Klasifikacija stilov piva po bjcp (beer judge certification program)
BJCP (Beer Judge Certification Program) je seznam vseh stilov piva, ki se uporabljajo tako v proizvodnji penečih pijač kot v degustacijskih tekmovanjih. V različici BJCP iz leta 2015, ki v strokovnem okolju velja za najbolj popolno, ločimo 120 slogov piva, prav ta različica je objavljena v tabeli (ruski prevod).
Pivo lahko razvrstimo glede na številne značilnosti: moč, okus, državo izvora itd. Enotnega mednarodnega sistema ni, zato BJCP, ustanovljen leta 1985, velja za najbolj univerzalno osnovo, saj hkrati upošteva več parametrov..
Če želite dobiti opis pivskega sloga, preprosto kliknite povezavo imena, značilnost se bo odprla v novem oknu.
| Kategorija (vrsta) | Slogi piva |
| Light lager je pivo s spodnjim vrenjem z značilnim hmeljnim okusom. Posebnost - dozori med skladiščenjem. | Ameriški lahki lager |
| Ameriški lager | |
| Mednarodni lager lager | |
| Češki lahki lager | |
| München helles | |
| Festbir | |
| Nemški leichtbier | |
| Nemške izvozne čelade | |
| Lahka Kellerbier | |
| Pilsner je pivo s spodnjim vrenjem, ki izvira iz češkega mesta Pilsen. Posebnosti: blag okus, jasne hmeljeve note v šopku. | Češki Premium Light Lager |
| Nemški pils | |
| Lager pred zakoni | |
| Amber lager je aromatična vrsta piva, za katero je značilna izvirna rdečkasta barva in intenzivne sladne note v šopku. | Mednarodni jantarni lager |
| Češki jantarni lager | |
| Märzen | |
| Rauchbir | |
| Dunajski lager | |
| Amber Kellerbier | |
| Kalifornija pogosta | |
| Temni lager - pivo s spodnjim vrenjem, za katerega je značilna posebna aroma praženega slada, karamela v šopku. | Mednarodni temni lager |
| Češki temni lager | |
| Munchen Dunkel | |
| Schwarzbier | |
| Bock - druga imena: bokbir, starkbir. Močno nemško pivo (tako temno kot svetlo), vrsta fermentacije je lahko zgoraj ali spodaj. | Lahka stran (Maybock) |
| Temna stran | |
| Doppelbock | |
| Icebock | |
| Pale Ale je tradicionalno vrhunsko fermentirano pivo. Tehnologija vključuje uporabo višjih temperatur med fermentacijo, zaradi česar se zmanjšajo stroški in čas izdelave. | Crim ale |
| Kölsch | |
| Britanski zlati Ale | |
| Avstralski peneči ale | |
| Blond Ale | |
| Ameriški bledi ale | |
| Belgijski Pale Ale | |
| Belgijka Blond Ale | |
| Saison | |
| Trappist Plain Ale | |
| IPA (Indian Pale Ale) je visoko hmeljeno pivo s toplim vrenjem. Slog izvira iz Anglije v času vzhodnoindijske družbe. Po legendi je hmelj in visoka vsebnost alkohola pijači omogočil, da je preživela dolgo plovbo po morju in varno prišla na mize britanskih častnikov, ki so hrepeneli po svoji domovini in njeni kuhinji. Izvažali so tudi manj hmeljene sorte, a prav IPA je postala najbolj priljubljena.. | Angleščina IPA |
| Ameriški IPA | |
| Posebna IPA | |
| Posebna IPA: belgijska | |
| Posebna IPA: črna | |
| Posebna IPA: rjava | |
| Posebna IPA: rdeča | |
| Posebna IPA: rž | |
| Posebna IPA: bela | |
| Dvojni IPA | |
| Amber Ale je vrhunsko fermentirano aromatično pivo, ki ga najpogosteje proizvajajo v obrtnih pivovarnah. | Altbier |
| Navadna grenka | |
| Najbolje grenak | |
| Močan grenak | |
| Scottish Light Ale | |
| Škotski močan Ale | |
| Škotski izvoz Ale | |
| Irski rdeči ale | |
| Ameriški jantarni ale | |
| Bières de garde | |
| Belgijski dubbel | |
| Kentucky pogost | |
| Brown ale je tradicionalni angleški slog piva na osnovi temnega slada, ki se je s časom razširil v novem svetu in Evropi. Vrsta fermentacije - vrh, trdnost - do 6,5%. | Američan Brown Ale |
| Britanski rjavi ale | |
