Optimalna temperatura fermentacije sladkorja in kvasne kaše

Izbira optimalne temperature fermentacije kaša iz sladkorja in kvasa lahko dobite visokokakovosten material za destilacijo prihodnosti luna.

Braga

  • temperatura kaše;
  • volumen tekoče mešanice;
  • razmerje med sladkorjem, kvasom in vodo;
  • kakovost originalnih izdelkov;
  • uporaba preliv itd..

Če je zagotovljena optimalna temperatura za fermentacijo kaše, potem lahko na iztoku dobite izdelek s popolnoma uporabljenim sladkorjem, največjo vsebnostjo alkohola in najmanjšo količino vmesnih in stranskih proizvodov: fuselna olja (izoamilna, propionska in metilbutilna alkohola), butilen glikol, dimetilglioksal, ocetni aldehidi in masla , acetilmetilkarbinol, dimetil sulfid, glicerol itd..

Temperatura, pri kateri kvas kaže znake delovanja, je odvisna od njegove vrste. Pekarne začnejo predelovati sladkorje pri +4 ° C, pivo z nižjo fermentacijo kot toplota od +6 ° C, vinske pa s +10 ° S. Alkoholni kvas začne presnovne procese pri temperaturah od +5 ° C, veljajo za bolj preživete, ker pri temperaturah od +38 ° C do +50 ° C prenehajo delovati, vendar še ne umirajo. V večini primerov je toplejši bolj aktivni kvas.

Ustvarjanje idealnih pogojev za pravo kašo

Za pridobitev visokokakovostnega luna je treba izbrati idealno razmerje med začetnimi sestavinami in pogoji, pod katerimi je kaša.

Za začetek pripravite sestavine bodoče pijače. Voda naj bo maksimalno očiščena pred škodljivimi nečistočami. Lahko kupite filtrirano ali tapnete, vendar poravnate 2 dni. Vrela voda ni priporočljiva, ker to odstrani raztopljeni kisik.

Braga1

Sladkor se uporablja pesa. Toda mnogi priporočajo uporabo obrnjenih sladkorjev, to izboljša okus prihodnjega izdelka, olajša postopek fermentacije..

Pri izbiri kvasa so pozorni na njihovo vrsto in starost: starejši, slabše ko predelajo sladkor. Najcenejše in najpogosteje jih uporabljamo doma so pekarne, ki pa oddajajo veliko ogljikovega dioksida in so aktivne le do 12 vol. alkohol. Za proizvodnjo lune, optimalni alkoholni kvas:

  • manj ogljikovega dioksida;
  • aktivnost - do 18-23 vol. alkohol
  • krajši časi fermentacije.

Na naslednji stopnji je izbran hidravlični modul, priporočljivo je izvesti fermentacijo v razmerju med sladkorjem in vodo od 1: 3 do 1: 5. V tem primeru bo veliko odvisno od prostornine zabojnikov, razpoložljivosti prostega prostora za shranjevanje in drugih dejavnikov..

Temperatura fermentacije, da dobimo ustrezen alkohol, mora biti prednostno konstantna. Kvas ne prenaša toplotnih nihanj, zlasti hitro segrevanje. Pozimi večina kuhalnikov uporablja akvarijski grelec. Njegova ugodnost je, da je temperatura ogrevanja omejena s termostatom, kar zmanjšuje nevarnost pregrevanja.

Za izračun vzamejo od 1 do 4 vate moči na 1 liter raztopine, odvisno od temperature v sobi. Večinoma gre za grelnike potopnega tipa, napravo namestijo na dno posode. Ko kupujete napravo, morate biti pozorni na preglede njene kakovosti. Nekateri modeli ne držijo želene temperature, kar vodi do kuhanja kaše.

