Belo pivo

Belo pivo ni samo bavarski Weissbier. To je pravzaprav vsako pšenično pivo, narejeno z uporabo vrhunske fermentacijske tehnologije. Zaradi tega je pripisan aleam, in ne v taborišča, ki so pripravljena z uporabo tehnologije dna fermentacije.

Zahvaljujoč pšeničnemu sladu je barva katerega koli poletnega osvežilnega alela svetlo rumena, slamnata (filtrirana) ali rahlo belkasta, motna (nefiltrirana). Vedno dajejo veliko pene in dišijo okusno..

Zgodovina piva Weissbier

Lahko preberete o tem, kdo je izumil kuhanje piva. tukaj. Vendar zdaj ne bo šlo za ustvarjanje penaste pijače, temveč za njeno specifično obliko - bavarsko belo pivo Weissbier.

V srednjem veku so ime "Weissbier" uporabljali za vsako pivo, ki se je izkazalo za lahkotno. To je bilo zato, ker je prevod besede iz nemščine zvenel dobesedno kot "belo pivo." Ni bilo pomembno, kateri slad je bil osnova pijače - ječmen ali pšenica in katera tehnologija je bila osnova njene priprave.

V 16. stoletju je po odloku bavarskih vojvod Weissbier prenehal biti enotno belo pivo: ječmenovo pivo je bilo dodeljeno taboriščem (Schwarzbier, Dunkelbier, Merzene in Oktoberfest), pšenično pivo pa ale (Weiss, Weizenbier, Hefeweizen).

S pojavom svetlobnih lagerjev (Pilsen, bavarski Helles) se je ime "Weissbier" začelo uporabljati le za pšenice ales, ne glede na njihovo barvo (temni Weizenbier). Tako je "weiss" začel zveneti ne kot "bel", ampak kot "pšenica".

Sprva je bila izdelava Weissbierja na voljo samo kraljevemu dvoru, od leta 1798 pa jo je lahko kuhal kateri koli samostan ali plemiški gospod. Vendar je v 19. stoletju, po izumu hladilnih enot (Karl von Linde), Aleš padel v ozadje, da je dal pot lagerjem.

Vse do sredine 20. stoletja so izjemno nepriljubljeni Weissbier kuhali le na Bavarskem. Vendar se je v 60. letih stanje spremenilo in pivo ne samo, da ni potonilo v pozabo, ampak je postalo tudi izjemno priljubljeno. Zdaj Weissbier kuhajo v vseh regijah Nemčije, proizvodnja ruskega belega piva pa se je celo začela.

Značilnosti piva Weissbier

Kljub sodobni raznolikosti belega piva se bomo podrobneje posvetili opisu klasične različice. Njegove značilnosti ustrezajo večini blagovnih znamk pšeničnega piva ali pa so v njegovih predstavnikih v takšni ali drugačni meri prisotne.

Videz: barva - od lahke slame do zlate barve (2-6 SRM), v nefiltriranih sortah - z belkasto mat tančico. Odtenki piva so v veliki meri odvisni od slada (odstotek pšenice). Pena v vseh smeteh - obilna, gosta, obstojna.

Okus: okrogel, ne grenak (8-15 IBU), raje z rahlo sladko sladkostjo, okus bananino-strok. Hm skorajda ni otipljiv ali pa ga sploh ni mogoče otipati.

Vonj: sadje in kruh, s pridihom vanilije in začimbami v ozadju.

Značilnosti: sestava vključuje nemški ale kvas, ki v pivu oblikuje okus banan in klinčkov - odstotek pšeničnega slada doseže 70 (vendar ne manj kot 50%).

Začetna gostota: 1,044-1,052.

Končna gostota: 1.010-1.014.

Izvleček začetne pivine (posebni dodatki, vitamini, minerali, sladkor): 14-16%

Vsebnost alkohola: 4,3-5,6%. Vendar pa obstajajo tudi lahke sorte z nizko vsebnostjo alkohola (2,5%), kar ustreza brezalkoholnim.

Telesni učinek: osvežujoč, poživlja.

