Češnjeva luna s kvasom in brez njega

Češnjeva luna - samo ime že pove, da ne gre za blatno tekočino dvomljive kakovosti, temveč za dostojen napitek, ki se ponaša z jagodno aromo in mandljevim okusom. Le da bi dobili takšen alkohol, boste morali biti potrpežljivi in ​​se založiti z znanjem. Dejansko je v tem postopku pomembna izbira surovin, obdobje fermentacije, temperaturni režim in dvojna destilacija, ki je potrebna za kakršno koli sadje. Če bodo izpolnjeni vsi pogoji, bo izhod čudovita močna alkoholna pijača, ki spominja na znanega Nemca kirschwasser.

Faze dolge poti

Glavni mejniki, skozi katere v svoji proizvodnji prehaja luna iz češenj, so:

• češnjeva kaša, ki jo lahko naredimo s kvasom ali brez;
• destilacija drozge v luni, narejena dvakrat;
• izvleček lune.

Kar se tiče jagodičja, je bolje, da vzamete zelo zrelo, celo rahlo prezrelo temno češnjo. Prednostne so sladke sorte, saj takšne surovine zaradi večje vsebnosti sladkorja lažje fermentirajo in dajejo dober tekočini, ki vsebuje alkohol. Najboljša češnja za luno je majhna, skoraj črna. Češnje lahko vzamete, vendar ne pozabite, da je manj dišeča, vsebuje pa več vlage kot češnje. Dobra češnjeva luna ima po okusu in vonju češnje, prozorna, brez madežev in rožnatih odtenkov barve.

Še eno vprašanje: odstraniti kosti ali ne? Obe možnosti sta veljavni. Pražena mesečina bo imela mandljev grenak okus, ki ga vsi ne marajo. Toda obogati organoleptične lastnosti pijače. Samo na vse možne načine se je treba izogibati mletju in poškodovanju semen češnje, sicer bo okus lune preveč grenkega in neprijetnega. Če pa pred destilacijo kaše dodate malo zdrobljenih semen, bo to koristilo le aromi in kakovosti pijače. Cianovodikove kisline se ne bi bilo treba bati, ne vztraja pri segrevanju, kar se bo zgodilo med destilacijo kaše.

Prva metoda izdelave kaše

Če ne uporabljate umetnega kvasa in sladkorja in vse delo vložite v fermentacijo češenj do divjega kvasa, ki živi na lupini plodov, potem se bo postopek podaljšal na vsaj 3 tedne. Ta metoda je bolj zapletena. Naravni kvas je bolj kapricičen in zahteva skrbno pozornost fermentacije. Vendar pa bo luna, ki je narejena na naraven način, ugajala z izrazitim okusom in aromo češenj.

Po klasičnem receptu je češnjeva kaša izdelana v skladu z naslednjimi razmerji:

• 15 kg češenj;
• 5 l vode.

Čim slajša je češnja, večji je tudi pridelek lune. Iz zgornje količine surovin bomo dobili 1,5 do 3,5 litra 40-odstotne pijače.

Tehnologija je naslednja:

1. Češnje ne operemo, temveč očistimo peclje in liste. Jagode zdrobite z rokami ali pestijo, dokler niso gladke.
2. Vodo dodajte mošt. Dajte v posodo s širokim vratom, jo ​​zavijte z gazo ali gosto krpo.
3. Posodo postavite v temen prostor. Enkrat na dan mešajte fermentni mošt z leseno palico ali čisto roko..
4. Po 2–4 dneh bo voda iz češnjev začela fermentirati: pojavil se bo kisel vonj, sikanje in penjenje. Potem ga je treba vliti v fermentacijsko posodo, premešati in namestiti vodno tesnilo.
5. Pustite gostovati 3-6 tednov v temnem prostoru pri 18-25 stopinjah. Priporočljivo je, da ne dovolite temperaturnih razlik, ki povzročajo zaustavitev fermentacije.
6. Ko vodna zapora neha grmiti in češnjeva kaša osvetli in se na dnu pojavi usedlina, jo morate okusiti. Če je postalo grenko, je naslednja stopnja destilacija. Braga, ki ohranja sladkost, bo dala majhen pridelek lune.

