Kriek - belgijsko češnjevo pivo

Creek pivo je vrsta belgijskega lambica, spontano fermentiranega pšeničnega ale (pivovarji preprosto pustijo sode odprte, da lahko divji kvas vstopi v pivino). Ime izhaja iz flamske besede kriek - "češnja".

Specifikacije

Pijača je narejena na osnovi nezmešane pšenice (do 40% moke) in sladovega pila. Hmelja je čim manj, hmelj pa je star, ne grenak, samo da pivo bolje ohrani. Značilna značilnost sloga je dodatek višenj.

Creek ima sladko-kisel okus z bogatim sadnim profilom. Hmeljna grenkoba je pogosto popolnoma odsotna, predvsem pivo kriek je videti kot gost češnjev kompot z alkoholom. To je zelo aromatična in "dišeča" sorta, jakost se razlikuje glede na proizvajalca in znaša od 3,5 do 8%.

Tudi najmočnejše blagovne znamke je enostavno piti, zastrupitev pride neopazno. Sadne jagnje so zelo pitne, alkohol rahlo greje, vendar nikoli ne zgori, ne "trga grla", se ne kaže z izrazitimi alkoholnimi ali fuselovimi notami.

Kriek je čudovite granatno-rubinaste barve in v kozarcu tvori gosto rožnato peno. V šopku lahko začutite ne samo prevladujočo češnjo, temveč tudi note oreščkov (iz koščice), cvetne arome. Starejša kot je pijača, močnejši se kaže lambic - odtenki starega usnja, hleva, mokre zemlje..

Zgodovinska referenca

Zgodovina belgijskih lambic sega v čase rimskega cesarstva. Znano je, da je v 1. stoletju. AD Rimski legionarji na ozemlju moderne kraljevine Belgije so pili pivo spontane fermentacije, vendar odtenki tega zgodovinskega sloga ostajajo v zakulisju. V dokumentih iz 16. stoletja že najdemo izraz "lambic", eden od poznavalcev te sorte pa je bil tudi sam cesar Karel V..

Krik se je pojavil v občini Schaarbeek, ki slovi po avtohtonih češnjah: kislih, mesnatih, z veliko koščico. Danes primerno sadje za Crick (predvsem sorte Morello) gojijo po vsej Belgiji in celo v drugih državah. Poleg tega mnogi pridelovalci dajejo prednost sladkim sortam..

Čudovita (a nepotrjena) legenda pravi, da je pivo z vriskom izumil en posebej vnet križar, ki je hotel dobiti pijačo, podobno Kristusovi krvi.

Kuharska tehnologija

Klasično pivo Cherry Creek proizvajajo v bližini Bruslja. Kisla in suha jagnjetina se vzame za osnovo vsaj enoletnega staranja, rahlo rezane češnje se vanj namočijo neposredno s semeni (jagode predstavljajo do 30% celotne prostornine), počakajte nekaj mesecev, da se ves dodatni sladkor iz češenj je fermentiran. Klasična tehnologija ne pomeni dodajanja sladil, vendar se izkaže, da je originalni izdelek tako trpek in kisel, da številni proizvajalci v recept še vedno vključujejo sladkor, češnjev sok ali sirup..

Po mnogih mesecih maceracije češnje odstranimo, pivo filtriramo in zmešamo. Pravi krik je vedno kombinacija več delov različnih starosti..

Klasično lambico (vključno s sadjem) dobimo s spontano fermentacijo - pivovar v sestavo ne doda kvasa, temveč preprosto odpre pokrov na sodu s pivino in počaka, da mikroorganizmi pridejo notri in aktivirajo fermentacijo. V komercialni proizvodnji seveda obrtniki pogosto »pomagajo« pijači.

Podobno pivo na osnovi malin se imenuje Framboise, vendar je veliko manj pogosto zunaj Belgije..

Kako piti pivski krik

Češnjevo pivo pijemo iz trbušnih kozarcev za njuhanje s prostornino 0,3 ali 0,5 litra, včasih ga postrežemo tudi v visokih trapeznih kozarcih, kot weissbier. Za grižljanje potoka ni treba - brez gastronomske spremljave se okus bolje razkrije, še posebej, ker so sodobne sladkane sorte visoko kalorične. S pivom Kryk pa lahko postrežete sladice, sadje, sorbete, lahke solate, torte s siri. Nekateri gurmani predlagajo, da Creek povežete s kozjim sirom ali celo začinjeno indijsko hrano..

Češnjeva piva se, tako kot druge lambice, pred serviranjem ohladijo na približno + 8 ° C (sprejemljivo je območje 4-12 stopinj). Na splošno belgijsko sadno pivo pogosto primerjajo s šampanjcem in priporočljivo je, da se pri serviranju držijo istih pravil..

Znane blagovne znamke

Ena izmed najbolj znanih blagovnih znamk vik je Belle-Vue. To je sladko pivo, priljubljeno pri ženskah. V to kategorijo spadajo tudi Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite.

Bolj tradicionalni, kisli kriki - Boon, Cantillon, Girardin.

Nekateri proizvajalci v prizadevanju, da bi bili izvirni, namesto na lambic sprožijo krik na flamskem rjavem alevu. Blagovne znamke Liefmans, Kasteel, De Ryck odlikujejo takšni poskusi..