Na Finskem se rženo pivo imenuje sahti in ga kuhajo z dodatkom brina. Več mikropivovarn v Ameriki in Franciji proizvaja dimljeno penasto pijačo s sušenjem rženega slada na odprtem ognju namesto posebnih komor..
Zanimivo dejstvo: tudi slovanski kvass formalno spada v kategorijo rženega piva. Res je, hmelja mu nikoli ne dodajo, njegova jakost pa le redko doseže 1%, zato pijača uradno spada v kategorijo brezalkoholnih.
Zgodovina
V srednjeveški Nemčiji (zlasti na Bavarskem) rženo pivo ni bilo nekaj izjemnega, v tistih časih so ga kuhali iz katerega koli razpoložljivega zrna, pogosto so uporabljali mešanico ječmena, pšenice in rži (v razmerju 1: 2: 2). Vendar je bil leta 1516 sprejet zakon o čistosti piva, ki je predpisoval uporabo izključno ječmenovega slada, saj sta bila za peko kruha rž in pšenica..
Slog je oživilo šele leta 1988 podjetje Schierlinger, ki je kasneje postalo del Paulanerja. Sodobni roggenbir ima svetlo rjavo barvo in svetlo profil zrn po okusu, moč pijače je 5%, masni delež rži v sestavi pa redko pade pod 50%.
Proizvajalci: Bear Republic, Rogue Ales, Paulaner.
Značilnosti rženega piva
Rženi slad je pogosto pražen, karameliziran in čokoladen, s pridihom biskvita, kremastega tofta in grobega kruha. Možni so toni sadja, zemlje, prekajenega žita. Sladko sladkost sproži hmeljna grenkoba, oba profila sta v ravnovesju, ne da bi se drug drugega utapljala, toda zaključek je skoraj vedno zelo suh.
Kvas je primeren tako za ale kot za lager kvas (čeprav je bil v preteklosti zgolj fermentirano pivo). Barva pijače je rjava z rdečkastim odtenkom. Medtem ko je rženi slad teoretično mogoče dodati kateremu koli pivskemu slogu, je najpogosteje rž IPA ali obrtno pivo. Običajno rženo pivo ni filtrirano, zato se izkaže, da je motno z suspenzijo kvasa. Trdnjava se giblje med 4-7 stopinjami. Stopnja karbonizacije je odvisna od proizvajalca.
Rženo pivo je pravzaprav samo izvirna interpretacija katere koli "običajne" sorte piva in "za ljubitelje", zato ni posebne vrste "piva" rži, katera koli je primerna. Poleg tega je hmeljevo pijačo zelo težko pripraviti samo na osnovi te žitarice (v pivini je prevelik zrnati ostanek, sodobna tehnologija zanj ni zasnovana), ta sestavina najpogosteje deluje le kot dodatek tradicionalnim ječmenov slad.
Kako piti Roggenbier
Rženo pivo postrežemo v visokem tankem kozarcu piva, kot weissbier, ohlajeno na temperaturo 7-12 ° C. Pijača se dobro ujema z mariniranim piščancem, modrim sirom, začinjenim pudingom iz kruha, sočno ocvrto svinjino.
Znane blagovne znamke
Pivovarne, kot so pivovarna Breakside, Great Divide Brewing Co, SweetWater Brewing Co, proizvajajo različne različice rženega piva..
Druge znane blagovne znamke: Otter Creek, Two Brothers, Boulevard, Real Ale, Rye-on-ry itd..