| London Brown Ale | |
| Temno blago | |
| Porter je zelo temno pivo z izrazitim sladnim profilom. Lahko je precej trmast, v preteklosti pa ni nujen znak sloga. Porterja pogosto zamenjujejo s krepkim, vendar to niso sopomenke: drugi slog je podvrsta prvega. | Baltski nosač |
| Angleški vratar | |
| Ameriški vratar | |
| Predzakoniti vratar | |
| Stout je temni ale, vrhunsko fermentirano pivo iz temnih sladov. Strogo gledano gre za podvrsto porterja, vendar po klasifikaciji BJCP izstopa kot ločen slog. Najbolj znan predstavnik razreda je irski Guinness. | Irski močan |
| Irski ekstra močan | |
| Sladka krepka | |
| Ovseni kosmiči | |
| Tropski močan | |
| Tuji ekstra močan | |
| Ameriški močan | |
| Cesarski močan | |
| Močan ale - kot že ime pove, vrhunsko fermentirano pivo povečane moči. | Britanski močni Ale |
| Stari Ale | |
| Težko | |
| Angleški ječmen | |
| Ameriški močni Ale | |
| Ameriški ječmen | |
| Whitwine | |
| Belgijski Golden Strong Ale | |
| Belgijska trojka | |
| Belgijski temno močan ale | |
| Pšenično pivo - narejeno na osnovi ječmenovega slada z dodatkom pšenice, delež slednje sestavine pa pogosto presega 50%. Paradoksalno je, da v to kategorijo spadajo tudi ržena piva - Roggenbir in Sahti. To je posledica dejstva, da če se pivovar odmika od "klasične" osnove, potem lahko obstaja več dodatkov, pšenica pa pogosto sobiva z ržjo.. | Ameriško pšenično pivo |
| Weissbier | |
| Dunkelweizen | |
| Weizenbock | |
| Berliner Weisse | |
| Lambič | |
| Gueuze | |
| Sadni lambic | |
| Blanche (Whitbier) | |
| Gose | |
| Pivo Grodzis | |
| Lichtenheiner | |
| Roggenbier | |
| Sahti | |
| Kisli ale je vrhunsko fermentirano pivo z izrazito kislostjo, ki ga najpogosteje pridobimo med malolaktično fermentacijo. Lambics, Berliner Weisse, Gose in drugi slogi piva so vključeni v to kategorijo, odvisno od razvrstitve, vendar po BJCP obstajata le dve vrsti kislega ale.. | Flamski rdeči ale |
| Flamski rjavi ale | |
| Specialty Beers - Ta kategorija običajno ne vključuje izvirnih samostojnih slogov, temveč spremembe z dodajanjem dodatnih sestavin, fermentabilnih sladkorjev ali staranja. | Brett pivo |
| Mešano fermentirano kislo pivo | |
| Posebno divje pivo | |
| Sadno pivo | |
| Pivo s sadjem in začimbami | |
| Posebno sadno pivo | |
| Pivo z začimbami, zelišči, zelenjavo | |
| Jesensko sezonsko pivo | |
| Zimsko sezonsko pivo | |
| Alternativno zrno pivo | |
| Pivo z alternativnimi sladkorji | |
| Klasično prekajeno pivo | |
| Posebno prekajeno pivo | |
| Lesno starano pivo | |
| Posebno leseno pivo | |
| Pampas Golden Ale | |
| Argentinski IPA | |
| Italijanski grozdni ale |
Izrazi, ki se pojavijo v opisu stilov piva:
- Okus dimetil sulfida - hlapne žveplove spojine DMS (dimetil sulfid) pivu prinaša aromo kuhane koruze in zelene, čutimo v koncentraciji 0,01-0,15 mg / l. LCA je značilen za lagerje; s preveč izrazitim okusnim profilom velja za pomanjkljivost. Najdemo ga v rahlo opečenih sladih, kot sta Pilsner in Pale Ale.
- Drozge (decoction) drozge - metoda saharizacije slada brez potrebe po natančnem nadzoru temperature, izboljša okus in bistrost piva. Del drozge vlijemo v ločeno posodo in zavremo. Nato vrelo pivino dodamo k splošni kaši, s čimer povečamo temperaturo.
- Maillardova reakcija - kemična reakcija med aminokislino in sladkorjem, ki nastane pri segrevanju, se kaže v karamelizaciji in neencimskem porjavi.
Attenuacija - količina, za katero se koncentracija pivine med fermentacijo zmanjša, izražena v odstotkih. Vpliva na okus, telo in vsebnost alkohola v pivu.