Gruit - evropsko zeliščno pivo

Gruyt (Gruit, grut, gruyt, v prevodu iz germanskih jezikov - "zelišča") - zeliščno pivo, ki je bilo pred sodobnim hmeljem, je gruyt imenovalo tudi zeliščna zbirka, ki nadomešča hmelj. Takšno pivo se je pojavilo na ozemlju Evrope in je bilo priljubljeno v deželah, ki jih danes zasedajo Velika Britanija, Nizozemska, Belgija, Nemčija..

V zeliščni zbirki so bili običajno: močvirska mirta, černobilnik, rman, mačja meta, vrtnarska, vresova, pivovar pa je dodajal tudi sestavine po svojem receptu, zato je imelo vsako pivo svojstven okus. Druge priljubljene sestavine: brinove jagode, ingver, kumina, janež, muškatni orešček, cimet, meta, žajbelj, rožmarin. Zanimivo je, da so včasih pijači dodali celo hmelj, vendar ni zasedel vodilnega položaja..

Zgodovina

Prva omemba gruita sega v 10. stoletje. Očitno je pijača prevladovala v Evropi 400–500 let, dokler je v 15. stoletju ni nadomestilo pivo na osnovi hmelja, čeprav so v nekaterih regijah (na primer v Vestfaliji) gruit kuhali do 17. stoletja..

Finska je imela svoje zeliščno pivo - sahti, izdelano z dodatkom brina in vejic.

Sčasoma so hmeljni napitek začeli imenovati pivo, zeliščni napitek - ale, nato se je pomen izraza spremenil, zdaj pa je ale le vrhunsko fermentirano pivo..

Hmelj je iz različnih razlogov izpodrinil zelišča:

1. Je ceneje.
2. Bolje ohranja pivo in preprečuje, da bi dlje kislo.
3. Ima bolj "strukturirano" grenkobo, ki ustvarja popolno ravnovesje s sladkim sladom.
4. Država in cerkev sta pridelavo gruita pogosto monopolizirala, hmeljno pivo pa je bilo mogoče nekaj časa variti brez omejitev..

V Nemčiji lahko za uradni datum konca obdobja gruita štejemo 1516, ko je bil izdan znameniti zakon "o čistosti", ki predpisuje pivo piva samo iz ječmena, vode in hmelja (kasneje je bil kvas dodan na ta seznam ).

V devetdesetih letih je prišlo do razcveta pivovarstva in razvoja mikropivovarstva, Gruyte pa se je spet spomnil. Izkazalo se je, da je aromatično zeliščno pivo zelo priljubljeno in od leta 2013, 1. februarja, praznujejo poseben praznik, "Gruytov dan".

V knjigi Harroda Buhnerja Sacred and Herbal Healing Beers: The Secrets of Ancient Fermentation piše, da je pravi gruit vseboval le tri zeliščne sestavine: močvirsko mirto, rman in divji rožmarin. Vse ostalo je bilo odvisno izključno od muhe pivovarja..

Uporaba

Gruit je bil pijača z nizko vsebnostjo alkohola, vendar je bil zaradi svojih zeliščnih učinkov veliko bolj priljubljen. Nekatere sestavine so bile zdravilne, druge pa so imele skoraj narkotičen učinek, vsebovale so psihotropne snovi in ​​pijačo spremenile v močan afrodiziak..

Ker je bilo pivo pogosto izredno grenko, so ga pili z medom..

Sodobne znane blagovne znamke

Že sedem let se proizvajalci gruitov z vsega sveta 1. februarja zbirajo in tekmujejo, katerih izdelki so najboljši. Med njimi: Willimantic Brewing Company, Cambridge Brewing, Alma Brewing, De Garde Fleur Desay, Dupont Cervesia, Kvasir iz Dogfish Head itd..