Bock pivo (bockbier, bock) - nemško `kozje` pivo visoke trdnosti
Bock pivo (nemško Bock, "koza") je vrsta temno močnega lagerja z izrazitim sladnim profilom. Prav bogati sladni okus skupaj z visoko vsebnostjo alkohola (6-17%) velja za posebnost pijače. Domovina bocka je Nemčija, danes pa ga kuhajo brez vezave na določeno ozemlje..
Bockbier je nastal v 13. stoletju (prvi dokumentirani dokazi iz leta 1230) v Spodnji Saški. Prvotno je bilo vrhunsko fermentirano pivo (ale) z blagim profilom hmelja..
K priljubljenosti pijače je prispevalo več dejavnikov:
- Spodnja Saška je bila prva, ki je kuhala hmelj infuzirano pivo, čeprav so zeliščne zvarke pogosto uporabljali tudi v drugih regijah..
- Regija je bila na križišču trgovskih poti.
- Polnilo je sestavljalo tretjino pšenice, zaradi česar je bilo pivo "mehkejše" in mehkejše.
V 17. stoletju so münchenski pivovarji slog prilagodili lokalnim okusom in nadomestili vrsto kvasa. Kot rezultat, je bock prešel iz ale v lager. Od tega trenutka se začne sodobna zgodovina pijače..
Boca je bila kuhana pozimi, saj je bilo pred izumom hladilnikov lager mogoče izdelati le v zimski sezoni - kvas z dnom fermentiran zahteva temperaturo + 8-13 ° C. Številni sodobni pivovarji sledijo tradiciji - bock izdelajo na samem začetku decembra in ga po fermentaciji pri nizki temperaturi shranjujejo še eno leto (zaostajajo). Posledično je pivo pripravljeno za pitje ravno ob nastopu hladnega vremena, ko je po njegovi povečani moči in hranilnih lastnostih veliko povpraševanje..
Mesto Einbeck velja za kraj izvora bobbirja, kot je bilo poimenovano pivo, vendar se je zaradi posebnosti regionalne izgovorjave beseda hitro spremenila v ein Bock (nemški "koza"). Sčasoma je pisana žival postala simbol strani, zdaj številni proizvajalci na etiketi upodabljajo kozo.
Boco so kuhali v samostanih in v "posvetnih" pivovarnah, stregli so jih na božič, veliko noč, trgatve ali brez razloga. Močno, krepko pivo je veljalo za odličen način ohranjanja moči med dolgim delovnim dnevom ali hitrega preživetja, hitro je pridobilo priljubljenost in se razširilo daleč dlje od prvotne regije..
Vrste in priljubljene blagovne znamke bock piva
Tradicionalno. Sladko, rahlo poskočeno spodnje fermentirano pivo z ABV 6-8%, barva se spreminja od svetlo rumene do temno rjave, v kozarcu tvori obstojno belo peno. Aroma vsebuje note opečenega toasta, karamele, nizke do zmerne karbonacije. Blagovne znamke: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Stegmaier Brewhouse Bock, Aass Bock itd..
Maibock (Maybock, druga imena - helles ali heller bock). München Light Lager 6,3-7,4% ABV. Od tradicionalne različice se razlikuje po svetlejši barvi in povečani hmeljavosti, običajno so jo kuhali maja (od tod tudi ime), barva se razlikuje od zlate do jantarne, v kozarcu tvori obilno stabilno peno. Srednja do zmerno visoka karbonacija. Okus je suh, hmeljiv, grenak, z odtenki popra in začimb. Blagovne znamke: Ayinger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Gordon Biersch Blonde Bock itd..
Doppelbock (doppelbock, "dvojna koza", alias Starkbier). Močnejša različica bock, ki jo je predstavila münchenska frančiškanska pivovarna Paulaner Friars. V preteklosti je to močan in sladek slog, "tekoči kruh", ki je med postom nadomeščal obroke za svete brate. Danes je moč 7-12% (včasih tudi več), barva se spreminja od svetlo zlate do temno rjave z rubinami na svetlobi, v kozarcu pa tvori stabilno in obilno kremno obarvano peno. Šopek je intenziven, bogat, s toni praženega kruha, čokolade, sadja. Profil slada prevladuje v okusu in aromi. Blagovne znamke: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock itd..
Eisbock (Icebock). Najmočnejša podvrsta: med proizvodnjo pivo zamrzne, odstrani del tekočine in dobi bolj koncentrirano, aromatično in močno pijačo. Vsebnost alkohola se giblje od 9% do 13% (čeprav občasno najdemo tudi primerke do 17%), barva je od temno bakrene do temno rjave z rubinami na svetlobi. Pena je nestabilna, tanka, kremne barve. Vonj je močan, brez hmeljnih odtenkov, z odtenki sadja in suhega sadja. Okus je bogat, sladkast, s tosti in čokolado. Blagovne znamke: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg, Urbock Dunkel Eisbock itd..
Weizenbock (Weizenbock ali Wheat Bock). Pšenični ale, izdelan na Bavarskem od leta 1907, je enak kot dopelbock, v zrnju se uporabljajo pšenica, temni münchenski slad, vrhnje fermentirani kvas. Blagovne znamke: Schneider & Sohn Aventinus.
Kako piti bock pivo
Poleg sezonskih in festivalskih variacij se bokbir večinoma pije pozimi, v hladnejših mesecih, čeprav se ob postrežbi ohladi na 7-8 ° C..
Kot prigrizek lahko postrežete zrel (začinjen in začinjen) sir, mesno enolončnico, zrezek, ribe s sezonsko zelenjavo, svinjske kotlete, slanino.
Če želite nekaj sladkega, poskusite kombinacijo piva s pečenimi jabolki, medom, karameliziranim mesom, čokolado.