Priročno je, kadar je termostat zunanji. Vtičnica za vključitev je nameščena nad rezervoarjem in na daljavo. Če je nameščena vodna ključavnica (ni vedno potrebna za sladkorno kašo), boste morali sami izboljšati napravo - skozi pokrov posode morate narisati žico. Vklop in izklop iz omrežja se izvaja z grelcem, potopljenim v tekočino. Pri delu z električnimi napravami upoštevajte varnostne ukrepe.

Zdaj izdelujejo poseben grelec za kašo, poleg tega odlično uravnava temperaturo in je opremljen z zanesljivimi termostati. S tem načinom ogrevanja je priporočljivo, da se kaša kuha samo na sladkorju, drugi izdelki (sadje, rozine itd.) Hitro privedejo do njihovega delovanja..

Nekateri uporabljajo filme "toplega tla", ovijajo jih s posodami ali stenami in tlemi okoli. Košček takega filma lahko preprosto postavite pod posodo. Metoda je primerna za zunanje ogrevanje, vendar stane več kot grelnik akvarija. Za vzdrževanje konstantne temperature so primerni izolacijski materiali, ki tudi zavijajo posode.

Poleti najpogosteje ni potrebe po dodatnem segrevanju, medtem ko je treba upoštevati samo segrevanje zmesi zaradi nastajanja toplote med fermentacijo. Pri kvasovkah so lahko temperaturna odstopanja navzgor ali navzdol kritična, kar vodi v zaustavitev rasti kolonije. Temperaturo lahko nadzorujete z vodnim termometrom.

Braga3

Kakšen temperaturni režim je potreben za pripravo kaše

Za pridobitev kakovostnega izdelka je treba temperaturo kaše med fermentacijo vzdrževati v območju od +20 ° C do +30 ° C. Če je temperatura nižja, postanejo mikroorganizmi manj aktivni. V večini primerov pri +18 ° C preidejo v suspendirano animacijo. Fermentacijski procesi se ob segrevanju nad +30 ° C poslabšajo, pri +40 ° C pa umrejo.

Pri postopku kuhanja se upošteva več temperaturnih skokov:

  1. Kuhanje sladkornega sirupa spremlja izguba toplote med mešanjem..
  2. Med pripravo sirupa in prebujanjem kvasa se raztopine čas ohladijo.
  3. V prvih dveh dneh mikroorganizmi aktivno začnejo procese predelave ogljikovih hidratov in zmes se hitro samogreje. Penasta kapa preprečuje izgubo toplote..

Priporočljivo je, da prvi dan upoštevate temperaturo fermentacije drozge za luno, ki ne bo višja od +24 .. + 25 ° C, da se zmanjša penjenje. V naslednjih dneh lahko ogrevanje povečate na +27 .. + 30 ° C. Nižja temperatura je, dlje kot traja postopek, končni izdelek pa lahko vsebuje več fuselnih olj. Pri +31 .. + 32 ° С se postopek začasno pospeši. Toda hkrati se kvas hitreje izloči in tvori manj zimaze. V takšnem bragu bo več nepredelanih sladkorjev.

Plinjenje in sladkost izgineta v končnem izdelku. Postavimo ga na hladno mesto. Nato speči kvas oborimo in raztopina posvetli.

Ali je mogoče vplivati ​​na hitrost fermentacije

Fermentacija sladkorne kaše traja od 5 do 14 dni. Čas kuhanja lahko zmanjšate na več načinov:

  1. Pri razmnoževanju kvasovk mora biti temperatura vode za kašo približno +30 ° C. To bo zagotovilo hiter začetek postopka..
  2. Braga doseže dobro pri sobni temperaturi (od +22 ° C do +25 ° C). Postopek pa traja manj časa, če izdelek segrejete na +30 ° C.
  3. Prehrana mikroorganizmov mora poleg sladkorjev vsebovati vitamine in minerale, zato vnos dušikovega gnojenja pospeši fermentacijo.
  4. Dopolnjevanje kvasa izboljša predelavo sladkorja.

V nekaterih primerih se končni izdelek dobi drugi dan, pogosteje se obdobje zorenja zmanjša na 3-4 dni.

Podobno

Meni