Koliko drozge se valja na sladkorju in kvasu?

Menu

• Strokovna metoda preverjanja
• Kaj vpliva na čas kuhanja kaše
• Kako pospešiti fermentacijo
• Skrivnosti izkušenih gibal

Glavno vodilo za določitev, koliko naj bi bilo pivo za luno, služi kot surovina. Zorenje različnih vrst piva se pojavlja na različne načine, zato se časovni intervali fermentacije lahko razlikujejo.

Masa za sladkor in pekovski kvas bo pripravljena po 6-8 dneh od datuma, ko so sestavine položene. Čas se lahko spreminja navzgor ali navzdol za več dni, odvisno od deležev sestavnih delov, temperature in drugih dejavnikov. Vedeti morate, da uporaba vinskega kvasa pri proizvodnji sladkorne kaše poveča čas fermentacije za 2-3 krat.

Te metode izračuna zrelosti izdelka zaradi velikega števila povprečnih kazalcev ni mogoče imenovati natančnega, zato ga je priporočljivo uporabiti na podlagi drugih smernic:

1. Izkušeni moonshiners določajo pripravljenost kaše na okus. Tekočina ne sme biti sladka, ampak nekoliko grenka. To pomeni, da je kvas predelal ves sladkor in ga spremenil v alkohol. Izdelek naj bi na daleč spominjal na okus. suho vino, to je kislo-trdega okusa, brez znakov sladkobe.
2. Drug zanesljiv znak pripravljenosti pijače je odsotnost pene na njeni površini. Po koncu procesa fermentacije preneha sproščati ogljikov dioksid, ki služi kot signal za nadaljnjo predelavo proizvoda.
3. Zrela kaša se začne svetiti: zgornja plast tekočine postane prozorna, na dnu rezervoarja za fermentacijo pa lahko najdete oborino iz izrabljenega kvasa..

Če je izkušenj z luženjem luna malo in je težko določiti stopnjo staranja piva po očesu in okusu, bodo tekme prišle na pomoč. Vžigalica mora biti nad posodo z brago. Če vžigalica še vedno gori, je izdelek pripravljen za nadaljnjo destilacijo; če se ugasne, je v posodi še vedno prisoten plin in tekočina še naprej fermentira.

Strokovna metoda preverjanja

Po ugotovitvah ene naprave - hidrometra (gospodinjski vinometer), ki meri gostoto suhih snovi, ki vsebujejo sladkor, v raztopini lahko natančno ugotovite, koliko kaše naj se valja. Uporabljajo ga ljudje, ki se profesionalno ukvarjajo z luknjanjem, za natančno določitev časa fermentacije..

Preverite stopnjo pripravljenosti kaše, ocenjujte škodljivost - tekočina filtrirana skozi gosto tkivo. Za meritve je dovolj, da odcedite 1 kozarec kaše. Hidrometer je potopljen v stisko. Če odčitki instrumenta nihajo v območju 1,5-2,5%, se šteje, da je izdelek pripravljen za nadaljnjo destilacijo. Če naprava kaže visoke vrednosti, pivka še ni zrela.

Če želite natančno določiti konec fermentacijskega postopka, lahko postopek merjenja ponovite po 1 dnevu. Če se odčitki naprave od prejšnje meritve niso spremenili, to pomeni, da je izdelek popolnoma pripravljen za naslednjo proizvodno fazo domačega pivovarstva - destilacijo.

Kaj vpliva na čas kuhanja kaše

Tudi vinarji z dolgo zgodovino domače proizvodnje močnega alkohola niso vedno sposobni z gotovostjo trditi, koliko je treba kuhati, da bi dobili visokokakovosten destilat. To je še vedno nemogoče natančno določiti ure ali dneve, saj je postopek odvisen od številnih dejavnikov:

• vrsta in kakovost kvasa;
• trdota in stopnja nasičenosti vode s kisikom;
• skladnost s proporci pri polaganju sestavnih delov;
• material za fermentacijsko posodo;
• temperatura in vlaga v prostoru.

