Razlike med ale in lagerjem (običajno svetlo pivo)

kako se ale razlikuje od piva

Z razvojem obrtnega pivovarstva se je na policah trgovin pojavilo najrazličnejše pivo. Razumevanje raznolikosti pilsnerjev, IPA-jev, močnih in nosačev je lahko težavno. Dejansko obstajata samo dve vrsti peneče pijače - ale in lager. Slednje najpogosteje dojemamo kot klasično svetlo pivo. Nato ugotovimo, katere so temeljne razlike med obema vrstama piva v smislu tehnologije proizvodnje, okusa in kulture pitja..

Značilnosti proizvodnje ale in lagerja

Ključni dejavnik pri pivovarstvu je kvas. Odgovorni so za postopek fermentacije med fermentacijo in pretvorijo sladkor v ogljikov dioksid in alkohol. Ale kvas ima raje višje temperature - do 18 do 24 ° C. Sevi aktivno delujejo v zgornjem delu rezervoarja, kjer se nahaja pivina. Zato ale imenujemo pivo z najvišjim vrenjem..

Do sredine 19. stoletja je vse pivo brez izjeme spadalo v kategorijo ale. Ta slog pivovarstva se je razvijal tisočletja, saj so vrhunsko fermentirane opojne pijače dobro prenašale visoke temperature. V srednjeveški Evropi je bilo debelo in rahlo hmeljivo pivo pomembna hrana poleg kruha. Majhna količina alkohola je ubila mikrobe, zato je v evropskih državah ale nadomeščal vodo..

Lager kvas je najbolj aktiven pri nizkih temperaturah in fermentira na dnu rezervoarja. Spodnje fermentirano pivo so pionirji nemških pivovarjev, ki so odkrili, da se je postopek fermentacije v sodih ale nadaljeval, ko so bili shranjeni v hladnih jamah. Rezultat je bilo lahko in močno pivo z blagim okusom, ki je bilo priljubljeno v srednjeveških gostilnah. Leta 1516 je bil izdan bavarski zakon "O čistosti piva", ki je v poletnih mesecih prepovedoval proizvodnjo piva s spodnjim vrenjem..

pivske ale in lager fotografije
Ale na levi, lager na desni. Lagerji so običajno jasni

Lager kvas v čisti obliki je bil prvič izoliran leta 1883. Ker so sevi vsebovali najmanj nečistoč, je bilo dno fermentirano pivo dolgo skladiščeno in ga je bilo donosno proizvajati. Zato je lager postopoma začel nadomeščati ale, ki je imel bistveno krajši rok uporabnosti. Široka uporaba hladilnikov je omogočila varjenje lagerja ne glede na sezono..

Razlika v okusu med ale in lagerjem

Temeljne razlike med ale in lagerjem se nanašajo predvsem na aromatični šopek. Ker ale kvas fermentira pri visokih temperaturah, sprošča estre in fenolne spojine, ki prispevajo sadne in pikantne tone. Belgijski sevi pijačam dajejo široko paleto okusov. Craft pivovarji kombinirajo različni hmelj z različnimi vrstami kvasa in pivsko pivo z odtenki manga, ananasa, vanilije, banane in citrusov..

piva barva ale in lager
Tako lagerji kot ale so lahko katere koli barve, ki jo tvori slad

Lager kvas daje pivu čist in svež okus, v katerem prevladujejo hmeljna grenkoba in ječmenovi toni. Za večino ljudi je pravo pivo lahko prozoren lager z gosto glavo pene. Vendar je to le blodnja. Vrsta kvasa ne vpliva na barvo pijače. Tako fermentirana piva kot zgornja in spodnja so lahko svetla ali temna, odvisno od stopnje pečenja ali slada ječmena..

Vendar pa je večina piv na trgu lagerjev, ki v celoti izpolnjujejo pričakovanja potrošnikov. Ale je pogost med obrtnimi pivovarji, saj za izdelavo ne zahteva drage opreme in ima povprečen čas zorenja sedem dni. Pivo varijo v majhnih serijah in ga takoj prodajo, da dolgo ne bi zasedli rezervoarjev.

V sedemdesetih letih je želja proizvajalcev, da bi ugajali potrošnikom, privedla do tega, da so lagerji izgubili značaj in se med seboj niso več razlikovali. Upadanje zanimanja za pivo je prisililo podjetja, da eksperimentirajo s slogi in vrnejo nizko vsebnost estrov v lagerje..

Zdaj se pojavljajo hibridni slogi, ki uporabljajo eno vrsto kvasa, vendar fermentirajo pri visokih in nizkih temperaturah. Tehnologija omogoča pridobivanje čistega in prozornega piva z značilnim okusom.

Kultura uporabe

Klasični lager dobro poteši žejo, šibke sorte pa lahko uživamo brez prigrizka ali s prigrizki. Pica, hrenovke in priljubljena britanska jed Fish se odlično podajo k lahkim sortam.&Čips - ocvrte ribe s pomfritom. Češki pilsner se dobro poda k klobasam na žaru, morski hrani, mesu na žaru. Temni lagerji se gastronomsko povežejo z zrelimi siri in prekajenim mesom.

kaj jesti lager
Ribe&Čips je britanski najljubši prigrizek k pivu

Različne vrste ale dobro delujejo z nekaterimi vrstami živil. Priporočene kombinacije:

  • IPA (indijski bledi ale) - mastne ribe, burgerji, tajska kuhinja;
  • temni ales - rdeče meso, vroči siri, lazanje, dušene gobe;
  • porter in močne mesnine in klobase na žaru, ostrige, sladice iz temne čokolade;
  • saison - piščanec, kuhan s česnom, morske juhe, kozji sir;
  • med in začinjeni ales - divjačina, klobase.

Vsaka vrsta piva ima svojo porcijo. Lagerje najpogosteje pijejo iz visokih kozarcev ali 0,56 litrskih vrčkov piva. Temne sorte strežemo v velikih kozarcih v obliki tulipanov. Tradicionalni kozarci ale se imenujejo pinti in imajo valjasto obliko z razgrnjenim vrhom in odebeljenim dnom. Močne močne, nosače in temne ale lahko vlijemo v kozarce za tulipani in čaše v obliki po meri.

Podobno

Meni