Saharifikacija hladnega in vročega slada

Lahko samostojno izvajate saharifikacijo s sladom. To je postopek cepitve krompirja, žit ali moke in drugih surovin, ki vsebujejo škrob pod delovanjem naravnih encimov. Včasih se uporabljajo umetne sestavine, kar zahteva manj napora. Kateri način saharifikacije bomo izbrali, se za vsak primer posebej odloči.

Braga na encimih naravnega izvora se izvaja vroče. In če uporabljate sintetične encime, uporabite hladno saharifikacijo.

Izbor sestavin in razmerja

Za vročo saharifikacijo vzemite 4-5 litrov vode na 1 kg moke, žitaric ali drugih surovin. Slad je treba zdrobiti in dodati 150 g na 1 kg surovine.

Za saharifikacijo na hladen način vzamemo 1 liter vode na 1 kg surovine. Encimi za luna Potrebno je 5 g na 1 kg surovin. Kvas bo potreboval 25 g stisnjenega tipa ali 5 g suhega na 1 kg surovine, ne glede na to, ali je treba opraviti saharifikacijo moke, škroba ali žit..

Nekateri recepti predlagajo dodajanje drugih sestavin v kašo:

  • antibiotiki, namenjeni preprečevanju kislin;
  • hranjenje kvasa, tako da je postopek fermentacije hitrejši;
  • kislina, ki stabilizira kislost piva;
  • defoamer.

Hladna predelava

Hladna saharifikacija z encimi ne poteka s sladom. Naravna sestavina se nadomesti s sintetičnimi analogi. Glukavamorin predela škrob v sladkorno stanje, medtem ko amilosubtilin zagotavlja delno razgradnjo molekul.

Tehnologija je cenejša, lažja v primerjavi s kuhanjem slada, učinek pa ni veliko drugačen. Encimom z vodo se dodajo surovine v času izdelave kaše. Škrob se pretvori v sladkor približno v istem času, ko poteka fermentacija..

Enzimska zrna kaša - hladna saharifikacija - rešitev za tiste, ki doma šele pripravljajo alkohol, ki nimajo posebne opreme.

Hladna obdelava ne zahteva visokih temperatur in pavz. Hkrati se kaša kuha lažje in hitreje..

Pomanjkljivosti tehnologije vključujejo:

  • potrebo po nakupu encimov;
  • pomen podaljševanja časa fermentacije na 10–20 dni;
  • nenaravnih encimov, ki lahko pustijo okus po več destilacij.

Hladna obdelava poteka po naslednji tehnologiji:

  1. V posodo za postopek fermentacije dodajte moko, škrob, testenine ali žitarice, dodajte vodo pri temperaturi 35 ° C, dopolnite z encimi in napolnite kvas. Da bi preprečili povečano penjenje, se zmogljivost ne napolni za več kot 70%.
  2. Mešanico zapremo z vodnim tesnilom in preuredimo v temi, na mestu, kjer temperatura ni višja od 28 ° C.
  3. Proces fermentacije se začne po 1 ali 5 urah. V prvih 2 dneh je fermentacija aktivna, nato je intenzivnost manjša. Postopek traja teden ali 25 dni.
  4. Vredno je zagotoviti, da se na površini mešanice ne pojavi tanek film. To kaže, da se je postopek kisanja začel. V tem primeru pivo nujno destiliramo.
  5. Končano kašo odstranimo iz oborine, destiliramo.

Vroča obdelava

Vroča saharifikacija je tradicionalen način. Zrnje kali v vlažnih razmerah, kar začne postopek aktiviranja potrebnih encimov, potrebnih za predelavo škroba. Zrno, ki je vzklilo v primerno stanje, se imenuje slad. Lahko je 2 sorti: svetlo in zeleno.

Zeleni slad se uporablja za saharifikacijo surovin, ko se pojavijo poganjki 3 cm, ki se shranjujejo največ 3 dni. Če posušite žito, ki je vzklilo, bo že rahlo slad. Shranjuje se dlje. Obe vrsti slada sta precej učinkoviti..

Pomanjkljivosti tehnologije:

  • potrebna je temperatura, pri kateri obstaja nevarnost, da bo surovina zgorela;
  • Pomembno je zagotoviti več ur do 72 ° C, kar doma ni vedno enostavno ustvariti;
  • segmentirano pivo lahko hitro porjavi.

Vroča saharifikacija s sladom poteka po naslednji tehnologiji:

  1. Moko ali žito vlijemo z vodo pri temperaturah do 50 ° C. Potrebno je mešati surovine, da se grudice ne izkažejo. Za 1 kg surovine se odvzame 5 l vode. Jedi je treba napolniti do 75% in ne več kot ta količina.
  2. Temperatura se dvigne na 60 ° C, v tem stanju se zadržuje 15 minut.
  3. Mešanico zavremo in kuhamo 1 ali 2 uri, odvisno od recepta. Žitarice je treba kuhati dlje kot moka. Morali bi dobiti maso kaše homogene konsistence.
  4. Sestavek ohladimo na 63 ° C, mešanici dodamo slad in ne preneha mešati. Na 1 kg surovine je potrebno 150 g zdrobljenega slada.
  5. Ko zmes doseže temperaturo 65 ° C, jo pokrijemo in ovijemo, da se zagotovi 4 ure. Mešajte mešanico za polovico navedenega časa vsakih 30 minut..
  6. Da preprečite kisanje, znižajte temperaturo na 25 ° C. Nato dodajte 5 g posušenega ali 25 g stisnjenega kvasa na 1 kg surovine. Nato postavite vodni pečat, poslan na fermentacijo v temnem prostoru za obdobje 2 do 6 dni.

Če ne upoštevate želene temperature, potem saharifikacija ne bo delovala ali pa bo premalo. Dodatno segrevanje ne bo dalo želenega učinka, saj encimi prenehajo delovati.

Proces saharifikacije s sladom je le korak, da dobimo alkohol doma. Pri uporabi naravnih sestavin in uporabi vroče obdelave obstaja nevarnost nepotrebnih težav. Če pa izberete prave sestavine, upoštevate temperaturo in porabite čas za destilacijo alkohola, bo rezultat odličen.

Podobno

Meni