Danski stili in blagovne znamke piva
Dansko pivo je povezano predvsem z dvema znamkama: Carlsberg in Tuborg. Ker pa je Tuborg v lasti koncerna Carlsberg od leta 1970, na trgu piva za množično potrošnjo vlada monopol. Tudi obrtno pivovarstvo je v državi dobro razvito - na stotine mikropivovarn je specializiranih za dobesedno eno ali dve sorti.
Kar zadeva družbeni okus, levji delež (95%) prihaja iz lahkih lagerjev. Vendar na Danskem ni težko kupiti temnih sort, stoutov, IPA itd. Kljub razvitemu uvozu se večina izdelkov prodaja doma (v letu 2006 - 92%). Glavni izvozni trg danskega piva je Nemčija.
Danska zgodovina pivovarstva
Najstarejši ostanki piva, najdeni na Danskem, segajo v približno XXVIII stoletje pred našim štetjem, oziroma pivo se v državi pije že približno 5000 let. Do srednjega veka je pivovarstvo veljalo za poklic žensk (tako kot v mnogih drugih evropskih državah), vendar se je leta 1525 v Kopenhagnu pojavil prvi ceh pivovarjev, od takrat pa "tekoče zlato" kuhajo predvsem moški - vsaj v velikih mestih..
Ceh je bil odgovoren za zagotavljanje piva ne samo meščanom, temveč tudi kraljevemu dvoru in vojski. Obrok vojaka v tistih dneh je vključeval 10 litrov piva na dan..
V vaseh so pivo pili za osebno uporabo, sezonske delavce so "vabili" (ljudje so se bolj pripravljeni zaposliti pri hostesi, ki je za kosilo postregla bolj okusno pivo). Tudi penasto pijačo so uporabljali za zdravljenje bolezni, od ledvičnih kamnov do slabe volje..
Jacob Christian Jacobsen velja za ustanovitelja modernega pivovarstva na Danskem - prav on je leta 1838 danskemu kralju podaril bavarski lager in podjetje ustanovil leta 1847 Carlsberg (poimenovano po Karlovemu sinu) in razvil nove proizvodne metode. G. Jacobsen je zlasti razvil čisti sev kvasovk Saccharomyces carlsbergensis, ki je omogočil proizvodnjo lagerja v industrijskih količinah brez izgube kakovosti..
Leta 1873 se je pojavil Tuborg, leta 1880 pa je nova pivovarna na trg predstavila Pilsnerjev slog - od takrat je prav on začel prevladovati na lokalnem trgu. Mnoge majhne pivovarne so bile prisiljene zapreti, zgodovinski slogi piva so začeli izginjati.
V 21. stoletju se je začelo razvijati obrtno pivovarstvo, zdaj pivo na Danskem ni omejeno na lager, ampak vključuje veliko različnih stilov.
Slogi piva
Klasična (klasična). Bled lager z izrazitim sladnim profilom. Tipični predstavnik - Tuborg.
Bled lager ("lahki lager"). Klasični Pilsner, najpogostejši slog na Danskem. Povprečna trdnost je 4,6%. Predstavniki: Carlsberg Pilsner, Grøn Tuborg, Royal Pilsner.
Močan lager (aka Stærk Øl, "močan lager"). Pivo povečane trdnosti, 6-8%. Predstavniki: Pivo Carlsberg Elephant Beer, Tuborg Fine Festival itd..
Guld (zlato). Lahek lager s povečano trdnostjo (od 5,7 vol.%). Predstavniki: Tuborg Guld, Carlsberg Sort Guld, Harboe Premium Gold itd..
Hvidtøl ("belo pivo"). Tradicionalni danski slog, najbolj priljubljen pred letom 1838, danes pa je skoraj izumrl. Narejen je iz posušenega slada v komori, ima sladkast okus in vsebnost alkohola manj kot 2%, prodaja se predvsem pred božičem.
Julebryg (aka Juleøl, "božično pivo"). Izraz, ki vključuje široko paleto sort. Božični slogi se razlikujejo po moči in drugih značilnostih, vendar imajo običajno izrazit sladni profil in več kot 6% ABV. Ta slog ima celo svoj uradni praznik - prvi petek v novembru. Predstavniki: Tuborg Julebryg, Svaneke Julebryg, Fur Julebryg itd..
Nisseøl ("pivo Nisse", Nisse je božični gnom v skandinavski folklori). Temna in sladka različica Hvidtøla, še posebej priljubljena v božični sezoni.
Påskeøl (velikonočno pivo). Sezonski lager 5-6% ABV. Predstavniki: Carl`s Påske, Tuborg Påskebryg, Royal Spring.
Rjavi Ale. Vrhunsko fermentirano temno pivo, lastnosti trdnosti in okusa so odvisne od proizvajalca. Glavna znamka na Danskem - Carlsberg.
Stavci in nosači. Temno pivo na osnovi praženega slada z močjo 7-8%. V skandinavskih državah, vključno z Dansko, je še posebej priljubljen baltski porter, za katerega je značilna visoka trdnost (od 10%).
IPA (India Pale Ale). V glavnem se proizvaja v mikropivovarnah.
Znane blagovne znamke danskega piva
Poleg dveh pivskih velikanov - Tuborga in Karlsberga - je na Danskem še veliko srednjih in majhnih pivovarn. Zlasti: Faxe, Amager Bryghus, Bryggeriet Djævlebryg, Fuglsang, Ørbæk, Royal Unibrew, Mikkeller in drugi.
Lokalna pivska kultura
Danci v gostilni nikoli ne pustijo napitnine - vendar to ne velja le za pitje alkohola, ampak tudi za običajno večerjo v restavraciji. V navadi je, da podjetje vzklika kozarce piva, medtem ko vzklikne "Skål!" (skel) - vaše zdravje!
Druga značilnost danske kulture je hygge: ljubezen do udobja, miru, miru, preprostih radosti, ki niso povezane z bogastvom in ambicijami. Že iz opisa je razvidno, da vrh "hygge" pade na božično sezono in zimske večere. Za Danca ni nič boljšega kot dober vrček "piva Nisse" ali kakšen drug božični slog pred toplim kaminom v družbi dobrih prijateljev..