Sladkorna kaša je "občutljiv" izdelek, zato se je vredno lotiti njene izdelave temeljito, ne da bi pri tem zamudili niti eno podrobnost. Če se čas naravne fermentacije zavleče, jih lahko umetno pospešite.

Kako pospešiti fermentacijo

Obdobja fermentacije moke lahko zmanjšamo, če uporabimo nekaj trikov. Te manipulacije ne bodo vplivale na okus in moč končnega izdelka, prihranile pa bodo veliko časa..

Načini za pospešitev fermentacije:

1. Invertni sladkor. To je posebno zdravljenje, ki vodi do razpada snovi v glukozo in fruktozo. Za začetek pripravimo tradicionalni sladkorni sirup: 1 kg izdelka raztopimo v 0,5 l vode, maso segrejemo do stalnega mešanja. V nastali sirup dodamo 5 g citronske kisline in kuhamo približno 1 uro. Nastala pena se odstrani s čisto žlico. Obrnjeni sirup ohladimo na + 30 ° C in dodamo kvas.
2. Hranjenje s kvasom. Vrhunski preliv je potreben za popolno predelavo sladkorja v etilni alkohol, pa tudi za hitro razmnoževanje kvasa. Gnojila delimo na organske (rženi kruh, rozine, marmelada, sveže stisnjeni sadni ali jagodni sokovi) in kemične (amoniak, sulfati, superfosfati). Naravni pospeševalci fermentacije se dodajo v deležu 100 g (ml) na 10 l kaše. Amoniak dodamo s količino 5 g na 10 litrov kaše, superfosfat - 3 g na 10 litrov kaše, sulfat - 2 g na 1 kg sladkorja.
3. Zračenje. Za normalno delovanje kvasovk je potreben dostop kisika. Čim več kisika pride v pivino, bolj aktivna bo pretvorba sladkorja v etilni alkohol. Dobro prezračevanje dosežemo z občasnim stresanjem posode s tekočino, večji učinek pa lahko dosežemo tako, da drozgo vsak dan mešamo z mešalnikom, ročnim mešalnikom ali celo s svedrom.

Na temperaturo okolice vpliva tudi število dni, ko tekočina teče. Optimalni temperaturni režim, ki se vzdržuje v območju + 25 ... + 28 ° C, bo omogočil hitrejše kuhanje pijače.

Skrivnosti izkušenih gibal

Izkušeni vinarji vedo, da tudi najbolj sekundarni dejavniki, na primer voda, vplivajo na pripravo dobre kaše. Trda voda bo zaradi številnih nečistoč preprečila fermentacijo, klorirana voda lahko uniči mikroorganizme, kuhana voda pa je zaradi pomanjkanja kisika v njej popolnoma neprimerna za luno. Zato izkušeni moonshiners raje uporabljajo ustekleničeno pitno vodo, v kateri je razmerje mineralov na optimalni ravni.

Moč kaše je odvisna od uporabljene vrste kvasa in s tem donosa gotovega luna. Glive umrejo pri določeni koncentraciji etilnega alkohola v pijači. Divji kvas je najbolj občutljiv na etanol: izgubijo aktivnost že pri 11 vol. Bakerjev kvas ohranja svojo vitalno aktivnost do 14 vol. Najbolj odporne na učinke proizvedenega etanola so alkoholne glive, ki umrejo pri 18 vol..

Lahko vztrajate pri pivu za luno v kateri koli posodi, vendar je za to bolje uporabiti steklene, lesene posode iz nerjavečega jekla, ki so odporne na agresivna kisla okolja.

Plastika, ki jo ljudje pogosto uporabljajo za pripravo piva, lahko med dolgotrajno fermentacijo sprosti strupene snovi in ​​pokvari okus končnega izdelka. Alimentarni aluminij sam po sebi ni nevaren, vendar fermentacijski procesi oksidirajo snovi iz zlitine, ki se končno končajo v pivu. Enako velja za pocinkano posodo - bolje je, da je sploh ne uporabljamo v proizvodnji kaše, da se izognemo hudi zastrupitvi s cinkom.