Drugi način izdelave kaše

Dodatek sladkorja in kvasa pospeši proces fermentacije za približno polovico. Poleg tega rezultat postane bolj predvidljiv. Metodo s kvasovkami lahko izberemo na začetku ali se zatekamo k njej, če naravna tehnologija (prva metoda) ni uspela.

Prednosti tega načina kuhanja kaše:

• hitrost: kvas pospeši proces fermentacije za 2–4 ​​krat;
• količina kaše: dodajanje sladkorja poveča donos izdelka;
• primerne kisle, zamrznjene češnje, torta iz priprave vina in podobne surovine.

Slabosti vključujejo izgubo dela okusa in vonja češenj. Zato je bolje, da se kvas ne dodaja, če obstajajo ustrezni pogoji in izkušnje..

Vzemite naslednje izdelke:

• 10 kg češenj;
• 1,5 kg sladkorja;
• kvas: 100 g stisnjenega ali 20 g suhega;
• 3 litre vode in še 4 litre na kilogram sladkorja.

In sledite temu vzorcu:

1. Sveže češnje dobro olupite, ne da bi poškodovali kosti.
2. Damo v posodo, dodamo sladkor in vodo.
3. Kvas razredčimo v skladu z navodili na etiketi, damo jih v pivino, premešamo.
4. Zaprite vodno ključavnico, postavite ferment v temno in toplo (primerna temperatura 20–28 stopinj).
5. Sledite postopku. Fermentacija se lahko konča v obdobju od 5 do 14 dni. Znaki, da je češnjeva kaša pripravljena: na dnu je bila oborina, tekočina se je posvetlila in postala kisla, v vodni ključavnici so se prenehali pojavljati mehurčki.
6. Kašo filtriramo, da se ob segrevanju v destilacijski napravi ne zgosti.

Destilacija kaše

Ko je kaša popolnoma pripravljena, je bil njen čas, da se spremeni v luno. Če želite to narediti, morate imeti destilacijsko kocko in željo po znanju o domačem pivovarstvu. Destilacija se lahko izvede s paro, vodno kopeljo ali z neposrednim ogrevanjem, poznavalci pa celo uporabljajo tradicionalno bakreno alambiro.

Za češnjev lunec je idealna metoda frakcijske destilacije, ki ohranja okus in aromo jagodičja. Na ta način se destilirajo pivo, ki je narejeno brez sladkorja in kvasa, ter polizdelek iz kvasa in sladkorja.

Med prvim izvlekom ni dovoljeno ločiti "glave" in "repov" in pridobiti surovega alkohola. Ko izmerimo jakost, jo je potrebno razredčiti na 18–20% alkohola in ponovno postaviti v destilacijsko kocko. Takšnega izdelka vam ni treba očistiti z ogljem, da ne bi izgubili posebne arome, za katero se je začela ta vrsta lune.

Že drugič je treba razbijati mesečino na frakcije. "Glava" bo prvih 12-15% donosa določene količine čistega alkohola. Pitje tega dela destilata je izjemno nevarno in med destilacijo diši zelo neprijetno, lahko rečemo, da smrdi. "Telo" mora biti izbrano, preden trdnjava pade v tok pod 45%, nato pa "repi" gredo.

Končano pijačo razredčimo z vodo do 38–45%, nalijemo v tesno zaprte stekleničke (po možnosti s plutovinasti čepi) in pustimo en teden. V tem času se okus lune obarva, nato pa okusite rezultat svojih trudov.

Če se dobljena luna še vedno zdi preveč ostra in ne daje užitka okusu, jo lahko vztrajate na hrastovem čipsu ali čipsu. Potem dobite neke vrste žganje. Druga možnost mehčanja 40-stopinjske pijače je dodajanje fruktoze (1 čajna žlička na 1 liter). Za tiste goste, ki ne marajo lune po svojem okusu ali ne, ponudite koktajle s to pijačo. Uporablja se lahko tudi kot osnova za alkoholne tinkture, na primer češnje (češnje, namočene z luno).