Wild ale je posebno `kislo pivo`

Izraz "divji ale" (aka "divje pivo") se nanaša na ameriško pivo, kuhano s kislim kvasom (najpogosteje Brettanomyces, redkeje Lactobacillus ali Pediococcus). V tem primeru je lahko prisoten tudi tradicionalni pivski kvas vrste Saccharomyces Cerevisiae, vendar to ni potrebno..

Specifikacije. Divje pivo je podobno gosjemu, lambicemu, berlinerskemu, Weissbierjevemu ali flandrijskemu rjavemu ale, pri čemer se okusni profil zlahka razlikuje od hmelja do sladnega. Divji ale so temni in svetli, tako hrastovi kot mladi. V šopku pogosto prevladujejo kisli toni, začutijo se note "hleva", povoji, zemlja. Poleg teh posebnosti so še bolj znane nianse medu, začimb, marelic, ananasa in drugega sadja. Menijo, da ta slog ni všeč le ljubiteljem piva, ampak tudi vinskim poznavalcem..

Zanimivo je, da je bil kvas Brettanomyces do nedavnega prekletstvo pivovarjev: zaradi njih je bila pijača kisla in serijo je bilo treba izliti, kar je utrpelo izgube. Kasneje je bil recept dokončan in takšno pivo je izstopalo v ločenem slogu..

Zgodovina

Ko je bilo vse pivo samoniklo - dokler niso izumili sanacije posod in uvedli osnovnih higienskih pravil pri pripravi piva, so bili v laboratoriju pridobljeni "gojeni" sevi pivskega kvasa. Zato je pravilneje govoriti o zgodovini sodobnega "čistega" piva - je precej mlajše.

Hkrati divje pivo ni nikoli popolnoma izginilo - vedno so bili ljudje, ki so cenili njegov trdek okus in nenavadno aromo. Posebej priljubljena je bila v Belgiji, ni brez razloga, da je v tej državi nastala nekakšna podvrsta divjega piva - kislo pivo (kislo). Danes je ta slog vključen v paleto mnogih obrtnih pivovarn, na primer na trgu obstajajo blagovne znamke Atrial Rubicite pivovarne Jester King, Consecration by Russian River, Cuvee De Tomme The Lost Abbey, Orval Trappist Ale Abbey of Notre Dame d`Orval drugo.

Kuharska tehnologija

Edina razlika od klasične tehnologije je, da se med fermentacijo v pivino vgnete kvas vrste, ki ni Saccharomyces Cerevisiae ali drugih. Enotnih slogovnih standardov ni, zato lahko pivovar pijači doda začimbe in sadne esence..

Divji kvas lahko dodamo med drugo fermentacijo - nato gre prva s klasično Saccharomyces, pijača pa je mehkejša, njena aroma ni tako ostra, ima manj not starega usnja, zemlje in konjske odeje. Drugi proizvajalci raje takoj dodajo divji kvas, tudi med prvo fermentacijo, ki popolnoma nadomesti običajni kvas ali ga pusti v majhni količini..

Tradicionalno je divja mikroflora v kislo testo prišla naravno - odprta kad s pivom je stala na svežem zraku in vse je padlo vanjo. Danes kvas najpogosteje naročamo in dodamo ročno..

Najbolj radikalizirani pivovarji pivine sploh ne dodajo ničesar, ampak se zanašajo na bakterije v hrastovih sodih, ki jih seveda nihče nikoli ne očisti. Takšno pivo mora stati nekaj mesecev, da kvas popolnoma prebavi ves sladkor..

Razlike med divjim pivom in kislim

Kislo kisli in divji ale sta si tako podobna, da jih celo poznavalci zamešajo. Vendar gre za dve različni pijači, čeprav se pogosto prekrivata..

Bistvo je, da lahko divji kvas dejansko naredi kisel okus piva - vendar ne nujno. Po drugi strani pa, da postane kislo, ni treba dodajati določenih sevov kvasovk - čeprav je to mogoče..

Ameriško združenje pivovarjev opredeli kislo kot podvrsto divjega ale. Skupno loči tri "divje" vrste:

• Ameriški kisli ale.
• Ameriško brett pivo (poimenovano po kvasu).
• Sodna kisla piva.

Prva in zadnja kategorija sta tudi sadju.

Kako piti divji ale

Divje pivo je na okus močnejše od običajnih lagerjev in IPA-jev, zato morate pojesti tudi kaj svetlega. Na primer dobro se obnesejo morski sadeži, zlasti prekajeni losos ali kaviar. Tudi uspešni gastronomski pari divjega ale sestavljajo divjačino, svinjske kotlete, mastne mesne jedi, začinjeno hrano.

Običajno pijačo postrežemo v zaobljenem kozarcu, kot je lambic.