Sorte in blagovne znamke pšeničnega piva

Belo pivo (Weissbier) je že dolgo sinonim za številna imena, ki niso nič drugega kot njegove sorte. To je:

• Kristallweizen. Raznoliko pivo iz filtrirane svetlobe, ki je pred polnjenjem nasičeno z ogljikovim dioksidom. Po videzu nosijo pšenični šampanjec. Zastopniki - Paulaner, Erdinger, Franziskaner Weissbier Kristallklar in Liebenweiss Kristallklar;
• Hefeweizen. Najbolj priljubljena vrsta nefiltriranega piva, ki ima celo "temne" predstavnike - Dunkelvaitsenov. Najboljše blagovne znamke so Holsten Weissbier Grolsch, Premium Weizen, Erdinger Weissbier in Altmuller Hefe-Weissbier;
• Witbier. Najlažje nefiltrirano pivo so izumili katoliški menihi. Zato v njegovi sestavi najdete začimbe in dišeča zelišča. Tradicionalni predstavniki so Grimbergen Blanche, Blanche de Bruxelles, Kronenbourg 1664 Blanc in Hoegaarden Witbier;

Vendar vseh belih piv ni mogoče pripisati družini Weissbier:

• Berliner Weisse. Eksotična sorta kislega piva z vsebnostjo alkohola 2,5-3,7%. Poleg vrhunskega fermentacijskega kvasa pri njegovi fermentaciji sodelujejo divji kvas (Brettanomyces) in mlečnokislinske bakterije. Poleg tega je izvleček začetne pivine v njem pod 7-8%. Zato to pivo ne ustreza standardom bavarskega belega piva. To alkohol pijejo predvsem z malinovim sirupom ali v alkoholnih mešanicah s šampanjčnimi likerji..
• Rusko pšenično pivo. To je bolj lager kot ale. Poleg sprememb v tehnologiji fermentacije rusko pšenično pivo ni sladjeno, kar mu ne omogoča, da ga pripišemo veliki skupini. Vendar pa beli Bochkarev in Sladovar, Sibirskaya Korona in Khamovniki ter " Baltski "-8.
• Ameriško pšenično pivo. Tudi ta ale ni član družine Weissbier. Pripravljen je v nasprotju s tehnologijo z uporabo manj kot 50% pšeničnega slada (običajno 30-40%).
• Bière Blanche / Witbier. To močno (4,5-5%) belo pivo prihaja iz Belgije. Uporablja 40-45% pšeničnega zrnja (ne slada), 50% ječmenovega slada in 5-10% ovsa. Obstajata le dva „bela“ predstavnika - Bière blanche de Louvain in de Hoegaarden. Pogosto se jim dodajo dodatki v obliki montažnega hmelja, pomarančne lupine in koriandra. Pivo dozoreva v posebnih steklenicah, prekritih s porcelanom. Zastopnika - Berliner Kindl Weisse in Schultheiss Berliner Weisse,

Pivske tradicije piva Weissbier

Običajno je piti belo pivo iz pšenice sveže, saj ga staranje poslabša.

1. Pravila skladiščenja:

• steklenice piva so postavljene navpično;
• prostor za shranjevanje mora biti hladen, brez dostopa do svetlobe.

1. Temperatura dovoda je odvisna od vrste: Kristallweizen se običajno hladi na 7-8 ° C, Hefeweizen - na 8-10 ° C. Temperatura drugih sort se najpogosteje giblje znotraj teh meja..
2. Posoda:

• Klasična pijača Weissbier iz kozarcev. Posebno Weissbier-steklo - visok, na sredini zožen, s širokim vrhom in težkim dnom (oklepajo kozarce);
• Berliner Weisse streže drugače. Postrežba v kozarcu v obliki kozarca na nogi s sirupom in slamo se imenuje Berliner Weisse mit Schuss - v visok kozarec s kozarcem kumine vodke ("prikolica") - Berliner Weisse mit Strippe.

1. Kako natočiti belo pivo:

• da pena ne bi "odtekla" čez rob, je treba kozarec sprati s hladno vodo in naliti pivo, ne da bi ga sušili;
• med vlivanjem piva naj bo kozarec nagnjen;
• dajte ga na vrat steklenice in ga ostro obrnite;
• če se želite izogniti motnosti, pijte pivo neposredno iz steklenice, ne da bi ga streseli;
• če vas motnost ne ovira, 2/3 piva iz steklenice nalijte v kozarec, steklenico zatesnite in zavijte okoli mize, nato pa na hitro vlijete preostalo pivo vanj v isti kozarec.